Bream adalah ikan sungai yang enak dan sehat. Dikenal karena kandungan lemaknya, aroma ekspresif dan rasanya yang menyenangkan. Semua kualitas ini dapat ditekankan jika Anda memasak balyk dari bream, yaitu, garam dan layu ikan dengan cara khusus. Ini dapat dilakukan dengan mudah bahkan di rumah.
Seleksi dan persiapan bahan
Keberhasilan memasak ikan balyk secara langsung tergantung pada kualitas ikan yang dipilih.
Saat membeli ikan air tawar atau dingin, Anda harus memperhatikan fakta bahwa:Penting! Bentuk bangkai yang melengkung, buntut ekor mungkin mengindikasikan ketidaksesuaian dengan kondisi penyimpanan atau pembekuan kembali.
- bangkai harus tangguh, tanpa kerusakan eksternal (luka, memar, retak, dll.);
- kulit tidak boleh kering atau licin;
- mata ikan segar tetap sedikit menonjol dan tidak jernih;
- insang harus mempertahankan warna kemerahan, sedikit lembab;
- sisik menjaga kilau alami dan di mana-mana berbatasan dengan kulit;
- ada bau sungai, tanpa kotoran dari luar (misalnya, lumpur atau amonia).
Bangkai ikan yang telah dibekukan harus mempertahankan bentuknya yang "benar" dan hanya harus ditutup dengan kerak es, dan tidak direndam dalam sepotong es.
Resep untuk bream balyk
Langkah penting dalam persiapan ikan balyk adalah persiapan awal, pemotongan dan pembersihan ikan air tawar.
Urutan tindakan adalah sebagai berikut:
- Bilas ikan besar sampai bersih di bawah air mengalir.
- Potong sirip kepala dan ekor.
- Ikan harus sedikit "diampelas" dari timbangan (tidak perlu dibersihkan sepenuhnya, karena ikan lebih baik diawetkan dalam timbangan).
- Potong perut, dan potong iga.
- Lepaskan bagian dalam, berhati-hatilah saat mengeluarkan kantong empedu, yang, jika rusak, dapat langsung merendam daging dengan empedu yang pahit dan berbau buruk.
- Potong sirip dan bilas bangkai lagi, bersihkan peritoneum dari semua film dan gumpalan darah.
- Setelah membuat sayatan memanjang dari belakang, dengan hati-hati pisahkan daging dari tulang belakang, lepaskan, hanya menyisakan tulang rusuk yang besar dan membuka bangkai dengan sebuah "buku".
Seluruh
10–20 6 hari
lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
Siapkan bangkai ikan air tawar. Campur garam dengan merica.
Tuang bagian dalam bangkai dengan banyak campuran, lalu gosokkan ke pulp.
Taburi dengan merica dan garam permukaan ikan. Bungkus bream dalam kain kasa atau kain alami yang menyerap kelembaban dengan baik.
Taruh dalam bentuk yang sesuai dan tempatkan di lemari es selama 4-5 hari, secara berkala memeriksa dan mengeringkan cairan yang terkumpul dalam wadah. Bebaskan ikan air tawar dari jaringan dan gantungkan selama satu hari lagi untuk pengeringan.
Siapkan bangkai ikan air tawar. Campur garam dengan merica.
Tuang bagian dalam bangkai dengan banyak campuran, lalu gosokkan ke pulp.
Taburi dengan merica dan garam permukaan ikan. Bungkus bream dalam kain kasa atau kain alami yang menyerap kelembaban dengan baik.
Taruh dalam bentuk yang sesuai dan tempatkan di lemari es selama 4-5 hari, secara berkala memeriksa dan mengeringkan cairan yang terkumpul dalam wadah. Bebaskan ikan air tawar dari jaringan dan gantungkan selama satu hari lagi untuk pengeringan.Resep video
Apakah anda tahu Minyak ikan termasuk dalam makanan orang tua di Eropa dan Amerika sebagai profilaksis untuk sklerosis.
Berkeping-keping
10–208–12 hari
ketumbar, biji jintan, cengkeh, daun salam
secukupnya
lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
- Siapkan bangkai ikan.
- Potong fillet menjadi potongan selebar 3-5 cm (potongan yang lebih tipis akan terlalu kering dan potongan yang lebar tidak akan layu).
- Untuk pengasinan, campur garam dengan gula, tambahkan merica dan rempah-rempah secukupnya.
- Siapkan wadah enamel yang cocok atau wadah dari plastik food grade.
- Di bagian bawah, isi campuran yang sudah disiapkan dengan lapisan 2-3 mm.
- Letakkan potongan ikan air tawar di "bantal", tekan mereka erat satu sama lain dan "merata" dengan garam dan gula.
- Dari atas, tutupi ikan dengan piring, tutup atau piring, di mana diinginkan untuk menempatkan beban untuk penindasan.
- Kirim wadah selama 4-6 hari ke tempat yang dingin.
- Lepaskan ikan dan bilas masing-masing bagian di bawah air mengalir.
- Rendam campuran kue dalam jumlah besar air dingin selama 6-10 jam untuk menghilangkan garam berlebih. Secara berkala perlu mengganti air.
- Hancurkan setiap irisan dengan handuk kertas.
- Gantungkan potongan-potongan di area yang berventilasi baik, hindari sinar matahari langsung. Disarankan untuk merawat tali terlebih dahulu dengan minyak agar tidak lengket, dan tutupi produk itu sendiri dengan kain kasa yang direndam dalam cuka untuk melindunginya dari serangga dan debu.
- Setelah 5-6 hari, balyk siap digunakan - balyk akan menjadi tangguh, aroma khas dan warna kuning akan muncul.
Apakah anda tahu Ikan air tawar diklasifikasikan sebagai ikan berumur panjang. Harapan hidup individu spesies ini sering mendekati 20 tahun.
Keuntungan utama dari ikan kering adalah bahwa hal itu cukup sederhana untuk dimasak, tetapi pada saat yang sama mempertahankan semua sifat yang bermanfaat. Balyk ditambahkan ke salad, membuat canape atau ditawarkan sebagai hidangan pembuka untuk bir.
