Sayangnya, penyimpanan paprika segar penuh dengan kesulitan yang signifikan (mempertahankan suhu dan kelembaban yang benar, memilih wadah yang sesuai, pemantauan konstan). Dan jika sayuran dipetik dalam keadaan matang, maka tidak mungkin menyimpannya lebih dari 10 hari. Itulah sebabnya mengapa paling mudah untuk mengekspos paprika dengan metode pengeringan penyimpanan yang paling kuno.
Apakah mungkin untuk mengeringkan paprika dalam pengering
Paprika dapat dikeringkan dengan pengering listrik. Ini adalah cara tercepat dan paling dapat diandalkan dibandingkan dengan pengeringan di bawah sinar matahari atau di oven. Dalam model modern, ada mode penyesuaian yang halus, ventilasi dan pematian daya otomatis, yang menghindari panas berlebih dan mendapatkan produk berkualitas dengan pelestarian nutrisi maksimum (hingga 90%) dalam waktu singkat.
Penting! Yang terbaik adalah memilih model pengering listrik dengan palet logam. Plastik dalam model anggaran seringkali memberi bau dan rasa tidak enak pada produk jadi.
Mempersiapkan buah-buahan untuk dikeringkan
Mulai mengering, perhatian khusus harus diberikan pada kondisi buah.
Mereka harus:
- matang;
- berdaging;
- berdinding tebal;
- tanpa kerusakan dan cacat (titik, bintik-bintik);
- dengan warna jenuh;
- dengan rasa dan aroma yang menyenangkan (untuk menjaga khasiat ini setelah diproses).
Varietas berikut paling cocok:
Buah-buahan disiapkan untuk pengeringan sebagai berikut:
- Cuci bersih dengan air mengalir.
- Sebarkan di atas handuk dan keringkan, dengan lembut kumur.
- Potong tangkai dan buang bijinya. Banyak spesialis kuliner mengupas buah dengan tangan mereka, menekan batang, sehingga menghancurkan membran yang melekat pada pulp, dan kemudian menarik ekornya dan menarik bijinya.
- Untuk menghilangkan biji yang tersisa, Anda bisa membilas buah lagi, atau mengetuk ujung lada yang lebar di telapak tangan atau ujung meja. Tetapi paling nyaman menggunakan pisau khusus dengan bingkai silikon atau perangkat dalam bentuk silinder plastik atau logam dengan gagang busur panjang. Silinder dimasukkan ke dalam sayuran sehingga batang berada di tengah perangkat. Kemudian perangkat digulir dan inti tetap berada di dalamnya.
- Kulitnya biasanya tidak dihilangkan.
- Buah dipotong, memilih bentuk tergantung pada penggunaan selanjutnya. Jika isian direncanakan, sayuran dikeringkan seluruhnya atau setengah. Sebagai zat penyedap, potong menjadi cincin, kubus, strip (tebal 4-5 mm).
- Buah yang diiris direbus dalam larutan saline 1% mendidih (1 liter air diambil per 0,5 kg bahan baku) selama 1-2 menit, didinginkan dan dikeringkan sampai bersih. Blanching digunakan untuk mengurangi aktivitas enzim, meningkatkan rasa produk dan mempertahankan warna dan elastisitas.
Apakah anda tahu Biji tidak bisa dibuang, tetapi dicuci dan juga dikeringkan dan ditumbuk dalam penggiling kopi / blender untuk ditambahkan kemudian sebagai bumbu sup dan hidangan daging. Biji mengandung bahkan lebih banyak vitamin daripada lada itu sendiri.
Bagaimana cara mengeringkan paprika dalam pengering listrik?
Algoritma pengeringan dalam pengering listrik mencakup langkah-langkah berikut:
- Buah-buahan matang diletakkan dalam lapisan tipis di atas palet (sisi mengkilap di atas). Jangan mengisi baki terlalu banyak, karena ini akan menghasilkan produk berkualitas buruk dan menambah waktu pengeringan.
- Pengering harus ditempatkan di area yang berventilasi baik untuk memungkinkan udara lembab keluar.
- Perangkat tidak boleh terkena sinar matahari langsung.
- Sebelum digunakan, pengering disarankan untuk pemanasan selama beberapa menit.
