Acar mungil telah lama dicintai oleh banyak orang, dan sauerkraut adalah yang paling populer dan termudah untuk membuat hidangan jenis ini, karena sifatnya yang segar dan rasanya yang manis dan asam. Namun, ternyata lendir muncul di acar dan menjadi tidak menarik dan tidak menggoda. Kami menjelaskan dalam artikel mengapa ini terjadi dan apakah mungkin untuk menyimpan hidangan.

Penyebab muck sauerkraut

Mungkin ada beberapa alasan untuk munculnya lendir dalam produk - dari bahan berkualitas rendah hingga pelanggaran teknologi memasak.Faktor paling umum yang menyebabkan kerusakan pada kualitas pengasinan:

• suhu tinggi di ruangan tempat penyimpanan fermentasi;
• cari dengan gula saat memasak;
• penggunaan garam beryodium alih-alih yang biasa;
• kubis mengandung banyak zat tambahan berbahaya - nitrat, fosfat dan bahan kimia lainnya;
• pemilihan varietas yang tidak cocok untuk panen;
• piring yang dipilih secara salah;
• saat pengawetan, sedikit garam digunakan atau terlalu halus ditumbuk.

Penting! Dimungkinkan untuk mengasinkan kol dengan baik hanya dengan menggunakan garam kasar. Kristal membantu memeras irisan dengan mengaduk dan secara bertahap larut dalam wadah selama pengasinan.

Pertimbangkan mengapa produk memburuk dalam proses pengawetan, dan lendir muncul di dalamnya.

Pilihan wadah yang salah untuk pengawetan

Dari waktu yang lalu kubis telah beragi di bak kayu, tong, tong. Saat ini bermasalah untuk menemukan kapasitas seperti itu, terutama ketika tinggal di kota. Dalam hal ini, ibu rumah tangga menggunakan stoples kaca atau panci enamel. Bahan yang terdaftar netral dan tidak akan menambah rasa yang tidak diinginkan pada hidangan.Jangan gunakan wadah plastik - ember, mangkuk besar, potong botol besar. Semua barang ini dapat menyebabkan senyawa kimia yang tidak diinginkan yang, paling-paling, merusak rasa produk, dan paling buruk, dapat menyebabkan keracunan.

Jangan gunakan wadah logam - aluminium, tembaga, galvanis, atau stainless steel. Permukaannya bisa dioksidasi, karena rasa logamnya akan muncul di acar sayuran, air garam akan menjadi kental, dan pengasinan yang gagal harus dibuang.

Memilih Varietas yang Tidak Pantas

Varietas terbaik untuk pengasinan dianggap pematangan pertengahan dan akhir. Spesies ini menghabiskan cukup waktu di kebun untuk mendapatkan semua energi matahari dan nutrisi dari bumi. Bahkan dibandingkan dengan varietas yang sedang masak, dedaunannya mengandung gula dua kali lebih banyak, yang secara aktif terlibat dalam proses fermentasi dan fermentasi.

Apakah anda tahu Kepala yang difermentasi utuh atau setengahnya mempertahankan dua kali lebih banyak elemen dan vitamin dibandingkan yang dipotong. Mereka dapat disimpan hingga 8 bulan tanpa kehilangan kualitasnya.

Jika Anda mencoba memfermentasi kadar awal atau menengah, maka pupuk dan akselerator pertumbuhan yang diperoleh mereka tidak hanya akan membuat acar kental, tetapi mereka juga akan dapat menghancurkan benda kerja dengan produk penguraian bahan kimia yang membentuk pemupukan.

Bahan tambahan di bawah standar

Kualitas komponen yang buruk secara mencolok merusak rasa dan jenis pengasinan, yang membuat keinginan untuk memakannya hilang. Tergantung pada resepnya, komponen tambahan dari hidangan ini adalah wortel, kacang polong hitam, daun salam, air, garam dan gula. Jika tidak ada pertanyaan tentang rempah-rempah, maka kualitas air yang digunakan harus dipantau dengan cermat.

