Di tengah musim panas di Rusia, musim jamur dimulai. Penduduk kota dan pedesaan pergi ke hutan dengan keranjang untuk mengumpulkan makanan lezat jamur. Perburuan jamur mendatangkan penghasilan yang bagus.
Cep
Jamur putih adalah spesies yang termasuk dalam genus Boletus, sering disebut boletus. Boletus dewasa ditandai dengan:
- Topi cembung, tipis-tipis, berdiameter 7-30 cm, dalam spesimen individu itu mencapai setengah meter, coklat, atau kuning, ujungnya ringan. Permukaan topi menyatu dengan daging.
- Pulpa yang kuat, berair, dan lezat yang tidak mengubah warna putih saat dipotong. Daging mentahnya hampir tidak berbau, aroma yang menyenangkan keluar selama perlakuan panas.
- Kaki besar berwarna putih, mengingatkan pada laras, dari tinggi 8 hingga 13 cm, hingga 6-11 cm, di mana benang ringan membentuk jaringan di bagian atas.
- Dengan lapisan putih berbentuk tabung, mudah untuk memisahkannya dari tutupnya. Pori-pori kecil dan bulat, panjangnya 1 sampai 4 cm.
- Spora fusiform, dari zaitun hingga coklat, dengan ukuran sedang.
- Sistida terletak di hymenophore dengan lapisan seperti-merasa, yang menentukan warna putih dari permukaan berpori. Ketika pori-pori terbuka, cystids terkonsentrasi di sepanjang tepi tubulus. Ada sistida di pembuluh darah jaringan di bagian atas kaki, serta di topi.
Varietas dan nama lainnya
Nama-nama lain untuk boletus termasuk: gudang, capercaillie, whitetail, gudang.Jamur putih membentuk mikoriza dengan lima puluh spesies pohon, sebagai hasil dari karunia alam mereka tumbuh dalam berbagai penampilan, dan karena itu dibagi menjadi lebih dari 50 bentuk, di antaranya dapat dimakan dan beracun dibedakan. Dimakan meliputi:
- cemara - ditandai dengan memanjang (dari 4 hingga 11 cm) dan kaki bagian bawah yang menebal dengan warna putih; topi coklat dengan diameter hingga 30 cm;
- oak - ditandai dengan topi matte coklat dengan warna keabu-abuan, diameter hingga 16 cm, kaki timbul berwarna putih, dengan daging lebih padat;
- birch - berbeda dalam warna matte coklat muda dari topi, diameternya adalah 15 cm, dan kaki cahaya kecil tanpa pola jaring; ukurannya kecil;
- pinus - dengan topi coklat tua besar, ungu, berdiameter 25 cm, dengan kaki kuning, panjang, menebal ke bawah, tinggi 15 cm.
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat menempatkan dalam keranjang salinan yang sangat mirip dengan yang dapat dimakan, tetapi sebenarnya itu adalah "ganda" beracun.
Agar tidak membuat kesalahan, Anda perlu belajar melihat perbedaan antara dimakan dan beracun:
- Jamur empedu, juga disebut "mustard", atau putih palsu, - tidak dapat dimakan. Ini dibedakan oleh topi beludru, dengan diameter hingga 17 cm, warna kastanye, permukaan bawahnya berubah dari putih menjadi merah muda; kaki menebal ditutupi dengan jaringan kasar; bubur krim kental; rasa pahit, diintensifkan setelah perlakuan panas; ketika dipotong menjadi coklat. Lapisan tubular berubah merah muda, tidak ada cacing di dalamnya. Tumbuh di tanah berpasir atau lempung yang hangat. Sejak zaman kuno, mustard telah digunakan untuk mengobati organ pencernaan, kantung empedu dan hati.
- Jamur setan beracun. Strukturnya ditandai oleh topi abu-abu gelap, dengan diameter hingga 20 cm; kaki tebal, dengan jaring merah-kuning; bubur berair, dengan aroma bawang busuk yang tidak sedap, lapisan tubular berwarna oranye-merah. Perbedaan utama dari putih yang dapat dimakan adalah daging ungu tua ketika berlekuk. Sebagian kecil dari tubuh buah menyebabkan keracunan racun yang sangat parah, meskipun dalam bantuan ilmiah ini mengacu pada dimakan secara kondisional.
