Sejak zaman kuno, Champignon telah menjadi salah satu jamur paling populer karena rasanya yang sangat baik dan prevalensi di berbagai belahan dunia. Champignon padang rumput (juga dikenal sebagai "paprika") tumbuh dengan baik tidak hanya di halaman terbuka atau di dekat peternakan, tetapi juga di rumah, hanya di kebun atau di pedesaan. Dari mereka Anda dapat memasak banyak restoran indah dan hidangan buatan sendiri yang sederhana, digunakan untuk berbagai persiapan dan bahkan dalam pengobatan tradisional.

Deskripsi

Dalam proses pertumbuhan champignon padang rumput, bentuk topinya berubah. Dalam yang termuda, itu bulat, lalu belahan, dengan tepi melengkung, lalu - cembung-bersujud dan, akhirnya, datar. Gymenophore - lamellar. Pelat di bagian bawah tutup memiliki tepi yang rata, mereka tipis dan sering terletak.

Warnanya bervariasi dari putih salju ke hitam dengan warna ungu, tergantung pada tingkat kematangan tubuh janin. Bubuk spora memiliki warna gelap, hampir hitam. Panjang kaki adalah dari 3 sampai 10 cm, dan diameternya tidak melebihi 1-2 cm. Rok (cincin) berwarna putih, tipis dan lebar, tetapi menghilang di jamur dewasa.

Penampilan

Tutupnya berwarna putih, halus, seragam, dan halus saat disentuh. Sangat sering pada spesimen dewasa ditutupi dengan sisik abu-abu. Kaki berbentuk silinder, terutama mengembang di pangkalan. Kaki juga putih, tetapi kebetulan bagian bawah jamur memperoleh warna kecoklatan (ini adalah varian dari norma), jika disentuh halus, tanpa kekasaran.

Meign champignon memiliki pulp putih salju yang padat, berdaging, tetapi sama sekali tidak berair dengan aroma "jamur" yang ekspresif. Di lokasi luka atau kesalahan di bawah pengaruh oksigen, itu berubah menjadi merah muda.

Video: Meadow Champignon

Perubahan Pertumbuhan

Dalam proses pertumbuhan, semua bagian dari jamur mengalami metamorfosis. Banyak dari mereka terlihat dengan mata telanjang:

• selama periode pertumbuhan intensif, kaki peecherka menjadi lebih padat;
• struktur pulpa menjadi lebih padat;
• kulit topi mendapatkan rona kuning atau merah muda;
• topi menjadi lebih keras dan tidak terlalu halus saat disentuh;
• gimenofor menjadi merah-cokelat.

Tempat distribusi

Fase pertumbuhan aktif paprika kecil padang rumput dimulai pada akhir musim semi dan berlanjut hingga akhir September. Di musim gugur yang hangat, "perburuan yang tenang" dapat dilakukan sampai cuaca beku pertama. Produktivitas tertinggi diamati di musim panas. Jamur ini tidak aneh dengan kondisi dan dapat ditemukan di banyak tempat dengan tanah humus yang kaya:

• di padang rumput untuk sapi dan kuda;
• dekat peternakan;
• di pondok dan kebun musim panas;
• di padang rumput;
• di taman kota dan alun-alun;
• di parit di sawah.

Edibilitas

Keamanan mutlak peechernik adalah mitos. Bahkan orang-orang yang menganggap diri mereka berpengalaman dan pemetik jamur yang kompeten harus sangat berhati-hati, karena bahkan jamur yang dianggap dapat dimakan pun tidak berbahaya. Tubuh buah yang terlalu matang, cacing, rusak atau terlalu lunak menumpuk karsinogen dan logam berat, mereka dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki.

Penting! Anda tidak dapat memetik dan memakan jamur yang tumbuh di tempat pembuangan sampah bekas, di tempat-tempat industri, di dekat jalan dan pabrik pengolahan limbah. Segala sesuatu yang tumbuh di daerah seperti itu aktif menyerap senyawa beracun dalam konsentrasi tinggi dan dapat menyebabkan penyakit serius.

Indikator kelayakan paprika dapat dianggap sebagai perubahan warna bubur kertas saat istirahat. Pada jamur yang aman, warnanya harus merah muda. Ada juga jenis champignon di mana situs yang dipotong menjadi merah (cincin ganda, hutan, spora besar) atau kuning (bidang dan belukar). Jamur dengan fraktur yang menguning dianggap dapat dimakan, tetapi para ahli merekomendasikan untuk tidak memakannya terlalu sering atau banyak - mereka mengandung kadmium dan logam berat lainnya dalam dosis mikro, tetapi, yang terakumulasi dalam tubuh, mereka dapat memicu berbagai penyakit.

