Kacang polong kering selalu dijual dan tidak mahal. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa produk seperti itu dapat dipersiapkan untuk digunakan di masa depan secara mandiri, terutama jika tanaman legum yang besar telah masak di kebun. Kacang polong yang dikeringkan di rumah berbeda dari kacang polong karena tidak mengandung bahan pengawet atau zat tambahan lain, yang berarti lebih sehat dan lebih aman untuk kesehatan kita. Rahasia memanen kacang polong kering untuk musim dingin diuraikan dalam ulasan ini.
Pengeringan kacang
Ada dua metode utama untuk mengeringkan legum: tanpa pemanas khusus dan satu.
Metode pertama membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan listrik atau gas. Ketidaknyamanannya adalah implementasinya membutuhkan ketersediaan ruang bebas, apalagi, berventilasi baik dan menyala, jika tidak produk tidak akan kering, tetapi membusuk.
Apakah anda tahu Pada tahun 1971, anak laki-laki dari desa Inggris Witcham (Cambridgeshire) menyelenggarakan turnamen menembak kacang melawan target. Penduduk setempat sangat menyukai gagasan itu sehingga mereka mulai mengadakan kompetisi setiap tahun, dan hari ini kejuaraan telah mendapatkan proporsi internasional, mengumpulkan penggemar dari Inggris, Belanda, Spanyol, Amerika Serikat dan Selandia Baru.
Karena kondisi seperti itu mungkin tidak dibuat di setiap kebun, kami tinggal lebih detail pada metode pengeringan kedua yang dipercepat. Lebih baik menggunakan pengering listrik khusus untuk ini, tetapi Anda dapat menggunakan oven konvensional.
Di dalam oven
Sebelum mulai mengering, kacang hijau harus direbus.
Petunjuk langkah demi langkah untuk mengeringkan kacang hijau di dalam oven:
- Siapkan bahan baku. Kacang polong untuk dikeringkan lebih baik dikonsumsi. Varietas otak dan gula biasanya dikonsumsi segar, karena semua manfaat keringnya benar-benar hilang. Dianjurkan juga untuk memanen sebelum buah akhirnya mengeras dan meluap dengan pati. Sangat ideal untuk membuang polong 2-3 minggu setelah tanaman berbunga, dan Anda perlu memproses bijinya segera setelah panen, jika tidak mereka akan kehilangan sebagian besar khasiatnya.
- Diekstrak dari Pods dan kacang polong bilas dengan air mengalir.
- Tuang ke dalam air mendidih dan didihkan selama dua menit setelah mendidih lagi.
- Kuras air dengan menuangkan bahan mentah ke saringan, dan tuangkan ke dalam wadah yang sebelumnya disiapkan dengan air dingin (Anda dapat menambahkan beberapa es batu ke dalam air). Prosedur ini diperlukan agar buah-buahan mempertahankan warna asli hijau terang.
- Celupkan kacang polong dalam air mendidih lagi, kali ini cukup dengan merebusnya sebentar.
- Kuras airnya (itu harus tetap transparan).
- Isi buah dalam satu lapisan di atas tisu atau bahan padat air lainnya dan biarkan sebentar sampai benar-benar kering.
- Tutup loyang dengan kertas roti. Sebarkan kacang polong di atas kertas, usahakan agar buah tidak tersusun dalam beberapa lapisan.
- Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan sampai +45 ... + 50 ° С (lebih baik menggunakan rak paling atas dari oven agar buah-buahan tidak mengering dan tidak terbakar).
- Tutup pintu oven, sisakan celah kecil untuk sirkulasi udara.
- Setelah satu jam, lepaskan panci dari oven dan biarkan dingin pada suhu kamar selama 60–90 menit.
- Berjalanlah pin yang bergulir di permukaan buah untuk menyingkirkan ruang udaraterbentuk di dalam kacang polong dalam proses pengeringan ekstrem dan mencegah "konservasi" zat-zat bermanfaat. Untuk tujuan yang sama, Anda dapat menggunakan penindasan.
- Ulangi proses pengeringan di oven, meningkatkan suhu hingga 15-20 derajat.
- Setelah satu jam, kacang polong akan mendapatkan tekstur padat dan kehilangan kilau. Namun, kacang polong yang dikeringkan dengan benar seharusnya tidak menyerupai batu jika disentuh, melainkan mendapatkan permukaan yang lembut. Tanda kesiapan lainnya adalah adanya kerutan di sekitar seluruh lingkar buah.
- Jika, ketika ditekan terhadap kacang polong, ia kehilangan bentuknya, pengeringan belum selesai. Namun, untuk mencegah penguapan dari semua uap air dari kacang polong (dan produk seperti itu dapat dianggap rusak), lebih baik membiarkan kacang kering pada suhu kamar dan hanya kemudian mengemasnya dalam wadah penyimpanan.
