Jika Anda benar-benar menyiapkan nabati gandum di rumah, rasanya tidak hanya memiliki rasa yang ringan, tetapi juga memiliki rasa gandum dan roti yang enak. Banyak ahli mengatakan bahwa justru karena sifat rasanya mereka produk ini sangat populer di kalangan penduduk Rusia. Tahap penting dalam persiapan minuman adalah perkecambahan biji-bijian awal. Dan proses ini harus diberi perhatian khusus.
Mengapa berkecambah gandum untuk nabati
Untuk memahami mengapa berkecambah gandum untuk pembuatan nabati buatan sendiri, Anda harus memahami inti dari proses ini.
Penciptaan setiap produk alkohol didasarkan pada proses biologis utama - fermentasi. Jamur ragi uniseluler ikut ambil bagian di dalamnya. Mereka memakan karbohidrat, dan sebagai gantinya memberikan etil alkohol. Produk sampingan dari mata pencaharian mereka juga karbon dioksida dan beberapa panas.
Dalam produksi nabati buatan rumah dari gandum, itu adalah biji-bijian yang merupakan sumber nutrisi untuk mikroorganisme ini. Hanya produk ini yang mengandung banyak karbohidrat.
Meskipun demikian, ada juga sedikit kompleksitas. Ini terdiri dari kenyataan bahwa karbohidrat dalam tanaman ini diwakili oleh polisakarida pati. Molekul inilah yang tidak bisa dimakan ragi secara langsung. Hanya ketika kuman muncul di biji-bijian barulah proses pelepasan enzim dimulai. Mereka memecah semua pati menjadi karbohidrat sederhana - fruktosa dan glukosa.
Banyak spesialis dalam nonsen menyatakan bahwa langkah penting dalam perkecambahan gandum adalah penentuan tepat waktu ketika pati mulai berubah menjadi karbohidrat sederhana. Penting untuk tidak melewatkan momen ini. Kalau tidak, zat yang berguna untuk minuman keras mulai dikonsumsi, memungkinkan kecambah tumbuh dalam ukuran. Itu sebabnya penting untuk mematuhi tenggat waktu yang ditunjukkan dalam resep dan secara ketat mengikuti mereka.
Apakah anda tahu Moonshine telah lama digunakan untuk mengobati masuk angin. Tetapi mereka merekomendasikan minum tidak lebih dari 50 g per hari selama periode sakit.
Benih yang tumbuh disebut malt hijau. Produk ini membutuhkan penggunaan segera, karena secara praktis tidak disimpan. Jika perlu untuk membuat pasokan tahunan, maka produk dikeringkan.
Video: Green malt dengan tangan Anda sendiri
Perkecambahan gandum untuk tumbuk
Braga adalah komponen paling penting untuk membuat minuman keras ini.
Tujuan utama moonshiner adalah untuk secara kompeten dan efisien mereproduksi kondisi untuk perkecambahan biji-bijian di tanah. Karena itu, Anda harus hati-hati memonitor beberapa parameter sekaligus:
- kelembaban
- kurangnya sinar matahari langsung;
- suhu sekitar.
Indikator yang sangat baik adalah tidak adanya pada saat perkecambahan suhu di atas + 18 ° C. Jika angka ini semakin berkurang, maka jamur ragi akan mulai berkembang kurang aktif. Ini mengurangi kemungkinan memanjakan produk berkualitas seminimal mungkin.
Aturan Pemilihan Gandum
Karakteristik utama gandum yang cocok untuk membuat nabati adalah kelayakannya. Ini akan memungkinkan biji-bijian untuk bertunas secara bersamaan dan dalam waktu sesingkat mungkin. Dalam proses ini, dalam hampir 100% kasus, kuman sehat terbentuk.
Ada sejumlah aturan ketat untuk memilihnya:
- Dijual biji gandum yang dimaksudkan untuk disemai harus dipilih. Pakan atau sereal makan, setelah perakitan, mengalami proses perlakuan panas. Teknologi ini memungkinkan tidak hanya untuk melestarikan bahan benih lebih lama, tetapi juga untuk mendisinfeksi dari berbagai penyakit dan mikroorganisme. Oleh karena itu, makan gandum memiliki kecambah yang tidak dapat hidup. Tidak mungkin untuk berkecambah dalam kondisi apa pun.
- Perhatian khusus harus diberikan pada ukuran butir.. Jika terlalu kecil, maka kemungkinan besar panen ini dipanen terlebih dahulu. Mengharapkan kesamaan yang baik darinya tidak sepadan.
