Dipercayai bahwa ikan gurame kering kering paling lezat diperoleh di musim gugur dan musim dingin, karena pada saat itu ikan ini mengandung lemak paling banyak. Tetapi waktu yang paling nyaman untuk mengeringkannya adalah musim panas, karena cuaca panas mempercepat prosesnya. Hanya lalat, yang jumlahnya sangat banyak di musim panas, yang dapat mengganggu persiapan domba jantan, tetapi ada cara yang baik untuk melindunginya.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk mengeringkan dan mengeringkan, biasanya pilihlah cawan kecil dan sedang, sehingga lebih mudah untuk acar dan tidak merusaknya saat dimasak.
Agar ikan besar mengering dengan baik, selama pengeringan, Anda perlu memasukkan tusuk gigi ke dalam perut, dan sepanjang proses tetap terbuka.
Ikan harus sesegar mungkin, dengan aroma yang menyenangkan, tanpa kerusakan dan noda. Salib yang sangat kecil tidak dapat dihancurkan atau dihilangkan dari insangnya, jika Anda tidak menentang kepahitan ringan.
Resep untuk pengasinan ikan mas crucian pada seekor domba jantan
Pemancing berpengalaman dan pecinta bir dengan serudukan paling sering menggunakan dua resep untuk pengasinan ikan mas crucian untuk pengeringan dan pengeringan. Yang pertama, hanya garam yang digunakan, dan yang kedua, larutan garam dan gula. Apalagi terkadang saat memasak ikan dengan cara basah, tambahkan dill kering dan bawang putih.
Cara kering
10 kg 2-3 minggu
garam kasar
1,5 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas ikan sampai bersih di bawah air mengalir yang dingin.
- Potong perut dan lepaskan semua bagian dalamnya.
- Pada individu besar, potong insang dan potong sepanjang punggungan menjadi dua bagian, sehingga lebih mudah kering.
- Bilas semuanya dengan sangat baik lagi.
- Setelah persiapan, Anda dapat mulai mengasinkan bangkai. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil kotak kayu yang dilapisi kanvas. Harus ada lubang di bagian bawah sehingga kelebihan cairan mengalir ke dalamnya.
- Letakkan ikan segar di bagian bawah kotak dalam lapisan (perut ke belakang, dan ekor ke kepala), sambil menuangkan setiap lapisan dengan garam. Pastikan untuk memberi garam rongga perut, mulut dan insang, karena dengan pengasinan yang tidak mencukupi di tempat-tempat ini mikroorganisme berbahaya dapat mulai berkembang biak. Lapisan garam di bawah, di antara lapisan dan di atas harus setidaknya 1 cm.
- Letakkan papan dengan kuk untuk menghilangkan udara berlebih.
- Biarkan bangkai di dalam peti selama sekitar satu minggu agar mereka dapat diasinkan dengan baik. Kesiapan dapat dinilai dengan berhentinya cairan dari laci.
- Bilas ikan mas crucian di bawah keran, terutama memperhatikan rongga perut, mulut dan insang, lalu rendam dalam air untuk menghilangkan garam berlebih. Sebagai aturan, mereka direndam selama berjam-jam seperti berapa hari ikan asin.
- Buat larutan cuka yang lemah (air + cuka).
- Masukkan ikan dalam larutan ini dan biarkan selama satu jam untuk menyingkirkan mikroorganisme berbahaya dan menakuti lalat saat dikeringkan.
- Keringkan ikan gurami dan gantung dengan kepala di bawah, membuat tusukan di ekor dan merentangkan kawat atau tali melalui mereka.
- Tempatkan bangkai pada jarak 5-7 cm dari satu sama lain pada kabel panjang. Tunggu sampai semua cairan terkuras, lalu gantung di tempat yang berventilasi baik dan kering.
- Carassius akan dikeringkan selama 4-6 hari, tetapi perlu dikeringkan selama sekitar dua minggu.
Penting! Jika ram kering berubah terlalu kering, Anda bisa membungkusnya dengan kertas lembab dan membiarkannya dalam bentuk ini selama beberapa hari.
Duta Besar basah
3 kg 2-3 minggu
Nilai gizi per 100 g:
- Siapkan larutan garam pekat dan tambahkan satu sendok gula ke dalamnya untuk membuat ikan kering lebih empuk.
- Ambil wajan enamel dengan ukuran yang tepat dan masukkan ke dalamnya ikan mas crucian, dicuci dengan baik dan tanpa jeroan, perut ke atas.
- Tuang ikan dengan garam.
- Tutup dengan tutup kurang dari diameter panci dan letakkan beban di atasnya.
- Setelah 2-3 hari, Anda dapat memeriksa apakah bangkai diasinkan dengan baik. Jika mereka siap mengering, punggung harus kencang, dan daging pada potongan harus abu-abu gelap.
- Bilas ikan secara menyeluruh di bawah keran dan rendam dalam air, dan kemudian dalam larutan cuka, seperti dalam metode memasak kering.
- Gantung bangkai dengan kepala di atas kabel atau tali. Untuk melindunginya dari lalat, Anda dapat membungkusnya dengan kain kasa atau menempatkannya dalam pengering khusus dengan kelambu, di mana sangat nyaman untuk mengayunkan ikan.
- Anda dapat memudar sekitar 4-5 hari, ini sudah cukup. Tapi butuh sekitar dua minggu untuk mengeringkan ram.
Fitur penyimpanan ikan gurame kering
Lebih baik menyimpan domba jantan setelah pengeringan seperti itu di lemari es di rak bawah. Dengan metode penyimpanan ini, dapat tetap segar hingga enam bulan, terutama jika Anda membungkusnya dengan kertas.
Penting! Ikan yang dikeringkan dengan sinar matahari tidak boleh dimasukkan ke dalam kantong plastik, karena sangat cepat merusaknya.
Untuk membuat kudapan luar biasa untuk bir sangat sederhana, cepat, dan lezat di rumah, Anda harus memperhitungkan semua nuansa proses ini, jika tidak, produk ini akan rusak pada tahap produksi apa pun. Hanya mengikuti semua aturan akan membantu mendapatkan ram berkualitas tinggi, yang akan sangat lezat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.