Pengawetan adalah cara untuk mengawetkan sayuran musim panas untuk digunakan di musim dingin. Buah-buahan yang diproses oleh air asin mempertahankan kualitas yang bermanfaat dan mendapatkan rasa asli. Tetapi sering terjadi pelestarian meledak selama penyimpanan. Penting untuk mengetahui alasan mengapa hal ini terjadi untuk menjaga cadangan musim dingin. Bagaimana cara mengatasi masalah tersebut, dan apakah mungkin menggunakan mentimun yang meledak, kami akan mempertimbangkan lebih terinci.

Mengapa kaleng dengan mentimun meledak: alasan utama

Pelestarian dan penyimpanan jahitan di pantry tidak selalu menjadi jaminan pelestarian mentimun hingga musim dingin. Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa mentimun tertutup membengkak, lepas landas atau menembak beberapa saat setelah memasak. Untuk alasan apa hal ini terjadi, dan apa proses ini tergantung, dan juga pada hari apa setelah twist terjadi, kita akan mempertimbangkan di bawah ini.

Ledakan kaleng terjadi karena masuknya ke dalam pelestarian bakteri patogen. Menyebarkan, mikroba mengeluarkan karbon dioksida, yang membutuhkan jalan keluar. Begitu ada terlalu banyak gas, itu akan menembus wadah dengan mentimun.

Banks "bom" tidak segera setelah ditempatkan di dapur. Proses fermentasi dimulai sekitar seminggu kemudian. Mulai saat ini, toples mentimun manja bisa pecah.

Apakah anda tahu Untuk pertama kalinya, pelestarian digunakan oleh pembuat manisan Perancis Nicholas Uppert. Dia menyarankan untuk menyimpan makanan dalam wadah tertutup, yang sebelumnya tertutup rapat dan direbus dalam air garam.

Pertimbangkan alasan utama mengapa mentimun kalengan meningkat:

• pelanggaran teknologi memasak, dengan bank-bank mulai menembak sehari setelah seaming;
• dalam hal sterilisasi wadah yang tidak tepat atau tidak cukup menyeluruh untuk pemintalan, serta sayuran, karena pemrosesan buah yang buruk mendorong pertumbuhan bakteri;
• jika untuk pengawetan gunakan sayuran yang rusak;
• cuka yang dipilih secara tidak benar, seharusnya 9%;
• garam untuk konservasi harus dipilih hanya batu, beryodium tidak cocok;
• ketika menjaga pelestarian di tempat yang hangat, misalnya, jika Anda tinggal di apartemen dan menyimpan tikungan di dekat baterai.

Saluran masuk udara

Masuknya udara selama pemintalan kaleng dianggap sebagai alasan umum mengapa pelestarian meledak. Ketika udara memasuki tabung, itu menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan dan reproduksi bakteri. Untuk mencegah munculnya udara, perlu mengisi wadah ke leher dengan air garam.

Penting! Pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya bersama-sama.

Udara dapat masuk ke dalam stoples jika kunci penyegelan tidak pas pada tutupnya dan mengencangkannya dengan buruk. Karena itu, rendaman juga bisa menjadi keruh.

Persiapan rendaman tidak benar

Alasan lain untuk "pemboman" kontainer dengan mentimun kalengan adalah bumbunya yang tidak disiapkan dengan benar. Saat menyiapkan rendaman, perlu untuk mengikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep, jika tidak, pelestarian tidak akan bertahan lama.

Sayuran acar dimasak dengan cuka, itu adalah komponen utama pengawetan. Harus diingat bahwa cuka adalah cairan yang cepat menguap, sehingga harus ditambahkan pada akhir memasak, atau dituangkan ke dalam stoples sesaat sebelum digulung.

Anda juga harus mematuhi proporsi dan komponen lainnya: gula dan garam ditambahkan secara ketat sesuai resep. Jika jumlahnya salah, maka sayuran akan berfermentasi, atau bumbunya akan mendung.

Penting! Saat menyiapkan air garam, perhatikan proporsi dengan hati-hati. Dengan kesalahan dalam formulasi, itu menjadi encer dan tidak sesuai dengan tujuannya.