- Harus menolak untuk membeli gandum yang mengandung kotoran lain. Bisa berupa biji gulma, kotoran, debu, biji-bijian yang dihancurkan. Jika produk seperti itu ditawarkan, maka, kemungkinan besar, penjual berusaha menjual bahan tanam pakan ternak.
- Penampilan gandum memainkan peran penting. Permukaannya harus selalu tetap halus dan rata. Warnanya harus seragam. Jika ada kerutan atau bintik-bintik pada biji-bijian, ini menunjukkan produk berkualitas rendah.
- Jika gandum yang dijual adalah kelas tertinggi, maka struktur padat dan seragam akan muncul pada istirahat butir. Jika produk tersebut diumpankan, maka di dalamnya Anda sering menemukan kantong udara. Berkat lubang-lubang ini, butiran mengapung ke permukaan air selama pencucian.
- Harus dipahami bahwa gandum yang baru melewati tahap pengirikan belum matang. Karena itu, ia tidak dapat berkecambah. Setelah panen, gandum harus disimpan setidaknya 2 bulan. Dan hanya setelah periode ini dapat diubah menjadi produk unggulan untuk menyeduh nonsen. Perlu juga diingat bahwa jika biji disimpan lebih dari 2 tahun, kemungkinan perkecambahannya sangat rendah.
Setiap pembuat bir yang berpengalaman tahu bahwa memilih bahan yang tepat tidaklah mudah. Karena itu, orang sering beralih ke toko benih untuk gandum berkualitas. Anda juga dapat mencari produk yang sesuai di pasar. Terutama secara aktif mulai berdagang gandum yang baik sebelum menabur.
Pekerjaan persiapan
Pada gandum yang diperoleh, ada sejumlah besar elemen mikro yang tidak menguntungkan untuk proses pembuatan selanjutnya. Itu bisa berbagai bakteri, jamur cetakan dan debu biasa. Jika mereka memasuki media nutrisi, maka mereka mulai bersaing dengan jamur ragi. Dalam hal ini, ada proses penyerapan karbohidrat, tetapi tidak adanya etil alkohol di outlet.
Untuk menghindari nasib seperti itu, pembuat minuman keras harus melakukan berbagai macam pekerjaan persiapan, yaitu:
- Semua gandum ditempatkan dalam wadah yang disiapkan khusus. Air suhu ruangan ditambahkan ke dalamnya. Pada saat yang sama, piring yang terbuat dari stainless steel harus dibuang. Lebih baik menggunakan produk gelas, plastik atau keramik.
- Biji-bijian tercampur rata. Sekam yang muncul ke permukaan, benih berkualitas rendah, kotoran, debu, dan residu gulma dikeluarkan dari permukaan.
- Kemudian airnya terkuras. Prosedur ini dilakukan sampai air benar-benar bersih. Cairan dari pencucian terakhir juga harus dikeringkan.
- Selanjutnya, larutan kalium permanganat disiapkan menggunakan 2 g zat per 10 l air. Komposisi ini ditempatkan di mangkuk yang sama di mana butir gandum dicuci tetap. Dalam bentuk ini, mereka menjalani desinfeksi selama 3 jam. Dipercayai bahwa jumlah waktu ini cukup untuk sepenuhnya menghilangkan bakteri dan mikroorganisme ganas.
- Kemudian kalium permanganat dikeringkan, dan produk dicuci beberapa kali dalam air pada suhu kamar.
- Sekarang Anda dapat menuangkan gandum dengan air bersih sehingga tingkat cairan melebihi jumlah butir sebanyak 2-3 cm. Anda perlu menggunakan air yang sangat lembut, karena air keras menghambat proses perkecambahan dan dapat meningkatkan kemungkinan asam. Anda tidak dapat menggunakan cairan matang, karena kekurangan oksigen yang diperlukan untuk aliran proses biologis. Jika air diambil dari pipa umum, maka itu harus dipertahankan selama sehari sebelum digunakan atau disaring dalam peralatan khusus.
- Dalam keadaan ini, gandum dibiarkan di tempat tanpa sinar matahari selama 6-8 jam. Suhu di sini harus tetap dalam +14 ... + 16 ° С. Segera setelah waktu yang ditentukan untuk proses ini berakhir, air dikeringkan. Biji-bijian dibiarkan selama 6-8 jam lagi di tempat yang berventilasi baik tanpa cahaya kering.
- Siklus perendaman dan pengeringan enam hingga delapan jam seperti itu diulangi dua kali lagi. Teknologi ini akan memungkinkan gandum menjadi jenuh dengan kelembaban sebelum berkecambah, tetapi tidak akan membuatnya asam.