Musim dan Tempat Pertumbuhan
Jamur tumbuh di seluruh dunia: di hutan campuran Amerika Utara dan Selatan, Eurasia, Afrika. Seringkali mereka ditemukan di dasar pohon ek, birch, beech, hornbeams, cemara, pinus, cemara, mereka lebih suka lumut dan lumut. Tanah bisa berupa apa saja, tetapi bukan rawa dan rawa gambut. Mereka menyukai tempat-tempat yang cerah, tumbuh di tempat teduh parsial, pertumbuhan mereka berhenti ketika suhu udara menjadi rendah.
Nama-nama beberapa spesies menunjukkan tempat pertumbuhan mereka:- Birch Anda akan menemukan di hutan birch, serta di tepi yang cerah di seluruh negeri. Pemetik jamur berpengalaman memulai "perburuan" pada bulan Juli, mereka dengan mudah menemukan padang rumput dengan pohon birch. Pemanenan berlanjut sampai embun beku pertama.
- Pinus harus dicari di burs. Mikoriza terbentuk (miselium jamur mengkolonisasi akar pohon) dengan pohon ek, spruces, chestnut. Koleksi ini berlangsung dari pertengahan Juli hingga akhir September.
- Oak umum di hutan oak Primorsky Krai, di jalur tengah Rusia dan di selatan. Mereka tumbuh di tanah netral yang agak lembab. Aktivasi pertumbuhan diamati sepanjang periode musim panas, berakhir pada Oktober.
- Spruce tumbuh cemara dari Juni hingga musim gugur. Pertumbuhan mereka dimulai setelah cuaca hujan dengan kabut tebal. Di hutan, dengan akses gratis ke sinar matahari, mereka ditemukan di dataran rendah, dan di hutan gelap mereka berada di pulau-pulau kering. Koleksi ini berlangsung dari September hingga Oktober.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Siklus pertumbuhan jamur dipengaruhi oleh iklim dan lokasi pertumbuhan, oleh karena itu ditandai oleh inkonsistensi. Di daerah yang hangat, jamur tumbuh pada bulan Juni - November. Pada bulan Juni, mereka bertemu di beberapa tempat di wilayah utara negara itu, dan pengumpulan massal dimulai hanya pada bulan Agustus, dan pada akhir September pertumbuhan mereka berhenti karena cuaca dingin. Ceps tumbuh di koloni. Jumlah nutrisi berkurang secara aktif setelah dipotong, sehingga mereka segera memproses.
Sangat sulit menanam jamur, Anda membutuhkan kesabaran dan kondisi yang baik. Jamur porcini membentuk koloni pada akar pohon - bentuk hidup bersama ini disebut simbiosis. Oleh karena itu, perlu untuk mulai tumbuh dengan menanam pohon cemara, pinus, pohon birch.Apakah anda tahu Menurut adat Turki — Setahun sekali, warga memetik jamur porcini, lalu mengatur pesta, menyanyikan lagu, menari.
Selanjutnya, memilih salah satu metode yang disajikan, lanjutkan menanam karunia hutan:
- Jamur harus dihancurkan, dibiarkan dalam air selama lebih dari satu hari, dicampur, dan dikeringkan. Infus mengandung spora ceps. Cairan harus didistribusikan secara merata di bawah tanaman.
- Di hutan, mereka mencari tempat di mana miselium berada, mereka menggali dan membawanya ke lokasi. Di bawah pohon birch, gali ceruk-ceruk kecil, yang bagian dasarnya ditutupi miselium, lalu ditaburi tanah dari hutan. Pemetik jamur cukup disiram.
- Tutup boletus yang matang dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan tanah lembab, lalu diletakkan di bawah pohon.
Penyiraman secara teratur memungkinkan Anda mengumpulkan boletus pertama setelah 12 bulan, dan pada tahun-tahun berikutnya - seluruh koloni.