Persiapan kaleng yang buruk

Untuk memasak mentimun acar atau acar, Anda perlu menyiapkan wadah untuk mereka. Seringkali, wadah kaca digunakan untuk pengasinan. Untuk ini, wadah harus dicuci bersih dan kemudian disterilkan.

Sterilisasi dapat dilakukan dengan berbagai cara:

1. Di dalam oven. Untuk melakukan ini, pertama cuci, keringkan, lalu letakkan di atas loyang dan panaskan.
2. Menggunakan uap Pegang wadah di atas uap selama 2-3 menit, lalu letakkan leher di atas handuk yang disetrika.
3. Dengan merebus dalam wadah besar, misalnya, dalam panci. Wadah ditempatkan dengan leher di bawah dan direbus dalam air yang dipanaskan hingga + 100 ° C.

Jika Anda menggunakan kaleng yang telah bertahan lama setelah sterilisasi di udara terbuka, atau sterilisasi yang buruk, maka pelestariannya akan meledak atau memburuk, menjadi tidak cocok untuk digunakan.

Persiapan mentimun yang tidak tepat

Anda harus mematuhi aturan untuk menyiapkan mentimun sebelum menggulungnya.

Rekomendasi utama:

• keringkan mentimun yang dikumpulkan dengan baik dan buang, sambil membuang buah-buahan dengan cacat kulit;
• untuk membuat mentimun renyah, mereka harus ditempatkan dalam air selama 2-3 jam sebelum pengawetan - perawatan ini memungkinkan Anda untuk membuatnya lebih padat, yang akan menyelamatkan sayuran dari pembusukan;
• cuci mentimun dengan seksama sebelum dipintal, karena mikroorganisme, serta E. coli dan botulisme, mungkin tetap ada pada mereka;
• jangan gunakan mentimun busuk untuk pengawetan;
• jangan gunakan varietas salad mentimun - mereka terlalu lunak dan cepat akan mulai memburuk dalam konservasi.

Apakah anda tahu Para ilmuwan dari Harvard membuktikan pada 2010 bahwa acar mentimun mengembalikan keseimbangan elektrolit dalam tubuh manusia setelah latihan yang panjang, serta meredakan kram otot. Hari ini, banyak atlet, mengingat ini, untuk mencegah dehidrasi, minum seperempat cangkir air garam sebelum latihan.

Waktu sterilisasi tidak mencukupi

Pada dasarnya, dalam resep untuk mentimun acar atau kalengan, waktu sterilisasi bersyarat ditunjukkan.

Untuk keandalan saat memproses buah-buahan, Anda juga harus memperhitungkan poin-poin berikut:

• waktu sterilisasi tergantung pada ukuran mentimun - yang kecil mensterilkan kurang dari yang besar;
• sterilisasi dilakukan pada panas rendah sehingga panas didistribusikan secara merata;
• kesiapan mentimun dapat diperiksa warnanya - buah yang disterilkan dengan benar akan berubah warna menjadi zaitun;
• hijau lebih baik ditempatkan dalam bumbu, dan tidak dalam wadah, sehingga akan lebih baik didesinfeksi.

Bagaimana cara menyimpan mentimun yang meledak?

Banyak ibu rumah tangga tertarik pada pertanyaan: apa yang harus dilakukan, jika, setelah semua, bank dengan mentimun meledak, dapatkah konservasi diselamatkan? Pengawetan cepat dapat digunakan jika sayuran diproses lagi. Namun, sebelum menghidupkan kembali putaran, Anda perlu memastikan bahwa mentimun belum mulai berkeliaran.

Buka konservasi dan coba mentimun. Jika tidak asam, dan Anda tidak mencium bau fermentasi, Anda tidak bisa membuangnya, tetapi memasaknya lagi. Kalau tidak, konservasi harus dibuang. Makan mentimun yang difermentasi dapat menyebabkan keracunan makanan.

Penting! Agar pengawetan tidak meledak lagi, tomat bisa ditutup dengan mentimun.