Kondisi utama untuk proses ini adalah kepatuhan terhadap standar sementara. Jika biji-bijian berada di dalam air lebih lama, proses pengembalian karbohidrat akan dimulai. Dan ini berdampak negatif bagi produk masa depan. Jika batch terakhir dari air diisi dengan pati, maka gandum memberi bagian dari gula. Ini berarti bahwa momen itu hilang.
Proses perkecambahan
Gandum adalah satu-satunya sereal untuk nabati yang tumbuh lambat. Proses santai semacam itu dapat mengarah pada pembentukan mikroorganisme sekunder yang tidak perlu. Mereka secara signifikan memperburuk wort masa depan. Oleh karena itu, perlu untuk secara ketat mengamati kerangka waktu dan mematuhi indikator suhu yang direkomendasikan.
Apakah anda tahu Kebanyakan orang Rusia yakin bahwa minuman keras adalah minuman tradisional mereka. Tapi, alkohol serupa ditemukan di Ukraina, Hongaria, dan bahkan Irlandia.
Seluruh proses perkecambahan dibagi menjadi beberapa langkah penting:
- Biji-bijian gandum olahan diletakkan dalam lapisan yang seragam pada permukaan logam yang cocok. Untuk ini, Anda dapat menggunakan panci apa pun. Ketebalannya harus 3-5 cm. Jika memungkinkan untuk menggunakan produk kisi, maka mereka akan memastikan keluarnya cairan berlebih.
- Kain katun bersih diletakkan di permukaan panci sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh permukaan biji-bijian. Pembungkus semacam itu akan memungkinkan untuk tidak hanya mengering, tetapi juga meminimalkan kemungkinan pengasaman malt. Materi menyerap sisa kelembaban dan, dengan kemungkinan gabah mengering, memberikannya pada gandum.
- Dalam bentuk ini, panci logam harus ditempatkan di ruangan gelap berventilasi baik, mempertahankan suhu dalam +14 ... + 16 ° С. Hal ini diperlukan untuk meminimalkan kemungkinan sinar matahari langsung pada material yang sedang dipersiapkan. Karena itu, jika cahaya memasuki ruangan, disarankan untuk menutup gorden.
- Sekitar 3-4 kali sehari harus hati-hati agar tidak merusak kecambah, campur gandum. Peralatan yang paling cocok untuk tujuan ini adalah spatula konstruksi atau spatula kayu untuk memasak.
- Selama proses ini, produk yang berkecambah harus diperiksa kelembabannya dengan sentuhan. Jika perlu, mereka harus diairi dengan air semprot.
- Jika prosedur ini dilakukan dengan benar, pada hari kedua atau ketiga, kecambah putih kecil akan mulai muncul. Di lingkungan alami, mereka akan menjadi rimpang dan bagian udara dari tanaman.
Selain perkecambahan biji-bijian, penting untuk mengidentifikasi kesiapan malt tepat waktu. Jika Anda menghentikan proses ini lebih awal, maka pati tidak akan punya waktu untuk sepenuhnya berubah. Ini akan menambah waktu pada saat fermentasi. Ketika perkecambahan gandum terlambat dilakukan, ada kemungkinan penyerapan karbohidrat lengkap.
Penting! Jika sebelum waktunya memperhatikan kesiapan malt, penundaan hanya beberapa hari dapat menyebabkan penurunan yang signifikan dalam kualitas produk jadi.
Oleh karena itu, banyak penghasil bulan yang berpengalaman telah belajar untuk menentukan kriteria penting untuk keadaan optimal biji-bijian yang tumbuh:
- panjang kecambah tidak melebihi 1,5 cm;
- aroma yang berasal dari wajan harus menyerupai aroma mentimun yang baru dipetik dari kebun;
- kecambah biji yang berdekatan mulai menenun, membentuk tunas kusut.
Pada langkah ini, proses pengecambahan berakhir. Bahan yang dikumpulkan cocok untuk ditambahkan ke wort selama maksimal 4 hari.
Apa yang harus dilakukan jika tidak berkecambah
Cukup sering, penghuni bulan yang tidak berpengalaman melaporkan bahwa gandum belum tumbuh untuk waktu di atas. Situasi ini dapat terjadi karena beberapa alasan.
Pertama, gandum berkualitas buruk, seperti yang dilaporkan di atas, dapat menyebabkan kurangnya kecambah. Karena itu, Anda harus memilih biji-bijian yang tepat untuk proses ini. KeduaPekerjaan persiapan yang buruk dapat merusak produk. Hanya kepatuhan yang jelas dan kompeten terhadap aturan-aturan yang dijelaskan dalam paragraf “Pekerjaan persiapan” akan membantu menghindari situasi seperti itu.
