Jamur minyak adalah jamur yang umum diketahui oleh pemetik jamur.. Mereka memiliki rasa yang baik dan sifat gizi yang tidak kalah dengan jamur porcini. Nyonya menghargai mentega karena fakta bahwa mereka dapat dikenakan hampir semua perawatan kuliner. Tetapi, sebelum pergi ke hutan untuk mencari jamur, Anda perlu mencari tahu lebih banyak tentang mereka agar "hadiah hutan" tidak menimbulkan bahaya signifikan bagi kesehatan, tetapi hanya menyenangkan dengan kelimpahan dan rasanya.

Deskripsi biologis

Maslata (lat. Suillus) - nama umum untuk jamur, diklasifikasikan berdasarkan klasifikasi sebagai genus dari puting dari keluarga Oily memesan Polevye. Mereka tersebar luas di hamparan luas Eurasia, mendiami Amerika Utara, dan beberapa spesies telah berakar di Afrika dan Australia.

Kupu-kupu diberi nama demikian karena selaput lendir lengket menutupi permukaan topi. Jamur licin saat disentuh dan seolah-olah diolesi dengan cairan berminyak. Untuk sebagian besar, mereka tidak besar, diameter tutup bervariasi dari 5 hingga 10 cm. Tingginya, jamur rata-rata mencapai 6-10 cm.

Ketika tubuh buah jamur masih terbentuk, topi paling sering memiliki bentuk cembung, berbentuk kerucut atau setengah lingkaran, dan kemudian, ketika mereka tumbuh, berubah menjadi lebih rata. Warnanya bervariasi, tergantung pada spesies, tanah, pencahayaan dan berkisar dari nada kuning ke coklat gelap. Film berminyak mudah dihapus.

Bubur memiliki warna keputihan atau kekuningan. Strukturnya padat, tetapi pada saat yang sama lembut. Pada jenis minyak tertentu, dapat berubah warna pada potongan - memerah atau menjadi biru.Lapisan spora-bearing (atau gimenofor) ditandai dengan struktur tubular, mudah dibersihkan. Tubulus pada spesimen muda berwarna kuning muda, pada yang lebih dewasa - lebih gelap. Pori-pori tabung kecil. Serbuk spora kuning.

Kaki berbentuk silindris, kadang-kadang berbentuk klub. Tingginya berbeda, dari 4 hingga 10 cm. Seringkali ringan, berwarna keputihan, lebih gelap di bawahnya, juga bisa kekuningan. Terkadang warna kaki cocok dengan warna topi. Banyak jenis minyak ditandai dengan kehadiran apa yang disebut selimut pribadi, yang menghubungkan topi dan kaki. Dengan pertumbuhan jamur, itu pecah, dan cincin khas terbentuk di kaki, dan sisa-sisa film mungkin tetap di tepi tutup.

Kupu-kupu adalah jamur mikoriza (simbion) dan membuat mikoriza dengan akar pohon. Mereka sering memilih pohon konifer: pinus, cemara, larch. Namun, beberapa spesies telah memilih pohon ek atau birch. Beberapa tanaman minyak tumbuh di bawah spesies pohon mereka sendiri, yang lain dapat tumbuh di bawah berbagai tumbuhan runjung.

Jamur-jamur ini datang terutama di tempat-tempat cerah: di pembukaan hutan konifer, di sepanjang tepi, di penanaman pinus dan cemara muda, dan area pemotongan. Pemetik jamur mencapai perkembangan terbesarnya dalam 14-15 tahun, menyukai tanah berpasir dengan campuran kapur. Jamur minyak ditemukan dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Mereka suka panas, mereka berhenti tumbuh ketika tanah membeku. Cuaca hujan juga sangat nyaman bagi mereka.

• Poin negatif meliputi:
• jamur menjadi tua dalam waktu singkat;
• kupu-kupu sering berubah menjadi rusak oleh cacing, baik jamur tua dan pertumbuhan muda.

Jenis Minyak Goreng

Di alam, ada banyak jenis minyak. Pertimbangkan yang paling terkenal di antara mereka.

