Fermentasi adalah metode mengawetkan makanan dan meningkatkan nilai gizinya, yang dikenal sejak zaman kuno. Mengubah kubis segar menjadi asinan kubis adalah salah satu metode paling sederhana dan paling terjangkau yang digunakan oleh ibu rumah tangga di seluruh dunia. Sayuran seperti itu akan berfungsi sebagai persiapan ekonomis yang ideal di periode musim dingin untuk menyiapkan kursus dan salad pertama untuk musim dingin.
Apakah mungkin untuk membasahi kol muda untuk musim dingin
Untuk mengetahui apakah kol muda asam untuk musim dingin, Anda hanya perlu memahami perbedaan antara fermentasi varietas awal sayuran ini dan varietas panen akhir. Varietas koleksi musim gugur berbutir putih memiliki daun berdaging yang penuh dengan jus dan vitamin, jadi ketika diasamkan mereka akan memberikan kerenyahan yang biasa dan akan disimpan untuk waktu yang lama.
Pada saat yang sama, pada varietas awal, daunnya tipis, lunak, tidak berair, tetapi berair, dan setelah diasinkan mereka berubah menjadi tidak renyah. Proses fermentasi pada kol muda akan lebih rendah, sehingga dapat dengan cepat membentuk dan memburuk.
Kesimpulannya adalah: Anda dapat memfermentasi kol muda di rumah, tetapi disarankan untuk menggunakannya sesegera mungkin. Anda sebaiknya tidak memfermentasi varietas awal untuk disimpan di musim dingin - mereka lebih cocok untuk salad segar.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk pengawetan, Anda pasti membutuhkan sayuran itu sendiri, serta garam dan gula. Tidak semua resep menggunakan air, terkadang jus kol sudah cukup. Juga, saat asinan, tambahkan wortel, apel, paprika, dan bawang putih.
Penting! Saat merendam kubis, cabangnya harus dalam bentuk strip besar - dalam hal ini, mineral dan vitamin dalam sayuran lebih baik disimpan.
Sebagai tambahan rasa, kacang polong manis dan daun salam paling sering digunakan. Lebih jarang dalam resep seperti ini Anda dapat menemukan biji dill, mustard. Ada juga metode pengadaan di mana cuka meja hadir.
Resep Sourdough Kubis
Pertimbangkan beberapa resep untuk menyiapkan camilan renyah untuk meja musim dingin. Mereka berbeda di antara mereka sendiri dalam bahan dan metode memasak. Ini adalah resep klasik untuk penghuni pertama, kubis pedas, dengan apel, serta metode tanpa menggunakan air garam.
Resep klasik
Sayuran yang difermentasi dengan cara ini akan menjadi sangat diperlukan di atas meja apa pun, produk yang enak dan sehat dan dapat disimpan sepanjang musim dingin.
1 kaleng 3 l40 mnt.
kubis putih
2 kg
garam
2 sdm. sendok dengan slide
merica dan daun salam
sesuka hati
Nilai energi per 100 g:
- Cuci kubis, potong-potong dengan cara biasa: pada parutan khusus, pada kombinasi atau dengan pisau biasa.
- Parut wortel di parutan kasar. Tempatkan sayuran di baskom yang tebal atau wadah lainnya, campur perlahan. Resep ini tidak memerlukan isolasi jus kubis, jadi Anda tidak perlu menumbuk sayuran.
- Tempatkan makanan dalam stoples 3 liter. Konten tidak boleh sampai sejauh leher. Tidak perlu menutup sayuran dalam stoples.
- Tuangkan garam dan gula di atas kol.
- Tuang isi kaleng dengan air keran saring atau hanya dingin. Air harus menutupi seluruh isi toples.
- Dengan tusuk kayu panjang, tusuk kubis beberapa kali ke dasar sehingga air benar-benar menutupi seluruh isi. Jika airnya diserap dengan baik, maka itu juga harus ditambahkan sehingga tidak ada akses udara ke kubis.
- Tutup kaleng dengan bagian belakang tutup, kain atau kain kasa. Masukkan wadah ke dalam mangkuk, karena air garam dalam proses pemasakan akan naik dan mengalir keluar. Biarkan terfermentasi pada suhu kamar.
- Setiap hari selama 2-3 hari beberapa kali sehari (3-4 kali) Anda harus menusuk produk fermentasi dengan tusuk sate ke bawah, sehingga gas dan kepahitan meninggalkan sayuran. Jika perlu, air garam yang bocor dari mangkuk dapat dituangkan kembali ke dalam stoples.
- Kesiapan ditentukan oleh penghentian proses fermentasi, yaitu, jus kubis harus berhenti menggelegak.
- Produk jadi ditempatkan di lemari es atau di tempat dingin lainnya. Akhirnya, tip yang menarik: lebih baik melakukan fermentasi di bulan yang sedang tumbuh.
Resep video
Resep klasik
Penting! Anda harus selalu memeriksa resep untuk aplikasi garam yang benar. Pada 1 kg kol harus setidaknya 30 g garam. Kurangnya akan mempengaruhi hasilnya.
Kubis pedas
1 kaleng 3 l30 mnt.
kubis putih
1,5 kg
cabai
1-2 pcs. secukupnya
gula pasir
1 sdm. sendok
minyak bunga matahari
2 sdm. sendok
Nilai energi per 100 g:
- Cuci kubis, potong-potong besar.
- Giling wortel, bersihkan dan kupas, di parutan kasar. Jika Anda suka keripik panjang, Anda bisa mengambil parutan untuk wortel Korea.
