Bahkan orang-orang yang tidak pernah melakukan "perburuan yang tenang" mendengar tentang russula. Ini adalah jamur lezat yang tersebar luas di Eropa. Namun, tidak semua spesiesnya dapat dimakan - beberapa spesies menyebabkan keracunan. Daftar russula yang dapat dimakan dan berbahaya akan Anda temukan di bawah.
Deskripsi biologis
Semua Russula milik genus Russula. Ada banyak varietas, tetapi gambaran umumnya serupa. Topi itu berbentuk pipih, berbentuk bola atau berbentuk kubah, paling sering dengan ujung-ujungnya diturunkan, diameternya berkisar antara 2 sampai 15 cm.
Kulit sebagian besar spesies kering, dalam beberapa varietas berminyak. Warna dapat bervariasi dari hijau muda hingga ungu. Struktur kulit berbeda tergantung pada jenisnya - kadang-kadang terpisah dengan mudah, kadang-kadang pas di pulpa, dan dalam beberapa kasus itu retak. Pulpa berwarna putih.
Dalam hal rasa, dalam varietas yang dapat dimakan itu lunak, dalam varietas yang tidak bisa dimakan itu pedas.. Pelat menempel erat pada topi, sering rapuh, putih atau cokelat muda. Kaki lurus, tingginya sekitar 5 cm, bentuknya mirip dengan silinder. Mungkin lebih tipis atau lebih tebal di bagian bawah. Warnanya sering putih, meskipun ada juga yang berwarna.
Varietas Edible Russula
Ilmu pengetahuan hanya mengalokasikan 275 spesies dalam genus Russula. Dari jumlah tersebut, hanya 60 spesies yang tumbuh di CIS. Dari spesies yang ada, sebagian besar jamur dapat dimakan. Yang paling umum dari mereka adalah varietas kuning, abu-abu, biru, hijau, makanan, garpu dan rawa.
Kuning
Dua jenis russula memiliki nama seperti itu: kuning keemasan dan kuning muda. Russula kuning keemasan memiliki topi tipis, pada tahap pertama pertumbuhannya adalah cembung, kemudian penyok di bagian tengah. Warna kulitnya kuning dan warnanya.
Variasi emas dibedakan oleh bubur topi dan kaki yang sangat rapuh. Baunya seperti aroma mawar. Rasanya manis, kepahitan tidak ada. Tumbuh di semua jenis hutan.
Jamur adalah varietas kuning muda dalam bentuk cembung. Topi itu berwarna kuning kaya, sebagian lagi seperti buffy. Pulpa kuat, putih, ketika dipotong menjadi abu-abu. Jamur sedikit harum. Pulpnya sering manis, terkadang ada setitik.
Apakah anda tahu Nama latin "russulus" diterjemahkan sebagai "kemerahan." Ini disebabkan oleh warna tutup sebagian besar jamur.
Abu-abu
Jamur berukuran sedang dengan topi gemuk. Kulitnya abu-abu, kadang-kadang hijau keabu-abuan atau abu-abu pucat. Pulpnya padat, tidak berasa, putih di dalamnya, tetapi berubah merah muda saat dipotong. Tidak memiliki aroma yang nyata.
Biru
Russula dari spesies ini juga disebut biru. Tumbuh terutama di penanaman termasuk jenis pohon jarum. Itu terjadi terutama di dekat pohon cemara biasa, yang dengannya itu membentuk mikoriza. Ciri khasnya adalah warna biru topi. Warna bervariasi dari biru ke ungu gelap, tidak merata. Rasanya menyenangkan, lembut.
Hijau
Secara lahiriah, jamur itu tidak menarik. Kulit topi berwarna hijau pucat atau cahaya rawa, dari kejauhan menyerupai warna jamur payung. Namun, jamur ini cukup bisa dimakan. Rasa ampasnya lembut, bahkan sedikit manis. Anda dapat menemukan jamur di hutan jenis apa pun.
Makanan
Salah satu jenis russula paling berharga. Kaki lurus, putih. Topi itu berwarna cokelat, tetapi ada berbagai variasi warna - dari merah-merah muda ke abu-abu. Kadang-kadang, pemetik jamur menemukan russula makanan yang benar-benar putih. Jamur tidak memancarkan aroma yang jelas, tetapi memiliki rasa yang menyenangkan, sebagian gila. Itu ditemukan di semua jenis hutan.
Bercabang
Nama kedua spesies ini adalah multi-piring.. Topi bisa berbeda: kuning dengan pusat yang lebih gelap, kehijauan atau sedikit cokelat. Kaki berbentuk kerucut, putih. Piring-piring itu disusun dengan padat, terjalin di pangkalan, karenanya nama jamur. Tumbuh di bawah pohon beech, hornbeams, ek dan pohon berdaun lebar lainnya.
