Salmon asap merah muda adalah hidangan sederhana namun sangat lezat yang akan menarik bagi hampir semua orang. Ini bisa menjadi hidangan pembuka yang ideal atau hidangan independen, serta tambahan wangi untuk hampir semua lauk. Artikel ini menjelaskan secara rinci cara memasak ikan asap dingin di rumah, dan juga menjelaskan apa dan berapa banyak yang dibutuhkan untuk ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Agar merokok tidak hanya aromatik yang luar biasa, tetapi juga sangat lezat, pilihan ikan harus didekati dengan sangat serius. Untuk memasak, Anda harus membeli hanya salmon merah muda berkualitas tinggi dan segar, ditandai dengan daging yang kenyal, namun lembut. Pada saat yang sama, produk tersebut tidak boleh dibekukan, jika tidak, rasa daging asap tradisional akan sangat terdistorsi.
Ikan yang paling cocok untuk merokok memiliki karakteristik sebagai berikut:
- kulit padat dan elastis, melekat dengan baik pada pulpa, tanpa flek, retak dan cedera lainnya;
- perut merah muda, agak pipih;
- bubur elastis, yang langsung pulih setelah ditekan;
- insang merah terang;
- berat dalam kisaran 0,8-1,5 kg.
Penting! Ikan harus mengeluarkan aroma yang menyenangkan. Contoh-contoh dengan bau yang tidak seperti biasanya, terutama amonia, harus dibuang.
Mempersiapkan salmon merah muda untuk merokok cukup sederhana, untuk ini Anda harus mengikuti langkah-langkah berurutan berikut:
- Bilas ikan di bawah air mengalir yang dingin.
- Buat potongan lurus dari kepala ke ekor.
- Tarik bagian dalamnya, bilas salmon merah muda lagi di bawah air mengalir, dan kemudian keringkan dengan handuk kertas.
- Lakukan sayatan dangkal di area tulang belakang di bagian dalam.
Resep salmon merah muda asap dingin
Ada banyak berbagai resep dan metode untuk membuat salmon merah muda asap di internet, termasuk juga menggunakan metode panas. Namun, tidak semua dari mereka dapat disebut sangat populer. Hal ini disebabkan banyak alasan, termasuk semua jenis kesalahan dalam pengolahan bahan baku, serta pengawetan sebelum memasak langsung. Di bawah ini adalah deskripsi dari dua yang paling sukses dari mereka, berdasarkan metode memasak paling sederhana.
Resep klasik dengan generator asap
1 kg60 jam
salmon merah muda yang sudah dikupas sebelumnya
1,3 kg
Nilai gizi per 100 g:
Parut ikan dengan garam, dan kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dengan tutup selama 2 hari (duta harus dilakukan pada suhu +15 ... + 18 ° С). Bagian bawahnya harus sedikit ditaburi garam.
Angkat salmon merah muda asin dan keringkan pada suhu kamar. Taruh ikan di rumah asap selama 12 jam. Mode generator asap harus diatur sehingga asap segar dimasukkan ke dalam ruang setiap 7 menit.
Dapatkan produk asap, dan tahan selama sekitar satu jam sebelum digunakan.
Parut ikan dengan garam, dan kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dengan tutup selama 2 hari (duta harus dilakukan pada suhu +15 ... + 18 ° С). Bagian bawahnya harus sedikit ditaburi garam.
Angkat salmon merah muda asin dan keringkan pada suhu kamar. Taruh ikan di rumah asap selama 12 jam. Mode generator asap harus diatur sehingga asap segar dimasukkan ke dalam ruang setiap 7 menit.
Dapatkan produk asap, dan tahan selama sekitar satu jam sebelum digunakan.Apakah anda tahu Salmon pink dianggap sebagai salah satu makhluk tertua di planet ini, leluhurnya muncul di era Mesozoikum (sekitar 140 juta tahun yang lalu).
Resep video
Merokok dalam kotak
1 kg 8-15 jam
salmon merah muda yang sudah dikupas sebelumnya
1,3 kg
Nilai gizi per 100 g:
Bagilah salmon merah muda menjadi fillet dan kepala, lalu garamkan semuanya dengan baik. Masukkan bagian yang kosong ke dalam mangkuk dapur selama 4-8 jam (tergantung ukuran fillet). Ketika jus dialokasikan, itu harus dikeringkan.
Saat ikan sedang diasinkan, Anda perlu membuat kabinet merokok. Untuk melakukan ini, ambil kardus atau kotak kayu (10-15 cm lebih dari salmon pink), dan kira-kira di tengah, pada tingkat yang sama, Anda perlu membuat 4-8 lubang di setiap sisi. Setelah itu, kawat logam padat atau tongkat kayu harus dipasang di lubang paralel.
Taruh potongan ikan di jaring.
Tutup kotak dengan rapat, buat satu lubang kecil di tutupnya, dan satu di samping, dan letakkan di tempat yang terpisah. Nyalakan generator asap, sambungkan kompresor udara ke sana, dan setel mode suplai udara minimum di atasnya. Hubungkan pipa dari generator asap ke kotak, melalui lubang samping.
Dalam kondisi seperti itu, benda kerja harus diasapi selama sekitar 4-7 jam (tergantung pada ukuran salmon merah muda). Metode ini adalah teknologi merokok ekspres, karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk jadi dalam waktu sekitar satu hari.
Bagilah salmon merah muda menjadi fillet dan kepala, lalu garamkan semuanya dengan baik. Masukkan bagian yang kosong ke dalam mangkuk dapur selama 4-8 jam (tergantung ukuran fillet). Ketika jus dialokasikan, itu harus dikeringkan.
Saat ikan sedang diasinkan, Anda perlu membuat kabinet merokok. Untuk melakukan ini, ambil kardus atau kotak kayu (10-15 cm lebih dari salmon pink), dan kira-kira di tengah, pada tingkat yang sama, Anda perlu membuat 4-8 lubang di setiap sisi. Setelah itu, kawat logam padat atau tongkat kayu harus dipasang di lubang paralel.
Taruh potongan ikan di jaring.
Tutup kotak dengan rapat, buat satu lubang kecil di tutupnya, dan satu di samping, dan letakkan di tempat yang terpisah. Nyalakan generator asap, sambungkan kompresor udara ke sana, dan setel mode suplai udara minimum di atasnya. Hubungkan pipa dari generator asap ke kotak, melalui lubang samping.
Dalam kondisi seperti itu, benda kerja harus diasapi selama sekitar 4-7 jam (tergantung pada ukuran salmon merah muda). Metode ini adalah teknologi merokok ekspres, karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk jadi dalam waktu sekitar satu hari.Penting! Untuk merokok, hanya potongan kayu dan pohon kayu keras eksklusif yang harus digunakan. Dalam hal ini, bahan baku harus selalu dikeringkan dengan cara alami, jika hidangan akhir akan mendapatkan aftertaste yang tidak menyenangkan dan aroma tar.
Resep video
Salmon asap merah muda adalah hidangan yang sangat sederhana yang bisa dilakukan hampir semua orang. Anda dapat membuatnya tanpa masalah, karena Anda dapat memompa ikan dengan set peralatan minimal yang terbuat dari bahan improvisasi. Namun agar memasak daging asap benar-benar enak, perhatian khusus harus diberikan pada kualitas bahan bakunya.
