Truffle adalah yang paling berharga dari semua jamur yang dapat dimakan dan, mungkin, salah satu hidangan paling mahal pada umumnya. Tetapi ternyata ada juga beberapa varietas jamur yang salah. Cara menentukan jamur mana yang bisa Anda makan dan mana yang tidak, Anda bisa belajar dari artikel ini.
Deskripsi Truffle Palsu
Ciri pembeda utama dari truffle palsu adalah fakta bahwa kelezatan yang dapat dimakan adalah milik keluarga Truffle, kelas Pezizomycetes, dan kembar yang tidak termakan tidak termasuk dalam keluarga ini. Jamur yang dapat dimakan termasuk perwakilan seperti Black Truffles (musim dingin, perigorsk, burgundy musim gugur, Rusia, dll.), White Piedmontese dan banyak varietas lainnya.
Ada banyak jenis dan truffle palsu. Salah satu yang paling umum adalah Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, alias Truffle jamur payung. Sama sekali tidak ada hubungannya dengan keluarga Truffle yang mulia, meskipun sepertinya saudara-saudara yang dapat dimakan. Milik Svinukhovs. Dinamai untuk menghormati mikologi Inggris dari Broome abad kesembilan belas.
Ia memiliki umbi bulat, berdiameter 1-8 cm. Mycelia ditemukan yang memiliki tubuh jamur berbentuk tidak teratur. Mereka memiliki fitur yang menarik: mereka mengompres dengan mudah dan juga mengembalikan bentuk dengan baik jika melemahkan tekanan. Di luar, jamur muda terlihat seperti kentang: umbi krim atau warna kuning muda, yang semakin gelap seiring bertambahnya usia. Pada usia tua, ia bisa menjadi hampir hitam. Peridium, kulit terluarnya, seringkali memiliki tekstur yang halus, meskipun mungkin juga memiliki jaring, menyerupai melon matang.
Di dalam jamur memiliki konsistensi seperti jeli, meskipun agak elastis. Pada awalnya, hleb (daging) berwarna krem, mungkin krim, kemudian menjadi gelap dan menjadi hampir hitam seiring bertambahnya usia. Kita dapat mengatakan bahwa tubuh buah jamur menyerupai spons. Truffle grebes dapat diidentifikasi dengan aroma buah yang menyenangkan, yang terkadang menyesatkan pemetik jamur.
Truffle rusa
Variasi lain dari truffle palsu adalah Truffle Rusa, yang juga dikenal sebagai Pargu, Parushka atau Granaf Elafomitses. Memiliki tubuh berbuah (cleistotomy) dengan diameter 1-4 cm. Warna dari putih (di masa muda) hampir hitam dengan usia.
Itu terletak pada kedalaman 2-14 cm. Ini memiliki bau khas yang kuat mirip dengan kentang selama panen (bau chernozem, humus). Kerabat terdekat Pargu adalah truffle berduri dan cokelat kemerahan, meskipun mereka kurang umum.
Edibilitas
Untuk alasan yang bagus, truffle palsu tidak dapat disebut beracun, meskipun tidak cocok untuk dikonsumsi manusia. Tetapi rusa, tikus, babi hutan dan mamalia lain memakannya dengan senang hati.
Meskipun membingungkan jamur yang dapat dimakan dan termakan tidak sulit, kita tidak perlu takut pada kesalahan. Seperti yang telah disebutkan, truffle palsu tidak beracun, tetapi memiliki rasa yang tidak menyenangkan dan dapat menyebabkan keracunan makanan. Namun, untuk keracunan, Anda perlu makan sejumlah besar jamur, yang secara tidak sengaja sangat sulit dilakukan karena rasanya.
Penting! Meskipun pargu tidak dapat dikonsumsi manusia, di beberapa daerah pargu digunakan sebagai afrodisiak.
Di mana jamur seperti truffle tumbuh
Rusa truffle adalah anggota paling umum dari genus Elaphomyces. Selain itu, jamur ini adalah perwakilan paling populer di antara semua jamur yang tumbuh di bawah tanah di Belahan Utara. Selain itu, ada bukti bahwa parga ditemukan di Amerika Selatan, Cina, Jepang, dan beberapa daerah lain di Asia Tenggara.
Habitatnya berkisar dari daerah kutub Kutub Utara hingga zona subtropis.
Ada banyak truffle palsu di ruang pasca-Soviet di wilayah Novosibirsk Rusia, di Kazakhstan. Paling sering ditemukan di hutan gugur dengan pH 6,0 ke bawah. Di hutan konifer, dengan pengecualian wilayah Novosibirsk, jauh lebih jarang terjadi.
Penting! Cendawan dewasa diduga mengandung anandomite, suatu zat yang bekerja pada reseptor cannabinoid, yang memiliki efek yang mirip dengan ganja.
Cara mencari truffle
Selain perbedaan di atas, ada tanda karakteristik lain tentang bagaimana membedakan kelezatan nyata dari peniru. Anda dapat mengetahui bahwa jamur dapat dimakan oleh kedalaman: truffle nyata dapat ditemukan tidak lebih dekat 50-70 cm dari permukaan bumi, sementara varietas palsu tumbuh tidak lebih dalam dari 15 cm.
Musim pengumpulan truffle cukup pendek - varietas hitam dipanen dari akhir musim gugur hingga awal musim semi. Periode pengumpulan untuk perwakilan kulit putih dari spesies ini bahkan lebih pendek - dimulai sekitar bulan November dan sebelum akhir tahun, yaitu sedikit lebih dari sebulan. Untuk koleksi gunakan anjing atau babi yang terlatih khusus, jika tidak jamur ini tidak dapat ditemukan. Ditemukan di Rusia di pantai Laut Hitam Kaukasus, di jalur tengah bagian Eropa, di wilayah Wilayah Moskow. Truffle hitam tumbuh paling baik di tanah berkapur.
Tetapi varietas putih jamur lebih suka tepi hutan gugur, glades, hazel, dan kebun birch yang tidak kekurangan sinar matahari. Yang paling luas di wilayah Oryol, Smolensk, beberapa wilayah di wilayah Volga (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Meskipun mereka menemukan piala yang didambakan di daerah yang lebih utara (Moskow, St. Petersburg).
Sangat sulit menemukan jamur berharga tanpa anjing dan persiapan yang tepat, tetapi beberapa tips berguna akan membantu Anda dalam tugas yang menarik, meskipun sulit ini:
- kehadiran jamur di tempat tertentu diakui oleh fitur karakteristik - warna abu tanah;
- jamur di tanah hidup dalam keluarga, ingatlah ini - jika Anda menemukan 1-2 buah di tanah, jangan berhenti, gali tanah di dekatnya;
- ceritakan tentang lokasi hadiah dan jejak penggalian bumi oleh binatang, akumulasi serangga kecil di tempat tertentu;
- lebih baik menggunakan anjing terlatih untuk pencarian - ini adalah cara yang paling umum dan efektif untuk menemukan jamur liar.
Apakah anda tahu Truffle dibiakkan di rumah untuk dijual, meskipun sebelumnya diyakini bahwa hal itu mustahil. Upaya sukses pertama untuk menumbuhkan jamur dilakukan secara buatan pada paruh pertama abad ke-19 di Prancis.
Sekarang Anda tahu perbedaan antara truffle benar dan salah, dan bahkan beberapa trik untuk mengumpulkan kelezatan kerajaan yang benar-benar ini. Jika Anda memutuskan untuk mencari, kami ucapkan semoga berhasil dan panen yang baik.