Salah satu bumbu yang paling terkenal, yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari untuk memasak berbagai hidangan, adalah lada hitam. Ini memberi hidangan yang dimasak aroma unik dan akhir yang pedas, tetapi, di samping itu, ia memiliki sejumlah properti yang penting bagi tubuh manusia. Pada artikel ini, kami mempertimbangkan deskripsi, karakteristik yang berguna dan berbahaya, kandungan kalori rempah-rempah ini, serta fitur penerapannya.
Apa itu lada hitam?
Lada hitam bubuk diperoleh dari buah-buahan dari kayu liana milik keluarga Paprika (Piperaceae). Nama persis varietas dari mana rempah-rempah ini dibuat adalah Piper nigrum. Tanaman milik abadi dan hijau, tumbuh di banyak negara tropis.
Apakah anda tahu Pada Abad Pertengahan, pelet lada hitam digunakan untuk menimbang barang-barang kecil. Bobot 460 g setara dengan berat 1000 butir rempah-rempah ini.
Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci uraian buah tanaman dan lihat bagaimana lada hitam diperoleh:
- Buah segar yang baru dipetik dari tanaman memiliki bentuk bulat dan kulit halus.
- Di dalam buah mengandung inti putih. Warna kacang polong berkisar dari zaitun hingga hitam-cokelat.
- Setelah panen, kacang polong dikeringkan di bawah sinar matahari, sehingga permukaannya menjadi keriput dan menjadi hitam.
- Dalam bentuk kering, buah-buahan sudah bisa digunakan dalam makanan, menambahkannya ke piring secara keseluruhan.
- Bumbu dasar diperoleh dengan menggiling kacang polong kering. Sebagai hasil dari prosedur ini, bubuk gelap dengan aroma pedas khas dan rasa mengasyikkan diperoleh.
Riwayat distribusi
Tanah air rempah-rempah ini adalah pantai Barat Daya India, terdapat lada pada abad ke-5 SM. e. tumbuh di alam liar. Buah-buahan dari tanaman ini terkenal di wilayah Yunani kuno dan sangat dihargai oleh penduduk setempat yang menganggap rempah-rempah ini sakral dan menggunakannya sebagai uang. Bumbu ini tidak dikonsumsi sebagai makanan, tetapi sering digunakan untuk upacara keagamaan dan dipersembahkan kepada para dewa sebagai hadiah.
Apakah anda tahu Orang Spanyol adalah orang Eropa pertama yang mulai menanam paprika di pertengahan abad ke-16.
Pada saat itu dianggap sebagai makanan yang mahal, sebuah monopoli bertindak atas impor produk. Larangan impor rempah-rempah ke Eropa dicabut hanya pada abad XVIII, dan setelah 100 tahun kemudian jatuh ke wilayah Rusia. Sekarang tanaman ditanam tidak hanya di India, tetapi juga di Vietnam, Malaysia, Brasil dan Indonesia. Ini memungkinkan Anda memiliki tanaman rempah sepanjang tahun dan membawanya ke semua negara di dunia.
Properti lada hitam giling
Selain rasa dan aroma yang menyenangkan, lada hitam memiliki banyak sifat tambahan yang dapat berguna bagi tubuh manusia. Tetapi sebelum menggunakan produk ini untuk makanan, Anda perlu tidak hanya belajar bagaimana itu bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga membiasakan diri dengan daftar sifat berbahaya dari rempah-rempah.Dan jika Anda akan menambahkan bumbu pedas ini ke makanan diet untuk menurunkan berat badan, maka Anda juga harus membaca deskripsi nilai energinya.
Penting! Lada hitam giling kehilangan sebagian besar kualitasnya setelah 3 bulan setelah digiling, jadi untuk penyimpanan yang lebih lama disarankan untuk hanya menggunakan kacang lada.
