Madu dan air mendidih: apakah mungkin untuk minum, manfaat dan bahaya, terutama konsumsi * Peternakan lebah

Send

Nektar bunga yang diproses oleh lebah adalah produk penyembuhan paling populer yang diberikan oleh alam kepada kita. Tetapi Anda perlu mencari tahu kapan itu akan berfungsi sebagai obat dan akan membawa manfaat yang tidak diragukan, dan ketika itu menjadi berbahaya atau bahkan membentuk racun. Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan ini dalam materi kami.

Apakah mungkin memasukkan madu ke dalam air mendidih?

Selanjutnya, kita akan memeriksa apakah mungkin memasukkan madu ke dalam air panas dan apakah minuman seperti itu akan membawa manfaat atau bahaya, dan apakah zat-zat berbahaya bagi tubuh juga dilepaskan. Untuk menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda perlu berurusan dengan zat-zat dalam komposisi madu dan reaksi yang terjadi dengannya ketika dipanaskan.

Setelah mempelajari proses dengan zat dalam produk di bawah pengaruh suhu, beberapa ilmuwan, seperti V. A. Temnov dan V. G. Chudakov, yang bukunya direkomendasikan sebagai buku teks, dan peneliti Bulgaria Mladenov Stoimir, menyimpulkan bahwa ketika dipanaskan di atas + 60 ° C terjadi:

penghancuran enzim dan protein;
kehilangan minyak esensial dan agen antimikroba;
pembentukan garam dan endapan yang sulit larut;
pembentukan oxymethyl furfural (OMF);
lenyapnya aroma - produk berubah menjadi campuran gula biasa.

Sudut pandang yang berbeda dimiliki oleh peternak lebah V. Straw yang terkenal. Dalam bukunya "A Word About Honey", ia menganalisis waktu perubahan kualitas produk berdasarkan metode penelitian spektrofotometri tahun 1993 oleh J. White.

Indikator utama kualitas madu adalah enzim diastase (amilase), yang mempromosikan dekomposisi pati. Tergantung pada suhu, indikator ini berkurang setengahnya:

suhu + 30 ° С - dalam 200 hari;
suhu + 60 ° С - selama 1 hari;
suhu + 80 ° С - dalam 72 menit.

Ketika terpapar pada suhu + 80 ° C, enzim hanya berkurang setengahnya dalam 1,2 jam. Namun, tidak mungkin ada orang yang minum teh begitu lama. Selain itu, ketika menyeduh teh dengan air mendidih, Anda perlu menunggu beberapa menit sampai diseduh, dan selama waktu ini air mendingin. Saat mengisi cangkir, pendinginan lebih lanjut terjadi karena paparan cangkir dingin, sendok dan waktu yang lewat. Dan sebagai hasilnya, ketika komponen madu ditambahkan ke teh, suhu cairan tidak lagi kritis, dan dalam 15 menit teh akan dingin sepenuhnya.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa, dengan mempertimbangkan waktu dan suhu, hilangnya kualitas produk akan diabaikan. Mengenai kehilangan aromatik, volatil menguap untuk mengisi udara dengan bau mereka, bekerja seperti aromaterapi.Argumen tentang pembentukan oxymethyl furfural (OMF) saat memanaskan madu juga perlu dipertimbangkan.

Isi OMF menurut GOST 19792 dan SanPiN 2.3.2.1078-01 (paragraf 1.5.6) tidak boleh melebihi 25 mg / kg, standar Eropa memungkinkan 40 mg / kg, dan untuk daerah dengan iklim panas - 80 mg / kg, karena karbohidrat mulai membusuk sudah di sisir di peternakan lebah.

Pemanasan madu hingga +50 ° C menyebabkan sedikit perubahan dalam jumlah OMF, tetapi pada suhu di atas + 60 ° C meningkat. Kelebihan OMF dapat ditentukan oleh rasa karamel.

Ada dua sudut pandang tentang bahaya OMF:

Ini adalah karsinogen dan menyebabkan kanker.
Kehadiran OMF dalam suatu produk tidak berbahaya bagi manusia, karena dalam produk makanan lainnya jumlahnya secara signifikan melebihi jumlah standar OMF untuk madu (informasi dari Institute for the Study of Honey di Bremen).

Isi OMF (mg / kg) dalam produk makanan diberikan di bawah ini berdasarkan data dari para peneliti dari Republik Ceko dan Norwegia:

kopi instan - 91,3-3060;
biji kopi - 262-547;
plum - 237, kismis - 5;
selai - 4,5–159;
bir hitam - 13.3;
madu - 0,34 (norma maksimum yang diizinkan adalah 25);
roti coklat - 0,06-0,14.

