Setuju, keinginan untuk acar lemon akan terlintas dalam pikiran sama sekali tidak setiap spesialis kuliner rata-rata di wilayah kami. Namun, di Afrika Utara, spesialisasi ini sangat dihargai di kalangan para pecinta makanan dan penikmat makanan lezat dan sehat.
Camilan enak
Kita terbiasa dengan fakta bahwa pengasinan makanan tertentu menyiratkan, pertama-tama, kemungkinan penyimpanan jangka panjang mereka. Kami asin dan acar mentimun, tomat, terong, zucchini dan sayuran lainnya untuk musim dingin untuk menyediakan diri kita sendiri dengan camilan sederhana dan lezat di musim dingin, selama kekurangan buah dan sayuran. Dan rasanya aneh bahwa penduduk Afrika, yang seharusnya tidak kekurangan jeruk pada prinsipnya sepanjang tahun, lemon garam untuk musim dingin.
Lemon asin adalah kelezatan Maroko yang disajikan dengan daging, ikan, sereal, sup, dan kue kering.
Namun, harus segera dicatat bahwa spesialis kuliner Afrika, terutama yang Maroko, tidak memanen lemon sama sekali untuk menghibur diri dengan buah jeruk asli selama kekurangan. Masalahnya adalah bahwa lemon asin untuk Maroko dan pecinta masakan nasional negara ini adalah hidangan pembuka yang lezat. Begitu lezat sehingga ditambahkan ke berbagai sup, saus, daging, ikan, sereal, dll.
Jika kita lebih suka acar dalam bentuk acar tomat atau mentimun sebagai hidangan pembuka untuk alkohol yang kuat, dan, misalnya, orang Italia menambahkan spesialisasi asin mereka - zaitun - dan pizza, dan pasta, dan aneka makanan ringan untuk anggur, maka orang Maroko menghargai acar jeruk mereka untuk properti benar-benar ajaib - untuk meningkatkan rasa hidangan apa pun. Bahkan makanan penutup (ini dikonfirmasi oleh mereka yang setidaknya pernah mencoba menaburkan krim es krim dengan Parmesan parut dan menambahkan beberapa irisan lemon asin ke hidangan ini)!
Ada beberapa metode untuk mengasinkan lemon, termasuk pengawetan dalam jus, garam, dan minyak zaitun.
Untuk memastikan semua hal di atas secara pribadi, Anda hanya perlu melakukan satu hal - menyiapkan lemon yang sama. Untungnya, semua bahan untuk kelezatan Afrika ini dapat dengan mudah ditemukan di supermarket kami atau di pasar.
Bahan
Untuk 10 lemon kecil, Anda perlu:
- 200 g garam laut kasar;
- 4 daun salam;
- 2 batang kayu manis;
- segenggam kacang lada hitam.
Memasak
Peras jus dari dua atau tiga lemon ke dalam stoples (Anda bisa mengambil satu toples tiga liter besar, atau beberapa yang lebih kecil, dan kemudian membagikan jus dari tiga lemon secara merata di atasnya). Lemon yang tersisa dipotong melintang di satu sisi dan garam dituangkan ke dalam potongan yang terbentuk. Taburkan dengan murah hati, peras lemon dengan lembut agar garam mencampurkan garam dengan jus.
Untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil lemon berair kecil.
Selanjutnya, Anda perlu memasukkan lemon ke dalam toples jus, mengirim daun salam, menghancurkan kayu manis dan merica ke tempat yang sama. Isi ulang dengan toples air. Untuk mengisinya ke leher. Harap dicatat bahwa lemon harus benar-benar tertutup air garam!
Video: lemon asin Maroko
Sekarang tugas Anda adalah meletakkan lemon di lemari yang gelap dan membiarkannya di sana selama sebulan atau lebih. Kocok stoples setiap 4-5 hari sehingga garamnya didistribusikan secara merata di atas lemon dan bumbunya.
Nah, setelah sebulan, lemon sudah siap dimakan. Mereka perlu disimpan di lemari es, dengan hati-hati memastikan bahwa air garam menutupi buah-buahan. Jika tidak, kelezatan Anda berisiko menyebabkan jamur!
Ingatlah bahwa Anda akan membutuhkan garam laut dengan kristal besar - garam meja tidak akan memberikan rasa otentik yang didapat ibu rumah tangga Maroko.
Ingatlah bahwa daging lemon seperti itu tidak dikonsumsi. Hanya pedas, kulit asin yang sempurna digunakan. Karena itu sebelumnya. Cara makan lemon atau menambahkannya ke hidangan tertentu, bilas dengan air mengalir agar bebas dari bubur berlendir dan garam berlebih.
Dipercayai bahwa semakin lama lemon diasinkan di dalam bumbu, semakin enak rasanya! Tambahkan mereka ke daging, makan dengan barbekyu, sebagai bagian dari gado-gado, borsch, acar, potong bubur atau sajikan dengan saus pasta atau pangsit. Bon appetit!