Manfaat
- Daftar sifat yang berguna dari rempah-rempah ini meliputi:
- kandungan tinggi elemen pelacak dan vitamin;
- perbaikan pencernaan;
- konten kalori rendah;
- pencegahan penyakit onkologis;
- memperkuat sistem saraf dan merangsang otak;
- pencegahan stroke dan serangan jantung;
- menurunkan tekanan darah;
- obat yang efektif untuk pengobatan pilek;
- penyembuhan luka dan disinfeksi;
- penghapusan racun dari tubuh;
- perlindungan enamel;
- efek anthelmintik;
- manajemen stres;
- stimulasi metabolisme;
- pencegahan rambut rontok;
- penghancuran sel-sel lemak.
Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
- Mari kita pertimbangkan secara lebih terperinci apa yang mungkin membahayakan produk ini:
- mengiritasi selaput lendir lambung;
- dapat mengurangi hasrat seksual sebagai akibat dari pelanggaran produksi hormon, oleh karena itu tidak direkomendasikan dalam jumlah besar untuk pria;
- dapat menyebabkan insomnia ketika dikonsumsi sebelum tidur;
- menyebabkan ketidaknyamanan perut pada anak di bawah 12 tahun.
Lada hitam giling dikontraindikasikan untuk beberapa kasus:
- penyakit perut, yang mungkin disertai dengan perdarahan (gastritis, maag);
- intoleransi individu terhadap produk;
- hipertensi, anemia;
- radang kandung kemih dan ginjal.
Struktur kimia dan kandungan kalori
Lada hitam adalah gudang nyata vitamin dan mineral. Ciri khas rempah-rempah ini adalah mengandung minimum kalori dan dapat digunakan untuk menyiapkan makanan diet bagi orang yang kelebihan berat badan. Kandungan kalori dari lada hitam adalah 255 kkal per 100 gram produk.
Nilai gizi rempah-rempah (BJU) dijelaskan di bawah ini:
- protein - 11 g;
- lemak - 3,3 g;
- karbohidrat - 38,3 g;
- serat makanan - 26,5 g;
- air - 10,5 g;
- abu - 4 g.
Dengan komposisi kimia, rempah-rempah ini milik produk yang mengandung banyak vitamin dan nutrisi:
- vitamin A, B, C, E, K, PP;
- makrosel - kalsium, kalium, natrium, magnesium, dan fosfor;
- elemen jejak - mangan, besi, tembaga, fluor dan seng;
- mono dan disakarida;
- asam lemak - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurat dan linoleat.
Fitur aplikasi
Bagi banyak orang, lada hitam hanya dikenal sebagai bumbu yang digunakan dalam memasak. Tapi itu juga dapat digunakan dalam pengobatan dan tata rias untuk menghilangkan beberapa penyakit dan masalah.Penggunaan yang benar dari rempah pedas ini akan membantu membuat rasa masakan yang dimasak menjadi lebih hidup dan kaya, serta mencapai hasil yang baik dalam pengobatan penyakit tertentu. Pertimbangkan fitur aplikasi rempah-rempah secara lebih rinci.
Dalam memasak
Bumbu ini sering digunakan dalam masakan. Di toko-toko Anda dapat menemukan lada hitam kasar dan ditumbuk halus. Itu bisa membuat rasa hidangan lebih pedas dan kaya, sempurna merangsang nafsu makan. Tetapi untuk menghindari dampak negatif dari rempah-rempah ini pada tubuh, Anda tidak dapat menyalahgunakannya terlalu banyak.
Penting! Asupan lada hitam harian untuk orang dewasa adalah 10 g.
