Boletus dan boletus adalah salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer dari genus Leccinum. Mereka ditemukan di mana-mana dan menyenangkan setiap pemetik jamur dengan aroma unik dan rasa cerah. Namun, agar produk tersebut benar-benar melengkapi hidangan apa pun secara harmonis, harus dimasak dengan benar. Artikel tersebut membahas secara rinci cara menyiapkan boletus dan boletus mentah, serta berapa banyak yang perlu dimasak sebelum memasak utama.
Pengolahan jamur
Pengolahan kuliner setiap jamur dimulai dengan persiapan awal. Ini memungkinkan Anda untuk membuat bahan yang sempurna untuk hidangan apa pun, serta untuk memfasilitasi dan mempercepat persiapan selanjutnya. Mereka memulai prosedur di hutan, di sini perlu untuk menghilangkan residu besar substrat dari masing-masing kaki, serta kontaminan lain yang terlihat.Persiapan jamur harus dimulai segera setelah pengumpulan, karena sekitar 6 jam setelah pemisahan dari miselium, daging mulai memburuk secara instan.
Persiapan lebih lanjut dilakukan di dapur, terdiri dari beberapa langkah berurutan sederhana. Pertama, Anda perlu mengkalibrasi ukuran jamur, dan kemudian melihat spesiesnya. Jika satu salinan memiliki setidaknya satu perbedaan kardinal dari yang lain, itu harus dihilangkan, untuk menghindari keracunan oleh double termakan.
Melihat dan memilih boletus, serta boletus, maka perlu dibersihkan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- Potong pangkal kaki, yang sebelumnya menempel pada miselium.
- Hapus lubang cacing dan fokus busuk dari permukaan tubuh buah.
- Hapus kontaminan dari tutup dengan sikat atau pisau kecil. Jika perlu, spesimen besar juga perlu melepas kulitnya.
- Potong kulitnya, lalu pisahkan dari penutupnya.
- Bagilah kaki menjadi dua bagian longitudinal. Jika jaringan internal mengandung lubang cacing, jaringan yang terkena harus diputus.
- Bilas preparat jamur di bawah air mengalir dingin, dan kemudian giling menjadi satu ukuran.
Bagaimana cara memasak boletus dan boletus?
Hampir semua perwakilan yang dapat dimakan dari genus Lekcinum termasuk dalam kategori pertama jamur, ini memungkinkan mereka untuk berhasil digunakan untuk memasak tanpa perlakuan panas awal.
Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, merebus masih merupakan ukuran yang perlu. Itu memungkinkan tidak hanya untuk menyederhanakan persiapan lebih lanjut dari boletus dan boletus, tetapi juga untuk menghilangkan semua jenis racun yang dapat diakumulasikan oleh mereka dari lingkungan.Sebelum digoreng
Merebus sebelum menggoreng memungkinkan untuk sepenuhnya melunakkan jaringan, serta mengurangi kekakuan dan serat dari kaki-kaki tubuh buah. Namun, tidak ada gunanya semangat di sini, karena dengan menggoreng berikutnya, jamur rebus dapat berubah menjadi massa yang homogen.
Boletus sudah cukup untuk memasak tidak lebih dari 10 menit. setelah air mendidih. Dalam kasus boletus, rezim mendidih harus setidaknya 30 menit, sedangkan tubuh buah besar harus direbus selama sekitar 45 menit.
Apakah anda tahu Jamur berbeda dalam jenis kelamin, ini dibuktikan dengan struktur DNA, serta kromosom tertentu. Pada saat yang sama, salinan eksternal pria dan wanita tidak memiliki perbedaan.
Sebelum dibekukan
Jika Anda harus menyiapkan jamur untuk waktu yang lama, Anda harus memasaknya untuk kesiapan penuh. Untuk pohon birch, ini akan memakan waktu 30-45 menit. setelah air mendidih (tergantung ukuran), pada gilirannya, boletus harus dimasak setidaknya selama 15 menit. Pada saat yang sama, disarankan setidaknya 2-3 kali mengganti cairan pemasakan.
Untuk membekukan jamur dengan benar, tubuh buah yang direbus harus dibuang ke saringan dan dicuci dengan air mengalir yang dingin. Kemudian mereka harus diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kalau tidak, tidak akan mungkin untuk membekukan makanan buatan sendiri secara kualitatif, karena mereka akan ditutupi dengan kerak es.
Sebelum pengawetan
Untuk memasak acar buatan sendiri, digunakan jamur yang disiapkan secara eksklusif. Boletus muda harus direbus selama sekitar 30 menit, spesimen besar akan membutuhkan 40-45 menit. Bolet hanya perlu 15-20 menit, dan disarankan untuk merendam jamur jenis ini dalam air dingin selama 4-5 jam sebelum dimasak.
Untuk sup
Boletus dan boletus sangat ideal untuk membuat sup jamur. Mereka dibedakan oleh daging yang cukup padat dan elastis, yang memungkinkan Anda untuk membuat sup transparan sempurna, dengan rasa yang kaya dan aroma jamur ringan.
Penting! Selama mendidih jamur, sangat penting untuk menghilangkan busa. Ini berisi semua jenis polutan yang berbahaya bagi manusia.
Untuk membuat hidangan terbaik, Anda harus:
- Rebus jamur, untuk boletus membutuhkan sekitar 30 menit, boletus - 15-20 menit.
- Goreng bawang dalam wajan terpisah sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng dengan baik selama 10-20 menit. di atas api sedang.
- Rebus kentang dalam air bersih selama 20-30 menit, lalu tambahkan campuran bawang dan jamur ke dalamnya.
- Campur garam dan merica secukupnya, lalu didihkan selama 5-7 menit. sedikit panas.
Pra-mendidih adalah prasyarat untuk persiapan jamur apa pun. Prosedur ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan racun dari tanah dari pulp, serta membuat tekstur produk lebih lembut dan lebih lembut. Namun, untuk ini perlu untuk mengamati mode perlakuan panas tertentu, yang tergantung pada penggunaan selanjutnya persiapan jamur.