Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman tentu memiliki resep khasnya sendiri untuk membuat tomat hijau asin, yang telah teruji oleh waktu dan disetujui oleh anggota keluarga atau tamu. Tetapi kadang-kadang bisa sulit untuk memutuskan bagaimana mengasinkan tomat dan bagaimana melakukannya dengan benar. Untuk Anda, kami akan mempertimbangkan resep terbaik dari tomat asin dengan cara yang berbeda, serta fitur pilihan bahan dan nuansa utama dari proses menyiapkan camilan lezat.
Seleksi dan persiapan tomat untuk pengasinan
Saat memilih tomat untuk pengasinan, perhatikan hal-hal berikut:
- ukuran - buahnya tidak terlalu besar, lebih disukai ukurannya sama, beratnya mencapai 100 g;
- penampilan tomat - setiap buah harus memiliki bentuk yang benar, bersihkan kulitnya tanpa flek dan kerusakan;
- resistensi terhadap mikroorganisme - misalnya, varietas dianggap stabil dalam hal ini: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Hidangan tomat yang sudah jadi dapat disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama;
- karakterisasi buah - Lebih disukai bahwa tomat pengawetan memiliki kulit yang tipis, bubur berdaging dengan kadar air minimum dan kotak biji kecil;
- rasa variasi - pilih varietas manis (misalnya, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", sehingga hidangannya akan menjadi jauh lebih enak.
Persiapan tomat terdiri dari penyortiran buah-buahan berdasarkan ukuran dan penampilan. Buah yang rusak atau rusak dibuang. Buah-buahan yang disortir dicuci secara menyeluruh di bawah air mengalir beberapa kali. Kemudian, tangkai dikeluarkan dari masing-masing buah, mereka dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak permukaan. Tempat penempelan batang pada tomat ditusuk dengan tusuk gigi atau pisau tipis, yang memberikan kontribusi untuk melesat lebih baik dan bahkan distribusi garam dalam buah.
Beberapa ibu rumah tangga mendidihkan tomat sebelum diasinkan untuk menghilangkan kekasaran dari tomat yang sudah jadi.
Apakah anda tahu Tomat hijau beracun karena mengandung solanin, tetapi dalam proses perlakuan panas, pengawetan atau pengawetan, mereka menjadi dapat digunakan untuk waktu yang lama.
Resep terbaik untuk pengasinan tomat hijau dengan cara dingin
Pertimbangkan beberapa resep pengasinan tomat dengan instruksi memasak langkah-demi-langkah dan daftar bahan-bahan.
Resep klasik
Untuk menyiapkan tomat hijau sesuai resep klasik, Anda perlu mengambil:
- buah hijau - 10 kg;
- garam - 70 g per 1 liter air;
- air - sesuai kebutuhan;
- adas - 200 g;
- peterseli - 40 g;
- Capsicum - 1 pc .;
- daun blackcurrant - 10 pcs.
Proses memasak:
- Masukkan tomat kering yang bersih ke dalam wadah, tuangkan setiap lapisan dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan.
- Larutkan garam dalam air dingin dan tuangkan buah-buahan agar benar-benar tertutup air garam.
- Tutup wadah dengan rapat dan biarkan garam selama 20 hari, letakkan benda kerja di tempat yang dingin.
Penting! Untuk membuat acar lebih harum, berbagai bumbu ditambahkan ke air garam: kemangi, cengkeh, marjoram, kayu manis.
Tidak ada cuka
Tomat, asin tanpa menggunakan cuka, keras, berair dan renyah, sehingga mereka sering digunakan untuk membuat salad atau irisan sayuran.
Untuk menyiapkan makanan ringan seperti itu, Anda perlu menyimpan:
- air matang dingin - 8 l;
- tomat - 11 kg;
- daun salam - 15 pcs .;
- garam - 400 g;
- adas dan peterseli - 350 g;
- gula - 250 g;
- lada hitam bubuk - 3 sdm. l;
- ceri, daun kismis - 150 g.
Proses memasak:
- Sebagian dari semua rempah-rempah diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan.