• Butterdish itu biasa. Sebagian besar tumbuh di hutan pinus atau hutan bercampur dengan keberadaan pinus. Dimungkinkan untuk menemukan di bawah lapisan jarum. Itu bersahaja terhadap cahaya. Lebih suka tanah berpasir. Topi ini berdiameter 5-12 cm, memiliki nuansa warna cokelat yang berbeda: dari kuning ke coklat. Kaki silinder pendek. Sebuah cincin terbentuk dari waktu ke waktu. Buah-buahan kapal tangki umum dari pertengahan musim panas sampai es pertama. Sangat rentan terhadap hama.
• Kapal tangki itu granular. Tumbuh di tempat-tempat yang cerah di perkebunan pinus. Lebih suka gua dan tanah berkapur. Topi bisa mencapai 10 cm, warnanya berkisar dari kuning-coklat hingga merah-cokelat. Dalam cuaca basah, tabung melepaskan tetesan cairan putih, membentuk butiran di kaki. Cincin itu hilang. Warna bubur tidak berubah saat dipotong. Penggiling biji-bijian tumbuh dalam kelompok-kelompok kecil di musim panas dan musim gugur.
• Kapal tangki Bellini. Habitatnya termasuk jenis pohon jarum, sebagian besar hutan pinus aktif. Lebih suka tanah yang runtuh. Dimakan pada akhir musim panas dan musim gugur, jamur tumbuh sangat aktif setelah hujan. Topi berdiameter 8-12 cm, berwarna krem ​​atau cokelat muda, lebih gelap di tengah. Saat tumbuh, ujung-ujungnya sedikit ke dalam. Di kaki ada piring merah dan coklat, tidak memiliki cincin, lengket saat disentuh.
• Butterdish berwarna putih. Tumbuh di hutan pinus dan cedar. Diameter topi adalah 5-12 cm, dicat dengan warna kuning muda. Tingginya 3-8 cm, tidak ada cincin di atasnya. Seiring waktu, ditutupi dengan bintik-bintik cokelat kecil. Tumbuh ramai dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Jamur matang membusuk dengan cepat, jadi lebih baik memetiknya muda.
• Kapal tangki Larch. Seperti namanya, di alam itu paling sering terjadi di akar larch. Larch oleifera ditemukan dari Juli hingga September. Topi ini memiliki diameter 3 hingga 15 cm, warnanya berubah dari kuning dan emas ke coklat kecoklatan. Saat melepas kulitnya, bagian-bagian pulpa tetap bersamanya. Kaki itu tebal, berbentuk silindris atau berbentuk tongkat, dihiasi cincin kuning lemon. Pada lapisan tubular ada pori-pori kuning besar yang menggelap saat ditekan. Warna bubur pada potongan tidak berubah.

Properti yang berguna

Ikan minyak dihargai untuk banyak hal: baik karena rasanya dan kemudahan pengumpulannya, karena mereka cenderung tumbuh dalam tumpukan. Mereka terdiri dari 90% air, tetapi komposisi lainnya adalah protein, karbohidrat, mineral.

Minyak juga mengandung zat bermanfaat seperti:

• garam kalsium dan fosfor;
• elemen jejak seperti tembaga, yodium, seng, mangan;
• sejumlah besar vitamin B dan PP;
• asam amino dekat dengan protein hewani;
• polisakarida.
• lesitin;
• antibiotik alami dan imunostimulan.

Jumlah nutrisi dan elemen bermanfaat terbesar ditemukan pada jamur muda. Ikan Oil memiliki kalori yang cukup rendah (19,3 kkal per 100 g), karena dapat dimakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan. Sistem pencernaan mudah menyerap protein berminyak.

Apakah anda tahuMinyak mengandung zat spesifik phenylethylamine, yang menyebabkan seseorang merasa jatuh cinta. Alergen juga ada.

Jamur ini memiliki efek menguntungkan pada beberapa proses dalam tubuh dan membantu melawan penyakit individu.

• Manfaat Medis:
• berkat zat antibiotik, mereka menekan mikroba patogen;
• merangsang sistem kekebalan tubuh;
• zat resin yang menutupi topi membantu dalam memerangi asam urat, dan juga menghilangkan asam urat;
• secara positif mempengaruhi kelenjar tiroid, menormalkan kadar hormon;
• meningkatkan kadar hemoglobin;
• memiliki efek positif pada sistem saraf pusat;
• tingtur jamur yang disiapkan dengan benar memberikan efek analgesik;
• bahan aktif dapat membantu memulihkan sel-sel hati;
• berkontribusi pada pencegahan penyakit kardiovaskular, gangguan pada sistem muskuloskeletal, tumor kanker;
• sedikit banyak meningkatkan potensi.