Jika proses pengecambahan dilakukan dengan benar, maka probabilitas tidak adanya kecambah minimal. Jika selama 2-3 hari berikutnya setelah akhir istilah yang ditunjukkan dalam teknologi, gandum tidak berkecambah, maka dapat dibuang dengan aman. Minuman keras ini tidak disarankan untuk disiapkan darinya.
Cara Mendapatkan Wort dari Sprouted Wheat
Untuk mendapatkan wort dari gandum tumbuh, Anda harus melalui beberapa prosedur utama. Diantaranya adalah:
- mendidih;
- sakarifikasi;
- pendinginan;
- aplikasi ragi.
Masing-masing dari proses ini akan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap peraturan dan regulasi yang berlaku umum.
Mendidih
Prosedur pencernaan berlangsung di bawah pengaruh uap. Api terbuka dapat menyebabkan pembakaran gandum, yang tidak dapat diterima dalam pembuatan nabati. Untuk menerapkan proses ini, Anda akan memerlukan peralatan khusus - generator uap dan wadah untuk wort.
Biji gandum tumbuh dituangkan dengan air panas. Suhunya harus sekitar + 50 ° C. Dalam hal ini, campuran diuleni secara menyeluruh, mencegah pembentukan benjolan. Untuk setiap kilogram bahan baku, 4 l cairan ditambahkan. Selanjutnya, suhu berangsur-angsur naik menjadi +55 ... + 60 ° С. Diperbaiki selama 15 menit. Selama waktu ini, enzim yang disekresikan mulai berinteraksi.
Kemudian nyalakan generator uap dengan daya penuh. Temperatur wort kembali dinaikkan 5 ° C dan ditetapkan selama 15 menit. Maka Anda perlu mencampur campuran setiap 10 menit dan didihkan. Memasak berlangsung sekitar 1,5–2 jam. Semakin buruk bahan bakunya, semakin lama proses ini akan berlangsung.
Sebagai wadah, Anda dapat menggunakan piring yang terbuat dari keramik, gelas atau logam yang tidak dapat mentransfer katalis dari campuran yang disiapkan.
Sakarifikasi
Wort yang dihasilkan tunduk pada prosedur pendinginan. Dianjurkan untuk melakukannya dengan cepat. Turunkan suhu ke + 65 ° C. Pada saat ini, tambahkan susu malt. Sekarang campuran itu diremas seluruhnya.
Penting! Lebih baik untuk menghindari mendapatkan sejumlah besar gandum segera. Anda dapat mengambil jumlah tertentu dan melihat bagaimana itu akan berkecambah.
Wadah dengan campuran ini harus dibungkus, dijaga agar tetap hangat, dan aduk terus setiap 30 menit. Dalam 1,5–2 jam proses sakarifikasi akan selesai. Poin penting adalah menjaga suhu konstan. Tidak diinginkan untuk menurunkan atau menaikkannya.
Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu mencicipi campuran tersebut. Jika ia memperoleh rasa manis yang khas, maka proses tersebut dapat dianggap berhasil diselesaikan.
Pendinginan
Campuran yang dihasilkan harus didinginkan untuk proses fermentasi selanjutnya. Prosedur harus dilakukan dengan cepat. Suhu akan turun tajam menjadi +28 ... + 30 ° С. Pilihan ideal dalam hal ini adalah tabung tembaga melengkung. Itu ditempatkan dalam wadah. Satu ujung terhubung ke air dingin, yang lain dibawa ke saluran pembuangan.
Infus ragi
Langkah terakhir dalam proses produksi wort adalah langkah memperkenalkan ragi. Selama prosedur ini, penting untuk menjaga suhu dalam +28 ... + 30 ° С. Jika Anda menurunkan kinerja, fermentasi akan lebih lambat. Dalam beberapa kasus, proses berhenti sama sekali. Hal ini menyebabkan penurunan jumlah alkohol di outlet. Peningkatan setidaknya 1 ° C meningkatkan pembentukan ragi liar (mereka mengurangi jumlah alkohol dalam produk jadi) sebanyak 2 kali.
Kemampuan untuk menumbuhkan gandum dengan benar dianggap salah satu yang paling penting dalam seluruh proses pembuatan bir di rumah.Namun, tanpa mengetahui teknologi dan resep, untuk mendapatkan produk yang berkualitas juga tidak akan berhasil. Oleh karena itu, pemilik bulan yang berpengalaman sering mencari rahasia hal ini di berbagai media. Anda bisa mendapatkan rekomendasi dari catatan lama tentang kakek dan kakek buyut. Untuk membuat minuman keras buatan sendiri berkualitas tinggi, disarankan untuk berkonsultasi dengan kolega yang lebih berpengalaman.