Volume budidaya soba telah turun dalam beberapa tahun terakhir, yang telah menyebabkan lonjakan harga yang tak terelakkan untuk produk olahan. Mengisi kembali defisit yang muncul dalam kondisi modern tidak hanya membutuhkan peningkatan luas di area yang ditabur, tetapi juga pendekatan yang paling kompeten untuk produksi - menabur, memanen dan memproses gandum, rinciannya akan dibahas di bawah ini.
Soba menabur kurma
Seorang petani pemula perlu tahu bahwa dalam teknologi pertanian menanam soba, periode tanam yang dipilih dengan benar sangat penting sehingga tergantung hampir 90% pada seberapa banyak panen yang akan dipanen dari ladang soba.
Faktanya adalah bahwa tanaman tersebut dapat sangat dipengaruhi oleh musim semi dan salju yang kembali kekeringan parah, yang mengambil alih kecambah selama periode berbunga aktif dan pembentukan buah. Oleh karena itu, sangat penting untuk menentukan periode waktu optimal yang akan melindungi budaya dari kedua risiko ini.Apakah anda tahu Soba adalah salah satu tanaman madu terbaik di antara tanaman herba tahunan. Anda dapat memperoleh hingga 100 kg madu berkualitas tinggi dari satu hektar lahan yang ditaburkan dengan kultur.
Tanggal kalender yang jelas untuk durasi penaburan gandum tidak dapat dipanggil, karena mereka bergantung pada tiga faktor yang sama pentingnya:
- zona iklim;
- varietas spesifik tanaman yang akan ditanam (termasuk waktu pematangannya - semakin matang tanaman, semakin cepat ditanam);
- jenis tanah dan topografi (semakin berat tanah, semakin sedikit kedalaman tanam, dan, akibatnya, bumi akan memanas lebih cepat ke tingkat suhu yang diperlukan);
- kondisi cuaca saat ini (momen terakhir setiap tahun bertambah berat, karena iklim berubah dengan cepat).
Penting untuk fokus terutama pada kedalaman pemanasan tanah. Untuk sebagian besar varietas menabur soba, perlu bahwa suhu pada kedalaman 8-10 cm setidaknya + 8ºС (beberapa varietas bahkan perlu kondisi yang lebih hangat, bagi mereka Anda perlu menambahkan 1-2 derajat lagi ke parameter yang ditentukan).
Penting! Varietas soba tetraploid ditabur lebih awal dari yang penentu. Varietas budaya diploid, misalnya, Zhniyarka atau Anita Belorusskaya, paling tidak bergantung pada periode penanaman yang berhasil dipilih.
Disesuaikan dengan semua nuansa dan fitur ini, kita dapat mengatakan bahwa di zona tengah bagian Eropa Rusia, periode penaburan soba dapat berlangsung sekitar satu bulan - dari 10 Mei hingga awal Juni.
Pengeringan soba
Teknik pertanian yang tepat untuk budidaya soba membutuhkan implementasi wajib dari acara khusus seperti pengeringan. Ini terdiri dalam pengolahan tanaman dengan persiapan khusus, dengan tujuan secara paksa mengeringkan biji-bijian (kata "pengeringan" dari bahasa Latin dapat secara harfiah diterjemahkan sebagai "pengeringan").
- Prosedur ini memungkinkan Anda untuk mencapai beberapa tujuan penting sekaligus, yaitu:
- mempercepat proses pematangan;
- blok pertumbuhan berlebih gulma dari lapangan;
- mencegah penyebaran hama, infeksi jamur, dan penyakit lain yang sering memengaruhi tanaman pada tahap akhir perkembangannya (efek positif tidak hanya berlaku pada tanaman itu sendiri, tetapi juga pada area tempat mereka tumbuh, dengan demikian, sangat mungkin untuk menghemat biaya melaksanakan persiapan lahan dengan berbagai jenis pestisida) );
- memfasilitasi proses pengumpulan, mengurangi persentase kerugian yang tidak dapat dihindari;
- mengurangi waktu pengeringan biji-bijian;
- memfasilitasi pembersihan inti selanjutnya;
- memperpanjang umur simpan.
