Terlibat dalam pengawetan kubis, ibu rumah tangga mungkin menghadapi kenyataan bahwa sayuran tidak mengeluarkan jus. Dari artikel Anda akan belajar tentang apa yang dapat menyebabkan gangguan seperti itu, apa yang harus dilakukan jika itu terjadi, serta berkenalan dengan tips yang akan memungkinkan Anda untuk melakukan proses pengawetan tanpa kesalahan.
Penting! Untuk memudahkan pengalokasian jus kubis, sebelum meletakkan dalam toples, disarankan untuk mencuci sayuran dengan tangan Anda.
Alasan utama sauerkraut memiliki sedikit air garam
Alasan paling umum mengapa kubis kering adalah jenis sayuran yang salah, serta pelanggaran teknik pengawetan. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang mereka.
Memilih jenis kol yang salah
Saat memilih sayuran untuk diasinkan, Anda harus memperhatikan varietasnya. Untuk tujuan ini, perlu hanya mengambil varietas kol putih dari pematangan sedang dan terlambat. Kebutuhan untuk hanya menggunakan varietas ini adalah karena fakta bahwa sayuran difermentasi selama pembentukan asam laktat di dalamnya.
Penting! Sauerkraut siap tidak boleh dibekukan, jika tidak maka akan kehilangan sejumlah besar sifat menguntungkannya. Suhu penyimpanan optimal adalah 0 ... + 2 ° C.
Dan untuk penampilan asam laktat, gula alami diperlukan dalam jumlah yang cukup, dan muncul dalam sayuran di akhir musim gugur. Sayuran yang matang lebih awal tidak cocok untuk pengawetan, karena mengandung sedikit gula, yang akan berdampak negatif pada proses fermentasi.
Pelanggaran fermentasi
Mungkin ada sedikit jus di benda kerja jika Anda menaruh sedikit garam di dalamnya selama memasak. Garam berkontribusi pada pelepasan cairan, jumlah optimalnya dapat dianggap 25 g per 1 kg produk. Apakah semuanya sesuai dengan produk dapat ditentukan dalam sehari. Ini cukup untuk membuat jus muncul di permukaan benda kerja, dan semuanya harus direndam dalam jus.
Cara meningkatkan jumlah air garam dalam asinan kubis
Jika benda kerja tidak menghasilkan jus, Anda perlu tahu apa yang perlu dilakukan untuk memperbaiki situasi. Solusi terbaik dalam hal ini adalah menambahkan air garam jadi ke produk.
Apakah anda tahu Sauerkraut digunakan oleh para pelaut abad pertengahan untuk melindungi diri mereka dari penyakit kudis dan kekurangan vitamin.
Anda akan belajar cara membuat acar yang cocok dari instruksi langkah demi langkah:
- Diperlukan untuk mengambil 1 liter air dan didihkan.
- Buang air dari api dan tambahkan 1 sendok teh garam ke dalamnya.
- Saat air menjadi hangat, taruh di sana 1 sendok makan gula.
- Ketika air garam mendingin hingga suhu kamar, ia dapat dituangkan ke dalam produk.
Kiat Ekstra untuk Sauerkraut
Untuk membuat produk lezat dan berair, Anda perlu memperhatikan beberapa nuansa dalam persiapan:
- kalender lunar. Saat pengawetan, disarankan untuk memperhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah mempersiapkan bulan baru;
- kekurangan cuka. Yang terbaik adalah sayuran difermentasi secara alami. Ketika cuka ditambahkan, sifat-sifat bermanfaat dari sayuran sebagian besar hilang. Pengecualian hanya dapat dilakukan jika cuka itu buatan sendiri;
- tertindas. Saat memfermentasi dalam tong, diperlukan muatan, dan saat memanen dalam toples tiga liter, Anda membutuhkan kantong plastik sederhana. Setengah dari tas harus diisi dengan air, udara berdarah dan ikatkan simpul di ujung tas. Setelah itu bungkusan itu dengan lembut didorong ke leher tabung, tempat ia menekan kubis;
- aditif yang cocok. Anda dapat menambahkan wortel, apel, lingonberry, atau cranberry ke bagian yang kosong. Bagi pecinta produk pedas, jahe dan bawang putih cocok. Bawang tidak direkomendasikan sebagai aditif, dalam hal ini acar tidak akan dapat disimpan dalam waktu lama;
- menambahkan rempah-rempah. Ini dapat mendiversifikasi rasa kekosongannya dengan menambahkan biji jintan, ketumbar, atau adas manis ke dalam toples;
- fermentasi. Setelah pengasinan dan menempatkan penindasan dalam botol selama 2-3 hari, perlu untuk memberikan suhu untuk botol di ruang +18 .. + 20 ° С. Setelah periode ini, bank harus dipindahkan ke tempat suhu akan 0 ° C. Busa yang akan muncul secara teratur di bank harus dihilangkan secara teratur. Prosedur pengawetan dapat dianggap lengkap jika busa tidak terbentuk di permukaan dan air garam menjadi transparan.
Dengan tidak adanya jus dalam kubis selama pengawetan, penting untuk memahami mengapa ini terjadi dan bagaimana cara terbaik untuk mengatasi kompleksitas ini. Dipandu oleh tips, Anda bisa berhasil memasaknya dan menghindari tidak adanya jus dalam sayuran.
