Jamur tiram dapat disebut sebagai salah satu jamur yang paling populer dan dibudidayakan di seluruh dunia. Ini bersahaja dan mampu pertumbuhan yang sangat baik, baik di alam maupun di substrat buatan, sementara itu berbeda dalam seluruh kompleks senyawa yang penting bagi kesehatan manusia. Itu sebabnya setiap tahun volume budidaya jamur ini hanya meningkat. Artikel ini menjelaskan secara rinci sifat dan karakteristik morfologis jamur tiram, serta manfaat utama dan bahaya jamur untuk orang dewasa dan anak-anak.
Deskripsi
Jamur tiram adalah perwakilan khas jamur tiram keluarga, dari genus yang sama. Ini adalah salah satu jamur industri paling populer, yang dapat berhasil ditanam di kebun Anda sendiri, dengan sekumpulan keterampilan khusus minimum. Di lingkungan alami, spesies ini dapat ditemukan di hutan zona sedang, dalam kelompok kecil. Ini adalah organisme saprophyte, substrat utama untuk pertumbuhannya adalah semua jenis residu kayu.
Apakah anda tahu Untuk pertama kalinya, jamur ditanam di bawah kondisi buatan sekitar 2 ribu tahun yang lalu, di Asia Tenggara. Spesies yang dibudidayakan pertama pada saat yang sama menjadi jamur shiitake yang populer, yang tumbuh di kayu mati.
Jamur yang puas ini berukuran besar dan masif, diameter rata-rata topi ada di kisaran 5–15 cm, dengan tanda maksimum 30 cm. Ini sering padat, bulat, tetapi hibrida dengan bentuk telinga dan bentuk keong juga ditemukan. Warna kulit topi seragam, saat tumbuh, warna dapat berubah dari abu-abu muda menjadi coklat. Hymenophore dalam spesies ini adalah lamelar. Pelatnya cukup langka, hingga 15 mm. Pada spesimen yang tumbuh aktif, warna lempeng adalah putih, tetapi seiring bertambahnya usia tubuh buah, warnanya berubah menjadi kekuningan atau abu-abu.
Tidak seperti topi, kakinya cukup tipis dan pendek, panjangnya hingga 5 cm, dan memiliki daging yang padat dan elastis dengan kulit putih lembut. Di pangkal kaki, warna bisa berubah menjadi nada coklat muda.
Pada luka, tubuh jamur padat, elastis dan berair, putih jenuh. Ketika mereka dewasa, elastisitas jaringan hilang, jamur menjadi kaku dan berserat. Bau jamur tidak diucapkan, praktis tidak ada, rasanya cukup halus, dengan ciri khas adas manis. Jamur tumbuh di semak-semak biasa, yang mencakup hingga 30 tubuh buah. Berat rata-rata satu jamur tiram adalah 100-200 gram.Video: memetik jamur tiram
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Fitur utama dari varietas jamur ini adalah komposisi kimianya yang kaya dan kaya. Ini memungkinkan Anda mengenali produk sebagai barang berharga dan perlu untuk diet sehari-hari. Hal ini memungkinkan tidak hanya untuk menjaga kesehatan sendiri, tetapi juga untuk mencegah penyakit yang paling serius sekalipun.
Vitamin dan BJU
Hal pertama yang dibanggakan jamur tiram adalah vitamin kompleks yang nyata, yang terkandung dalam pulp. Itulah sebabnya asupan hariannya dapat memenuhi kebutuhan vitamin seseorang: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP. Selain itu, kandungan beta-karoten, biotin dan betaine juga dapat ditemukan dalam pulp.
Nilai gizi jamur tiram.
Zat | Jumlah per 100 gram |
Tupai | 4 g |
Lemak | 1 g |
Karbohidrat | 4 g |
Serat makanan | 3 g |
Ash | 1 g |
Asam lemak | 0,03 g |
Air | 89 g |
Konten kalori | 38 kkal |
Mineral, unsur mikro dan makro
Selain peningkatan konsentrasi protein, lemak, karbohidrat, serta nutrisi lainnya, jenis jamur ini juga dikenal karena nilainya sebagai sumber serangkaian elemen langka yang sangat berguna bagi tubuh. Mereka tidak mengandung komponen buatan tunggal, oleh karena itu mereka diserap berkali-kali lebih aktif daripada kompleks medis yang paling efektif.
