Kozlyak (kisi atau anak) adalah perwakilan dari keluarga Maslenkov, dari genus Maslenok, yang berarti dapat digunakan untuk semua keperluan kuliner yang sama dengan mentega yang lebih dikenal. Metode yang paling populer untuk memasak jamur ini adalah menggoreng, merebus dan menggunakan sebagai hidangan pertama, tetapi jangan lupa untuk memasak untuk waktu yang lama: pengawetan, pengeringan dan pengasinan. Masing-masing dari proses ini memiliki fitur karakteristik tersendiri yang perlu Anda ketahui untuk mendapatkan hidangan yang paling lezat.
Seleksi dan persiapan bahan
Persiapan kambing tidak jauh berbeda dari langkah persiapan sebelum memproses varietas jamur lainnya. Grat yang dirakit pertama-tama disortir, dibersihkan dari serpihan dan direndam dengan baik dalam air selama setidaknya satu jam. Setelah ini, tetap dibilas lagi, didihkan dalam air mendidih selama 20 menit, lalu keringkan sedikit dan gunakan untuk tujuan kuliner yang dipilih. Untuk persiapan hidangan (misalnya, sup atau lauk), diinginkan untuk memilih hanya spesimen muda berukuran kecil atau sedang, meninggalkan jamur besar untuk digoreng atau direbus.
Apakah anda tahu Sampai abad ke-21, kambing terutama dikumpulkan untuk memberi makan ternak, dan dalam memasaknya masih dianggap dimakan jamur dan tidak terlalu populer.
Adapun persiapan bahan yang tersisa, itu lebih tergantung pada karakteristik komponen yang dipilih: misalnya, sayuran harus dikupas dan dibilas dengan air mengalir, sedangkan daging sebelum dimasak akan mudah dicuci. Bahan-bahan susu (biasanya krim asam atau krim) harus sesegar dan setinggi mungkin, rempah-rempah harus kering dan beraroma, dan rempah-rempah tidak boleh layu, tanpa jamur.
Resep untuk menyiapkan jamur kambing
Seperti dalam kasus minyak yang lebih terkenal, setelah mengumpulkan parut, setiap pemrosesan diperbolehkan, khususnya, Anda dapat mengasinkan, garam, mengeringkan jamur atau menyiapkan hidangan pertama dari mereka. Sebelum melakukan setiap tindakan, Anda harus dengan cermat memahami fitur-fitur kambing dan dengan jelas mengikuti resep yang dipilih, contoh-contohnya diberikan di bawah ini.
Pengawetan
4-560 menit
jamur kambing (segar)
1000 g
adas kering
20-30 g (secukupnya)
lada hitam (kacang polong)
5 buah
Nilai gizi per 100 g:
- Sortir dan cuci jamur dengan baik di bawah air mengalir.
- Rebus selama 20 menit (lebih disukai dengan api kecil), bilas lagi dan biarkan mengalir.
- Tuang air ke wadah yang sesuai, larutkan garam, gula, dan rempah-rempah dalam jumlah yang terukur. Biarkan rendaman mendidih selama 10 menit.
- Menjelang akhir waktu yang ditentukan, tambahkan cuka dan daun salam ke dalam cairan, hanya yang terakhir setelah 3-5 menit dalam rendaman harus dihilangkan.
- Kukus guci dan, setelah meletakkan jamur yang sudah disiapkan, tuangkan dengan rendaman panas.
- Tutup wadah dengan tutup seaming.
- Sementara kaleng dengan kambing belum mendingin, lebih baik membiarkannya pada suhu kamar, dan setelah itu bawa ke ruangan dingin atau pindahkan ke pantry.
Penting! Kaleng panas dengan pengawet tidak bisa dikeluarkan dalam cuaca dingin, jika tidak gelas bisa pecah, dan tutupnya — meledak
Penggaraman
6–840–50 menit +7 hari untuk pengasinan
adas kering
5 g (dapat diganti dengan 30 g segar)
Nilai gizi per 100 g:
- Bersihkan jamur dengan menghilangkan jarum dan kotoran lainnya dari hutan.
- Tuangkan air dingin dalam semalam, dan di pagi hari tiriskan dan bilas kambing di tempat yang bersih, biarkan dalam saringan untuk mengalirkan cairan.
