Di antara beragam minuman beralkohol rendah, bir menempati posisi terdepan. Itu dibuat atas dasar malt dari tanaman sereal. Perwakilan populer dari minuman ini adalah bir gandum, yang memiliki rasa buah yang menyenangkan, tempat kelahirannya adalah Jerman. Bagaimana proses pembuatan minuman hop terjadi, bagaimana bisa dibuat di rumah - nanti dalam artikel.

Apa itu bir gandum?

Bir gandum adalah minuman hop yang terbuat dari gandum gandum, yang jumlahnya adalah 50-70%. Ini memiliki rasa pisang yang menyenangkan yang dihasilkan dari proses fermentasi ketika ester dilepaskan. Pada dasarnya, mendung (tanpa filter) dan berwarna terang. Tetapi itu juga terjadi dalam warna gelap dan disaring. Paling umum di Bavaria dan Jerman selatan.

Penting! Selama menyeduh minuman hop, pembuat bir harus mematuhi kondisi sterilitas: peralatan desinfektan, peralatan dan tangannya.

Varietas

Jenis-jenis bir gandum yang paling umum meliputi: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Masing-masing dari mereka memiliki semangat sendiri, yang berbeda dari spesies lain.

Yaitu:

• Crystalweizen - Secara harfiah berarti bir gandum jernih. Ini mengalami penyaringan wajib, sebagai akibatnya minuman tidak matang dalam wadah karena tidak adanya residu ragi di dalamnya. Selain itu jenuh dengan karbon dioksida. Berkat teknologi ini, Crystalweizen membentuk busa tebal saat tumpah ke gelas. Memiliki warna cahaya yang bagus. Dianjurkan untuk menggunakan dingin dan dalam gelas tipis tinggi;
• Hefeweizen - Bir yang paling umum, dalam terjemahan, berarti ragi gandum. Selama pembuatannya, penyaringan dikecualikan, yang menunjukkan adanya ragi. Artinya, minuman matang dalam botol. Terkadang, selain gandum gandum, gandum jelai panggang juga ditambahkan. Warna bervariasi dari kuning muda sampai coklat tua;
• Vitbier - bir putih buatan Belgia. Untuk memasaknya, hanya gandum gandum yang digunakan, tanpa kotoran. Ini memiliki rasa pedas dan buah karena penggunaan rempah aromatik dan rempah-rempah. Warnanya agak tidak jelas, membentuk buih tebal;
• Berliner Weiss - Bir gandum eksotis dikonsumsi dengan berbagai sirup, minuman keras atau sampanye. Dalam proses fermentasi, tidak hanya ragi tetapi juga bakteri asam laktat ikut ambil bagian.

Bagaimana proses pembuatan bir gandum

Proses pembuatan bir dengan tangan Anda sendiri cukup memakan waktu dan sulit. Para ahli merekomendasikan untuk mengikuti resep yang dipilih dengan ketat.

Secara konvensional, persiapan bir gandum dapat dibagi ke dalam tahapan berikut:

• pemilihan dan pengadaan bahan;
• persiapan dan menumbuk wort;
• memasak;
• fermentasi
• pematangan;
• penyaringan
• menumpahkan minuman.

Semua ini bisa bertahan selama beberapa bulan.

Seleksi dan persiapan bahan

Untuk terlibat dalam persiapan bir gandum di rumah, Anda harus memperoleh peralatan yang sesuai.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• ketel wort atau panci besar dari logam non-pengoksidasi;
• tong kayu;
• pendingin;
• crusher untuk malt;
• tangki fermentasi dengan sarung tangan karet;
• termometer.

Anda juga perlu menyiapkan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menyeduh minuman, seperti gula, ragi (segar, tempat pembuatan bir), malt, hop, air (murni, tidak direbus). Produk harus dipilih secara ketat sesuai resep.

Apakah anda tahu Tempat pembuatan bir tertua dibuka di Munich pada tahun 1294.

Menumbuk

Tumbuk adalah proses mencampur malt dengan cairan. Malt dapat dibeli di toko atau menumbuhkan gandum di rumah dan memotongnya (tetapi tidak untuk tepung).

Selanjutnya prosedur ini dimulai sebagai berikut:

1. Tuang air bersih ke dalam panci besar dan panaskan hingga + 80 ° C.
2. Masukkan malt ke dalam tas kecil dan masukkan ke dalam air panas.
3. Masak selama 1,5 jam, menjaga suhu dalam +60 ... + 72 ° C
4. Periksa apakah pati telah rusak dengan menjatuhkan beberapa tetes yodium secara terpisah pada wort (jika warnanya biru, maka Anda perlu 10 menit lagi, dan jika warnanya tidak berubah - semuanya sudah siap).
5. Selanjutnya, suhu dapat dinaikkan menjadi + 80 ° C dan masak selama 5 menit.
6. Ambil tas dan cuci dengan air bersih.