Dalam produk Anda dapat menemukan jumlah yang sangat besar:
- kromium;
- seng;
- tembaga;
- molibdenum;
- fosfor;
- magnesium
- Feruma
- mangan;
- kalsium
- kobalt.
Kontraindikasi
Saat ini, tidak ada kontraindikasi serius untuk penggunaan jamur tiram, hal utama adalah memasukkan produk secara eksklusif dalam bentuk perlakuan panas dalam makanan. Daging mentah dapat memicu gangguan pencernaan, dengan semua manifestasi sugestif. Namun, harus disebutkan bahwa zat khusus, kitin, ditemukan dalam komposisi jamur tiram (ini memberikan kekakuan dan elastisitas sel-sel tubuh buah). Tidak dianjurkan untuk menggunakannya secara berlebihan untuk pasien dengan penyakit kardiovaskular, serta untuk patologi ginjal, untuk menghindari kerusakan kondisi umum tubuh.
Selain itu, jangan terlalu terlibat dalam produk untuk orang tua dan alergi. Jamur, pertama-tama, merupakan sumber senyawa kuat dan zat aktif, oleh karena itu, dengan kekebalan yang melemah, mereka dapat memicu semua jenis alergi dan mengganggu saluran pencernaan.Seringkali ibu muda ditanyai berapa usia bayi untuk memberikan jamur, termasuk jamur tiram. Saat ini, ada banyak kontroversi seputar hal ini, tetapi kebanyakan dokter setuju bahwa sistem pencernaan anak-anak seringkali tidak dapat memproses jamur dengan cepat dan efisien. Itu sebabnya setiap ibu harus tahu bahwa tidak dianjurkan anak kecil memasukkan turunan dari produk makanan ini ke dalam makanan mereka, hingga 12 tahun.
Penting! Seminggu, orang dewasa yang sehat disarankan untuk makan tidak lebih dari 600 g jamur yang disiapkan, jika tidak mereka dapat membebani pencernaan. Pada saat yang sama, produk tersebut harus dikonsumsi dalam porsi kecil, dalam bentuk yang paling hancur.
Khasiat bermanfaat bagi tubuh manusia
Jamur tiram ada dalam daftar beberapa produk yang, dengan penggunaan moderat, dapat memiliki efek terapi yang efektif pada tubuh. Ini dijelaskan oleh rasio khusus vitamin dan mineral penting, yang dapat mengurangi aktivitas proses patologis pada organ dan jaringan, serta kandungan semua jenis racun.
Menurunkan kolesterol dan menghindari aterosklerosis
Kebanyakan orang di atas 40 menghadapi masalah kolesterol. Nutrisi yang tidak rasional dan semua jenis penyakit metabolik dan endokrin menyebabkan fakta bahwa metabolisme lemak terganggu dalam tubuh, dan senyawa lipid yang tidak larut berangsur-angsur menumpuk di pembuluh. Seiring waktu, ini mengarah pada pelanggaran elastisitas pembuluh darah dan lapisan otot mereka, setelah itu, tanpa gagal, aterosklerosis kronis terjadi.
Jamur tiram adalah yang terbaik untuk mengurangi manifestasi penyakit, serta menurunkan tingkat kolesterol jahat. Mengganti hanya 1% dari diet dengan jamur yang baru disiapkan memungkinkan untuk mengaktifkan metabolisme, dan juga karena penurunan kekurangan vitamin PP, menormalkan metabolisme lemak. Hanya dalam waktu singkat, ini membantu memulihkan aktivitas vaskular yang sehat, serta mengurangi kolesterol darah dan lemak subkutan sekitar 10%.
Namun, ada beberapa perubahan pada aturan ini. Jamur harus dimakan secara eksklusif dalam bentuk direbus atau direbus, dalam porsi kecil. Memasak dengan menggoreng minyak menghilangkan efek terapeutik produk hingga mendekati nol, sehingga untuk memasak hidangan yang benar-benar sehat, semua dasar-dasar diet harus diperhatikan dengan ketat.