Rasa dan nilai gizi
Jamur putih dapat dimakan, dihargai karena rasanya yang enak, sangat bergizi, diserap dengan baik. Ini berkontribusi pada normalisasi proses pencernaan.
Dagingnya keras, aromatik, manis. Ini mengandung banyak protein, oleh karena itu sama dengan daging, ditandai dengan kandungan kalori rendah - hanya 30 kkal.Boletus dianggap sebagai salah satu jamur terbaik dalam hal rasa, disebut "bangsawan", serta "raja".
Nilai gizi dari produk ini adalah untuk merangsang produksi jus pencernaan, dalam proses ini melampaui kaldu daging. Studi yang dilakukan pada awal abad ke-20 membuktikan bahwa protein boletus segar tertutup dalam membran chitinous dan tidak rentan terhadap aksi enzim pencernaan, dan karenanya sulit dicerna. Setelah beberapa waktu, ditemukan bahwa di bawah pengaruh pengeringan, protein menjadi dapat diakses oleh enzim dan diserap oleh 80%. Karena itu, lebih bermanfaat menggunakannya kering.
Aplikasi Memasak & Medis
Boletus dimakan segar, direbus, digoreng, diasinkan, diasamkan. Berbagai hidangan kuliner disiapkan darinya.Bubuk kering digunakan sebagai bumbu untuk menambah berbagai hidangan. Orang Italia makan jamur mentah dalam salad. Saus Boletus selaras dengan nasi dan daging, saus ditambahkan ke hidangan pertama.
Pemetik jamur, setelah mereka membawa jamur ke dalam rumah, cobalah untuk memproses panen dalam waktu singkat. Untuk tujuan ini, jamur direndam dalam air dingin selama setidaknya satu jam, sehingga jarum dan daun terpisah lebih mudah. Kemudian dibersihkan dengan memotong area yang rusak, potong menjadi beberapa bagian, memeriksa kebersihan internal.
Jamur kering:
- dalam oven di + 50 °,, meletakkan bagian-bagian mereka di atas kertas perkamen selama minimal 8 jam, sambil membuka pintu sehingga jamur tidak melepaskan jus ketika dipanaskan;
- oven microwave dihidupkan dengan daya 180 W selama 15 menit, mengulangi proses ini tiga kali, memberikan ventilasi produk di antara pengering.
Ketika disimpan dengan benar, mereka mempertahankan sifat menguntungkan mereka untuk waktu yang lama.
Borovik dikenal dengan vitaminnya yang banyak, oleh karena itu ia digunakan secara aktif dalam pengobatan. Ini mengandung vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E dan PP, sehingga digunakan untuk kekurangan vitamin, untuk menormalkan kelenjar tiroid, untuk mengobati peradangan dan infeksi.
Dalam pengobatan, obat ini berhasil digunakan dalam pencegahan tuberkulosis, untuk mengaktifkan metabolisme tubuh, untuk pengobatan bisul. Pulpa borovik mengandung kalsium dan zat besi, yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan jaringan ikat. Tepung yang terbuat dari jamur porcini asli digunakan untuk mencegah osteoporosis, mengobati anemia dan memperkuat jantung.Penting! Sebelum membekukan beberapa wadah boletus, disarankan untuk mendidihkannya dalam air garam selama 5 menit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Menggunakan suplemen nutrisi berbasis Borovik, hemoglobin dalam tubuh manusia meningkat dan pertahanan kekebalan tubuh meningkat. Lecithin, yang merupakan bagian dari boletus, membantu mencegah pembentukan plak kolesterol di dalam pembuluh.
Keunikan "favorit" jamur adalah pembaruan sel-sel tubuh manusia karena adanya asam amino yang disebut ergotionein dalam komposisi. Jamur kaya akan asam lemak tak jenuh yang menghambat perkembangan aterosklerosis. Ada banyak serat di dalamnya, yang berkontribusi pada proses pencernaan.