Marsh
Spesies ini memiliki topi merah, sedikit cokelat di tengah. Warna kaki sering merah muda pucat, kadang-kadang putih bersih. Dagingnya hambar. Aromanya lemah, nada buah menang. Rusula basah tumbuh terutama di bawah pohon pinus. Mereka juga ditemukan di hutan campuran.
Rusula palsu
Jamur dari genus Russula sebagian besar dapat dimakan. Namun, sejumlah spesies tidak cocok untuk memasak. Rusula semacam itu disebut salah. Ini adalah jamur yang tidak termakan yang menyebabkan keracunan dan gangguan pencernaan.. Ramuan palsu termasuk varietas merah, birch, pink, rapuh dan pedas.
Apakah anda tahu Pada masa Kievan Rus, Russula tidak pernah dimakan mentah. Jamur direbus dua kali dan hanya setelah itu mereka dipanggang dalam oven.
Merah
Nama kedua berdarah. Ciri khasnya adalah topi merah kaya, diameternya tidak melebihi 6 cm, bentuknya pipih, sedikit cembung. Kaki itu berwarna merah muda. Daging buahnya terasa tajam. Baunya adalah jamur biasa. Di daerah terbuka jarang tumbuh. Paling sering, jamur dapat ditemukan di hutan konifer atau campuran.
Birch
Berbagai toksisitas tinggi. Topi itu merah dan merah muda, beberapa salinannya berwarna putih. Aromanya lemah. Rasanya pedas, tidak enak. Tumbuh terutama di dekat pohon bir di tempat-tempat kelembaban tinggi.
Merah muda
Ini fitur topi merah muda. Kulit tubuh buah muda kaya akan warna merah, lalu dicuci hingga lebih pucat. Rasanya tidak pahit, melainkan mentol. Baunya seperti buah. Ini terutama tumbuh di bawah pohon gugur, dan ditemukan di perkebunan pinus. Data tentang tidak dapat dimakannya spesies ini bervariasi.. Beberapa sumber menunjukkan bahwa varietas merah muda cocok untuk dikonsumsi.
Melanggar
Anda dapat menentukan varietas dengan kerapuhan bubur kertas. Jamur muda itu kuat, lalu menjadi rapuh, benar-benar remuk di tangan mereka. Warna kulit sering ungu dalam berbagai warna, dari kemerahan hingga pucat.
Penting! Jika Anda tidak mengerti persiapan jamur yang bisa dimakan bersyarat, lebih baik tidak mencoba memasaknya. Kerugian dari persiapan yang tidak patut melebihi manfaat yang mungkin.
Ada juga topi putih, kuning dan abu-abu-hijau. Jamur tidak dimakan karena rasanya yang sangat pahit. Faktanya, russula yang rapuh mengacu pada jamur yang dapat dimakan secara kondisional. Ini beracun dalam bentuk mentahnya, tetapi setelah diasinkan dapat digunakan dalam makanan.
Panas sekali
Jamur ini juga disebut emetik.. Russula yang menyengat dapat diidentifikasi dengan bau yang tidak sedap. Rasanya pedas, itulah sebabnya jamur mendapatkan namanya. Fitur karakteristik lain dari tampilan pedas adalah topi merah-ungu, kadang-kadang dengan semburat merah muda. Paling sering tumbuh di dekat pinus.
Tanda Keracunan Keracunan Russula
Ahli toksik membagi keracunan jamur menjadi 4 jenis. Rusula palsu adalah jus susu beracun yang berbahaya, oleh karena itu, termasuk dalam kelompok ke-4.
Penting! Pada gejala keracunan pertama, Anda perlu memaksakan muntah dan memberi pasien "Enterosgel", arang aktif atau sorben lain. Maka dianjurkan untuk memanggil dokter.
Gambaran keracunan secara bertahap adalah sebagai berikut:
- Maksimal 6 jam setelah konsumsi, seseorang melemah, ia mulai diare, mual dan muntah.
- Dalam 2 hari, gejala-gejala gangguan pencernaan jelas terlihat.
- Kemudian racun meninggalkan tubuh dan pasien pulih.
Kematian akibat penggunaan russula palsu tidak dicatat. Namun, gejala keracunan tidak menyenangkan, oleh karena itu, tidak layak makan jamur termakan.
Saat mengumpulkan russula, selalu perhatikan warna, bentuk, dan baunya. Jamur yang menarik secara eksternal dapat berbahaya bagi kesehatan. Lebih baik sekali lagi memastikan bahwa Anda telah membuat pilihan yang tepat daripada minum obat dan menderita. Seorang pemetik jamur yang kompeten selalu dengan hati-hati mengumpulkan tanaman hutan, agar tidak membahayakan diri mereka sendiri dan orang-orang terkasih.