Apakah anda tahu Mengingat asal Jerman hidangan dan sentimen anti-fasis di Amerika Serikat selama Perang Dunia II, penjualan produk di negara itu menurun. Untuk menghemat panen, hidangan itu disebut Liberty Cabbage, setelah itu penjualan meningkat tajam.

Untuk fermentasi, hanya air yang disaring atau direbus yang digunakan - jika bahan ini ada dalam resep. Wortel harus sedang, dicuci dengan baik, dikupas dan dicuci lagi, cukup manis dan tanpa nitrat. Saat menyiapkan bahan-bahan tambahan untuk tambahan potongan cabai, persyaratan resep dan standar sanitasi harus diperhatikan.

Pelanggaran teknologi memasak

Selain hal-hal di atas, agar kubis ditutup dengan lendir, cukup untuk memungkinkan salah satu dari kesalahan proses berikut selama memasak:

• persiapan kol dan wortel yang buruk - adanya kontaminan, parasit, daun atau kulit yang keras;
• jumlah bahan tambahan yang tidak mencukupi atau berlebihan - undersalt, salting, banyak gula, daun salam, merica;
• penggunaan tangkai asin, yang merupakan kumpulan zat berbahaya dalam garpu kol;
• penggunaan kepala dengan ukuran dan nilai yang berbeda untuk memotong;
• penggunaan piring dengan leher sempit, gabus atau pembungkus - tanpa kontak yang baik dengan udara pada kubis, bentuk lendir, atau benar-benar "mati lemas".

Apa yang bisa dilakukan dengan kubis seperti itu?

Terlepas dari kenyataan bahwa air garam telah menjadi seperti jeli, dan kol itu sendiri licin, pengasinannya cocok untuk dikonsumsi. Anda berdua dapat mencoba memperbaiki situasi, dan menerapkan pengasinan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Untuk menghidupkan kembali benda kerja, di mana air garam membentang, dimungkinkan seperti ini:

1. Masukkan potongan dalam baskom enamel dan bilas dengan air.
2. Keringkan, beri garam dan jual bahan bakunya.
3. Sisihkan panggul Anda di tempat yang gelap selama beberapa hari.
4. Pindahkan wadah ke dingin selama 4-5 hari.

Penting! Jika manipulasi yang dijelaskan di atas tidak mengembalikan rasa dan genting ke pengasinan, itu dicuci dan digunakan untuk hidangan yang dipanaskan. Kubis seperti ini cocok untuk direbus, ditambahkan dalam borsch, sup kubis, atau gado-gado.

Kiat Ekstra untuk Sauerkraut

Dengan semua kesederhanaan memasak, Anda masih bisa meringankan dan mempercepatnya. Trik yang digunakan oleh koki berpengalaman selama acar:

1. Yang disebut "lengket" dihindari ketika menggunakan air garam - kubis akan menjadi sama renyahnya.
2. Potongan harus dibuat di seluruh serat - ini diperlukan untuk tampilan potongan yang indah.
3. Semakin halus irisan, semakin cepat produk akan menggarami.
4. Untuk alokasi jus terbaik pada kubis, lakukan penindasan - cukup dengan lingkaran kayu dan satu liter air.
5. Penting untuk memeriksa permukaan air garam setiap hari - jika jamur muncul, itu harus dihilangkan.
6. Setelah proses berbusa selesai, penindasan dihapus, dan permukaan pengawetan ditutupi dengan daun kubis segar.

Kepatuhan dengan teknologi dan penggunaan sayuran berkualitas akan memberikan pengasinan yang luar biasa. Sauerkraut renyah lezat dan sehat, dianggap sebagai kelezatan. Dan mereka yang tahu cara memasaknya dengan benar memiliki kemuliaan koki yang baik.