Memasak

Langkah selanjutnya adalah memasak. Itu tidak bertahan lama dan sederhana.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Rebus wort dan keluarkan busa dari dalamnya.
2. Masak selama 30 menit.
3. Secara bertahap tambahkan hop dengan interupsi, aduk terus.
4. Dinginkan hingga +25 ... + 35 ° C dengan menempatkan di wadah terpisah dengan air dingin.
5. Larutkan ragi.
6. Saring wort dan tuangkan ke dalam tangki fermentasi.
7. Tambahkan ragi di sana.
8. Pasang katup atau sarung tangan yang tidak bisa dikembalikan ke tangki.

Fermentasi

Proses fermentasi dimulai dari saat ragi memasuki wort. Para ahli merekomendasikan memberi perhatian besar pada pilihan yang tepat dan perolehan ragi. Tidak disarankan menggunakan ragi roti, karena minuman akan menjadi hambar. Mereka harus fermentasi bir atas atau bawah. Sebelum menggunakan produk bir, Anda harus hati-hati membaca instruksi yang menyertainya.

Penting! Untuk membuat wort, direkomendasikan untuk menggiling gandum menjadi penggiling kasar, sehingga nantinya lebih mudah untuk menyaringnya.

Resep bir buatan sendiri

Ada banyak resep untuk menyeduh bir gandum di rumah. Tetapi di antara mereka itu harus dicatat seperti: "Dalam bahasa Bavaria", kuat, "Weizen", bir gandum. Semua dari mereka memiliki beberapa kualitas berbeda yang membuatnya unik.

Umur simpan minuman bir tergantung pada kekuatannya (kadar alkohol) dan rata-rata dari 3 hingga 6 bulan, tergantung pada penyimpanan yang tepat.

Bavarian

Untuk menyeduh minuman hoppy Bavaria, Anda harus:

1. Dalam kapasitas besar, panaskan 12 liter air hingga + 73 ° C dan campur dengan 1,5 kg Pilsner malt, 2 kg malt gandum, dan 0,5 kg malt karamel ringan.
2. Pertahankan kemacetan pada suhu +66 ... + 68 ° C selama 1 jam.
3. Naikkan suhu hingga + 71 ° C, tambahkan lagi 10 liter air, dan tahan selama 15 menit.
4. Saring cairan dengan mencuci biji-bijian dengan air panas (+ 78 ° C) dengan volume 1,5 l, dan tambahkan ke wort.
5. Rebus massa selama 15 menit, tambahkan 15-20 g hop (Hallertau atau Tettnanger) dan masak selama 45 menit.
6. Dinginkan hingga +20 ... + 23 ° C dengan menambahkan 1 bungkus ragi yang diaktifkan sesuai dengan instruksi.
7. Letakkan di tempat gelap dengan suhu kamar untuk berkeliaran selama 1 minggu.
8. Tuang bir ke dalam botol, tambahkan glukosa dengan kecepatan 10 g per liter minuman.
9. Biarkan di tempat dingin untuk pematangan selama 10 hari.

Video: Bir gandum buatan Bavaria

Bir gandum yang kuat

Untuk menyiapkan bir gandum yang kuat, langkah-langkah berikut harus diambil:

1. Campur 2,5 kg gandum gandum dengan 2,5 kg gandum gandum.
2. Dalam kapasitas besar, panaskan 23 liter air hingga suhu +50 ... + 55 ° C dan campur dengan malt.
3. Pertama, masak campuran selama 5 menit pada suhu + 55 ° C, lalu 35 menit pada suhu + 65 ° C, 35 menit berikutnya pada suhu + 72 ° C dan 10 menit pada suhu + 78 ° C.
4. Selama memasak, aduk cairan terus-menerus dan keluarkan busa.
5. Tambahkan 40 g hop ke must, rebus selama 70–80 menit.
6. Dinginkan, saring, campur dengan 1 paket ragi khusus (diaktifkan).
7. Tempatkan wadah di tempat gelap dengan suhu +20 ... + 22 ° C selama 1 minggu untuk fermentasi.
8. Saring minuman, tuangkan ke dalam botol, sembunyikan kembali dalam gelap selama 1 minggu untuk matang.