Dimungkinkan untuk mengolah tanaman dengan desikator bahkan dalam cuaca hujan, meskipun efek yang lebih besar dicapai jika prosedur dilakukan di lahan kering.
Penting! Pengeringan adalah teknik pertanian modern yang memungkinkan peningkatan jumlah tanaman yang dipanen hingga 40% dan lebih tinggi, namun, itu tidak sesuai dengan pertanian organik, karena melibatkan pengolahan gandum dengan persiapan bahan kimia.
Ciri gandum yang tidak menyenangkan bagi petani adalah bahwa budaya ini memiliki kemampuan masak yang sangat tidak merata: proses pembentukan biji-bijian dapat berlangsung dari tiga minggu hingga satu setengah bulan. Jadi, secara obyektif, seseorang harus menghadapi kenyataan bahwa ketika panen, beberapa bagian dari nukleus pada tanaman yang sama ternyata tidak matang, dan yang lain, sebaliknya, terlalu matang.
Untuk mengurangi kerugian, metode yang disebut "penggabungan terpisah" sebelumnya digunakan, yang melibatkan pengumpulan gandum dalam dua tahap: pertama, teknik memotong tanaman dan membiarkannya di tanah agar kering selama beberapa hari, dan hanya setelah itu panen dilakukan.
Untuk penjualan gandum di bawah label "produk organik", penggabungan yang terpisah masih merupakan satu-satunya metode panen yang dapat diterima, di samping itu, sereal yang mengalami pengeringan awal tidak dapat digunakan secara formal dalam makanan bayi. Justru karena, tanpa pengeringan, kehilangan panen meningkat secara signifikan, gandum organik lebih mahal daripada yang "biasa".
Apakah anda tahu Hasil soba jarang melebihi 1 ton per hektar, yang 6 kali lebih rendah dari produktivitas padi dan 8 kali lebih sedikit dari millet. Namun, dengan mempertimbangkan biaya kernel kelas satu, bisnis soba yang tumbuh bisa dua kali lebih menguntungkan.
Tingkat teknologi saat ini memungkinkan penggunaan banyak metode pengeringan, termasuk yang ditujukan untuk radiasi frekuensi super. Tetapi paling sering semua sama kita berbicara tentang pengobatan bahan kimia yang terkait dengan berbahaya atau cukup berbahaya. Dalam hal ini, risiko langsung tidak terlalu banyak konsumen sebagai spesialis yang bekerja dengan obat di lapangan. Namun demikian, tidak layak mengabaikan potensi bahaya kesehatan, terutama karena tidak hanya soba yang dikenakan prosedur “pengeringan kimia”, tetapi juga tanaman tradisional lainnya di meja kami - kentang, bunga matahari, rami, kedelai, bit gula, kacang polong, kacang-kacangan dan lainnya
Di antara obat-obatan yang digunakan untuk mengeringkan soba layak disebutkan:
- Regalon;
- "Registan";
- Dikvalan;
- "Panaskan BT";
- "Squar";
- Alpha Diquat
- Euston;
- "Scorpio";
- "Daun jatuh";
- "Dering";
- Emas
- "BP";
- kalsium klorat (3%);
- herbisida berkelanjutan (pestisida yang digunakan untuk mengobati ladang terhadap gulma) - salah satu yang paling berbahaya bagi opsi lingkungan.
Prosedur harus dilakukan sekitar 6-10 hari sebelum panen yang direncanakan.
Ketika soba diambil dari ladang
Mempertimbangkan ketidakteraturan yang telah disebutkan dan keterlambatan pematangan, kadang-kadang sangat sulit bagi petani, terutama pemula, untuk menentukan kapan dimungkinkan untuk mulai memanen gandum. Untuk pilihan yang tepat, petunjuk tertentu mungkin cuaca. Faktanya adalah bahwa selama kekeringan, ketika kelembaban udara kurang dari 40%, massa gabah berhenti meningkat, dan tidak masuk akal untuk menjaga tanaman di lapangan lebih lama.
