Payudara asin - mungkin salah satu camilan paling kuno dan favorit di Rusia, dikenal sejak jaman dahulu. Jamur ini sangat populer di wilayah yang luas - dari Belarus ke Siberia, dari stepa Kazakh dan hampir ke hutan-tundra sirkumpolar. Kecintaan masyarakat terhadap mereka tercermin bahkan dalam cerita rakyat, dan itu bukan kebetulan: di masa lalu hanya jamur ini dianggap cocok untuk pengawetan dan disebut "raja jamur".
Seleksi dan persiapan bahan
Jamur milik jamur yang dapat dimakan bersyarat, yaitu, mereka tidak dapat dimakan mentah, hanya setelah dimasak dengan cara apa pun. Namun, ada beberapa jenis milkers yang tidak dapat dimakan (payudara) yang dapat diambil oleh pemetik jamur pemula yang cocok untuk makanan. Jadi, jika Anda bukan pemetik jamur yang berpengalaman, tetapi Anda ingin mengumpulkan jamur di hutan untuk pengawetan untuk musim dingin, lebih baik membawa orang yang berpengetahuan luas bersama Anda.
Jika Anda membeli jamur di pasar, cobalah untuk memenuhi kriteria berikut:
- payudara harus sesegar mungkin (topi tidak boleh lengket atau tertutup lendir, potongan kaki harus segar, berwarna alami);
- coba ambil jamur dengan ukuran yang sama untuk pengasinan;
- topi dan kaki harus cukup kencang dan tangguh;
- warna alami dan bau tanpa kotoran (payudara putih segar memiliki aroma buah).
Apakah anda tahu Payudara mengandung vitamin D dan B12, serta antibiotik alami dan sekelompok mikroorganisme yang berkontribusi pada proses pencernaan. Dan kandungan protein dalam jamur kering adalah lebih dari 30%, yang lebih banyak daripada daging jenis apa pun.
Resep pengasinan musim dingin
Ada sejumlah besar resep untuk membuat payudara asin. Seperti yang telah disebutkan, sebelumnya jamur ini dianggap sebagai satu-satunya yang cocok untuk memasak dengan cara ini, dan banyak metode yang ditemukan untuk pengasinannya. Bagaimanapun, jamur asin yang baik bukan hanya makanan ringan yang lezat, tetapi cara melestarikan produk untuk musim dingin, sambil menjaga semua kualitas nutrisi dan sifat-sifat yang bermanfaat. Ada dua cara utama untuk membuat muffin asin - panas dan dingin.
Cara panas
1 dapat 0,7 l 1 jam + 10 hari pengasinan
Nilai gizi per 100 g:
- Dua hari sebelum prosedur pengasinan, jamur harus dituangkan dengan air dingin, yang harus dikeringkan setiap 4-5 jam dan tuangkan yang baru.
- Jamur dengan ukuran berbeda dipotong sedemikian rupa sehingga potongan dengan ukuran yang sama diperoleh. Kemudian mereka ditempatkan dalam wadah untuk memasak, tuangkan air dan taruh di atas kompor. Begitu air mendidih, airnya terkuras, dan isinya dicuci di bawah keran.
- Jamur dicuci lagi ditempatkan dalam panci, yang diisi dengan satu liter air, asin dan direbus, setelah isi mendidih, 1/3 jam.
- Dalam toples masukkan bawang putih cincang, jika ada, Anda bisa menambahkan daun blackcurrant. Kemudian, menggunakan sendok berlubang atau sendok khusus, semua jamur dikeluarkan dari wajan dan dipindahkan ke stoples. Jika ada banyak, isi kaleng bisa sedikit terkondensasi, lalu tuangkan bumbu ke leher dan kencangkan dengan tutup logam rebus.
- Setelah mendinginkan guci untuk diletakkan di tempat yang dingin, camilan itu sendiri akan siap setelah 10 hari.
Resep video
Cara panas
Penting! Untuk mengasinkan 1 kg jamur, Anda membutuhkan 40–50 g garam. Jumlah ini mengacu pada penggaraman langsung, jika payudara sebelumnya direbus, garam juga ditambahkan ke dalam air, sekitar 1 sdm. l / 1 l
Cara dingin
1 kaleng dengan kapasitas 1 l1 jam
bawang putih, campuran lada, akar lobak,
secukupnya
daun ceri, kismis, laurel, lobak
secukupnya
Nilai gizi (per 100 g):
- Urutkan secara longgar, bersihkan, cuci, singkirkan kaki, potong-potong. Tuang air dan ganti setiap 5-6 jam. Agar jamur tidak mengambang, tekan dengan tutup berenamel. Simpan dalam air selama dua hari.
- Giling semua bumbu, giling dengan garam. Tiriskan jamur, bilas di bawah keran. Tuang sedikit campuran garam dengan bumbu ke dalam stoples kaca, tempatkan lapisan jamur di atasnya, tampingkan sedikit. Kemudian - lapisan garam dan jamur lagi. Jadi isi toples.