Tetapi, meskipun sejumlah besar sifat yang bermanfaat, penggunaan minyak dapat memiliki beberapa kelemahan.Jamur mengandung kitin, yang bermanfaat bagi seseorang dengan sistem pencernaan yang sehat. Namun, bagi orang-orang dengan gangguan pencernaan, ini adalah makanan yang cukup berat, dan Anda perlu meminumnya secara terbatas. Dengan eksaserbasi borok, gastritis, penyakit hati atau gagal ginjal, lebih baik tidak memakan jamur. Juga, jamur dikontraindikasikan pada anak kecil.

Penting! Kupu-kupu juga tidak memiliki pengawetan yang baik, oleh karena itu, setelah mengumpulkannya, mereka harus segera diproses. Saat memasak, mereka dicincang halus. Perlakuan panas, memasak diperlukan, terutama untuk kaki.

Selain itu, film berminyak berminyak memiliki kemampuan untuk menyerap radiasi dan zat berbahaya dari lingkungan. Pada jamur muda, tidak berbahaya, tetapi pada jamur dewasa, perlu dihilangkan, sehingga kupu-kupu memiliki sifat yang lebih menguntungkan daripada yang berbahaya. Tetapi agar mereka dapat memberikan manfaat maksimal, Anda harus mematuhi aturan sederhana.

Video: Sifat minyak yang bermanfaat

Ganda termakan berminyak

Sebagian besar jenis jamur yang dapat dimakan mentega, tetapi di antaranya dapat dimakan dengan syarat, yaitu yang harus dipanaskan terlebih dahulu. Mereka tidak beracun mematikan, tetapi mereka memiliki rasa yang tidak menyenangkan, bau apak, struktur yang lebih keras dan dapat menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan, jarang patologi kronis dari sistem kemih.

Jika setidaknya satu jamur seperti itu masuk ke piring, itu tidak cocok untuk dikonsumsi. Pemetik jamur pemula dapat dengan mudah mengacaukan mentega lezat yang dapat dimakan dengan ganda, yang tidak diinginkan.

Apa tanda-tanda membedakan mereka:

1. Jamur palsu sering memiliki rona ungu, bagian dalam dicat dengan warna kekuningan yang cerah.
2. Jamur yang tidak dapat dimakan memiliki lapisan keabu-abuan dan kepala pelat di bawahnya, serta bagian bawah lempeng, dan jamur yang dapat dimakan memiliki lapisan putih dan struktur berbentuk tabung dari topi dan kaki. Di antara jamur dengan struktur seperti sepon, hanya ada satu yang sangat berbahaya - Setan, tetapi sama sekali tidak seperti mentega.
3. Di tempat potongan, jamur palsu tampak kuning, dan cincin di kakinya, atau rok, berwarna putih, kadang-kadang berwarna ungu muda, memiliki kecenderungan untuk cepat kering dan menggantung (dalam kapal tangki nyata, cincin itu ungu).
4. Pemetik jamur tidak suka mengumpulkan minyak kuning-coklat, yang dagingnya memperoleh warna biru pada potongannya. Mereka tidak beracun, tetapi tidak bisa dimakan.
5. Dimakan tidak beracun adalah oleagin berikut: Siberia, luar biasa dan lada, di mana tidak ada cincin. Pada luka, mereka berubah warna, mereka dibedakan oleh topi yang lebih gelap dan lapisan merah sepon. Saat hancur, daging cepat berubah warna.
6. Jangan mengambil jamur dengan bubur warna mentega.
7. Jamur beracun memiliki struktur yang longgar dan kemampuan untuk hancur, jamur yang dapat dimakan padat.
8. Lebih baik mengambil jamur dengan topi bersih, karena daun beracun menempel pada jejak cuti.

Cemara Cemara terlihat seperti minyak, jamur tidak beracun, tetapi tidak populer. Dia memiliki piring yang tertutup lendir di bawah topinya. Jika Anda menempatkan mokruha dalam keranjang kulit pohon, itu akan melukis jamur yang tersisa dalam warna ungu.

Ganda paling berbahaya adalah agaric fly panther. Permukaannya lembab, penuh dengan lempengan putih. Warna topi adalah abu-abu atau coklat kecoklatan. Jamur itu berbentuk pipih, pulpnya memiliki bau yang tidak sedap.