Dalam cuaca basah, periode pematangan, sebaliknya, tertunda, namun, bahkan setelah hujan yang telah lama ditunggu-tunggu, proses pembentukan tanaman yang dihentikan dapat dilanjutkan, tetapi hanya jika bagian atas tanah tanaman (batang dan daun) tidak memiliki waktu untuk benar-benar kering. Tetapi bahkan dalam situasi ini, setiap pembungaan berikutnya dari buckwheat perbaikan memberikan peningkatan hasil yang semakin tidak signifikan, sementara buah-buahan yang sebelumnya matang (mereka biasanya terbentuk pada tingkatan batang yang lebih rendah) hancur dan, dengan demikian, menjadi tidak dapat diakses untuk panen.
Tanda bahwa waktu panen semakin mendekat adalah perubahan warna gandum dari hijau menjadi coklat. Butir yang sepenuhnya matang memiliki warna yang sama. Tetapi jika cuaca basah, tanaman terus berbunga dan berubah menjadi hijau, Anda harus pergi melalui ladang dan dengan hati-hati melihat kondisi tanaman, mencoba menemukan "rata-rata emas" yang akan memungkinkan Anda untuk mengumpulkan jumlah maksimum gandum matang dan meminimalkan kerugian dari hancur atau, sebaliknya, tanaman yang tidak matang. .
Menurut praktik yang diterima secara umum, untuk mulai mengumpulkan, perlu bahwa tanaman memiliki setidaknya 67-75% dari biji-bijian yang digelapkan. Persentase ini hanya dapat ditentukan secara manual. Untuk melakukan ini, potong beberapa batang soba di berbagai bagian lapangan, singkirkan bijinya, sortir menjadi dua bagian - matang dan mentah - dan, setelah menghitung jumlah buah dalam setiap kelompok, hitung perbandingannya (proporsi).Penting! Pemanenan gandum di musim panas basah diperlukan ketika volume biji-bijian yang matang menjadi lebih signifikan daripada jumlah tunas baru, bunga, dan buah-buahan terbelakang.
Seperti dalam hal menentukan waktu untuk menabur, tidak mungkin untuk memberikan rekomendasi pada tanggal kalender yang tepat. Kira-kira untuk zona tengah bagian Eropa dari Federasi Rusia, panen soba dimulai pada bulan Agustus, lebih jarang pada bulan September.
Cara mengumpulkan soba
Metode panen soba ditentukan oleh karakteristik biologis budaya.
Aturan dasarnya adalah sebagai berikut:
- penting untuk melaksanakan prosedur dalam waktu singkat - tidak lebih dari lima hari;
- jika cuaca kering, disarankan untuk bekerja di pagi atau sore hari (pada saat ini, batang tanaman lebih basah dan lebih elastis, yang melindungi mereka dari putus dan mengurangi persentase pelepasan inti);
- ketinggian optimal dari potongan batang adalah 15-20 cm, dalam hal ini soba tidak jatuh ke tanah, yang mengurangi kerugian dari penumpahan;
- untuk bekerja, perlu menggunakan mesin pertanian khusus - dipadukan dengan pickup drum atau conveyor yang dirancang untuk memanen tanaman sereal (Don, John Deere, dll.), serta header yang dipasang, seperti ZhNS-6-12 atau ZhVN-6A , atau membuntuti ZhVS-6 atau ZhRS-4.9A (jika ladang sangat tersumbat, serta ketika menanam tanaman, mesin pemanen tipe ZhSK-4A atau ZhRB-4.2 lebih disukai);
- ketika mengatur tajuk, Anda harus berusaha untuk memastikan bahwa selama memotong massa tanaman bersentuhan dengan strip reel hanya sekali (untuk ini, kecepatan periferal harus melebihi kecepatan translasi sekitar 1,2-1,43 kali).
Para petani yang berpengalaman juga sangat menyadari bahwa mesin pertanian baru tidak boleh digunakan untuk memanen soba yang lunak dan berubah-ubah, karena tepi tajam pabrik dari badan kerja gabungan semacam itu dapat mengganggu integritas kernel.
