Russula di hutan kami menempati hampir setengah dari semua spesimen yang dapat dimakan, dan namanya menunjukkan bahwa beberapa spesimen dapat dimakan mentah. Untuk penggunaan yang aman, Anda harus dapat membedakan bahan baku yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan, untuk dapat memasaknya.
Russula
Secara total ada lebih dari 200 varietas russula di dunia, sekitar 6 lusinan jamur yang dapat dimakan, dapat dimakan kondisional dan termakan yang didistribusikan di Rusia dari keluarga ini. Strukturnya umum dalam deskripsi spesies: topi dibulatkan dengan usia menjadi terbuka dengan pusat cekung, dengan tepi yang tidak rata. Kulit semua spesies kecuali untuk payudara mudah diangkat, tingginya 2 cm hingga 12 cm, dan penutupnya berdiameter 2-20 cm.
Apakah anda tahu Russula dianggap sebagai produk beracun di Jerman. Masyarakat adat tidak mengumpulkan spesies ini.
Varietas yang tumbuh di Federasi Rusia:
- payudara kering - Tubuh jamur berwarna putih, pada topi dengan tepi puber ada bintik-bintik kekuningan pada bercak coklat kaki. Topi bisa berbentuk cembung atau corong, kaki pendek ke bawah bisa menyempit. Rasa pahit dicatat;
- russula kuning - topi datar bundar, sedikit tertekan di bagian tengah, dicat kuning, kakinya putih, putih dan piring, dan kulit mudah dilepas. Rasanya manis;
- makanan - Kaki berwarna putih, warna topi merah tua, merah anggur, coklat-coklat dengan bintik-bintik abu-abu dan buram. Rasanya agak pedas, memiliki rasa almond;
- bercabang dua - Atasan hijau gelap, dengan warna cokelat dalam depresi di tengah. Kaki berwarna putih dengan bintik-bintik cokelat di pangkalan. Tidak berbau, rasanya lembut, dengan manis;
- russula blue - topi hemispherical jenuh warna biru-ungu, kaki putih. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan bintik di langit-langit mulut;
- hijau - meskipun warnanya hijau pucat dan tidak sehat, ia memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan;
- kehijauan - berbeda dari tampilan sebelumnya dalam rona - topinya berwarna hijau-biru;
- biru kuning - kaki lebih tebal dari spesies lain, topi berwarna biru-ungu dengan bintik-bintik kuning;
- rawa - topi yang ditekan dengan permukaan yang tidak rata dicat dengan warna merah gelap, kaki putih bisa dengan warna merah muda pucat, itu populer di acar dan pengawetan;
- merah hijau - jamur besar, spesimen dewasa dengan tinggi lebih dari 12 cm, dan diameter topi berwarna merah cerah hingga 20 cm.
Spesies yang dapat dimakan secara kondisional dan termakan
Beberapa varietas jamur diklasifikasikan sebagai produk yang dapat dimakan secara kondisional atau tidak dapat dimakan. Ini tidak berarti bahwa mereka semua beracun, tetapi mereka harus dipersiapkan dengan sangat teliti.
Penting! Russula kehijauan dan hijau sangat mirip dengan grebe pucat. Spesimen beracun dibedakan oleh kaki tipis dan cincin di bagian atasnya.
Daftar spesies:
a) dapat dimakan bersyarat:
- Russula kecoklatan - mirip dengan rawa, tetapi lebih gelap, di tengah topi mungkin berwarna coklat-zaitun, memiliki aroma ikan haring, harus direbus di beberapa perairan;
- komedo - topinya kotor abu-abu atau coklat-zaitun, kakinya coklat-coklat, tebal, mengandung besi sulfat, yang ketika dipotong, mengubah daging menjadi merah muda;
- berharga - berwarna coklat dengan noda keputihan, berbau seperti minyak zaitun tengik;
- birch russula - tepi topi merah muda pucat dengan pusat gelap bergelombang, dagingnya kecil, itu menumpuk racun di kulit, itu harus dihapus selama memasak;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) termakan:
- merah - topinya berwarna merah gelap terang, kakinya merah muda;
- rapuh - topi terbuka dicat ungu-merah muda di sepanjang tepi dan hijau-merah di tengah;
- merah muda - diwarnai sesuai nama, tetapi bersifat asam;
- russula kele - warnanya seperti pada spesies yang dapat dimakan, tetapi perbedaannya ada di piring yang melekat pada gagang bunga, dipuntir ke bagian atas tepi tutup dan menguningnya daging pada potongan;
- membakar tajam - topinya berwarna merah asam, memiliki bau menyengat;
- russula mayra - merah cerah, dengan kaki pangkal berwarna coklat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Musim temu
Anda dapat memulai "razia" pada jamur jamur di awal Juli. Koleksi biasanya dilakukan setelah hujan, musim berakhir pada bulan Oktober.
