Sauerkraut adalah gudang vitamin yang nyata. Ada banyak pilihan untuk fermentasi menggunakan bahan-bahan minimum. Jika produk asin tidak sesuai dengan selera Anda, Anda dapat menggunakan metode fermentasi bebas garam, yang akan disajikan di bawah ini dalam beberapa interpretasi.
Persiapan bahan
Sebelum membuat sauerkraut, Anda harus memilih bahan untuk hidangan tersebut. Untuk mendapatkan produk acar berkualitas tinggi, enak, dan sehat, elemen utama camilan harus dipilih hanya dari varietas yang terlambat.
Spesimen semacam itu memiliki struktur lembaran yang cukup padat, oleh karena itu, bahkan setelah jenis pemrosesan yang dipertimbangkan, manfaatnya akan dipertahankan sepenuhnya. Jika Anda menggunakan nilai awal, produk akhir tidak akan retak, tetapi akan memperoleh struktur berair.
Apakah anda tahu Di Selat Inggris, tentang. Tauge Jersey kubis mencapai 3–Tingginya 4 m. Daunnya bisa dimakan, seperti pada varietas lain, tetapi penduduk setempat menggunakan batang tanaman sebagian besar dalam pembuatan furnitur.
Persiapan produk meliputi beberapa kegiatan:
- makan daun bagian atas dengan garpu kol;
- mencuci dan mengeringkan kepala;
- memotong kepala kol menjadi beberapa bagian, menghilangkan tunggul;
- membersihkan dan mencuci semua bahan lain yang dibutuhkan dengan resep dokter.
Resep panen Sauerkraut untuk musim dingin
Resep lama yang memungkinkan Anda memfermentasi kol, tidak termasuk garam. Faktanya adalah bahwa di masa lalu konsep "ragi" dan "pengasinan" jelas dibedakan, dan hari ini lebih umum untuk memanggil kedua starter sauerkraut.
Sebelum mulai menyiapkan hidangan yang dipermasalahkan, Anda perlu menyiapkan piring secara hati-hati di mana produk akan diletakkan, serta permukaan kerja (meja atau talenan). Semua peralatan dapur harus dicuci dengan soda, lalu dibilas dengan air mendidih. Cuci meja secara menyeluruh, keringkan dengan serbet kertas.
Resep sederhana tanpa garam dan gula
1 kaleng untuk 1 liter 3-4 hari
kepala kubis
1-2 pcs. beratnya 3,5 kg
Nilai gizi per 100 g:
Cincang kubis dengan halus.
Peras dengan tangan Anda hingga bahan bakunya habis. Masukkan kubis ke dalam ember, tambahkan air.
Tempatkan piring bersih di atas bahan baku, letakkan toples 3 liter berisi air di atasnya (seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah). Biarkan bersikeras selama 3-4 hari.
Penting! Jika dalam proses mencacah kol, jus dalam jumlah yang cukup dialokasikan dan produk-produknya tercakup hampir sepenuhnya, Anda tidak perlu menambahkan air.
Resep video
Resep sederhana tanpa garam dan gula Resep video: Resep sederhana tanpa garam dan gula
Setelah sehari, kvash akan mulai berkeliaran. Ini mudah ditentukan oleh gelembung yang akan terbentuk di permukaan cairan. Busa perlu dihilangkan dengan sendok selama seluruh periode produk yang bersikeras. Selain itu, untuk memastikan pelepasan karbon dioksida normal, segera setelah mengumpulkan busa, tusuk bahan mentah hingga ketinggian penuh di beberapa tempat. Pada 3-4 hari, ketika busa berhenti menonjol, produk harus dimasukkan ke dalam stoples.
Masukkan kvash yang sudah jadi ke dalam kulkas. Satu-satunya kelemahan dari interpretasi resep ini adalah umur simpan yang pendek. Anda tidak dapat menyimpannya lebih dari 7-10 hari. Jika Anda mengabaikan aturan ini, Anda dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh Anda.
Prasyarat lain adalah sepanjang waktu saat Anda menyiapkan kubis sesuai resep ini, Anda perlu mencicipinya. Jika Anda memasukkan produk ke dalam toples terlalu dini hingga proses fermentasi selesai, rasanya terlalu asam dan dengan cepat akan menjadi tidak berharga.
Tanpa garam dan rempah-rempah
Ini adalah resep klasik dengan cuka yang ditambahkan sebagai pengawet. Berkat bahan ini, produk akhirnya dapat disimpan dalam kondisi tertentu sepanjang musim dingin. Tidak seperti opsi lain, hidangan menurut resep ini akan memasak lebih cepat. Jika diinginkan, pada saat digunakan, produk tersebut dapat diasinkan.
1 hari
wortel
2 pcs ukuran sedang
lada hitam dan allspice
4 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Potong bahan utama menjadi potongan-potongan kecil.
- Parut wortel di parutan kasar.
- Campur sayuran, hancurkan dengan tangan Anda.
- Tambahkan bumbu, aduk rata lagi.
- Tempatkan bahan baku dalam tong kayu atau stoples kaca.
- Rebus air dengan cuka dalam panci (didihkan selama 3 menit).
- Buang air garam dari api dan segera tuangkan campuran sayur di atasnya.
- Bersikeras hari, bersihkan di tempat gelap, dingin.
Tidak ada cuka
Resep ini cocok untuk mereka yang menjalani gaya hidup sehat dan mematuhi nutrisi yang tepat, menghindari makanan seperti garam dan cuka dalam makanan mereka. Opsi ini telah mengumpulkan ulasan positif terbesar.
3-4 hari
campuran jintan dan ketumbar
20 g
Nilai gizi per 100 g:
- Menggiling sayuran, campur, peras dengan hati-hati, sehingga mereka membiarkan jus.
- Masukkan bahan mentah ke dalam tong atau ember, sambil dicampur dengan rempah-rempah.
- Letakkan piring di permukaan campuran sayuran, atur penindasan dengan berat 5-6 kg.
- Setelah 2 hari, hilangkan penindasan, campur bahan baku.
- Instal penindasan dengan berat 3-4 kg.
- Setelah 2 hari lagi, singkirkan penindasan, aduk, masukkan campuran sayuran ke dalam stoples, taruh di tempat yang dingin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Aturan penyimpanan rumah tangga
Cara terbaik untuk menyimpan produk di rumah di lemari es, setelah sebelumnya menempatkannya di stoples kaca.
Persyaratan utama yang harus diperhatikan ketika menyimpan asinan kubis adalah sebagai berikut:
- kurangnya kontak dengan sinar matahari langsung;
- suhu - 0 ... + 6 ° С;
- kelembaban - 70%.
Produk yang tidak termasuk cuka sari atau jenis pengawet lainnya disimpan tidak lebih dari 1 minggu. Jika Anda membutuhkan produk yang tahan musim dingin, sebaiknya acar kol. Sauerkraut tidak harus diasinkan selama memasak. Pendekatan ini akan membantu membuat makanan pembuka lebih empuk dan semaksimal mungkin untuk mempertahankan sifat-sifat bermanfaat dari tanaman sayuran.