- Pindahkan panggangan ke wajan dan rebus dengan air garam selama setidaknya 25-30 menit.
- Saat kambing mendidih, lepuh wadah untuk pengasinan dengan air mendidih (bisa berupa tong kayu atau panci berenamel).
- Buang jamur dari air dan letakkan di beberapa lapisan dalam wadah pengasinan, tuangkan masing-masing dengan garam dan rempah-rempah.
- Kupas bawang putih dan, iris dengan piring tipis, berbaring di atas kambing.
- Taburkan acar dengan adonan, tutup dengan tutup dan peras dengan kuk, biarkan di tempat yang dingin selama minimal 3 hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, akan mungkin untuk menutup benda kerja dengan tutup permanen dan membawanya ke tempat penyimpanan. Dianjurkan untuk mencobanya tidak lebih awal dari seminggu setelah pengasinan.
Apakah anda tahu Banyak pemetik jamur menganggap teralis hampir merupakan pemimpin dalam kecacatan di antara jamur, dan semua itu karena jamur muda dan kuat tampaknya sudah memiliki penghuni internal.
Goreng
3-430 menit
lada hitam (kacang polong)
3-4 buah
Nilai gizi per 100 g:
- Bersihkan, cuci, potong menjadi beberapa bagian dan rebus jamur dalam air garam selama 25 menit.
- Kupas bawang, potong menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan sampai transparan.
- Lipat pegangannya dalam saringan dan tunggu sampai semua sisa cairan mengalir - pindahkan ke wajan dengan bawang.
- Aduk semuanya, tambahkan merica dan garam ke jamur, goreng di semua sisi selama 15 menit (sampai matang).
- Di akhir proses memasak, Anda bisa menaburi kambing dengan bumbu cincang (dill atau peterseli) dan sajikan dengan lauk atau daging.
Pengeringan
5-820 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Buang sampah dari jamur segar, bilas, keringkan, lalu potong menjadi piring tipis.
- Letakkan di atas nampan di satu lapisan dan biarkan di tempat yang cerah, balikkan secara teratur hingga kering merata.
- Segera setelah kisi-kisi mengering, berikan benang melalui masing-masing bagian dan gantung di tempat teduh, tetapi berventilasi baik untuk pengeringan lebih lanjut (biasanya membutuhkan tiga hari).
Oven yang dipanaskan lebih dulu hingga 50 ° C akan membantu mempercepat proses pengeringan, dan jamur itu sendiri harus dipotong dan ditata dengan cara yang sama di atas geladak yang ditutupi dengan kertas perkamen. Waktu memasak dalam oven - tidak lebih dari 10-15 menit, dan untuk pengeringan yang seragam, Anda perlu membalikkan kambing beberapa kali. Kambing kering dapat digunakan baik utuh atau dihancurkan menjadi bubuk, untuk penggunaan yang lebih nyaman di piring pertama dan lauk.
Penting! Jamur kering, terutama dalam kasus di mana mereka tidak siap sendiri, harus dicuci dan direndam dalam air dingin selama beberapa jam sebelum digunakan langsung dalam piring.
Dengan bawang acar
6-870 menit
cuka sari apel
2 sdm. sendok
minyak sayur (bunga matahari)
1 sendok teh
Nilai gizi per 100 g:
- Bersihkan, cuci, dan rebus jamur dalam air garam selama setidaknya 25 menit.
- Lipat kambing menjadi saringan dan dinginkan (warnanya akan berubah menjadi lebih gelap).
- Kupas, bilas, dan potong bawang.
- Tuangkan dengan cuka sari apel, garam dan tambahkan beberapa bumbu, biarkan meresap selama 20-30 menit.
- Campur kambing rebus dengan acar bawang (tapi tanpa rendaman) dan tuangkan dalam minyak bunga matahari, campur semuanya dengan baik.
Hasilnya adalah jamur rebus dengan bawang acar, tetapi jika Anda tidak menyukai opsi ini, maka sebelum mencampurnya, lebih baik rebus jamur dalam wajan, tambahkan sedikit minyak bunga matahari.
Sup
3-4 80 menit
kubis putih
300 g
minyak sayur
1 sdm. sendok
lada hitam
10 g
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas, bilas jamur di bawah air mengalir, lalu tuangkan bersih dan didihkan.