Apakah anda tahu Jamur tiram adalah predator nyata. Selama pertumbuhan mereka, mereka dapat melumpuhkan cacing gelang kecil dan memakannya, dengan cara ini jamur mendapatkan nitrogen yang diperlukan untuk pengembangan.
Bagaimana penderita diabetes menurunkan gula
Salah satu penemuan terbaru para ilmuwan adalah aksi perlindungan jamur tiram terhadap diabetes dan gula darah tinggi. Dengan jumlah minimum lemak dan karbohidrat, produk mengandung rekor konsentrasi vitamin dan mineral, yang penting untuk menjaga metabolisme yang sehat. Pada saat yang sama, setiap penderita diabetes harus ingat bahwa manfaat kesehatan dan efek terapi hanya dapat diharapkan jika aturan persiapan produk yang ketat dipatuhi.
Pertama-tama, jamur harus dimasak dengan benar, dengan peningkatan gula produk dapat direbus, direbus dan dipanggang dalam oven. Jamur goreng tidak dapat menurunkan konsentrasi gula dalam darah, sehingga mereka dilarang. Juga harus diingat bahwa tidak peduli berapa banyak manfaat kesehatan yang dibawa jamur tiram, mereka diperbolehkan untuk dikonsumsi hanya dalam jumlah sedang. Anda dapat makan tidak lebih dari 100 g per minggu dari produk jadi, sementara itu disarankan untuk membagi porsi ini menjadi 2 resepsi, dengan interval beberapa hari.
Yang bermanfaat untuk hamil
Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dianggap makanan yang cukup berat, setiap wanita hamil wajib secara berkala memperkaya diet dengan jamur tiram yang baru disiapkan.
- Berkat ini, Anda dapat:
- meningkatkan imunitas;
- melindungi organ dan jaringan dari mutasi sel;
- memperkuat sistem jantung;
- mengaktifkan sirkulasi darah;
- memiliki efek positif umum pada pencernaan.
Pada saat yang sama, produk ini bermanfaat untuk anak. Selama trimester pertama, bayi aktif terbentuk, yang membutuhkan protein dalam jumlah besar. Jamur tiram dapat langsung menghilangkan defisiensi ini, sekaligus menjenuhkan tubuh dengan senyawa rendah kalori. Selama trimester kedua dan ketiga, janin mungkin kekurangan semua jenis vitamin dan mineral, karena itu patologi semua jenis organ dan sistem dapat berkembang. Produk ini dapat memenuhi kebutuhan ini hanya dalam beberapa trik, sambil memberi bayi senyawa yang sangat mudah dicerna.Penting! Selama kehamilan, diperbolehkan memakan jamur rebus, dipanggang, direbus dan sedikit digoreng. Piring acar harus dibuang, mereka praktis tidak mengandung zat yang bermanfaat, dan pada saat yang sama mereka dapat menjadi sumber botulisme.
Kemungkinan bahaya
Selain bermanfaat besar, dalam beberapa situasi, jamur dapat menyebabkan kesehatan dan bahaya. Dokter sangat tidak menyarankan untuk menyalahgunakan produk ini, makan terlalu banyak jamur tiram mengancam berat di perut, perut kembung, diare dan manifestasi lain dari gangguan pencernaan.
Penting juga untuk memperhitungkan fakta bahwa jamur sering secara ambigu memengaruhi kerja jantung dan ginjal. Karena itu, untuk setiap patologi organ-organ ini, Anda harus memasukkan produk ke dalam diet dengan sangat hati-hati, dan hanya di bawah pengawasan dokter. Selain itu, penderita alergi juga dapat menyebabkan jamur, menyebabkan manifestasi akut penyakit.
Jamur tiram adalah salah satu makanan paling berharga, penting untuk menjaga seluruh tubuh. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya memungkinkan untuk meringankan perjalanan aterosklerosis, diabetes dan penyakit metabolik lainnya, serta mencapai efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Namun, produk tersebut harus dimakan dalam jumlah sedang, jika tidak dapat menyebabkan alergi atau gangguan pencernaan yang serius.