Weizen

Bir Weizen dapat diseduh dengan benar dengan mengikuti uraian di bawah ini:

1. Tuangkan 15 liter air murni ke dalam teko penyeduh dan masukkan 3 kg malt Pils, 3 kg malt gandum lainnya (dalam kantong kain) ke dalamnya.
2. Panaskan campuran hingga suhu +50 ... + 52 ° C dan masak selama 20 menit.
3. Naikkan suhu ke + 63 ° C dan masak selama 50 menit, lalu ke + 72 ° C selama 20 menit, 10 menit berikutnya - + 78 ° C.
4. Keluarkan tas dan saring. Bilas malt dalam 5 liter air bersih dan tuangkan ke dalam boiler.
5. Masak cairan yang dihasilkan selama 1,5 jam sehingga mendidih tidak terlihat dari atas.
6. Tuang 30 g hop (Hallertau) 20 menit sebelum dimasak.
7. Dinginkan wort dalam air dingin, saring dan pindahkan ke tangki fermentasi.
8. Tambahkan 1 paket ragi yang diaktifkan.
9. Tempatkan wadah di tempat yang hangat dan gelap selama 5 hari untuk fermentasi.
10. Setelah minuman berhenti berfermentasi, saring, botol, tutup rapat dan taruh di tempat dingin selama 2-3 hari untuk matang.

Video: Membuat Bir Gandum Weizen

Gandum gandum

Resep yang diusulkan termasuk beberapa rempah-rempah yang memberikan minuman rasa yang tidak biasa.

Apakah anda tahu Masker dan krim berbasis bir kerutan halus.

Proses pembuatan bir gandum adalah sebagai berikut:

1. Untuk 25 liter wort, perlu untuk mencampur 3 kg bir pucat, 3 kg gandum malt, 0,5 kg melanoidin malt, 200 g B Spesial, 500 g gandum menir, 200 g oatmeal, dan sereal dan sereal pra-masak hingga bubur.
2. Hancurkan secara terpisah 30 g ketumbar, 40 g buah juniper, 25 g kulit jeruk dan masukkan ke dalam tas kain kecil.
3. Hancurkan wort dalam urutan ini: 1 jam pada suhu + 63 ° C, 20 menit - + 72 ° C.
4. Bilas mash dengan air panas + 80 ° C.
5. Kumpulkan wort untuk memasak.
6. Tambahkan 30 g hop (Tradisional) pada awal filtrasi, rebus selama 60-70 menit.
7. 10 menit sebelum akhir mendidih, tempatkan sekantong bumbu di dalam tangki dan biarkan hingga dingin (hingga + 24 ° C).
8. Keren secara alami.
9. Tuang minuman ke dalam fermentor, tambahkan sirup gula karamel, tambahkan ragi T58.
10. Biarkan fermentasi primer selama 7-10 hari.
11. Transfer wort untuk fermentasi sekunder.
12. Setelah 10 hari, lakukan karbonisasi dengan glukosa, dekstrosa, biarkan matang di tempat yang dingin.

Video: Ale Gandum Buatan Rumah

Cara minum bir gandum

Untuk sepenuhnya menikmati minuman yang dimabukkan, Anda juga harus tahu cara meminumnya. Para ahli merekomendasikan untuk mengonsumsi bir gandum dari kacamata lebar berdinding tebal, yang akan membuat minuman tetap dingin untuk waktu yang lama. Suhu aliran optimal adalah +7 ... + 9 ° C.

Untuk menekankan aftertaste akan membantu sepotong kecil jeruk nipis. Segala macam makanan ringan, hidangan ikan, makanan laut, keju acar, pizza, sayuran panggang, salad, produk daging, dll. Dikombinasikan dengan bir gandum.

Properti yang berguna

Karena kenyataan bahwa bir gandum dibuat dari bahan-bahan alami, penggunaan moderatnya bermanfaat bagi tubuh manusia.

• Yaitu:
• membilas mulut dengan minuman alami membantu meringankan sakit gigi;
• memiliki efek desinfektan;
• efek menguntungkan pada mukosa lambung;
• menenangkan sistem saraf, mengurangi stres;
• membantu dengan rematik;
• meningkatkan nafsu makan;
• memiliki sifat diuretik;
• melebarkan pembuluh darah, menurunkan tekanan darah;
• hop, yang merupakan bagian dari bir, membantu dalam pencegahan kanker dan TBC;
• Bakteri ragi hidup yang hadir dalam minuman kaya akan asam amino.

Kontraindikasi

• Tetapi, selain efek menguntungkan, konsumsi bir yang berlebihan juga dapat membahayakan seseorang, seperti:
• pertambahan berat badan, pembengkakan wajah;
• tidak direkomendasikan untuk wanita hamil dan ibu menyusui;
• kandungan alkohol dari minuman itu membuat ketagihan;
• keracunan tubuh;
• disfungsi sistem saraf, dll.

Semua gejala ini terjadi jika Anda minum bir sangat sering dan dalam dosis besar.

Bir gandum yang diseduh di rumah membutuhkan banyak upaya, waktu, dan kesabaran. Tetapi hasilnya sepadan. Bagaimanapun, minuman beralkohol rendah, disiapkan dengan bahan-bahan berkualitas tinggi di tangannya sendiri, akan menghiasi setiap liburan keluarga dan membawa banyak kesenangan bagi para pecinta.