Dalam beberapa tahun terakhir, ahli gizi semakin mengingat sereal kuno yang terlupakan seperti dieja. Nenek moyang dari semua varietas gandum modern ini disebutkan dalam Alkitab, dan kakek buyut kita secara aktif membudidayakannya sampai abad ke-20. Hari ini semakin sering Anda dapat bertemu orang-orang yang menganut gaya hidup sehat, dan penting bagi mereka untuk mengetahui apakah ada perbedaan antara ejaan dan gandum, dan terdiri dari apa itu.
Dieja dan gandum - ada apa
Ejaan disebut juga gandum liar, ejaan, satu-jagung dan dua-jagung. Budaya ini milik keluarga sereal, dan mengandung sejumlah besar nutrisi dengan kandungan kalori rendah. Sereal sangat bersahabat dengan kondisi iklim, penyakit jamur dan komposisi tanah, dan juga berbeda dalam kematangan awal.
Antara lain, kultur tersebut memiliki ketahanan yang baik terhadap radiasi dan kontaminasi bahan kimia. Telinga yang dieja kecil dibandingkan dengan varietas gandum modern, dan sangat rapuh. Biji-bijian kecil dengan warna kemerahan.
Gandum adalah sereal berumput yang merupakan tanaman pangan utama di seluruh dunia. Ini dibagi menjadi varietas keras dan lunak, sangat menuntut komposisi dan kelembaban tanah, dan dapat dipengaruhi oleh penyakit jamur.
Apa perbedaan antara gandum yang dieja dan gandum biasa
Perbedaan utama antara ejaan dan gandum adalah ejaan sangat bersahaja. Namun, gandum sangat bisa dikerjakan. Itulah sebabnya sejak awal abad kedua puluh, gandum hampir di mana-mana menggantikan nenek moyangnya yang bermanfaat. Selain itu, hasil varietas gandum modern jauh lebih tinggi daripada yang dieja liar, dan budidaya spesies baru telah membuat budaya lebih tahan terhadap embun beku, kekeringan dan penyakit.
Penting! Kerugian dari sereal adalah pemerasan biji-bijian yang buruk dari telinga, yang memperumit pemrosesan dow menir.
Di Eropa dan Amerika, ejaan jauh lebih umum daripada di Rusia. Ini dibudidayakan hampir di mana-mana, karena tidak seperti gandum, tumbuh di mana-mana, bahkan di tanah berbatu, jauh di atas permukaan laut, di bawah terik matahari.
Menurut ahli gizi, ejaan jauh lebih bermanfaat bagi tubuh manusia daripada gandum. Ini sangat dianjurkan untuk orang dengan kolesterol darah tinggi dan kelebihan berat badan, serta atlet, wanita hamil, anak-anak selama masa pertumbuhan dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat. Ejaan mengandung hingga 37% protein berguna, yang melebihi kandungan zat ini dalam telur ayam, juga banyak elemen dan vitamin yang berguna. Secara karakteristik, ejaan mempertahankan sifat-sifat yang tak tergantikan ini bahkan dengan penggilingan terbaik.
Komposisi kimia
Jika kita berbicara tentang komposisi kimia ejaan, maka itu sangat luas. Kandungan kalori dari ejaan yang direbus jauh lebih sedikit - 127 kkal per 100 g.
Dengan demikian, nilai energi sereal dalam bentuk mentahnya adalah 337 kkal per 100 g, di antaranya:
- protein: 14,7 g;
- lemak: 2,2 g;
- karbohidrat: 62,2 g.
Nilai energi biji-bijian gandum mentah hampir sama dengan yang dieja - 339 kkal, hanya jumlah BJU yang berbeda:
- protein: 13,7 g;
- lemak: 2,5 g;
- karbohidrat: 71.1 g.
Apakah anda tahu Ejaan memiliki kode genetik paling sederhana di antara jenisnya sendiri. Kitnya hanya berisi 14 kromosom.
Ejaannya mengandung elemen-elemen berikut:
- Seng, yang diperlukan untuk pemecahan karbohidrat yang tepat, dan juga digunakan dalam pencegahan anemia dan sirosis.
- Tembaga. Berpartisipasi dalam proses asimilasi protein dan karbohidrat, bertanggung jawab atas kejenuhan jaringan tubuh dengan oksigen, adalah alat yang sangat baik untuk mencegah perkembangan penyakit pembuluh darah dan jantung.
- Besi. Memberikan reaksi redoks normal dalam tubuh manusia, mempertahankan tingkat hemoglobin pada tingkat yang tepat.
- Selenium. Bertanggung jawab atas kekebalan.
- Mangan. Hal ini diperlukan untuk pembentukan tulang dan jaringan ikat yang tepat, merupakan pengatur metabolisme karbohidrat dan asam amino, serta mengatur sistem reproduksi.