Untuk pemrosesan ulang mentimun kalengan, Anda perlu:

1. Bilas mentimun dalam air dingin.
2. Tempatkan mereka di air dingin bersih selama seperempat jam.
3. Air garam yang tersisa, tiriskan dan dicerna.
4. Cuci dan sterilkan kaleng sampai bersih.
5. Isi wadah dengan air garam yang sudah disiapkan, tutup, biarkan selama 15 menit.
6. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan air garam ke dalam panci dan didihkan.
7. Isi kembali toples dengan air garam panas.
8. Tambahkan cuka di akhir perhitungan: satu sendok teh per tiga liter.
9. Gulung toples lagi dan letakkan leher di atas handuk.
10. Bungkus pelestarian dengan selimut dan biarkan hingga dingin.

Ketimun yang diolah dengan cara ini menyerupai rasa acar untuk dicicipi, dan bukannya acar. Ada metode lain di mana Anda dapat menyimpan mentimun yang meledak.

Untuk melakukan ini, ikuti resep berikut:

1. Cuci mentimun dalam air dingin dan tempatkan dalam wadah yang bersih dan disterilkan.
2. Tuang air panas hingga + 100 ° C, biarkan selama 15 menit.
3. Ketika waktu yang diperlukan telah berlalu, tuang airnya dan tambahkan setengah dari semua bahan yang ditunjukkan dalam resep asli.
4. Bawa ke + 100 ° C.
5. Tuangkan mentimun dengan acar.
6. Giling dua tablet aspirin, jumlah ini cukup dalam toples tiga liter, tambahkan bubuk ke wadah.
7. Gulung dengan tutup steril.
8. Balikkan toples dan bungkus dengan selimut.

Metode ini akan mencegah kerusakan pada konservasi karena sifat disinfektan dari aspirin.

Apakah mungkin makan mentimun yang meledak?

Anda hanya dapat menggunakan mentimun yang meledak jika mereka baru saja ditutup dan tidak memiliki rasa atau bau fermentasi. Jika mereka berdiri di dapur untuk waktu yang lama (sekitar sebulan), Anda tidak harus mengambil risiko.

Semakin lama bank, semakin aktif bakteri berkembang di dalamnya. Tidak mungkin untuk memprediksi sebelumnya apakah ada agen penyebab botulisme di antara bakteri. Ini adalah salah satu penyakit paling berbahaya yang dapat terinfeksi dengan memakan mentimun kalengan yang busuk.

Bagaimana cara mencegah masalah?

Untuk menjaga kekosongan selama musim dingin, Anda harus berhati-hati sebelum mencegah ledakan kaleng dengan konservasi. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti aturan produk dan resep memasak.

Ikuti panduan ini saat memanen mentimun:

• Cuci sayuran sampai bersih dan periksa cacatnya;
• mensterilkan kaleng dan tutup dalam air mendidih, sementara itu lebih baik untuk mendisinfeksi kaleng di oven;
• menggunakan kunci penyegelan yang terbukti untuk mengencangkan, itu harus menggulung wadah dengan mentimun;
• Ikuti teknologi memasak mentimun, air garam, dan rendaman;
• karena itu tambahkan semua bahan ke dalam resep;
• gunakan cuka konsentrasi tinggi;
• Simpan pelestarian di tempat yang gelap dan dingin, karena ini ruang bawah tanah atau dapur cocok.

Mengapa membalik dan membungkus bank?

Setiap resep untuk persiapan pengawetan berakhir dengan membungkus wadah dan menempatkannya terbalik di tempat penyimpanan.Bank dengan pengawetan dibalik sehingga tutup yang kalengnya digulung menjadi hangat. Ini memungkinkan Anda untuk mensterilkannya lebih lanjut.

Kemudian mereka membungkus mentimun dengan selimut atau handuk hangat agar toples mendingin secara merata. Jika dilakukan dengan benar, air garam akan bersih keesokan harinya. Jika resep rusak, cairan menjadi keruh dan tabung sedikit membengkak.

Mengetahui aturan dan penyebab ledakan kaleng dengan pengawetan, Anda dapat mencegahnya, dan kemudian Anda dapat menggunakan blank mentimun yang lezat dengan aman. Dengan hati-hati, dekati prosedur untuk menyiapkan air garam dan kaleng air laut, periksa produk apakah ada bau, dan rasa, dan Anda bisa melindungi diri dari penyakit dengan hanya makan mentimun yang dimasak dengan benar.