Ganda palsu dan tidak bisa dimakan

Terlepas dari banyaknya media cetak dan deskripsi terperinci, dan foto-foto jamur beracun dan dapat dimakan di Internet, lebih dari selusin kasus keracunan terjadi setiap tahun. Tidak semuanya berakhir dengan pemulihan yang sukses. Ini karena beberapa spesies sangat mirip satu sama lain, dan sangat penting untuk mengenali mereka secara akurat.

Ada beberapa jenis jamur (misalnya, kulit kuning atau platyalophagous), yang biasa disebut champignon "palsu". Penggunaannya tidak fatal, tetapi cukup berbahaya. Secara lahiriah, mereka mirip dengan pecheliki biasa, tetapi memiliki sejumlah perbedaan:

• saat ditekan, daging menjadi kuning;
• ketika sayatan kaki, itu menjadi kuning cerah, dan setelah kontak lama dengan udara - oranye;
• memiliki aroma "farmasi" yang khas (aroma anisik atau almond adalah ciri khas tubuh buah yang dapat dimakan);
• jika jamur beracun dilemparkan ke dalam air mendidih, mereka menguning, menodai air, dan bau yang tidak sedap meningkat. Dalam hitungan detik, kekuningan dan bau yang tidak enak menghilang, tetapi zat beracun tidak hilang.

Penting! Aroma "farmasi" yang disebutkan di atas dari jamur beracun dikaitkan dengan yodium, fenolik atau bau asam karbol.

Kebetulan pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengambil jenis jamur beracun yang mematikan seperti grebe pucat dan agaric fly pucat untuk champignon padang rumput muda. Secara lahiriah, mereka sangat mirip, dan jangkauan distribusinya bertepatan. Sangat penting untuk berhati-hati dan mungkin tahu bagaimana tidak menjadi korban keracunan. Tidak seperti paprika, warna piring jamur payung dan agari terbang tidak berubah ketika mereka tumbuh - mereka selalu seputih salju, seperti daging selama istirahat (potong) dan tekanan.

Ciri khas dari agaric terbang adalah bau yang tidak sedap, sehingga sedikit lebih mudah untuk mengenali mereka pada waktunya. Pucat grebe dalam hal ini lebih berbahaya: keracunan tidak dapat ditentukan bukan oleh warna, atau oleh rasa, atau oleh bau. Selain itu, gejala keracunan muncul ketika sudah tidak mungkin menyelamatkan korban. Satu contoh seperti itu akan cukup untuk meracuni beberapa orang.

Video: Bagaimana tidak mengacaukan champignon dengan jamur payung pucat

Penggunaan champignon padang rumput

Karena rasanya yang enak, aksesibilitas dan kandungan nutrisi yang tinggi, paprika tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Kandungan kalori champignon padang rumput mentah adalah 27 kkal / 100 gram. Ini mengandung sejumlah vitamin dan mineral penting:

• Vitamin B;
• vitamin kelompok E;
• vitamin kelompok PP;
• fosfor;
• kalsium
• seng;
• potasium
• besi
• mangan;
• tembaga
• lebih dari 20 asam amino.

Terlepas dari semua manfaat paprika, dokter merekomendasikan agar anak-anak di bawah usia 12 tahun, wanita selama kehamilan dan menyusui, serta orang yang menderita penyakit pencernaan akut atau kronis menahan diri untuk tidak menggunakannya. Ini karena kandungan chitin yang tinggi, pencernaannya yang sulit untuk sistem pencernaan. Selain itu, para ahli merekomendasikan memilih jamur di toko daripada memetiknya di tempat-tempat dengan latar belakang lingkungan yang meragukan.

Apakah anda tahu Tingkat vitamin B dalam jamur padang rumput lebih tinggi daripada sayuran muda, dan fosfor — lebih dari makanan laut.