Di mana tumbuh dan bagaimana menemukan
Russula lebih suka tumbuh di hutan konifera yang lebat, berganti daun dan campuran, di tempat yang hangat dan lembab. Keluarga jamur suka bersembunyi di rumput lebat, dekat tunggul, pohon tumbang. Sering tumbuh di dekat pohon birch, pohon ek, di jurang dan selokan. Salinan dicat dengan warna merah muda, kuning-coklat dan hijau tidak dapat dilihat di bawah daun. Karena itu, mengumpulkan bahan baku, Anda perlu memeriksa akar pohon, tumpukan dedaunan.
Manfaat dan kemungkinan bahaya
Farmakolog dari pulp russula membuat ekstrak untuk pengobatan penyakit darah, dan dari miselium menyiapkan obat yang membantu menghambat onkologi. Obat-obatan dari spesimen muda digunakan sebagai agen terapeutik diuretik dan antiparasit.
Apakah anda tahu Jamur paling mahal di dunia adalah truffle, harga per 100 gram berkisar 400 hingga 600 dolar.
- Sifat-sifat yang berguna dari produk ini adalah karena unsur-unsur penting bagi tubuh yang ada dalam pulp:
- riboflavin - diperlukan untuk kesehatan saraf optik, sensitivitas mata terhadap cahaya dan rentang warna, untuk kondisi normal kulit dan selaput lendir;
- asam askorbat - berpartisipasi dalam produksi antibodi oleh sistem kekebalan tubuh, memperkuat kapiler darah, mukosa mulut, jaringan gusi, menormalkan proses oksidatif;
- nikotinamid - peserta dalam metabolisme protein dan karbohidrat, regenerasi sel kulit, respirasi sel, menormalkan kolesterol, sirkulasi darah, menurunkan tekanan darah;
- kalium dan magnesium - mendukung kerja miokardium, mengatur ritme jantung, memberikan keseimbangan asam-basa dan air-garam yang normal dalam tubuh, mengurangi rangsangan sel-sel sistem saraf;
- besi - Membantu menormalkan kadar hemoglobin, bertanggung jawab untuk metabolisme oksigen dalam jaringan dan sel, mendukung dan mengatur kerja sistem enzimatik, peserta dalam transmisi impuls saraf dari sel ke serat jaringan;
- lesitin - Mengatur hati, mengaktifkan kemampuan untuk menekan racun, menormalkan kolesterol darah, adalah pencegahan stres;
- omega 6 - seorang peserta dalam proses regenerasi jaringan, memperbaiki kondisi kulit, rambut dan kuku, dan meringankan gejala nyeri bagi wanita selama hari-hari kritis.
Dengan penggunaan rutin jamur russulaceae yang dimasak dengan benar, sebagaimana russula disebut dalam bahasa Latin, itu akan bermanfaat bagi kesehatan. Selain unsur-unsur yang tercantum di atas, produk ini merupakan sumber protein yang berharga, yang dalam komposisinya dekat dengan protein asal hewan.
Sangat berguna untuk makan makanan seperti itu dengan aktivitas fisik kehidupan jenuh, untuk memenuhi tubuh dengan energi. Produk ini akan membantu remaja dan mahasiswa untuk memperkuat sistem kekebalan dan saraf, meningkatkan fungsi otak: konsentrasi perhatian, fungsi menghafal dan asimilasi bahan pendidikan.
- Produk yang dapat dimakan dapat berbahaya jika Anda makan berlebihan, yang akan memicu gejala-gejala berikut:
- mual
- sakit kepala
- berat di perut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Kontraindikasi
- Ada beberapa kontraindikasi untuk digunakan, dan pertama-tama menyangkut penderita alergi, dilarang makan jamur selama eksaserbasi penyakit pada beberapa organ:
- ginjal
- hati
- perut;
- pankreas
- usus;
- kantong empedu.
Jangan bersandar pada produk untuk wanita hamil, lebih baik untuk tidak memasukkan ibu menyusui dalam diet Anda.Jika Anda mengumpulkan Russula aman yang dapat dimakan dan memasaknya dengan benar, Anda mendapatkan hidangan lezat, sehat, dan bergizi. Jika ragu-ragu sebagai jamur, lebih baik tidak mengambilnya di keranjang Anda.Penting! Hidangan jamur dianggap berbahaya untuk anak di bawah 10 tahun, karena tubuh belum memiliki enzim pencernaan yang cukup untuk makanan berat tersebut.