Jamur porcini kering bermanfaat untuk pencegahan diabetes dan onkologi. Untuk mencegah kanker dan meningkatkan kekebalan tubuh, gunakan jamur secara teratur dengan sayuran, dan dalam bentuk kaldu dan sup, dianjurkan. Persiapan ini memungkinkan penggunaan polisakarida jamur, yang diekstraksi dari dinding kitin. Ilmuwan Australia telah menunjukkan bahwa konsumsi harian 10 g jamur mengurangi risiko kanker payudara hingga 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Dianjurkan untuk mengambil 5 mg tepung setiap hari dari jamur kering, dicuci dengan air, tiga kali sehari setengah jam sebelum makan. Persiapan infus topi yang baru dipetik adalah bahwa mereka dimasukkan ke dalam botol, diisi dengan vodka dan diinfuskan selama 21 hari. Ambil 5 ml. tiga kali sehari sebelum makan selama 21 hari dengan istirahat satu minggu. Dengan bantuan tingtur, onkologi kulit dirawat, luka bakar, radang dingin, gangguan tidur.
- Sifat penyembuhan ceps termasuk:
- Jamur pohon cemara putih menghambat perkembangan tumor ganas.
- Merangsang peningkatan aktivitas sel NK, pembentukan limfosit T, peningkatan siklus hidup makrofag.
- Menggandakan produksi interferon - empat kali lipat.
- Ini menetralkan efek negatif sitostatik pada jumlah sel darah merah dan sel darah putih.
- Ini mengurangi efek kemoterapi dan radiasi: anoreksia, muntah, berkeringat tanpa sebab, nyeri.
- Perlindungan hati, meningkatkan keadaan fungsionalnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Biaya jamur segar dan kering
Di Rusia, ada tiga pusat regional di mana pengadaan terjadi:
- Pengembangan pusat barat laut difasilitasi oleh investasi langsung dari Swedia, Finlandia, dan Norwegia.
- Stimulus untuk pembentukan pusat ibu kota adalah permintaan besar di pasar Moskow. Di sini, beberapa perusahaan besar terlibat dalam pemanenan dan pelestarian jamur.
- Pusat Siberia diwakili oleh perusahaan pengadaan dan pengolahan wilayah Tomsk, Altai, Wilayah Krasnoyarsk.
Di setiap desa yang kaya akan jamur, ditempatkan 1-2 titik panen. Pengacara membeli produk dengan harga yang sangat bervariasi berdasarkan wilayah. Semakin besar hasil jamur, semakin rendah biayanya. Di Rusia Tengah dan Barat Laut, 1 kg jamur porcini segar berharga 200-300 rubel, di Siberia - 150-250.Penting! Mulai 1 April 2019, barang tersebut ditambahkan ke daftar barang yang dikenakan pajak atas penjualan pajak pertambahan nilai pada tingkat 10% — jamur. Tetapi dalam classifier TNVED angka tetap — 18% Jadi, setelah impor bahan baku dari luar negeri, perlu membayar PPN pada tingkat 18%, jika penjualan dilakukan di dalam negeri, maka tarif PPN akan 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Wilayah Pskov, yang merupakan bagian dari pusat barat laut, menawarkan untuk dijual jamur porcini beku, potong dadu, tanpa cacing, dalam 25 kg kantong. Biaya satu kilogram adalah 315 gosok - saat menghitung uang tunai, 343,35 rubel - dalam pembayaran non tunai tanpa PPN. Ketika menghitung melalui bank dengan PPN pada tingkat 18%, perlu untuk mentransfer 355-400 rubel untuk setiap kilogram.
Jamur beku memungkinkan Anda untuk menjualnya 2-3 tahun setelah diambil. Dengan demikian, harga mereka akan lebih rendah, misalnya, satu kilogram seluruh salinan, kelas ekstra, tanpa cacing, panen 2016 dijual seharga 445 gosok tanpa PPN.