Seperti dapat dilihat dari data yang disajikan, toksisitas madu dapat diabaikan dibandingkan dengan produk lain yang dikonsumsi hampir setiap hari. Kue-kue manis, kompot buah kering, secangkir kopi atau Pepsi-Cola akan lebih berbahaya daripada segelas teh madu.

Penting! Setiap hari, seseorang tanpa diet dan makanan menerima 5–10 mg oxymethyl furfural,

Tetapi meyakinkan tentang fakta-fakta menakutkan seperti itu mungkin bahwa para ahli OMF merujuk pada karsinogen potensial, yaitu, zat-zat yang mencurigakan yang kemampuannya membentuk tumor pada manusia dan hewan belum terbukti.

Dari semua penjelasan di atas, minum teh dengan madu bermanfaat, mungkin dan perlu, tetapi lebih baik tidak menuangkannya dengan air mendidih, tetapi tunggu sampai agak dingin - dalam hal ini, minuman madu akan mempertahankan semua sifat dan aroma yang bermanfaat.

Manfaat

Khasiat madu yang bermanfaat disajikan dalam bentuk biologis yang dekat dengan tubuh, yang membuatnya mudah untuk berasimilasi dan secara efektif menggunakan produk. Setelah menganalisis komposisi kimia, kita dapat menyimpulkan tentang manfaat masing-masing komponen.

80% madu terdiri dari karbohidrat, yang terutama diwakili oleh fruktosa dan glukosa, yang mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh dan memberikan nilai nutrisi produk - 304 kkal per 100 g. Nilai energi dari produk bunga sebanding dengan daging dan keju berlemak, di mana energi dilepaskan selama kerusakan daging lemak.Komposisi beberapa elemen jejak sesuai dengan komposisi mereka dalam darah manusia.

Bersama dengan kehadiran vitamin dan makronutrien, mereka memiliki efek sebagai berikut:
antibakteri dan antijamur - karena antibiotik alami yang dihasilkan lebah;
Kehadiran vitamin B2, B6, asam pantotenat dan asam folat, yang merupakan biostimulan, dapat meningkatkan nada tubuh;
Kehadiran fruktosa memungkinkan penderita diabetes untuk mengambil produk, dan tembaga meningkatkan metabolisme karbohidrat;
kandungan zat besi (terutama dalam madu soba), tembaga dan kobalt berkontribusi pada pengobatan anemia;
sifat antivirus dan antiinflamasi membantu masuk angin, dan produk yang mudah menguap memiliki efek menguntungkan pada saluran pernapasan;
memiliki efek positif pada saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan;
kalsium memperbaiki kondisi kerangka tulang dan gigi;
Mangan membantu dengan aterosklerosis dan obesitas.

Ketika dioleskan, madu meningkatkan kondisi kulit dan rambut. Kulit memperoleh penampilan yang sehat, dan rambut - bersinar dan kelembutan.

Apakah anda tahu Orang-orang Yunani dan Romawi kuno menyimpan daging dalam madu untuk melindungi mereka dari pembusukan. Madu tidak pernah berjamur, tidak seperti produk lain.

Bahaya dan kemungkinan bahaya

Seiring dengan sifat penyembuhan, sebutkan juga harus dibuat kontraindikasi, bahaya dan kemungkinan bahaya ketika menggunakan madu dan cara untuk mengatasi kemungkinan konsekuensi negatif:
reaksi alergi - paling sering alergi memanifestasikan dirinya dalam produk perlebahan atau pada tanaman dari mana madu diambil. Anak-anak di bawah tiga tahun tidak dianjurkan untuk memasukkan mereka ke dalam makanan;
kalori - produk kalori tinggi dengan konsumsi yang tidak terkontrol dapat menyebabkan perkembangan obesitas dan diabetes;
kerusakan pada enamel gigi - dokter gigi merekomendasikan berkumur setelah penggunaan;
intoleransi individu terhadap produk - jarang terjadi.

Dari hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ketika menggunakan madu dalam makanan, Anda harus hati-hati memantau reaksi tubuh dan mengamati ukurannya.

Pada suhu berapa produk bisa dipanaskan?