- Tempatkan wadah penuh jamur di lemari es selama 5-6 minggu, secara berkala keluarkan dan serentak isinya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menghancurkan jamur, tetapi hanya untuk membantu mereka garam dengan baik. Setelah sekitar 40 hari, Anda dapat mencoba makanan ringan, jika ternyata tidak cukup asin, biarkan selama beberapa hari lagi.
Resep video
Cara dingin
Dalam panci di bawah penindasan
panci 5 l 1 jam + 4-6 minggu pengasinan
bawang putih, akar lobak, rempah-rempah
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
- Urutkan secara longgar, cuci, bersihkan, tuangkan air selama 2-3 jam. Kemudian bilas beberapa kali di bawah keran.
- Tuang garam ke dalam wajan, lalu daun pohon dan semak, akar dan adonan biji.
- Pada jamur, potong kaki, sekitar 1/2 cm di bawah tutup. Tempatkan topi yang dipangkas di wajan sehingga sisa kaki mengarah ke atas. Jamur harus ditempatkan cukup rapat, ketebalan satu lapis adalah 7-9 cm, setelah itu ditambahkan garam dan bumbu.
- Saat wajan penuh, letakkan selembar daun semak berry, pohon, dan lobak. Tutup enamel diletakkan di lapisan atas daun, dengan diameter sedikit lebih kecil dari panci. Tutupnya ditempatkan dalam wadah dengan pegangan ke bawah, sehingga lebih mudah untuk menempatkan beban pada permukaan datar yang terletak di atas. Sebagai kargo, paling mudah menggunakan toples yang diisi air. Beban tidak boleh terlalu berat, berat hanya diperlukan untuk menghilangkan udara berlebih dan menekan tutupnya, merendam seluruh isi panci dalam air garam.
- Setelah sekitar dua hari, jamur akan memulai jus, yang, berkat garam dan rempah-rempah, akan menjadi acar yang harum. Ketika air garam naik di atas tutupnya, panci harus dipindahkan ke ruangan dengan suhu udara +5 ... + 9 ° C
- Tergantung pada suhu dan kualitas jamur, mereka akan mengeluarkan garam setelah 6-8 minggu. Camilan siap disimpan pada suhu 0 ° ... + 4 ° ° Untuk tujuan ini, kulkas atau ruang bawah tanah cocok. Selama penyimpanan, isi panci harus benar-benar ditutupi dengan air garam. Jika, karena alasan tertentu, air garam itu kecil, larutan garam dalam air matang (10%) harus ditambahkan ke dalamnya.
Penting! Suhu udara selama pengasinan jamur tidak boleh lebih tinggi dari + 10 ° C, jika tidak air garam akan menjadi berjamur, dan jamur tidak akan renyah. Pada suhu mendekati 0 ° C, proses pengasinan akan diseret untuk waktu yang lama.
Dalam satu tong
tergantung pada kapasitas barel 1 jam + 5-6 minggu pengasinan
bawang putih, akar, bumbu, adas
secukupnya
Nilai gizi (per 100 g):
- Memilah jamur, bilas, potong kaki. Tuang air selama sehari, ganti setiap 4-5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air, bilas jamur di bawah keran.
- Lapisi bagian bawah laras dengan lapisan daun, bawang putih, tuangkan garam di atasnya. Selanjutnya, tata lapisan jamur (5-7 cm), taburi dengan garam, lay green. Ulangi operasi ini sampai laras penuh.
- Lapisan payudara tidak boleh lebih dari 7 cm. Cobalah untuk mendistribusikan garam sedemikian rupa sehingga cukup untuk pemerataan pada semua lapisan jamur. Jika garam tetap ada di ujung - tidak masalah, tuangkan di atas lapisan jamur.
- Tutupi isi tong dengan sayuran, lalu dengan papan bundar dengan muatan.
- Setelah beberapa hari, jamur akan mulai membuat jus, dan lingkaran kayu akan perlahan mengendap, menghancurkannya. Ketika proses ini dimulai, jamur yang ditaburi garam dapat ditambahkan ke dalam tong sampai wadahnya penuh.
- Setelah 5-6 minggu, Anda dapat menikmati roti asin dan renyah.
Penting! Anda tidak boleh makan makanan dari jamur, terutama yang bisa dimakan secara kondisional, yang meliputi payudara, anak-anak di bawah usia tiga tahun dan wanita selama kehamilan dan menyusui.
Penggaraman hitam
3 kaleng 0,7 l 1 jam 20 menit
minyak bunga matahari
3 sdm. l
daun salam, biji adas
secukupnya
Nilai gizi (per 100 g):
- Jamur yang telah direndam, dikupas, dan dicuci berendam dalam air selama beberapa jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, pindahkan jamur ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, isi dengan air hingga ditutup dengan ketinggian 5-7 cm Setelah direbus, tambahkan setengah garam ke dalam massa dan masak selama sekitar 20 menit, secara berkala keluarkan busa.
