Baru-baru ini, banyak tukang kebun mulai menanam kohlrabi - jenis khusus kol putih, yang membentuk batang bulat, dibedakan dengan rasanya yang enak dan komposisi kimia yang bermanfaat. Agar buah dari budaya ini tetap segar untuk waktu yang lama, Anda perlu mengetahui kekhasan umur simpan berbagai varietas kultur dan kemungkinan cara menyimpan produk, serta cara menyiapkan sayuran dengan benar sebelum meletakkannya di toko dan menciptakan kondisi iklim mikro yang cocok untuk mereka. Tentang semua ini - nanti dalam artikel.
Fitur dari pengaruh varietas kohlrabi pada tingkat daya tahan
Berbagai jenis kubis kohlrabi dicirikan oleh tingkat kualitas pemeliharaan yang berbeda, oleh karena itu, sebelum menanam tanaman ini di situs Anda, Anda perlu menganalisis informasi tentang varietas yang dipilih dan memutuskan seberapa cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
Karakteristik varietas berikut ini mempengaruhi tingkat kekakuan sayuran:Apakah anda tahu Kubis Kohlrabi digunakan di Roma kuno sebagai makanan untuk orang miskin dan budak.
- tanggal pematangan - buah dari varietas akhir kohlrabi memiliki struktur yang lebih padat dan disimpan lebih baik daripada varietas kubis matang awal;
- warna nabati - varietas dengan batang batang ungu paling baik disimpan, dan varietas kubis putih-hijau dapat tetap segar hanya untuk waktu yang singkat;
- resistensi kayu - selama penyimpanan jangka panjang, daging kubis sering menjadi kaku, yang menyebabkan penurunan rasa produk.
- Raksasa
- Violetta
- Globe
- Burung kolibri
- Kossak F1;
- Biru halus;
- Mengasyikkan;
- Menikmati;
- Goliath Blue;
- Sonata F1.
Tanggal panen dan persiapan penyimpanan
Daging batang yang terlalu matang dengan cepat menjadi kaku, jadi Anda perlu menentukan waktu panen kohlrabi dengan benar sehingga produk sepenuhnya mempertahankan rasa dan teksturnya. Waktu yang tepat untuk memetik kubis tergantung pada karakteristik varietas tertentu, tetapi prosedur ini direkomendasikan untuk dilakukan segera setelah diameter batang tanaman mencapai 8 cm.
Aturan dasar untuk memanen batang dan tips untuk mempersiapkannya untuk penyimpanan jangka panjang tercantum di bawah ini:Penting! Panen kohlrabi perlu dipanen pada suhu setidaknya +3 ... + 5 ° C, karena di bawah pengaruh embun beku, kekerasan kubis menurun tajam.
- untuk panen, pilih hari yang kering dan cerah - dalam cuaca hujan, sayuran menyerap kelembaban berlebih dan dapat membusuk selama penyimpanan;
- tanaman dikeluarkan dari tanah bersama dengan akarnya, menariknya keluar dari atas;
- permukaan buah harus dilindungi dari kerusakan mekanis - goresan dan penyok menyebabkan pembusukan cepat pada pulp;
- sayuran dibersihkan dengan hati-hati dengan gumpalan tanah;
- Batang yang rusak dan busuk tidak cocok untuk penyimpanan, oleh karena itu mereka ditolak;
- untuk penyimpanan jangka panjang, sistem akar tidak dipotong, dan daun dipotong pada jarak sekitar 2 cm dari batang;
- kol yang dikumpulkan diletakkan di tempat yang gelap dan kering selama 1,5–2 jam hingga kering.
Kondisi optimal untuk penyimpanan jangka panjang kohlrabi
Bahkan varietas yang dicirikan dengan kualitas penjagaan yang baik akan cepat memburuk jika disimpan secara tidak tepat dalam kondisi iklim mikro yang tidak sesuai. Itulah sebabnya di ruangan penyimpanan kohlrabi jangka panjang, persyaratan berikut harus diperhatikan:
- suhu udara sekitar 0 ... + 2 ° С - di ruangan yang lebih hangat produk dapat disimpan tidak lebih dari 1-2 minggu;
- kelembaban udara yang tinggi pada tingkat tidak kurang dari 95% - akan membantu menjaga batang tetap berair dan lezat;
- perlindungan dari sinar matahari - dalam cahaya, bubur sayuran cepat memburuk;
- keberadaan sistem ventilasi yang baik - mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur.
Cara menyimpan kubis di rumah
Pada suhu kamar, kubis kohlrabi dapat tetap segar hanya untuk beberapa hari, jadi untuk penyimpanan yang lebih lama sayuran harus disimpan dalam kondisi khusus. Anda dapat memproses produk dengan menyiapkan makanan kaleng yang lezat darinya, tetapi pada saat yang sama, kohlrabi akan kehilangan sebagian rasanya dan komposisi kimia yang bermanfaat. Untuk dapat makan sayuran segar sampai masuk angin, gunakan berbagai metode penyimpanannya, yang tercantum di bawah ini dalam artikel.
Di dalam kulkas
Di apartemen kota, Anda dapat meningkatkan umur simpan kol kohlrabi segar dengan kulkas. Metode ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesegaran produk hingga 5 minggu, asalkan batang disiapkan dengan benar.
Aturan dasar untuk menyimpan kohlrabi di kulkas:
- buang sedikit sayuran segar dari kotoran dan potong bagian atasnya - direkomendasikan untuk meninggalkan potongan kecil sehingga mikroorganisme berbahaya tidak menembus pulp yang rusak;
- bungkus tangkai dengan kertas tebal atau kain lembab dan masukkan ke dalam kantong plastik, biarkan sedikit terbuka - ini akan mencegah munculnya busuk pada kubis sebagai akibat dari stagnasi udara;
- potongan atas dapat dilipat ke dalam kantong terpisah dan juga ditempatkan di lemari es;
- Anda perlu menyimpan kohlrabi dalam kotak sayuran yang terletak di bagian bawah kulkas.
Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah
Cara paling umum untuk menyimpan sejumlah besar buah adalah ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dalam ruangan seperti itu dimungkinkan untuk menciptakan kondisi iklim mikro yang optimal di mana produk akan disimpan selama 3-5 bulan.
Aturan dasar untuk menyimpan kol kohlrabi di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah:Penting! Untuk menjaga kohlrabi berair dan enak lebih lama selama penyimpanan di ruang bawah tanah, disarankan untuk meletakkannya dengan akarnya di bawah.
- batang dipersiapkan ditumpuk dalam kotak atau keranjang lebar, menempatkan mereka tidak terlalu erat satu sama lain;
- dalam wadah dengan kubis, lapisan pasir basah dituangkan sehingga sebagian menutupi sayuran, dan kemudian menutupinya dengan film, meninggalkan lubang untuk akses udara bebas;
- disarankan untuk meletakkan kotak dan keranjang dengan kubis di rak atau parut - ini akan melindungi produk dari kerusakan dan hewan pengerat;
- Anda dapat menyebarkan lapisan pasir basah dengan ketebalan sekitar 7-10 cm di lantai toko dan menyebarkan kohlrabi di atasnya, menempatkannya pada jarak yang kecil satu sama lain, tetapi metode penyimpanan ini hanya boleh digunakan jika tidak ada hama dan hewan pengerat di dalam ruangan;
- masing-masing stembled dapat ditempatkan dalam kisi-kisi dan digantung secara vertikal dari langit-langit dengan jarak minimal 3 cm satu sama lain - dalam hal ini, sirkulasi udara harus dilakukan di ruang bawah tanah sehingga kol yang ditangguhkan tidak membusuk.
Di balkon
Jika apartemen kota memiliki balkon atau loggia kaca, di mana suhu udara tetap selama musim dingin, maka mereka juga cocok untuk menyimpan produk. Tetapi metode ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesegaran produk hanya selama 1 bulan.
Rekomendasi utama untuk penyimpanan batang di balkon:
- Anda dapat menggantung kohlrabi secara vertikal di tali jemuran pada kait kawat, dan memasangnya di akar sayuran;
- kubis disimpan dengan baik dalam kotak kayu;
- jika suhu udara di balkon turun di bawah 0 ° C, maka perlu untuk menyediakan sistem pemanas.
Di dalam freezer
Kubis kohlrabi segar disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama. Namun, sebagian kehilangan rasa aslinya, tetapi sayuran beku dapat digunakan selama 6-9 bulan.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membekukan batang disajikan di bawah ini:Apakah anda tahu Daun Kohlrabi mengandung 2–3 kali lebih banyak vitamin daripada tangkai, jadi disarankan untuk menggunakan bagian atas tanaman untuk membuat salad segar.
- Bilas kubis dengan air mengalir dan kupas.
- Potong buah menjadi potongan-potongan kecil. Celupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, dan kemudian celupkan ke dalam wadah berisi air es.
- Miringkan potongan-potongan kubis yang sudah direbus menjadi saringan sehingga gelas tersebut kelebihan air. Setelah itu, keringkan sedikit sayuran dengan menepuknya dengan serbet.
- Lipat kohlrabi dalam wadah plastik atau kantong plastik, hindari kelembaban yang masuk ke wadah. Masukkan ke dalam freezer.
Kiat berguna untuk tukang kebun
Dengan menggunakan metode yang tercantum di atas, Anda dapat dengan sukses menyimpan kohlrabi sepanjang musim dingin, tetapi tukang kebun yang berpengalaman menyarankan menggunakan beberapa trik lagi untuk memperpanjang umur simpan produk.
Yang utama disajikan di bawah ini:
- dengan penyimpanan pendek di lemari es, Anda dapat sepenuhnya memotong daun dan akar kol - ini akan mengurangi penguapan kelembaban;
- sayuran yang dikumpulkan tidak boleh dicuci sebelum disimpan untuk penyimpanan - kubis jenuh dengan kelembaban lebih mudah membusuk;
- perubahan tajam dalam suhu udara di toko tidak boleh diizinkan - ini akan membuat daging kubis menjadi kaku dan berserat;
- jika udara di ruang bawah tanah terlalu kering, maka di sudut-sudut ruangan Anda dapat menempatkan wadah dengan air;
- ketika menyimpan sayuran di lemari es, batang harus dilipat secara terpisah dari atas - daunnya akan menyerap uap air dari kol, sehingga dagingnya akan kehilangan kesegarannya;
- tidak disarankan untuk menjaga kohlrabi pada suhu di bawah -18 ° C - sementara sayuran kehilangan sebagian besar vitaminnya;
- Anda tidak dapat membekukan kembali kol - produk akan benar-benar kehilangan rasanya dan kehilangan komposisi kimianya yang bermanfaat.
Kubis Kohlrabi bisa menjadi tambahan yang enak dan bermanfaat untuk makanan manusia musim gugur-musim dingin. Menggunakan tips yang disajikan dalam artikel ini, Anda dapat memilih varietas dengan indikator terbaik untuk menjaga kualitas, dan metode penyimpanan yang terdaftar akan secara signifikan memperpanjang periode makan batang segar dan berair.Penting! Selama penyimpanan, buah kohlrabi harus diperiksa 2 kali sebulan, menghilangkan spesimen yang rusak dan membusuk.