Bagi pecinta makanan sehat dan lezat, kubis memainkan salah satu peran utama, karena tingginya kandungan vitamin dan mineral. Dalam bentuk fermentasi, sifat-sifat ini tidak hanya berkembang biak, tetapi juga bertahan hingga 10 bulan. Resep untuk perawatan panen musim gugur di setiap keluarga ini unik dan tak ada bandingannya. Artikel ini membahas resep paling populer untuk pengasinan dengan cara panas.
Apa itu metode pengasinan panas?
Metode panas memungkinkan Anda untuk mendapatkan acar siap dalam waktu singkat. Prinsip pengasinan adalah mengawetkan menggunakan air garam khusus. Mereka menuangkan sayuran setelah mendidih penuh dan digulung ke dalam toples bersih, setelah sebelumnya disterilkan. Dengan demikian, tidak ada yang akan merusak konservasi, dan rasanya tidak akan buruk. Ibu rumah tangga yang berpengalaman juga menambahkan cuka, yang membuat proses memasak lebih efisien.
Apakah anda tahu Kubis asam ditemukan di Cina. Kembali pada abad ke-3 SM e. asinan kubis basah kuyup dengan merendam dalam anggur beras, dan itu memberi makan pembangun Tembok Besar Cina.
Seleksi dan persiapan bahan
Agar hidangannya enak dan renyah, ada baiknya mengingat beberapa aturan penting dari proses persiapan:
- Pilih varietas yang telah tersentuh embun beku. Pematangan panen terlambat dari September hingga November adalah yang terbaik.
- Perhatikan bentuk kepala kol. Jika sedikit diratakan, maka sayuran seperti itu lebih cocok untuk pengasinan.
- Sebelum memasak, penting untuk mencicipi kol. Itu harus manis, ini akan memastikan fermentasi yang tepat.
- Untuk mendapatkan hidangan yang baik, Anda harus memilih garam yang tepat. Lebih baik memilih garam laut kasar, jangan gunakan beryodium. Penting bahwa garamnya bersih dan bebas dari zat tambahan.
- Jika cuka biasa digunakan untuk pengasinan, maka lebih baik menggantinya dengan apel atau anggur. Anda juga dapat menggunakan lemon, prem, jus apel (lebih disukai varietas Antonovka).
- Hapus daun busuk, kotor, hijau dan atas dari kepala. Mengikuti Anda dapat melakukan shredder. Penting untuk sedikit memeras daun setelah dipotong, agar jus keluar.
- Persiapan wortel, bit, bawang, zucchini, labu dan produk lainnya harus dilakukan berdasarkan resep untuk persiapan.
- Sayuran dikemas rapat dalam toples ke bagian paling atas.
Bumbunya harus benar-benar menutupi bahan, ini akan menjaga aroma dan penampilan produk yang menggiurkan. Banyak koki menggunakan penindasan untuk pengasinan yang tepat.
Resep Kubis Panas
Ibu rumah tangga berpengalaman membuat ragi dalam jus atau air garam, berdiri selama beberapa hari atau memilih metode persiapan cepat. Ada banyak resep, tetapi setiap ibu rumah tangga harus tahu tentang yang utama.
Penggaraman cepat dengan cuka
160 mnt
Nilai energi per 100 g:
- Cincang kubis putih.
- Giling wortel dengan parutan.
- Campurkan sayuran yang sudah disiapkan dalam wajan.
- Tambahkan gula, cuka ke air mendidih, tambahkan garam dan didihkan lagi.
- Tuang sayuran dengan air garam yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup atau piring, dan buat penindasan.
- Segera setelah proses fermentasi selesai, kol siap digunakan dan dikemas.
Penting! Untuk menghindari rasa pahit, komposisi yang disiapkan harus ditusuk setiap hari dengan garpu. Ini dilakukan sampai air garam berhenti berhenti menjelajah.
Dengan cuka dan minyak
160 mnt
minyak sayur
0,5 sdm. l
Nilai energi per 100 g:
- Potong kol.
- Giling wortel pada parutan sedang.
- Potong bawang putih menjadi cincin tipis.
- Masukkan semua bahan ke dalam wadah yang luas.
- Campurkan garam, gula, cuka dan minyak dengan air mendidih.
- Tutupi sayuran dengan rendaman ini, tutup rapat dan tahan selama 12 jam.
Dengan bawang dan bawang putih
190 mnt
minyak sayur
75,5 g
Nilai energi per 100 g:
- Potong kubis dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Bawang Chop dan bumbu (bisa dikeringkan).
- Goreng bahan cincang dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak.
- Sementara bawang dengan sayuran berwarna kecokelatan, Anda perlu mengalirkan semua air dari kol.
- Giling bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman.
- Aduk semua bahan dalam mangkuk dan garam.
- Tuang campuran itu ke dalam wadah dan masukkan penindasan selama 3 hari. Penting untuk menutupinya dengan handuk dan meletakkannya di tempat yang gelap.
- Pada akhir periode, kol asin dapat ditransfer ke kulkas atau disajikan.
Apakah anda tahu Di West Virginia (AS), proses pembuatan asinan kubis dilarang karena aromanya yang khas. Polisi dapat memenjarakan distributor racun karena ancaman terhadap kesejahteraan tetangga mereka.
Metode penyimpanan
Setelah fermentasi starter, perlu untuk memilih tempat penyimpanan.
Kapasitas dan kondisi yang benar akan membantu tidak hanya untuk memperpanjang umur simpan, tetapi juga untuk menjaga rasa dan aroma:
- Jika memungkinkan, lebih baik menyimpan produk dalam tong kayu ek. Suhu ideal dianggap dari -1 hingga + 4 ° C. Lebih baik tidak menurunkan suhu yang lebih kuat, ini akan menyebabkan hilangnya vitamin. Pembacaan suhu seperti itu akan membantu dipertahankan di ruang bawah tanah atau lemari es.
- Jika piring difermentasi dalam jumlah sedikit, itu bisa disimpan dalam wadah plastik atau dalam ember makanan. Hal utama adalah penutupnya tertutup rapat dan udara tidak masuk. Area penyimpanan tidak boleh diterangi oleh sinar matahari, lebih baik jika benar-benar gelap.
- Untuk penyimpanan sepanjang musim dingin, stoples kaca adalah salah satu pilihan terbaik. Kaleng harus menjalani sterilisasi di rumah sebelum digunakan. Setelah tamping, sayuran harus dituang dengan air garam dalam jumlah besar. Umur simpan mencapai 30-40 hari.
Penting! Jika suhu selama penyimpanan billet musim dingin melebihi +10° C, lebih baik tidak menggunakannya. Saat makan asinan kubis seperti itu, ada risiko keracunan.
Penggaraman panas cepat adalah salah satu camilan paling mudah untuk disiapkan. Tidak seperti perawatan lain, asinan kubis mempertahankan khasiat dan vitamin yang lebih baik. Jika Anda mengikuti rekomendasi dengan tepat, Anda tidak hanya dapat menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan yang lezat, tetapi juga mengisi kosong untuk musim dingin.