Saat ini ada banyak resep untuk sauerkraut, di antaranya ada yang sederhana dan kompleks, disiapkan dengan berbagai cara. Artikel ini memberikan beberapa petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak acar sayuran yang lezat dengan cepat dan mudah di rumah.
Seleksi dan persiapan bahan
Agar budaya starter untuk musim dingin menjadi lezat, selera dalam penampilan dan disimpan untuk waktu yang lama, Anda harus memilih kol yang tepat. Saat memilih kubis, perlu memberikan preferensi kepada yang terkait dengan karakteristik berikut:
- padat;
- daun bagian atas berwarna putih;
- daunnya renyah, manis;
- ketika meremas, mereka berderit;
- beratnya sekitar 5 kg;
- tidak ada kerusakan, membusuk, radang dingin di permukaan.
Sebelum dimasak, sayuran harus diperiksa, dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong.
Penting! Jangan memfermentasi kol awal, Belanda, varietas Cina, hibrida.
Resep asinan kubis panas untuk musim dingin
Memfermentasi kepala kol sama sekali tidak sulit. Di bawah ini adalah resep klasik yang memasak dengan sangat cepat dan mudah, serta resep menggunakan teknologi yang lebih rumit dan panjang. Yang menyatukan mereka adalah mereka mengisi sayuran dengan air garam panas. Setelah membuka toples, daun kubis cincang terus berderak.
Acar tradisional dan panas dalam toples
4 kaleng per 3 l1 jam
Nilai gizi per 100 g:
Cincang kubis.
Giling wortel di parutan untuk salad Cina dengan sedotan panjang.
Aduk sayuran.
Atur stoples tiga liter yang bersih dan disterilkan.
Rebus air garam: tuangkan garam dan gula ke dalam air, rebus, rebus selama 2-3 menit, dinginkan hingga 60–70 °.
Tuangkan air garam di atas sayuran.
Tambahkan 1 sdm ke setiap toples. l cuka.
Aduk sayuran dengan tongkat panjang ke bagian bawah kaleng beberapa kali.
Tambahkan air asin, sisakan 5 mm dari tepi wadah. Tutup kelopaknya.
Cincang kubis.
Giling wortel di parutan untuk salad Cina dengan sedotan panjang.
Aduk sayuran.
Atur stoples tiga liter yang bersih dan disterilkan.
Rebus air garam: tuangkan garam dan gula ke dalam air, rebus, rebus selama 2-3 menit, dinginkan hingga 60–70 °.
Tuangkan air garam di atas sayuran.
Tambahkan 1 sdm ke setiap toples. l cuka.
Aduk sayuran dengan tongkat panjang ke bagian bawah kaleng beberapa kali.
Tambahkan air asin, sisakan 5 mm dari tepi wadah. Tutup kelopaknya.Resep video
Apakah anda tahu Dokumen-dokumen yang bertahan sampai zaman kita mengandung informasi bahwa kubis asam dimasukkan ke dalam makanan pekerja yang membangun Tembok Besar Cina pada abad ke-3. SM e.
Dengan cuka
2 kaleng per 1 liter 2,5 jam
minyak sayur
130 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Cincang kubis.
- Giling wortel pada parutan sedang.
- Campur sayuran.
- Tuang ke dalam cuka.
- Tambahkan minyak sayur ke wadah dengan air.
- Rebus.
- Tuang gula, garam, rempah-rempah.
- Masak sampai gula dan garam larut sepenuhnya.
- Tuangkan air garam rebus ke dalam campuran kol dengan wortel.
- Aduk rata.
- Bersikeras dalam kondisi kamar selama 1 jam.
- Dinginkan selama 2 jam.
Apakah anda tahu Fase bulan mempengaruhi penanaman, pengasinan dan pengawetan kubis. Matahari terbenam musim dingin yang paling lezat adalah yang terfermentasi dalam fase bulan yang sedang tumbuh, ketika berada di rasi bintang Aries, Taurus, Capricorn, pada hari-hari "pria": Senin, Selasa, Kamis.
Dengan minyak sayur
2 kaleng per 1 liter1–1,5 jam
minyak sayur
0,5 sdm.
Nilai gizi per 100 g:
- Potong kubis menjadi potongan panjang tipis.
- Giling wortel di parutan kasar.
- Giling siung bawang putih dengan siung bawang putih.
- Campur sayuran dengan bawang putih.
- Masukkan ke dalam stoples atau mangkuk.
- Rebus air.
- Masukkan gula, garam, minyak, cuka ke dalamnya.
- Rebus.
- Tuangi air mendidih ke dalam sayuran.
- Tekan campuran sayur dengan kuk.
- Letakkan selama 3-24 jam dalam kondisi ruangan.
- Tutupi produk jadi dengan penutup nilon.
- Susun ulang dalam kulkas.
Metode penyimpanan
Produk fermentasi direkomendasikan untuk disimpan di ruang bawah tanah, di balkon atau di lemari es, di mana suhu dipertahankan pada 0 ... + 4 ° °, dalam wadah kaca yang tertutup rapat atau dalam tong kayu. Umur simpan produk tersebut adalah 6-8 bulan.
Sourdough, yang telah melewati teknologi pengalengan, dapat disimpan dalam kondisi ruangan, di tempat-tempat di mana tidak ada sinar matahari, kelembaban tinggi dan suhu tinggi, misalnya pada mezzanine, di dapur, lemari dapur. Jangka waktu penggunaannya adalah sekitar 12 bulan.
Penting! Produk kalengan di bank tidak dapat dibekukan, disimpan di dekat peralatan pemanas, sumber panas.
Jadi, asinan kubis panas bisa dimasak dengan cepat dan mudah. Agar produk dapat mempertahankan sifat yang bermanfaat dan penampilan yang menarik untuk waktu yang lama, perlu mematuhi teknologi pengawetan. Penyimpanan terpanjang dimungkinkan dengan pelestarian kultur starter.