- Fosfor. Penting untuk metabolisme energi yang tepat, berpartisipasi dalam mineralisasi gigi dan tulang, dan digunakan untuk mencegah rakhitis dan anemia.
- Kalium. Ini memberikan impuls saraf, dan juga bertanggung jawab untuk metabolisme air, elektrolit dan asam.
- Vitamin PP. Unsur yang diperlukan untuk menjaga kecantikan kulit. Selain itu, itu menormalkan metabolisme.
- Vitamin B1. Memberikan tubuh dengan energi vital, dan juga bertanggung jawab untuk kerja jantung, pembuluh darah dan saluran pencernaan.
- Vitamin B6. Sangat diperlukan untuk fungsi penuh sistem saraf pusat, pembentukan kekebalan dan sintesis sel darah yang sehat.
- Vitamin B5. Digunakan oleh tubuh untuk penyerapan protein, karbohidrat, dan lemak secara normal, memastikan berfungsinya korteks adrenal, produksi hormon.
- Vitamin B9. Hal ini terutama diperlukan untuk wanita hamil, karena dialah yang bertanggung jawab untuk perkembangan normal tabung saraf bayi, serta untuk pencegahan malformasi janin. Selain itu, zat ini memberikan pembelahan sel sumsum tulang yang lengkap.
Apa yang lebih bermanfaat
Baru-baru ini, daya tarik dengan ejaan menjadi semakin merajalela. Tidak sedikit peran yang dimainkan oleh para pengikut gaya hidup sehat, yang menyebut sereal ini sebagai "kaviar hitam" yang nyata di antara budaya lain.Skeptis mengklaim bahwa dalam hal kualitas gizi produk ini tidak terlalu berbeda dari gandum yang lebih dikenal. Jadi, misalnya, mereka tidak melihat perbedaan antara tepung yang terbuat dari ejaan dan gandum utuh. Telah dikatakan lebih dari sekali bahwa ejaan praktis tidak mengandung gluten, yang membuatnya sangat diperlukan dalam nutrisi orang-orang dengan intoleransi terhadap produk ini, misalnya, pasien dengan penyakit celiac.
Penting! Gluten tidak hanya hadir dalam ejaan, tetapi juga terkandung dalam jumlah yang cukup besar, oleh karena itu, tidak cocok untuk nutrisi orang dengan intoleransi gluten.
Jika kita berbicara tentang penggunaan sereal untuk menurunkan berat badan, indeks glikemik varietas modern gandum dan ejaannya hampir sama, dan meningkat dengan klarifikasi gandum. Kandungan seng dan protein, serta serat tanaman, secara signifikan lebih tinggi dieja.
Agar ejaan, seperti gandum, bermanfaat, dan tidak kelebihan berat badan, satu dan sereal lainnya harus digunakan dalam versi whole-grain. Dalam hal ini, sereal akan sangat bermanfaat bagi tubuh. Pilihan paling berharga untuk makan ejaan adalah dimasukkannya biji kecambah dalam makanan. Namun, biji-bijian gandum yang tumbuh tidak kurang bermanfaat dalam hal ini daripada sereal liar.
Membandingkan sifat-sifat bermanfaat dari dua budaya seperti mencoba mencari tahu mana yang lebih baik, misalnya, jelai mutiara atau gandum. Masing-masing sereal memiliki sifat yang berguna dan berbahaya, biaya pengejaannya sangat berbeda dari harga gandum - hampir 4 kali lebih tinggi.
Produk mana yang lebih baik untuk digunakan
Pertanyaan sereal mana yang terbaik untuk dimakan tidak dapat dijawab dengan jelas. Jadi, orang-orang yang memantau diet mereka dan terutama menurunkan berat badan, lebih baik untuk dimasukkan dalam diet yang ditirukan menir atau hidangan dari tepung kasar. Pilihan yang baik untuk pelaku diet adalah bubur yang dieja dengan krim minimal, serta sup sereal, yang, selain dieja, dapat ditambahkan daging tanpa lemak dan sayuran.
Tidak peduli betapa bermanfaatnya ejaan, itu tidak akan pernah menghasilkan roti yang begitu lembut dan lapang, seperti dari varietas gandum yang lembut. Oleh karena itu, pecinta kue dan kue kering, yang menolak untuk kenyang, sangat diizinkan untuk makan segala jenis gandum.
Ada kemungkinan bahwa sifat-sifat ejaan yang berguna sangat dilebih-lebihkan oleh penggemar gaya hidup sehat, dan penggunaan sereal ini dalam makanan tidak lain hanyalah sebuah penghargaan untuk tren mode terbaru. Apakah akan memasukkan sereal ini ke dalam makanan Anda atau tetap setia pada gandum, semua orang memutuskan sendiri, mengingat kondisi kesehatannya dan ukuran dompetnya.