- Potong paprika panas dalam lingkaran, lebih baik bekerja dengan sarung tangan. Cincang bawang putih, campur semuanya. Jika diinginkan, resep ini dapat dimuliakan dengan sejumlah kecil biji dill atau jintan.
- Untuk pengawetan, Anda membutuhkan toples atau tong kayu dengan kecepatan 3 liter. Taruh sayuran dalam mangkuk. Lapisan-lapisan itu harus berganti-ganti: pertama-tama taruh kol, lalu wortel, paprika, bawang putih, dll ke atas.
- Selanjutnya, buat air garam: tambahkan semua bahan cair dan kering ke dalam air, rebus.
- Tuang acar panas ke dalam stoples atau ke dalam tong.
- Simpan 1 hari pada suhu kamar untuk pendinginan, kemudian masukkan wadah ke dalam kulkas.
Apakah anda tahu Kubis merah adalah pewarna alami yang sangat baik. Dengan dia membantu sejak zaman kuno, dicat telur Paskah dengan warna biru.
Dengan apel
2-3 kaleng per 1 liter45 menit.
kubis putih
1 kg
allspice, kacang polong, daun salam
secukupnya
Nilai energi per 100 g:
- Ambil satu kepala ketat dari kubis terlambat. Untuk menyiapkan apel, manis dan asam, varietas keras asam paling cocok.
- Giling sayuran dengan sedotan tipis.
- Wortel parut kasar. Dalam apel, lepaskan kotak benih, potong-potong besar. Jika Anda lebih suka irisan kecil - lakukan sesuka Anda.
- Dalam wadah untuk pengawetan, tambahkan semua sayuran, tambahkan bagian bahan kering. Giling semuanya dengan tangan Anda sehingga jus kol muncul. Setelah 15 menit giling lagi dengan tangan dan peras jusnya.
- Tambahkan apel ke sayuran, jika Anda mau, Anda bisa menaruh bumbu favorit Anda, campur.
- Letakkan beban pada benda kerja dan diamkan selama 24 jam pada suhu kamar. Kargo bisa berupa tas atau toples yang diisi dengan air.
- Selama periode ini, tusuk kubis beberapa kali dengan tusuk kayu ke bagian paling bawah, sehingga gas bisa keluar. Penting untuk memastikan bahwa air garam benar-benar menutupi isi wadah.
- Pada hari kedua, produk acar harus ditempatkan di lemari es atau dibawa ke ruang bawah tanah.
- Anda dapat menggunakannya setelah 7 hari.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, asinan kubis dengan cara ini dapat ditransfer ke stoples yang disterilkan dan digulung. Simpan benda kerja di tempat yang dingin.
Tidak ada air garam
1 kaleng 3 l30 mnt.
kubis putih
2 kg
gula pasir
1 sendok teh
Nilai energi per 100 g:
- Untuk pengawetan, lebih baik mengambil sayur yang terlambat panen. Lepaskan daun padat bagian atas, potong kepala kubis pada papan khusus atau tidak terlalu tipis. Tuang produk abon ke dalam mangkuk berenamel atau ke dalam mangkuk volumetrik plastik.
- Wortel harus diambil padat, cerah, tanpa kerusakan. Bersihkan, parut kasar di parutan.
- Garam pra-campur disiapkan dan dicampur. Semua sayuran harus diperiksa rasanya. Jika mereka segar, dan ini mungkin karena wortel manis, maka sedikit garam harus ditambahkan. Atas permintaan wortel, Anda hanya dapat mengambil 1 pc. Jika Anda tidak menyukai warna oranye dari produk asli.
- Tambahkan gula dan campur lagi.
- Pindahkan semua produk yang sudah dimasak ke dalam toples, tampas dengan sangat ketat.
- Lebih mudah untuk menutup leher kaleng dengan tutupnya, sisi terbaliknya, Anda tidak bisa menutup rapat. Dapat ditutup dengan kain bersih. Selama fermentasi, sayuran akan mulai mengeluarkan jus, jadi lebih baik untuk menempatkan wadah di baskom atau mangkuk.
- Selama 3 hari, biarkan tabung pada suhu kamar. Jus yang mengalir harus dituang ke dalam wadah lagi sehingga kol selalu berada di jusnya sendiri.
- Tepat 3 hari kemudian, tusuk kubis beberapa kali dengan tusuk sate dalam toples.
- Simpan produk acar di lemari es atau di ruang bawah tanah.
Apakah anda tahu Hidangan kubis terbesar disiapkan pada 19 Desember 2008 di kota Prilep di Makedonia. Itu adalah gulungan kol yang beratnya 544 kg.
Metode penyimpanan
Sauerkraut dapat disimpan dalam 2 cara.
Setiap nyonya rumah memilih yang nyaman untuknya:
- Gulung dalam stoples steril. Konservasi tersebut dapat dipertahankan pada suhu hingga + 20 ° C.
- Simpan dalam stoples steril di bawah penutup nilon atau di dalam panci. Simpan benda kerja di lemari es atau ruang bawah tanah.
Kubis adalah sayuran serbaguna yang dapat digunakan untuk menyiapkan salad segar, serta acar, uap, sup dan, tentu saja, fermentasi. Jika Anda membuat sauerkraut yang lezat, itu tidak hanya akan menjadi sumber vitamin yang berguna untuk seluruh keluarga, tetapi juga camilan yang enak untuk pesta apa pun.