- Palet dimasukkan ke dalam pengering.
- Mode suhu dipilih (suhu yang disarankan 50 ° C).
- Perangkat menyala.
- Pengering tidak boleh dibiarkan tanpa penutup untuk waktu yang lama.
- Tergantung pada jenis pengeringnya, mungkin perlu untuk memutar palet agar kering secara manual.
Buah-buahan dikeringkan selama 12-24 jam, tergantung pada varietas, lebar irisan dan merek pengering listrik.Selama proses pengeringan, lada mengering sekitar 11 kali. Dari 10 kg buah mentah, hasil produk kering adalah sekitar 670 g.
Fitur penyimpanan lada kering
Sebelum mengemas buah-buahan kering dalam wadah, Anda harus memastikan bahwa buah-buah tersebut sudah dingin.
Penting! Paprika yang dikeringkan dengan baik harus mudah pecah dan pecah. Beberapa koki lebih suka untuk tidak mengeringkan sedikit, tetapi ini dapat menyebabkan masalah penyimpanan karena sisa kelembaban dalam buah. Paprika kering semacam itu harus disimpan hanya di dalam kulkas dalam toples, diisi dengan minyak.
Anda dapat menyimpan produk di:
- tas linen rajutan;
- stoples kaca, keramik, logam (stainless steel) dengan lubang di kelopaknya untuk akses udara;
- tas vakum dengan ritsleting.
Semua wadah penyimpanan harus ditutup cukup rapat agar tidak ketinggalan serangga yang suka menikmati tidak hanya buah-buahan kering, tetapi juga sayuran. Paprika kering bisa ditumbuk menjadi bubuk dengan menyiapkan paprika yang disebut - bumbu untuk berbagai hidangan.Paprika juga bisa disimpan dalam toples kaca, memastikan kelembapannya tidak naik. Tunduk pada penyimpanan yang tepat (di tempat gelap, kering, pada suhu tidak melebihi + 20 ° C), lada kering tetap dapat dimakan selama lebih dari satu tahun, paprika - hingga 2 tahun.
Rekomendasi untuk digunakan
Lada kering tidak hanya meningkatkan rasa hidangan yang sudah jadi, tetapi juga membantu pencernaan dan mempercepat penyerapan vitamin dan mineral.
Apakah anda tahu Lada sangat populer di Jepang. Dalam kartun "Puzzle" versi Jepang, brokoli di adegan makan malam karakter utama diganti dengan lada hijau, yang diperkenalkan oleh orang tua Jepang ke dalam makanan anak-anak mereka, menganggapnya sayuran yang paling berguna. Ini juga digunakan untuk membuat sushi dan hidangan nasional lainnya.
Ini banyak digunakan dalam memasak:
- sebagai aditif untuk sup dan saus;
- dalam hidangan daging dan ikan (misalnya, untuk isian, saus, panggang)
- sebagai bahan dalam pembuatan roti rumahan.
Lada sangat baik dikombinasikan dengan tomat dan kol. Buah-buahan kering ditambahkan ke sup, sup atau saus tanpa perendaman awal, langsung dalam air mendidih. Untuk hidangan lainnya, dipulihkan dengan menuangkan air pada suhu kamar dengan kecepatan 1 gelas lada dalam setengah gelas air dan biarkan selama 15-25 menit.Jika perlu, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air (tergantung pada tingkat kekeringan produk), tetapi tanpa berlebihan sehingga produk tersebut tidak kehilangan rasanya dan kualitas yang sehat. Paprika memberi hidangan daging, sayuran, dan ikan aroma khas yang gurih dan warna kemerahan yang menyenangkan.
Ini dapat digunakan baik sendiri maupun dalam campuran dengan:
- ketumbar;
- kemangi;
- cabai
- pala.
Untuk dapat menikmati rasa paprika setiap saat sepanjang tahun, Anda dapat menggunakan metode penyimpanan seperti pengeringan. Cara paling sederhana dan cepat untuk mengeringkan sayuran adalah dengan membantu alat khusus - pengering listrik. Artikel tersebut memeriksa rekomendasi utama untuk penggunaannya, serta fitur penyimpanan dan memasak lada kering.