- Segera setelah kambing mendidih, ganti airnya dan rebuslah selama 40 menit, sedikit larutan garam.
- Pindahkan jamur rebus ke saringan dan biarkan sampai air mengalir sepenuhnya.
- Kupas bawang dan potong-potong kecil (mungkin dalam kubus), parut wortel yang sudah dikupas pada parutan kasar.
- Kupas dan cuci kentang, lalu potong menjadi kubus atau sedotan besar.
- Cincang kubis putih di parutan standar, berusaha menghindari penampilan potongan besar
- Potong tusuk sate rebus ke bagian tengah.
- Goreng bawang di atas api sedang, tambahkan jamur ke wajan dan didihkan di atas api kecil selama 3-5 menit, lalu tuangkan wortel ke dalamnya (setelah itu, didihkan campuran selama 5 menit).
- Sementara jamur dengan wortel dan bawang direbus, taruh panci air di atas kompor terpisah, masukkan kentang ke dalamnya, dan setelah lima menit tuangkan dan potong-potong kubis.
- Aduk semuanya, garam dan merica sup masa depan.
- Setelah 5 menit lagi, pindahkan campuran jamur (penggorengan) ke wajan dan masak sampai semua sayuran matang (rata-rata, dibutuhkan 10 menit).
- Sup kambing siap selalu berubah menjadi sangat lezat dan harum, tetapi lebih baik untuk menyajikannya dengan taburan sayuran hijau dari adas, peterseli, dan daun ketumbar ke atas meja.
Penting! Dalam proses memasak jamur, mereka harus terus-menerus diaduk, menghilangkan busa yang muncul dari permukaan.
Dengan kentang dalam krim asam
3-450 menit
jamur kambing (direbus)
500 g
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas dan batang korek api kentang.
- Angkat kulitnya dari bawang dan, potong menjadi setengah lingkaran, goreng setengah di atas api sedang.
- Tambahkan kentang ke bawang dan goreng juga, terus-menerus balik untuk memasak.
- Ambil wajan terpisah dan tuangkan sisa setengah bawang cincin ke dalamnya, juga ringan menggorengnya dari semua sisi.
- Untuk membersihkan bawang tambahkan rebus dan potong menjadi beberapa bagian jamur dan segera setelah matang, tambahkan krim asam ke pemanggangan, tutup semuanya dengan tutup untuk direbus lebih lama (5 menit sudah cukup).
- Jamur siap harus diletakkan di piring di sebelah kentang yang dimasak sebelumnya. Tidak diinginkan untuk mencampurkan mereka, tetapi acar dapat ditambahkan ke hidangan komposit seperti itu, seperti halnya suplemen daging yang harus disiapkan secara terpisah tidak akan sakit.
Jika Anda masih ingin mencampurkan jamur dengan kentang, maka Anda harus melakukan ini hanya setelah persiapan terpisah, sehingga mereka tidak merusak bentuk satu sama lain. Ini juga berlaku untuk penambahan garam: garam hanya pada tahap akhir memasak.
Apakah anda tahu Parut ini berhasil digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai sarana dalam memerangi poliartritis. Komponen penyusun pulpnya mencegah pembentukan plak kolesterol, sehingga dengan penggunaan teratur dimungkinkan untuk membersihkan pembuluh darah dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
Cara menyimpan acar jamur
Jamur acar siap pakai dapat disimpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik dengan suhu udara +8 ° C. Waktu minimum dari saat panen hingga konsumsi adalah 25 hari, karena sebelum rasanya tidak terlalu jenuh (rendaman membutuhkan waktu untuk menjenuhkan kambing dengan baik).
Jika Anda melihat cetakan dalam toples dengan benda kerja, Anda harus membukanya, membilas isinya dengan air mendidih di saringan dan, membuat rendaman baru (Anda masih bisa resep), cerna jamur di dalamnya. Pemanenan ulang dilakukan dengan menggunakan kaleng lain yang bersih dan dikukus di mana jamur tua diletakkan. Wadah yang diisi harus diisi lagi dengan rendaman dan ditutup rapat dengan tutup.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk menggunakan jamur kambing, dan bagaimana cara memasaknya dan bahan apa yang lebih baik untuk digunakan - semua orang dapat memutuskan sendiri, berdasarkan preferensi pribadi.