Berikut adalah beberapa rahasia dasar untuk menyimpan dan menggunakan lada hitam untuk keperluan kuliner:
- Yang terbaik adalah menggunakan lada yang baru digiling untuk memasak, karena memiliki aroma paling kuat dan rasa yang enak;
- Anda perlu menyimpan bumbu dalam stoples kaca yang tertutup rapat, mencegahnya menjadi basah;
- rempah-rempah harus ditambahkan ke sup panas dan kaldu di akhir masakan;
- saat menggoreng ikan atau sayuran, bumbu ditambahkan ke adonan, yang dengannya produk tersebut diselimuti;
- untuk menyiapkan daging yang dipanggang atau digoreng, sudah direndam sebelumnya selama beberapa jam dalam rendaman dengan penambahan lada hitam;
- selama persiapan daging atau ikan cincang, bumbu ditambahkan dengan garam;
- rempah-rempah digunakan untuk membuat makanan ringan kalengan untuk musim dingin.
Dalam kedokteran
Karena sifatnya yang banyak bermanfaat, lada hitam sering digunakan dalam pengobatan dan tata rias.
Penting! Saat menggunakan lada hitam dalam pengobatan tradisional, Anda disarankan untuk terlebih dahulu mempelajari daftar kontraindikasi dan, jika perlu, konsultasikan dengan dokter.
Rempah-rempah sering digunakan untuk menyiapkan obat tradisional untuk banyak penyakit:
- untuk pengobatan batuk dan pilek, disarankan untuk makan sejumput rempah-rempah, banyak dicuci dengan air;
- dengan gangguan pencernaan atau rasa berat di perut, produk yang terbuat dari susu dan bumbu tanah membantu;
- dengan penyakit pernapasan, sebagai obat tambahan, Anda dapat menggunakan rebusan susu lada hitam dan kunyit;
- untuk mengobati radikulitis dan menghilangkan nyeri sendi, obat disiapkan dari minyak zaitun dan rempah-rempah ini, yang digosokkan ke bintik-bintik sakit;
- untuk menghilangkan radang kulit, eksim dan kutil, gunakan salep dari ghee dan rempah-rempah yang baru ditumbuk;
- jika Anda perlu menghilangkan jerawat, Anda bisa mengoleskan campuran rempah-rempah dan yogurt ke kulit;
- untuk meredakan radang gusi, obat kumur yang mengandung rempah ini digunakan;
- rempah-rempah digunakan untuk membuat masker wajah anti-penuaan dan krim anti-selulit.
Analog dan Produk Terkait
Buah nigrum Piper juga digunakan untuk produksi rempah-rempah lain dengan rasa yang gurih. Perbedaannya terletak pada metode pengolahan buah, yang mempengaruhi warna rempah-rempah dan rasa dari produk yang dihasilkan.
Ada 3 jenis rempah-rempah yang merupakan analog dari lada hitam dan memiliki karakteristik serupa:
- Lada putih. Untuk pembuatannya, buah matang dari semak Piper nigrum digunakan. Mereka direndam dalam air dan dikupas, dan kemudian dikeringkan. Bumbu ini dibedakan dengan kepedasan cahaya khusus, tetapi memiliki aroma ringan. Dapat digunakan dalam memasak untuk memasak hidangan daging dan ikan, serta saus putih panas.
- Paprika hijau. Untuk membuat bumbu ini, Piper nigrum berry dipanen secara mentah dan direndam dalam air garam. Setelah itu, buah menjadi lebih lunak, dan rasanya kurang tajam. Setelah direndam, beri diberi suhu tinggi hingga kering. Berkat perawatan ini, kacang polong mempertahankan warna hijau mereka. Rempah-rempah memiliki rasa pedas dan aroma yang kuat. Ini digunakan dalam memasak untuk menyiapkan bumbu dan makanan gurih, serta untuk menghias makanan siap saji.
- Paprika merah. Untuk persiapannya, buah beri yang sudah matang dari tanaman Piper nigrum dipanen. Buah-buahan ditempatkan dalam larutan garam tanpa mengupasnya. Ini membantu menjaga warna merah buah beri, karena itu mereka selalu digunakan dalam memasak hanya secara keseluruhan. Bumbu ini memiliki rasa yang sangat menyengat dan paling sering digunakan untuk menghias hidangan dan memasak makanan gurih.