Dalam pengering listrik
Dengan pengering listrik, prosedur pengadaan produk terlihat lebih sederhana:
- Pasang kisi-kisi khusus pada baki pengering listriksehingga kacang polong kecil tidak jatuh selama pengeringan.
- Siapkan kacang polong. Aturan untuk perakitan, pembersihan dan pra-cuci adalah standar dan tidak tergantung pada apakah oven atau pengering listrik digunakan di masa depan. Hal yang sama berlaku untuk blansing, meskipun beberapa ibu rumah tangga melewatkan langkah ini dan mengirim produk mentah ke pengering listrik.
- Masukkan kacang polong ke dalam baki ketat dalam satu lapisan. Terlepas dari berapa banyak baki yang akan ditempati oleh bahan baku, semuanya perlu dipasang di pengering, ini penting untuk sirkulasi udara yang tepat selama proses pengeringan (agar tidak "mendorong" unit idle, Anda dapat menempatkan produk lain yang cocok untuk pengeringan - sayuran, buah-buahan atau hijau, misalnya, adas segar).
- Atur suhu ke +60 ° C dan biarkan kacang kering sampai 7-8 jam (Anda dapat mengunduh di malam hari dan membiarkan pengering listriknya bekerja hingga pagi hari).
- Setelah beberapa saat, produk siap. Masih menuangkannya di permukaan yang rata dan dingin.
Cara mengeringkan kacang polong dalam pengering listrik: video
Aturan penyimpanan
Banyak menyimpan kacang polong kering di ruang bawah tanah atau lemari es, sementara yang lain lebih suka menyimpannya dalam wadah pada suhu kamar. Anda dapat menggunakan kedua metode ini, satu-satunya pertanyaan adalah seberapa tinggi kualitas bahan bakunya, dan bagaimana tepatnya teknologi pengeringan diikuti.
Penting! Kacang polong yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa tahun pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari +25 ° C). Jika buahnya berjamur, ini berarti benda kerja itu berkualitas buruk.
Untuk memastikan keamanan produk, Anda harus dipandu oleh aturan berikut:
- adalah mungkin untuk berkemas hanya setelah pendinginan penuh, buah-buahan hangat akan mulai berkabut dan melepaskan kelembaban, yang selanjutnya akan mengarah pada pengembangan cetakan;
- kacang polong kering harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, lebih disukai gelas, tetapi wadah makanan plastik juga cocok;
- untuk penyimpanan, Anda harus memilih tempat yang terlindung dari cahaya dan benar-benar kering;
- untuk melindungi produk dari kelembaban, disarankan untuk meletakkan tas kain kecil yang diisi dengan natrium klorida sebelum dikemas di bagian bawah wadah.
Apa yang bisa saya masak?
Hidangan pertama yang muncul di pikiran saat menyebut kacang polong adalah sup.
Ada banyak resep untuk sup kacang, misalnya:
- pada berbagai jenis daging (ayam, sapi, domba, babi) atau tanpa lemak;
- dengan daging asap (iga babi, bacon, sosis, ayam dan bahkan ikan);
- dengan seledri;
- dengan buncis;
- dengan bakso;
- dengan jamur;
- dengan rebusan;
- dengan pangsit;
- dengan kubis asam (aneka sup kol).
Selain itu, kacang polong dalam bentuk bubur atau kentang tumbuk digunakan sebagai isian pai dan jenis kue lainnya. Anda juga bisa membuat casserole.
Kacang polong kering menempati tempat khusus dalam menu vegetarian, karena ia adalah salah satu dari sedikit makanan nabati yang kaya protein. Pengganti untuk hidangan daging disiapkan darinya - bakso, bakso, "sosis."
Dalam masakan dunia ada hidangan asli dari kacang polong, beberapa di antaranya telah menjadi terkenal dan dicintai di luar kelompok etnis yang sama. Mungkin yang paling terkenal dari hidangan ini adalah hummus.
Apakah anda tahu Pada 1975-1990, banyak pengungsi dari Lebanon pindah ke Amerika Serikat, tempat perang saudara terjadi pada waktu itu. Jelas, para migran menanamkan cinta hummus pada penduduk asli. Menurut survei, satu dari lima orang Amerika makan hidangan ini sepanjang waktu.
Penggemar masakan India pasti akrab dengan hidangan seperti Renungan Sepekan. Ini adalah pancake pedas dari nasi dan kacang-kacangan, digoreng dengan minyak. Resep untuk persiapan mereka juga mengandung kacang polong kering.
Untuk meringkas. Kacang polong kering buatan rumah merupakan panen yang mudah diproduksi yang dapat memperkaya dan mendiversifikasi diet musim dingin.Mempersiapkan dan menggunakan produk semacam itu lebih menyenangkan daripada produk yang dibeli, karena mengandung komponen rahasia utama, yang tanpanya makanan yang benar-benar sehat tidak mungkin - suasana hati yang baik dan cinta untuk orang yang Anda cintai.