Metode panen soba
Jika soba tidak ditanam pada skala industri, tetapi dalam plot pribadi kecil, tanaman juga dapat dipanen menggunakan sabit biasa. Tuan rumah mengumpulkan tanaman yang dipotong di berkas gandum kecil, yang harus berbaring di udara terbuka selama sekitar 24 jam. Kemudian, berkas gandum terbentuk dari berkas gandum. Dalam bentuk ini, batang akhirnya mengering, setelah itu mereka dihancurkan dengan tangan, memegang setiap tanaman di atas kantong bersih dan menggunakan tongkat kayu, mengocok buah-buahan.
Namun, teknologi modern melibatkan penggunaan dua metode profesional memanen soba dari ladang - penggabungan terpisah yang telah disebutkan (dua fase) dan langsung (fase tunggal). Pilihan metode tergantung pada kondisi tanaman, kondisi cuaca dan, sampai batas tertentu, preferensi pribadi petani.
Karakteristik utama dari masing-masing metode di atas ditunjukkan pada tabel:
Indikator | Penggabungan langsung | Menggabungkan terpisah |
Gelar Penuaan Gandum | hingga 90% (bahaya kelebihan) | 80% ke bawah |
Kultivar yang metode ini lebih disukai | Diploid dan berbutir halus | Tetraploid, penentu kasar, benih (digunakan untuk disemai berikutnya) |
Keadaan tanaman | Kerdil, jarang, rusak karena penyakit atau salju | Mekar aktif, lembab dan padat |
Dengan demikian, pemanenan kombinasi langsung adalah ukuran yang perlu digunakan dalam kasus-kasus di mana ada ancaman nyata hilangnya massa tanaman. Metode ini menghasilkan hasil yang sangat rendah mengenai kualitas sereal. Pada saat yang sama, tanaman lebih sulit diproses dan dibersihkan, karena batang soba tetap lembab, dan harus dipisahkan dari gulma hijau.
Penting! Kadar air gandum gandum optimal untuk perontokan adalah 18%, tetapi untuk daun dan batang itu harus lebih tinggi - sekitar 30-35%.
Dalam metode terpisah, tanaman yang dipangkas dikumpulkan dalam gulungan dan dibiarkan di lapangan. Setelah 3-4 hari, kadar air biji-bijian berkurang dari 55% awal sekitar tiga kali, setelah itu soba dihancurkan oleh drum pemanen gabungan yang dipasang pada kecepatan rotasi rendah (sekitar 500-700 rpm). Jika Anda membiarkan roti gulung lebih lama, buah-buahan akan mengering dan hancur, yang seharusnya tidak pernah diizinkan. Pemanenan kombinasi secara terpisah tidak hanya mengurangi kerugian tanaman, tetapi juga secara signifikan mengurangi biaya selama pemrosesan selanjutnya.
Pemrosesan soba setelah panen
Pemrosesan biji-bijian yang dipanen adalah proses yang rumit dan multi-tahap. Pada saat yang sama, sereal tunduk pada prosedur berikut:
- membersihkan - menghilangkan kotoran, kotoran, biji-bijian yang rusak, dilakukan dengan alat pemisah, pemangkas atau mesin pemisah batu;
- perawatan hidrotermal, dengan asumsi tiga fase berturut-turut - mengukus, mengeringkan dan mendinginkan, sebagai akibatnya croup memperoleh kekuatan, yang memfasilitasi pekerjaan lebih lanjut dengannya;
- mengupas - penghapusan lapisan atas dari buah-buahan, terdiri dari zat-zat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia dan tidak cocok untuk konsumsi manusia;
- menyortir - pendahuluan, untuk butiran kasar dan halus, dan final, dalam pecahan;
- penggilingan - menggiling dan memberikan bentuk yang benar dan struktur halus kepada menir, sehingga mengurangi waktu untuk perlakuan panas pada produk jadi;
- pengemasan dan persiapan untuk dijual.
Agar menir soba jadi sepenuhnya memenuhi standar modern dengan kriteria seperti rasa, bau, kemurnian, struktur dan faktor mendidih, pengolahannya membutuhkan peralatan mahal dan laboratorium khusus yang dilengkapi dengan berbagai alat ukur.
Proses spesifik yang digunakan untuk memproses soba tergantung pada produk mana yang diharapkan diperoleh dari gandum yang dikumpulkan.
