Daging yang belum dimasak bukan hanya dasar untuk pangsit atau irisan daging. Salah satu yang bagus untuk diletakkan di atas meja meriah di bawah kacamata para tamu.
Metode penyajian tartare secara langsung tergantung pada imajinasi si juru masak
Hal utama bagi tartar adalah memilih daging yang tepat. Dan dalam hal ini, tidak perlu menyisihkan uang! Semakin tinggi kualitas daging, hidangan Anda akan semakin enak dan sehat. Kalau tidak, jika Anda memutuskan untuk menghemat uang dan beralih ke pemasok daging yang tidak bermoral, maka rasa "tartar" anggaran "dapat meracuni, infeksi dengan infeksi bakteri, parasit, rawat inap dan saat-saat tidak menyenangkan lainnya.
Oleh karena itu, kami memilih sepotong tenderloin daging sapi dingin yang sangat baik dari produsen yang bersertifikat dan memiliki reputasi baik serta pemasok yang sadar, dan terus menyiapkan tartare yang luar biasa.
Caper dan daging mentah adalah teman lama yang baik!
Caper tartare
Anda akan membutuhkan:
- 120 g daging sapi premium;
- 1 telur ayam dengan kesegaran maksimum;
- 0,5 sdt thyme
- 1 sdt truffle atau minyak aromatik lainnya;
- 10 caper atau 1 mentimun acar ukuran sedang;
- garam dan merica secukupnya;
- 2-3 iris roti panggang.
Di dunia ada banyak jenis tartar seperti halnya ada jenis daging, ikan dan sayuran
Potong tenderloin menjadi kubus kecil, campur dengan telur mentah, thyme, minyak aromatik dan rempah-rempah. Pastikan komponen tercampur secara merata!
Kami menyebarkan tartar di atas piring menggunakan cincin saji atau dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Anda bisa menghias hidangan ini dengan biji wijen. Di sebelah daging, taruh beberapa potong roti panggang.
Tartar awalnya merupakan cara mengiris produk
Tartar dengan saus pedas
Untuk membuat hidangan ini, Anda perlu persediaan pada set komponen berikut:
- 300 g daging sapi tenderloin;
- 4 kentang berukuran sedang;
- 15 g caper;
- 15 g gherkin;
- 1 siung bawang putih;
- setengah baguette;
- 165 g mentega;
- 200 ml minyak bunga matahari murni;
- 5 sdm minyak zaitun;
- 1 sdt sayang;
- 1 sdm Dijon mustard;
- 0,5 sdm cuka
- 1 sdm cuka balsamik;
- 0,5 sdt Saus Tabasco;
- 1 sdt kecap;
- beberapa daun arugula;
- 1 bawang merah kepala bawang merah;
- kemangi segar, peterseli, thyme, bawang hijau;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Sangat ideal untuk menyajikan segelas anggur merah dingin atau sari apel ke tartar.
Kentang perlu dikupas, dicuci, dan dipotong menjadi irisan besar. Kami menyebarkannya dalam wajan, tempat 150 g mentega sebelumnya dicairkan bersama dengan thyme. Kami membuat api maksimum di bawah kentang dan, pengasinan, menunggu minyak berbusa. Setelah itu, kecilkan api sampai sedang dan aduk terus irisan kentang. Saat menjadi lunak, angkat panci dari kompor.
Memasak mayones buatan sendiri, yang akan dibumbui tartare. Untuk melakukan ini, campur dua kuning telur dengan setengah dari mustard yang Anda siapkan untuk resep, bumbui dengan cuka biasa, tambahkan garam dan merica dan kocok dengan kocokan, tuangkan minyak bunga matahari halus secara bertahap. Anda perlu mencapai keseragaman tekstur saus.
Secara paralel, Anda harus merebus 2 telur rebus dan memotongnya menjadi kubus kecil. Dengan cara yang sama, tenderloin daging sapi harus dipotong, setelah sebelumnya mengeluarkan lemak dan vena darinya. Ukuran kubus yang sama harus dibuat dari gherkin, caper dan bawang merah. Anda mencampur semua ini dengan bawang hijau cincang halus, basil dan peterseli, tambahkan mayones yang Anda siapkan sendiri dan aduk dengan lembut, bumbu dengan saus Tabasco dan saus tomat, serta cuka balsamic.
Potong setengah baguette menjadi irisan setebal satu sentimeter, masukkan masing-masing sedikit mentega dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menghias tartare dengan irisan tipis truffle, Anda dapat menaburkannya dengan setetes minyak truffle
Kami menyebarkan tartar di atas piring, di sebelahnya kami meletakkan arugula, yang dituangi saus dari mustard Dijon, minyak zaitun, bawang putih cincang, dan madu. Di atas arugula kami menaruh irisan kentang goreng, hiasi dengan setangkai thyme, taburi dengan lada hitam yang baru ditumbuk dan sajikan untuk para tamu, jangan lupa untuk meletakkan di atas meja sebuah piring dengan potongan-potongan baguette yang renyah.