- Buah-buahan hijau diletakkan dengan kuat di atas rempah-rempah dan lagi rempah-rempah. Wadah itu diguncang secara berkala sehingga rempah-rempah didistribusikan secara merata.
- Lapisan tomat dan rempah-rempah bergantian sampai semua bahan habis.
- Dari atas, tomat dituangkan dengan air garam sehingga benar-benar menutupi buah-buahan.
- Wadah ditutup rapat dengan penutup dan dikirim ke tempat yang dingin untuk pengasinan selama setidaknya 20 hari.
Dengan mustard
Mustard adalah pengawet yang baik, karena itu sering digunakan untuk mengasinkan sayuran, di samping itu, memberi hidangan jadi aroma yang menyenangkan dan rasa pedas.
Untuk menyiapkan tomat asin dengan mustard, Anda harus menggunakan:
- buah mentah - 2 kg;
- daun ceri atau kismis - 10 pcs;
- dill - beberapa cabang;
- biji sesawi - 1 sdm. l;
- bubuk mustard - 2 sdm. l;
- air matang dingin - 2 l;
- garam kasar - 140 g.
Proses memasak:
- Pertama-tama, stoples di mana tomat akan ditempatkan disterilkan selama 3 menit di atas uap.
- Bahan-bahan yang disiapkan dan buah-buahan kering yang dicuci diletakkan di bagian bawah kaleng sehingga ruang bebas 4 cm dibiarkan ke atas.
- Garam dituangkan di atas tomat dan disiram air, menyisakan 1-2 cm.
- Untuk mencegah jamur, buat sumbat mustard: untuk ini, perban steril ditempatkan di atas leher, bubuk mustard dituangkan agar sama dengan bagian atas leher. Perban steril lainnya diletakkan di atas mustard, dan toples itu ditutup rapat dengan penutup nilon.
- Guci tomat dibawa ke tempat yang dingin dan dibiarkan selama 1 bulan untuk pengasinan.
Video: Resep untuk tomat hijau dengan mustard
Tajam
Penggemar makanan gurih akan tertarik dengan resep bawang putih dan cabai panas.
Untuk memasak Anda perlu:
- buah mentah - 2 kg;
- garam - 2 sdm. l di atas 1 liter air;
- gula - 1 sdm. di atas 1 liter air;
- cabai - 2 pcs .;
- bawang putih - 5 siung;
- merica - 10 pcs .;
- daun salam - 4 pcs;
- air - sesuai kebutuhan.
Proses memasak:
- Dalam stoples kaca steril atau ember plastik kecil, tempatkan beberapa bumbu dan rempah-rempah.
- Taruh tomat di atas dan taburi dengan rempah-rempah, berganti-ganti.
- Siapkan air garam: larutkan 2 sdm dalam 1 liter air dingin. garam dan 1 sdm. gula dan tuangkan tomat.
- Tutup tutupnya dengan rapat dan sembunyikan di tempat yang dingin selama 3 minggu.
Video: Tomat asin pedas dengan bawang putih dan cabai
Dengan aspirin
Tomat dengan aspirin sangat populer, rasanya seperti barel, tetapi dapat diasinkan dalam wadah apa pun.
Untuk persiapan tomat hijau asin dengan aspirin, gunakan:
- buah mentah - 1 kg;
- bawang putih - 3 siung;
- garam - 1 sdm. l;
- gula - 50 g;
- cuka 9% - 50 ml;
- dill - beberapa ranting;
- aspirin - 2,5 tablet.
Proses memasak:
- Sterilkan tabung gelas, taruh bumbu dan aspirin di bagian bawah, taruh tomat.
- Tuangkan air dingin ke atas toples dari atas.
- Tutup rapat toples dengan tutup plastik, kocok sedikit sampai garam dan gula larut, kirim ke tempat yang dingin.
Video: Tomat Asin dengan Aspirin
Fitur penggaraman
Tergantung pada kapasitas yang direncanakan akan digunakan untuk pengawetan tomat, ada beberapa nuansa memasak.