Apakah anda tahu Selain "Menir Smolensk", istilah "millet Sorochinsky" ditemukan dalam buku masak lama. Budaya beras ini disebut "Saracen" dalam bahasa Prancis, jadi kata "Sorochinsky" dalam hal ini tidak terkait dengan pekan raya Poltava yang terkenal.
Mungkin ada lima opsi:
- inti - biji-bijian utuh, dikupas dari mantel buah;
- selesai - biji-bijian, yang integritasnya tidak sepenuhnya dikelola untuk dilestarikan selama pemrosesan (secara relatif, gandum dari kelas dua);
- yang disebut "Menir Smolensk" - istilah lama yang diterapkan pada gandum kelas tiga, yang memiliki lebih banyak biji-bijian yang hancur daripada gandum utuh;
- menir coklat - inti, mengalami perlakuan panas tambahan;
- tepung soba - Penggilingan dapat dibuat dari inti yang dipilih, dan dari menir "Smolensk", tergantung pada ini, tingkat tepung jadi ditentukan.
Menurut standar yang disetujui, menir gandum dari kelas pertama, kedua dan ketiga harus memenuhi karakteristik kualitas tersebut:
- persentase minimum gabah berkualitas tinggi - dari 99,2% untuk kelas satu dan hingga 98,3% untuk kelas kedua dan ketiga;
- persentase maksimum biji-bijian yang dihancurkan - dari 3% untuk yang pertama dan hingga 4% untuk yang kedua dan ketiga;
- persentase maksimum biji-bijian yang tidak dimurnikan adalah dari 0,3% untuk yang pertama dan hingga 0,4% untuk yang kedua dan ketiga.
Cara menyimpan soba yang dikumpulkan
Meskipun proses pasca panen yang panjang dan rumit, umur simpan soba berkualitas tinggi sangat singkat. Ini sebagian besar disebabkan oleh komposisi kimia yang sangat kaya dari produk dan banyak sifat menguntungkan yang dimilikinya. Setelah beberapa waktu, croup, meskipun terus dimakan, tidak tumbuh berjamur dan bahkan tidak terasa pahit, tetapi masih kehilangan nilai gizinya dan, pada kenyataannya, berubah menjadi karbohidrat "kosong".
Sebagai aturan umum, soba mentah - coklat dan hijau - harus dikonsumsi dalam waktu setahun setelah pengemasan.
Periode ini dapat diperpanjang kira-kira dua kali jika Anda membuat kondisi ideal untuk produk:
- perlindungan dari cahaya;
- suhu dingin (misalnya, di dalam lemari es);
- kemasan tertutup (dalam bentuk tabung gelas dengan tutup karet yang mencegah kelembaban masuk ke dalam).
Setelah mendidih, produk harus disimpan hanya di lemari es, dan periode ini tidak boleh melebihi 72 jam. Aturan yang sama berlaku untuk soba hijau yang tumbuh. Agar hidangan tidak rusak, seharusnya tidak mengandung aditif - susu, mentega, atau daging dengan saus dalam bubur dapat dimasukkan segera sebelum disajikan.Apakah anda tahu Protein yang terkandung dalam soba hampir diserap oleh tubuh hingga 80%. Dibandingkan dengan budaya lain, indikator ini adalah catatan absolut.
Bubur yang disiapkan secara teoritis dapat dibekukan. Banyak koki mengklaim bahwa dengan cara ini mereka berhasil menyimpan produk selama 2-3 minggu, kemudian menggunakannya, misalnya, untuk membuat pancake atau irisan daging soba. Tetapi Anda tidak harus meletakkan menir mentah di freezer, pada suhu rendah, kualitas awal kernel tidak berubah menjadi lebih baik.
Menabur gandum - budaya yang berubah-ubah, karena pembudidayaannya dikaitkan dengan sejumlah kesulitan. Pada saat yang sama, dalam hal indikator hasil, pabrik ini benar-benar kalah dengan pesaing utamanya. Namun, tingginya harga produk jadi dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya membuat budidaya soba menjadi pekerjaan yang menguntungkan tidak hanya untuk perusahaan pertanian besar, tetapi juga untuk pertanian kecil.