- Saat jamur mendidih, taruh wajan lain di atas kompor untuk menyiapkan air garam. Tuang 3 liter air dan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalamnya, kecuali adas dan garam. Setelah mendidih, tuangkan setengah bagian garam, buat api minimal, cukup untuk merebus intensitas rendah dan masak selama 5 menit. Sebelum mengeluarkan air garam dari kompor, masukkan dill ke dalamnya.
- Tiriskan air garam melalui kain tipis ke dalam wadah terpisah. Yang tersisa di kain, masukkan wadah untuk pengasinan (keramik makitra, panci berenamel, dll.).
- Dengan bantuan saringan, tiriskan air sepenuhnya dengan saringan, letakkan jamur di atas rempah-rempah di bagian bawah wadah. Tuang isinya dengan air garam panas sehingga benar-benar menutupi jamur.
- Tutup roti dengan lingkaran dengan diameter yang sesuai (penutup panci, papan bundar, pelat terbalik, dll.), Tekan ke bawah dengan beban untuk menghilangkan udara berlebih dan mencegah isinya melayang ke atas. Untuk muatan, botol kaca dua liter cocok, di mana Anda perlu menuangkan air secukupnya untuk sedikit mengompres isinya, tetapi tidak menghancurkannya.
- Tempatkan wadah di tempat yang dingin selama tiga hari, dan kemudian taruh di bank. Letakkan rempah-rempah dari air garam di bagian bawah setiap toples, distribusikan secara merata, di atasnya cukup untuk menyebarkan payudara dan tuangkan air garam 3 mm di bawah tepi leher guci. Tuang satu sendok makan minyak dari atas, tutup dengan penutup nilon atau logam untuk mengencangkan.
- Bank untuk menghapus dalam dingin. Anda bisa merasakan payudara asin setelah 4-5 minggu.
Cara jamurnya renyah
3 kaleng 0,7 l2 jam
bawang putih, laurel dan daun blackcurrant
secukupnya
biji dill, campuran lada
secukupnya
Nilai gizi (per 100 g):
- Cuci jamur dengan baik, bersihkan dari tanah, cabang-cabang, lepaskan kaki, tuangkan air selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dan bilas jamur lagi di bawah keran.
- Masukkan jamur ke dalam mangkuk masak, tuangkan air (sekitar 3 liter) di sana, tambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah, garam dan taruh di atas kompor. Tidak perlu garam kuat (hanya 2-3 sdm. L. Garam sudah cukup), karena ini hanya perlakuan panas awal. Penggaraman utama akan terjadi di bank.
- Saat payudara mendidih, Anda bisa mencuci dan mensterilkan wadah dan tutup kaca. Setelah merebus air garam, kurangi panasnya sehingga isi panci mendidih sedikit, masak selama 1/3 jam, kemudian tiriskan air dari jamur.
- Biji dill dan daun semak untuk satu kaleng dimasukkan ke dalam saringan. Celupkan dalam air garam mendidih dengan jamur selama 1 menit (sterilkan) sehingga semua isinya tetap dalam saringan, lalu tuangkan semua sayuran ke dalam wadah steril yang bersih. Ulangi prosedur ini secara terpisah untuk setiap toples.
- Pada daun dan rempah-rempah, tempatkan lapisan-lapisan payudara, paha yang dipangkas. Semakin padat Anda mengisi stoples, semakin baik crunches susu siap pakai akan menjadi crunch. Tuang wadah gelas dengan rapat ke atas dengan air garam aromatik.
- Tutup wadah dengan jamur dengan tutup plastik atau logam untuk ukiran. Setelah guci sudah dingin, masukkan ke dalam dingin. Setelah 4-5 minggu, Anda dapat menyenangkan teman-teman Anda dengan camilan lezat.
Resep video
Cara jamurnya renyah
Fitur penyimpanan kosong
Olahan susu asin buatan rumah disimpan di tempat yang dingin, t ° hingga + 4 ° C. Dalam kondisi seperti itu, jamur akan tetap untuk waktu yang lama pada tingkat pengasinan yang sama seperti ketika Anda menempatkannya di ruang bawah tanah.
Apakah anda tahu Untuk membuat payudara lebih mudah dibersihkan, isi dengan air dan cuka meja (9%), 10–15 tetes per 1 liter. Setelah 20 menit, bersihkan semua kotoran dan rumput dari topi dengan sisi keras dari spons pencuci piring.
Payudara asin tidak hanya camilan indah, tetapi juga hidangan diet yang sangat sehat. Karena jamur diasinkan tanpa menggunakan cuka, minyak dan gula, mereka sepenuhnya mempertahankan rasa alami dan nutrisi mereka.