Di bank
Tomat penggaraman di bank paling nyaman, karena wadah seperti itu selalu tersedia untuk setiap ibu rumah tangga. Kaleng dicuci secara menyeluruh dan disterilkan terlebih dahulu untuk mencegah pembusukan hidangan jadi. Biasanya rempah-rempah diletakkan di bagian bawah wadah: karena tomat tidak terlalu padat, rempah-rempah akan didistribusikan secara bebas ke seluruh wadah. Setelah menyumbat kaleng dengan tutup plastik, direkomendasikan untuk diputar terbalik untuk memeriksa kebocoran. Jika air garam bocor, ini berarti bahwa kekencangannya rusak dan benda kerja tidak akan disimpan, jadi lebih baik untuk membuka kaleng dan melakukan prosedur pengasinan lagi.
Agar tutupnya pas dengan erat ke leher tabung, disarankan untuk menurunkannya dalam air mendidih selama 3 detik dan menyumbat tabung dengan tutup panas. Saat dingin, toples akan tertutup rapat. Untuk mengasinkan tomat yang belum matang di bank, tomat kecil biasanya dipilih, sehingga nanti mereka dapat dengan mudah dikeluarkan melalui leher kecil tanpa melanggar integritas buah.
Di wajan
Tidak seperti acar tomat dalam toples, memasak acar dalam wajan sedikit berbeda. Semua bahan berlapis agar tomat menyerap garam dan aroma rempah lebih baik. Di atas sayuran, penindasan biasanya terjadi, yang selama pematangan acar sepenuhnya ditutupi dengan air garam. Sebagai kuk, zat pembobot rendah digunakan sehingga memungkinkan untuk menutup wadah dengan penutup. Pesawat yang akan menutupi tomat harus diameternya sedikit lebih kecil daripada bagian atas wajan.
Penting! Wajan berenamel harus dipilih, karena aluminium dapat bereaksi dengan rendaman asam.
Dalam ember
Sangat mudah untuk memberi garam pada tomat dalam ember plastik dengan tutup tertutup, hal utama: untuk mendapatkan wadah yang berkualitas. Semua bahan diletakkan dalam ember berlapis-lapis, acar dituangkan di atas, yang benar-benar menutupi tomat. Ember harus ditutup rapat dengan penutup untuk mengecualikan kemungkinan masuknya udara, yang dapat menyebabkan jamur atau busuk.
Tips Berguna
Untuk membuat acar enak dan berkualitas tinggi, disarankan untuk mematuhi aturan persiapan umum:
- Untuk pengasinan, tidak disarankan menggunakan saus dan salad varietas tomat.
- Penggaraman harus dilakukan selambat-lambatnya satu minggu setelah panen, lebih baik memberi garam pada tomat yang baru dipetik.
- Untuk pengasinan, buah-buahan dengan ukuran yang sama digunakan sehingga mereka seragam jenuh dengan bumbu.
- Air terbaik untuk membuat tomat asin sulit, idealnya dari sumur atau mata air.
- Wadah untuk pengasinan harus dicuci sebelum menggunakan soda kue.
- Agar proses pengasinan lebih cepat, lebih baik menyiapkan air garam sebelum menuangkan tomat dengan melarutkan garam dalam air, daripada menuangkan garam ke dalam tomat, dan kemudian menambahkan air.
Bagaimana dan berapa banyak menyimpan tomat hijau asin
Penyimpanan acar harus dilakukan pada suhu +1 hingga +4 ° C, ideal untuk ini adalah lemari es atau ruang bawah tanah. Umur simpan tomat tersebut adalah 2-3 bulan, tetapi biasanya mereka dimakan lebih cepat. Karena umur simpan yang panjang dari tomat asin, mereka sering dipanen untuk musim dingin, karena rasanya tidak kalah dengan kalengan, dan lebih mudah untuk memasaknya.
Proses pembuatan tomat asin hijau dalam air dingin sangat sederhana. Untuk membuat acar lezat, disarankan untuk mengikuti resep dengan jelas.Apakah anda tahu Tomat telah lama dianggap beracun, sehingga mereka tumbuh sebagai tanaman hias. Mereka mulai mengkonsumsinya secara masif hanya pada awal abad ke-19.