Pembentukan oxymethylfurfural tergantung pada waktu dan suhu pemanasan:

Pemanasan produk hingga + 42 ° C ... + 50 ° C tidak menyebabkan perubahan signifikan dalam komposisi kualitas dan meningkatkan jumlah oxymethyl furfural di atas norma. Dan pada suhu + 18 ° ... + 20 ° ° substansi ini sebagian tidak aktif.
Ketika dipanaskan hingga + 80 ° C selama, katakanlah, dua menit, diikuti oleh pendinginan, oxymethylfurfural juga tidak mencapai batas standar.
Pemanasan yang berkepanjangan pada suhu di atas + 50 ° C menyebabkan perubahan sifat dan kerugian akibat rusaknya beberapa vitamin dan struktur protein enzim.
Mustahil untuk mendidihkan dan merebus madu.

Apakah anda tahu Ketika mengumpulkan madu dari tanaman yang mengandung nektar beracun dan serbuk sari (misalnya, rhododendron), produk beracun atau "memabukkan" diperoleh.

Jika produk telah menebal, yang terjadi selama kristalisasi, maka Anda dapat mentransfernya ke wadah yang lebih kecil dengan melebur dalam bak air. Suhu hingga + 40 ° C aman, dan cukup untuk melelehkan produk manisan, yang memiliki titik leleh rendah.

Kapan madu kehilangan khasiatnya?

Madu dapat kehilangan khasiatnya dalam hal-hal berikut:

selama penyimpanan berkepanjangan dalam kondisi yang tidak sesuai - Anda perlu tempat yang gelap dan suhu tidak lebih dari + 20 ° C;
pada kelembaban tinggi - penetrasi kelembaban menyebabkan fermentasi;
dari bahan tangki penyimpanan yang tidak cocok - wadah harus terbuat dari kayu, kaca atau keramik.

Penting! Dengan peningkatan kadar air dalam produk dan dalam cuaca hangat, fermentasi madu terjadi, dan menjadi cair, kehilangan rasa spesifiknya dan memperoleh rasa asam.

Bagaimana cara menggunakan madu tanpa kehilangan khasiat yang bermanfaat?

Untuk memaksimalkan efek konsumsi, sejumlah rekomendasi harus diikuti:

Penggunaan produk secara murni akan membawa lebih banyak manfaat, atau dapat dicuci dan tidak diencerkan dengan air atau teh.
Pegang madu di mulut Anda sampai larut sebelum tertelan.
Produk dalam honeycomb lebih bermanfaat dan merupakan imunomodulator alami.
Manisnya produk tergantung pada tanaman dari mana nektar dikumpulkan. Dalam bunga matahari, ada lebih banyak glukosa, di akasia, lebih banyak fruktosa, yang tiga kali lebih manis daripada glukosa.
Keasaman produk juga tergantung pada jenis tanaman, yang dapat meningkat dari waktu ke waktu - disarankan untuk makan produk dari bunga matahari lebih awal dari linden atau gandum.
Kue-kue madu dan bubur lebih sehat daripada hidangan yang sama dengan gula.
Asupan harian: untuk orang dewasa - 4 sendok makan, untuk anak di atas tiga tahun - 1 sendok makan.

Penting! Norma produk tergantung pada keadaan kesehatan, aktivitas fisik, diet, kebutuhan individu.

Rekomendasi untuk minuman sehat

Memperkuat khasiat madu yang bermanfaat akan membantu produk tambahan untuk persiapan minuman sehat:

minum dengan kayu manis dan apel;
kombinasi raspberry (termasuk beku) dengan mint - efek menenangkan;
stroberi, kekebalan linden - penguatan dan pencegahan masuk angin;
rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, pala) - efek pemanasan;
jahe dan lemon - agen bakterisida dan pemanasan;
kombinasi raspberry, susu atau krim - pengobatan gangguan saraf dan anemia;
ceri - akan membawa asam dan mengisi jumlah vitamin dalam tubuh;
kombinasi buckthorn laut, jeruk dan rempah-rempah - akan mengatasi kekurangan vitamin dan penyakit sendi;
naik pinggul - secara signifikan meningkatkan kadar vitamin C.

Saat menyiapkan minuman, cukup menyeduh teh dengan aditif, dan setelah beberapa saat, dipermanis dengan beberapa sendok nektar bunga yang diproses oleh lebah.

Jika Anda benar memperhitungkan semua fitur penggunaan madu dan menggantikan gula dalam makanan dengan itu, maka ini akan membantu menjaga dan memperkuat kesehatan, memperpanjang usia muda dan memungkinkan Anda menjalani gaya hidup aktif.

Send