Penganut merokok dari tahun ke tahun lebih suka menanam sendiri dan membuat tembakau daripada membeli rokok. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memproses tembakau untuk merokok di rumah.
Apa itu fermentasi?
Fermentasi adalah proses biologis alami untuk mengubah komposisi kimia tanaman. Sederhananya, produk ini mengalami proses fermentasi yang secara bertahap mengurangi jumlah kelembaban, kandungan karsinogen, dan kekuatan tembakau.
- Jadi, apa yang proses berikan:
- daun menjadi elastis, kehilangan kerapuhan;
- resin agresif dan minyak atsiri dihancurkan (kepahitan hilang);
- asap menghasilkan aroma yang menyenangkan;
- aftertaste menjadi menyenangkan;
- daun mendapatkan kemampuan membakar yang lebih baik;
- tembakau disimpan lebih lama, tidak rentan terhadap jamur.
Apakah anda tahu Pada tahun 2004, perdagangan produk tembakau telah dilarang di Bhutan. Untuk pelanggaran hukum, hukuman penjara nyata diberikan.
Produk fermentasi mengalami beberapa proses pengolahan hingga siap untuk dimakan. Daun tanaman dalam kondisi industri, di samping penyortiran dan pengeringan, dapat mengalami fermentasi hingga 6 kali, seperti tembakau Kuba.
Prosedur pertama dilakukan di ruangan gelap dengan kelembaban sedang dan suhu tinggi. Pada saat yang sama, produk ini rumit dengan cara tertentu: tumpukan setinggi sekitar satu meter, yang disebut "tiang". Prosedur fermentasi alami ini terjadi di bawah pengaruh kelembabannya sendiri pada daun dan iklim mikro tertentu. Dalam tiang-tiang yang terlipat rapat, warna daun berubah: dari kuning keemasan menjadi coklat. Ini terjadi dalam sebulan.
Setelah itu, produk disortir dan, tergantung pada kualitasnya, didistribusikan sebagaimana dimaksud:
- untuk cerutu;
- rokok;
- cerutu;
- untuk tabung;
- untuk hookah dan lainnya.
Persiapan Tembakau Fermentasi
Persiapan merokok tembakau di rumah maupun di produksi dimulai dengan menyortir. Daun disortir, dihilangkan di bawah standar: busuk, terbakar matahari. Pelat yang tumbuh di bagian atas semak difermentasi secara terpisah: mereka yang paling harum, jenuh dengan astringency. Sangat diinginkan untuk "memberi makan" bahan baku - ini akan menjadi fermentasi utama. Untuk ini, bahan baku dibasahi dan dibiarkan di dalam ruangan selama 7-10 hari, secara berkala dilembabkan.
Proses selanjutnya adalah pengeringan. Anda bisa mengeringkan dedaunan di bawah sinar matahari dengan merangkai semak-semak di atas renda dan menempatkannya di bingkai khusus di bawah sinar matahari. Dalam hal ini, harus ada jarak 4-5 mm antara tanaman. Cara kedua: mengeringkan di sebuah ruangan, misalnya di gudang, di rumah itu bisa menjadi balkon atau teras.Penting! Daun hijau tidak bisa difermentasi, masih mengandung klorofil. Untuk ini, mereka melakukan lesu.
Suhu udara untuk pengeringan berkualitas adalah +25 ... + 30 ° С. Seharusnya tidak ada angin di dalam ruangan, tetapi perlu ventilasi itu. Tanda-tanda kesiapan produk kering adalah perubahan warna ke warna yang lebih gelap dan karakteristik krisis pada kompresi. Tahap persiapan ketiga adalah hidrasi. Semak-semak banyak dibasahi menggunakan kaleng penyiraman atau pistol semprot dan ditutupi dengan bahan tenun selama sekitar satu jam.
Setelah mereka memeriksa kesiapan mereka dengan meremas segenggam tembakau di tangan mereka. Seharusnya lembut dan lembab, tetapi tidak basah. Banyak yang mengeluarkan vena sentral di piring: diyakini karena itu produknya bisa menjadi pahit. Prosedur pengeringan kedua adalah sebagai berikut: diperlukan agar pelat lebih elastis. Untuk ini, daun dikeringkan sampai kering, sambil mencegah kerapuhannya.
Kondisi untuk fermentasi tembakau
Untuk fermentasi tembakau tidak memerlukan peralatan khusus, Anda dapat menggunakan perangkat teknis yang tersedia di pertanian. Poin utama dari proses yang sukses adalah suhu apa yang diamati selama persiapan bahan baku.
Tidak berpengalaman dalam hal ini, orang memfermentasi tembakau dalam wajan selama sekitar 7 jam, yang sebelumnya ditempatkan dalam kaleng. Pendekatan ini pada dasarnya salah, karena ketika mendidih, suhunya mencapai + 100 ° C, dan sebagian besar enzim bahan baku dihancurkan. Proses yang benar harus dilakukan pada suhu hingga + 55 ° C, dalam 7-14 hari.