Metode pembekuan "kejutan" menyediakan pendinginan jamur pada suhu -40 ° C, kemudian produk disimpan dalam freezer biasa pada -18 ° C. Jamur yang dicairkan memiliki kualitas yang bergizi dan gurih dari penampilan aslinya, mereka termasuk dalam kelas tambahan. Harga eceran per kilogram produk tersebut adalah 0,8–1,1 ribu rubelgrosir - 0,65-0,9 ribu rubel
Jamur rebus asin tersedia di pasaran dengan harga mulai 190-450 rubel untuk 1 kg. Satu kilogram berat bersih tanpa acar jamur tong asin akan dijual dengan harga eceran 700-1200 rubelgrosir - 350–900 gosok. Produk dikemas dalam satu, satu setengah, dua, tiga stoples kaca, serta ember plastik masing-masing 2,5, 3, 5, 10 liter. Produk disertifikasi. Harga eceran 1 kg produk acar tanpa bahan pengawet dan GMO adalah 1, seribu rubelgrosir - 1,0 ribu rubel
Metode yang sangat umum untuk memanen jamur dalam bentuk pengeringan. Komposisi nutrisi dari cendawan kering secara signifikan melebihi kualitas kalengan. Saat membeli jamur kering dalam jumlah besar, Anda harus merawat kondisi penyimpanan yang tepat: area berventilasi tanpa bau yang asing, dengan suhu udara konstan.
Harga eceran boletus kering cincang adalah 4,0-5,0 ribu rubel, keseluruhan - 5,0–6,5 ribu rubel. Harga grosir berkisar dari 1,3 hingga 3,5 ribu rubel. dan tergantung pada daerah dan varietas. Biaya kelas satu adalah 2,5 ribu rubelkedua - 2,3 ribu rubelketiga - 2,1 ribu rubel Satu kilogram tepung boletus dapat dibeli 1400-1500 rubel.
Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya
Pendapat para ahli lingkungan dan ahli gizi di seluruh dunia adalah bahwa semua jamur di planet Bumi tidak dapat dimakan karena kemampuannya menyerap racun, dan karenanya menyebabkan keracunan parah ketika dikonsumsi. Jika Anda berpikir bahwa manfaat jamur lebih dari bahaya, lebih baik tidak mengambil jamur terlalu besar dan lama di keranjang karena mereka mengumpulkan banyak unsur kimia berbahaya dan radioaktif. Dianjurkan untuk mengumpulkan boletus dari pabrik-pabrik industri dan di hutan yang terletak jauh dari jalan raya.
Penting! Jamur, termasuk boletus, mampu menyerap dalam jumlah besar: radioaktif cesium dan strontium, cadmium, merkuri, timbal.
Penting untuk menahan diri dari mengkonsumsi jamur porcini untuk wanita selama periode melahirkan dan memberi makan anak untuk melindungi janin dari kemungkinan konsekuensi. Tidak disarankan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu taman kanak-kanak, karena organ pencernaan anak-anak belum menghasilkan enzim, dengan bantuan cangkang chitinous dari jamur dicerna. Hanya sejak usia 12 Anda dapat menambahkan hidangan jamur ke dalam makanan.
Dikontraindikasikan untuk menggunakannya untuk penyakit pada organ pencernaan, ginjal dan hati. Untuk meminimalkan kemungkinan bahaya, jamur dikonsumsi dalam jumlah kecil. Penting untuk mengetahui berapa banyak untuk memasak jamur segar sampai matang. Proses ini akan berlangsung selama 35 menit. Yang kering pertama-tama direndam semalaman, atau setidaknya selama dua jam dalam air dingin, dan kemudian direbus sampai tenggelam ke dasar. Beku dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama setengah jam.
Jamur ditandai oleh variabilitas bentuk, ukuran, warna. Mereka bergantung pada komposisi tanah, keberadaan pohon dan iklim. Setiap pemetik jamur avid tahu seperti apa bentuk jamur boletus. Deskripsi jamur porcini yang nyata, salah, dan beracun memiliki nilai praktis untuk pemetik jamur awal, karena hadiah hutan akan membantu menyembuhkan, mengisi kembali tubuh manusia dengan nutrisi, dan memungkinkan Anda menghasilkan banyak uang.