Sulit membingungkan mentega dengan grebes beracun. Grebe pucat paling berbahaya memiliki topi lebar, mencapai 12 cm, kehijauan atau putih, ditutupi dengan film putih. Pada spesimen muda, kutil bersisik putih dapat tersebar di permukaannya. Kaki tipis, dengan cincin putih, di pangkalan melintas ke Volvo - cangkang berbentuk cangkang padat. Jamur bukan ganda mentega, mirip dengan jenis jamur lain, misalnya, untuk russula, beberapa jamur, hijau rowan, dll.

Gejala dan pertolongan pertama untuk keracunan dengan minyak palsu

Penyebab keracunan dengan minyak dan rekan-rekan palsu mereka:

1. Penggunaan jamur palsu yang dapat dimakan secara kondisional, terutama dengan metode memasak yang tidak tepat, bukanlah perlakuan panas yang cukup intens.
2. Anak domba dikumpulkan di tempat yang salah: dekat jalan raya, fasilitas industri, tempat pembuangan sampah, karena mereka secara aktif menyerap semua zat lingkungan yang berbahaya.
3. Berbahaya membeli jamur dari penjual yang meragukan.
4. Penggunaan produk dimanjakan oleh cacing dan larva mereka.
5. Pelanggaran aturan perlakuan panas minyak selama pengawetannya dapat menyebabkan perbanyakan bakteri Clostridia yang menghasilkan racun yang sangat berbahaya (terutama mikroorganisme patogen yang masuk ke dalam kaleng dengan konservasi dengan jamur yang tidak dicuci dengan baik dari partikel tanah). Struktur berminyak dari tutup berkontribusi terhadap perkembangan bakteri, oleh karena itu, minyak harus didekati dengan konservasi dengan penuh tanggung jawab dan perhatian besar.
6. Beberapa orang memiliki kekurangan trehalase, yaitu, tidak ada enzim yang dapat mencerna makanan jamur.

Dilarang memasukkan jamur dalam makanan anak di bawah 6-7 tahun. Wanita hamil, ibu menyusui, orang tua dengan sistem kekebalan yang lemah juga lebih baik tidak membahayakan kesehatan mereka.

Tanda-tanda awal keracunan dapat muncul beberapa jam setelah makan jamur. Diantaranya adalah:

• kelemahan, kantuk, lesu;
• Pusing
• mulut kering
• menggigil, peningkatan keringat;
• terkadang demam;
• nyeri akut di perut;
• mual dan muntah
• tinja yang longgar dan sering;
• pucat pada kulit, sianosis dekat mulut;
• anggota badan gemetar;
• lonjakan tekanan (dari tinggi ke rendah).

Saat keracunan dengan jamur kalengan, gejala berikut mungkin muncul:

• mual dan muntah
• tinja yang longgar;
• peningkatan air liur;
• kelemahan
• kerusakan sistem kardiovaskular;
• kegagalan pernapasan.

Tingkat keparahan keracunan berbanding lurus dengan jumlah yang dimakan dan karakteristik individu tubuh. Anda tidak perlu membuang waktu dan segera memanggil ambulans.

Pertolongan pertama sebelum kedatangan dokter:

1. Bilas perut menggunakan larutan soda dan kalium permanganat yang lemah. Untuk melakukan ini, korban harus minum cairan sebanyak mungkin (3-5 gelas) dan menyebabkan muntah buatan dengan menekan jari pada akar lidah. Ulangi prosedur ini sampai muntahnya bersih.
2. Ambil adsorben. Yang paling terjangkau di antara mereka adalah karbon aktif. Itu harus diambil dengan banyak air. Minum banyak air juga menghilangkan dehidrasi.
3. Bantalan pemanas hangat dapat diterapkan ke kaki dan perut pasien.

Jamur, terutama butterfish, adalah produk yang enak dan sehat. Tetapi dalam konsumsi mereka, seseorang tidak harus serakah dan sombong. Penting untuk mempelajari deskripsi jamur yang dapat dimakan dan beracun, untuk mengetahui perbedaannya, karena keracunan sering terjadi, dan bahkan pemetik jamur yang berpengalaman pun dapat membuat kesalahan. Perhatian akan menjaga kesehatan Anda, dan panen hutan akan mendiversifikasi meja sehari-hari dan akan memuaskan Anda dengan rasa.