Di desa, beberapa pengrajin berhasil menggunakan inkubator. Perangkat dapat menahan suhu yang diatur, kelembaban, yang mudah disesuaikan. Selain itu, waktu ayam dan pengumpulan, masing-masing pengolahan tembakau, terjadi pada waktu yang berbeda dalam setahun.Penting! Jika Anda tidak mengikuti aturan persiapan dan kondisi fermentasi, tembakau memperoleh bau tidak enak yang menyerupai amonia.
Metode fermentasi tembakau di rumah
Salah satu metode fermentasi cepat adalah prosedur yang dilakukan menggunakan tungku Rusia. Daun kering disemprot dengan mata air dan ditempatkan di kantong plastik di tumpukan. Paket bahan baku ditempatkan di atas kompor yang dipanaskan (di atas bangku kompor) dan ditutup dengan bahan yang padat. Tungku dipanaskan setiap 2 hari, seluruh proses memakan waktu sekitar 10 hari. Air untuk penyemprotan disiapkan dengan madu: 200 ml / 5 g Pemanasan bertahap di atas kompor adalah salah satu metode untuk mengurangi kekuatan tembakau.
Di bawah sinar matahari
Fermentasi di bawah sinar matahari adalah cara terbaik untuk memperpanjang umur simpan bahan baku, karena ultraviolet berbahaya bagi jamur. Bahan baku diletakkan di atas permukaan logam: bahan itu cepat memanas dan tidak punya banyak waktu untuk mendinginkan pada malam hari. Perkiraan ketersediaan dalam 10 hari. Setelah prosedur, disarankan untuk mengeringkan bahan mentah sedikit, dan kemudian Anda bisa mencoba.
Dalam microwave
Salah satu peralatan rumah tangga yang memungkinkan Anda mengontrol suhu fermentasi adalah microwave. Bahan baku sebelum prosedur dipotong, dilembabkan dalam anggur dan dikeringkan selama beberapa hari di dalam kantung pada alat pemanas. Kemudian masukkan microwave dengan daya minimum selama 40 menit. Ulangi manipulasi sebanyak tiga kali. Kekuatan daun akan turun 30-40%, dan aroma serta rasa setelah anggur kering akan kaya akan buah.
Apakah anda tahu Larangan merokok pipa di Rusia dibatalkan oleh Peter I, yang juga memprakarsai munculnya pabrik-pabrik tembakau.
Di dalam oven
Pertanyaan: bagaimana cara membuat fermentor, menghilang di hadapan oven. Perangkat serta microwave memungkinkan Anda untuk menyesuaikan dan menjaga suhu tertentu. Setelah prosedur mendekam, daun disemprot dengan air dengan sedikit cognac atau alkohol lainnya, ditempatkan dalam kantong plastik di tumpukan padat, dibiarkan hangat selama sehari. Kemudian bahan mentah dipotong menjadi strip dan ditempatkan di oven. Prosesnya terjadi pada suhu + 50 ° C selama seminggu. Setelah itu produk dikeringkan di udara segar.
Dalam kompor lambat
Pemasak lambat memungkinkan Anda untuk mengeringkan daun tembakau secara berurutan, sehingga metode ini paling dekat dengan fermentasi alami. Rezim suhu diatur pada + 50 ° C, katup uap ditutup dengan foil untuk menghindari penguapan kelembaban. Bahan baku ditempatkan di tas kain dan ditempatkan di atas palet. Secara berkala, paket-paket dipertukarkan dari atas ke bawah untuk proses yang seragam. Prosedur ini memakan waktu sekitar 3-4 jam.
Tips Berguna
Paparan tembakau bisa bertahan beberapa tahun, itu semua tergantung keinginan dan pengalaman pabrikan. Produsen tembakau yang berpengalaman merekomendasikan untuk menjaga daun dalam alkohol: anggur, minuman keras, vodka - ini akan menambah kesedihan pada aftertaste dan aroma yang menyenangkan.
Beberapa tips lagi:
- Jika Anda ingin menyimpan tembakau selama lebih dari setahun, gunakan varietas pilihan oriental.
- Setelah pengeringan, bahan mentah diproses di bawah tekanan, setelah itu pelat mendapatkan bentuk yang nyaman.
- Sebelum mengiris, daun harus menjalani fermentasi primer dan pengeringan berikutnya.
- Untuk mengiris, Anda bisa menggunakan pemotong mie dapur.
- Setelah fermentasi, disarankan untuk membiarkan produk beristirahat hingga tiga bulan.
- Jika kondensasi muncul pada kaleng tembakau selama fermentasi, produk harus dikeluarkan dan dikeringkan.