Dalam memasak

Topik menggunakan meign champignon dalam memasak bisa diungkapkan tanpa henti. Jamur ini sangat bagus untuk menyiapkan berbagai hidangan, acar, pengeringan, dan bahkan untuk makan mentah. Apa pun metode memasak yang dipilih, paprika harus dicuci bersih. Tidak disarankan merendamnya dalam air - mereka akan kehilangan aroma dan tekstur yang padat. Perlakuan panas harus dimulai segera setelah dipotong, karena produk dengan cepat menjadi gelap.masuk Cara paling umum untuk menggunakan jamur di dapur adalah:

1. Memasak Dianjurkan untuk merebus champignon padang rumput yang dipetik secara independen sebelum digoreng atau direbus selama 10 menit dalam air dengan penambahan garam (secukupnya), asam sitrat (di ujung pisau), allspice dan daun salam (beberapa masing-masing).
2. Pengawetan. Paprika acar dapat digulung dalam stoples untuk musim dingin atau makan beberapa jam setelah dimasak. Prosesnya sederhana dan tidak merepotkan, tetapi hasilnya tidak bisa dipuji, saat menjaga acar jamur, perlu mensterilkan toples. Ini berkontribusi pada umur simpan benda kerja yang panjang dan mencegah munculnya botulisme yang mematikan.
3. Pembekuan Para wanita simpanan meletakkan champignon dalam bentuk berbeda di dalam freezer: utuh, diiris, dimasak, digoreng, dan bahkan segera dengan kaldu. Anda tidak perlu mencairkan es sebelum dimasak.
4. Pendinginan. Kembang kol rebus dengan bawang dan krim asam disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana, tetapi hasilnya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Kita perlu memotong jamur yang sudah disiapkan sebelumnya dengan irisan dan menggoreng dalam wajan tanpa minyak sampai uapnya menguap. Kemudian Anda perlu menambahkan minyak sayur dan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pada akhirnya, tambahkan krim asam, garam dan didihkan beberapa menit lagi.
5. Juga jamur goreng, mentah dan acar sering digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, sup, sup krim, kentang goreng dan hidangan gourmet lainnya, meriah dan sehari-hari.

Dalam pengobatan tradisional

• Hanya sedikit orang yang tahu bahwa champignon padang rumput dapat digunakan dengan aman tidak hanya untuk memasak kelezatan kuliner, tetapi juga untuk pengobatan banyak penyakit:
• jumlah minimum lemak dan karbohidrat dan kemampuan paprika untuk menurunkan glukosa darah membuatnya benar-benar ditemukan bagi penderita diabetes;
• Produk rendah kalori, tinggi protein ini direkomendasikan bagi siapa saja yang ingin menurunkan berat badan;
• para ahli menyarankan penggunaan champignon untuk trakeitis, bronkitis, asma, dan masalah lain dengan sistem pernapasan, karena mereka memiliki efek ekspektoran dan bronkodilator ringan;
• sempurna untuk penganut diet bebas garam karena kandungan natrium minimum;
• komponen lisin dan arginin berkontribusi pada peningkatan aktivitas otak dan memori;
• membantu mengatasi borok, gejala psoriasis dan eksim, luka bernanah;
• telah terbukti efektif dalam pengobatan gondok, tipus, TBC;
• paprika kering akan membantu melawan penyakit tukak lambung dan hepatitis;
• ekstrak minyak mengatasi lesi kulit bernanah, psoriasis.

Ekstrak minyak adalah alat unik untuk pengobatan berbagai penyakit kulit (psoriasis, luka bernanah, dll.). Persiapan obat seperti itu di rumah tidak memerlukan banyak waktu, tenaga atau keterampilan khusus. Petunjuk memasak langkah demi langkah:

1. Ambil champignon segar (jangan dicuci!), Potong menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk acak (kubus, kubus), isi dengan toples kaca ke atas dan tuangkan minyak zaitun sehingga benar-benar menutupi jamur.
2. Tutup tutupnya dan kirim ekstrak minyak masa depan selama 4 jam ke lemari es.
3. Selanjutnya, toples perlu dimasukkan ke dalam bak air selama 1 jam, setelah itu isinya disaring.
4. Jika diinginkan, paprika dapat dibumbui dengan rempah-rempah dan dimakan, dan ekstrak minyak yang dihasilkan (disimpan di lemari es) digunakan untuk mengobati penyakit kulit, melumasi area yang terkena 2 kali sehari sampai pemulihan.

Seperti yang Anda lihat, berbagai aplikasi meign champignon sangat luas. Yang terpenting adalah mendekati tempat dan kualitas "perburuan diam-diam" secara bertanggung jawab. Orang-orang yang menyukai jamur, tetapi tidak yakin dengan pengetahuan mereka tentang jamur, disarankan untuk membeli jamur di toko, dan tidak memakan pick mereka sendiri. Jamur yang tumbuh di bawah kondisi industri akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan rasa dan aroma yang sempurna, tetapi juga akan bermanfaat bagi kesehatan Anda.