Jamur Porcini (boletus) banyak dicari di seluruh dunia karena nilai gizinya. Perlakuan panas pada hidangan-hidangan hutan ini dilakukan untuk menetralkan bakteri, serta mikroorganisme patogen lainnya. Untuk melakukan ini, mereka direbus atau dikukus. Anda dapat belajar tentang cara membekukan atau mencairkan jamur porcini dengan benar, berapa banyak untuk dimasak dan cara memasaknya, dari bahan ini.

Cara mencairkan es

Jika ada terlalu banyak jamur, ibu-ibu rumah tangga membekukannya untuk bisa memasak hidangan lezat pada waktu yang tepat. Untuk melakukan ini, pilih spesimen segar yang tidak ada busuk atau noda. Mereka tentu memiliki aroma jamur ringan.

Jamur dicuci dan dipotong menjadi empat tanpa pemrosesan tambahan, yang membantu melestarikan nutrisi secara penuh. Tidak hanya mentah, tetapi juga jamur porcini rebus dan goreng bisa dibekukan. Dikemas dalam kantong atau wadah, mereka akan menunggu sampai dibutuhkan.

Penting! Jamur memiliki dinding sel yang sangat kaku dan tidak dicerna tanpa diproses di bawah pengaruh suhu tinggi. Ketika dipanaskan, nutrisi yang terkandung di dalamnya dilepaskan, termasuk protein dan vitamin B.

Instruksi Pencairan Es:

1. Hapus jamur dari freezer.
2. Tutupi piring lebar dengan tisu dan taruh jamur di atasnya.
3. Letakkan piring di kulkas selama 6 jam.
4. Setelah pencairan ini, jamur dapat digunakan untuk memasak hidangan. Metode ini dianggap yang paling nyaman, karena produk dicairkan secara alami.

Untuk mencairkan jamur porcini mentah, juga diperbolehkan menggunakan air panas. Tetapi tidak semua orang menyukai metode ini: produk yang dibekukan sudah cukup berair, dan perawatan dengan air panas malah semakin menambahinya dengan kelembaban. Akibatnya, jamur akan kehilangan rasanya, dan teksturnya akan menjadi terlalu lunak.

Jamur porcini goreng atau rebus beku dikeluarkan dari freezer langsung dengan wadah dan dicairkan di dapur pada suhu kamar. Dalam sup dan kentang goreng, Anda bisa menaruhnya tanpa mencairkannya. Dalam kasus ini, mereka akan menjalani perlakuan panas selama memasak.

Berapa banyak yang harus dimasak

Untuk merebus jamur dengan benar, Anda harus mempertimbangkan dalam kondisi awal produk tersebut: apakah segar, kering, atau diasamkan. Jamur boletus sebagian besar dimasak utuh, meskipun diperbolehkan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian untuk mengurangi waktu memasak.

Anda perlu merebusnya sebagai berikut:

1. Taruh panci air di atas api. Setelah mendidih, tambahkan jamur dan garam secukupnya.
2. Diperlukan 15 menit untuk memasak 300 gram jamur ukuran sedang. Ketika dimasak, mereka akan menjadi gelap dan melunak sedikit.
3. 5 menit sebelum akhir memasak, bumbu ditempatkan dalam kaldu untuk memberikan hidangan rasa yang lebih intens.

Penambahan anggur saat merebus jamur diperlukan jika Anda akan menggunakannya untuk membuat saus tomat atau sup daging sapi. Anggur berkontribusi pada fakta bahwa bahan-bahan mengungkapkan aromanya jauh lebih kuat, yang tidak dapat dicapai dengan menggunakan minyak atau kaldu.

Untuk sup

Jamur kering juga bisa direbus, tetapi setelah dimasak topi ternyata menjadi padat dan kering, dan lapisan kenyal menjadi lendir. Oleh karena itu, mereka pertama kali direndam dalam air untuk mengembalikan plastisitas tubuh buah, dan kemudian dihancurkan untuk membuat seragam massa jamur dalam komposisi.

Jamur sudah direndam sebelumnya selama 2 jam untuk mengembalikan teksturnya, dan kemudian direbus dalam air yang sama. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas api dan segera setelah air mendidih, kurangi nyala api hingga minimum, lalu rebus 2 jam lagi. Agar jamur tidak kehilangan warna, tambahkan 0,5 sdt ke air. asam sitrat.

Jamur kering membuat kaldu sangat harum, jadi disarankan untuk memasak sup darinya. Jamur segar direbus selama 20 menit. Dalam hal ini, asam sitrat juga dapat ditambahkan untuk mempertahankan warna. Jamur yang sudah beku, baru mendidih selama 10 menit.

Sebelum digoreng

Tidak perlu memasak jamur beku sebelum digoreng. Menggoreng seluruh jamur memakan waktu rata-rata 15 menit, dan jika mereka diiris, waktu penggorengan berkurang setengahnya.

Untuk membuat jamur lezat, Anda perlu mempertimbangkan beberapa aturan memasak:

1. Boletus mengandung lebih dari 50% air, dan akan menonjol selama proses penggorengan. Bagi orang kulit putih, alih-alih memasak, taruh mereka di atas api besar. Ini akan membantu untuk menguapkan cairan yang dikeluarkan dengan cepat. Ini juga dapat dikeringkan dan digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama.
2. Sekarang kamu butuh lemak. Usahakan selalu menggunakannya secara minimal. Jamur seharusnya tidak berenang di dalamnya.
3. Jangan pernah mencampur jamur sampai matang! Jamur boletus akan membutuhkan 5 hingga 15 menit untuk menjadi cokelat. Itu tergantung pada berat jamur, ukuran panci dan intensitas pemanasan.
4. Gunakan wajan anti lengket yang tebal untuk membuat jamur menumis dengan baik. Ini akan memungkinkan mereka untuk diisi dengan aroma.

Sampai siap

Teknologi memasak hingga siap melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Cuci dan keringkan jamur. Potong-potong.
2. Tuang cukup minyak ke dalam wajan untuk menutupi bagian bawah sepenuhnya.
3. Letakkan piring di atas api. Panaskan minyak dan kurangi nyala api menjadi sedang.
4. Tambahkan jamur ke wajan, aduk dan biarkan mendidih.
5. Segera setelah volume jamur berkurang 2 kali, dan ujung-ujungnya kecoklatan - pemasakan berakhir.

Penting! Boletus dan miselium mentah menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia karena racun yang mungkin terkandung di dalamnya. Racun menyebabkan kerusakan sel darah merah, iritasi saluran pencernaan dan reaksi alergi.

Cara memasak jamur porcini

Jamur porcini kering dan segar membutuhkan perhatian khusus. Tidak seperti jamur tiram, mereka mudah hancur, menjadi terlalu lunak jika Anda menambahkan saus, kaldu atau minyak.

Seperti halnya chanterella, jamur dengan cepat menyerap kelembapan dan ini harus diingat selama memasak. Lebih baik menggunakannya segar: topi digunakan untuk membuat kaldu atau sup, dan kakinya digoreng.

Untuk menyiapkan sup harum segar, Anda perlu:

• jamur kering - 250 g;
• air - 8 gelas;
• bawang (sedang) - 1 pc.;
• mentega - 50 g;
• seledri - 40 g;
• wortel (rata-rata) - 1 pc .;
• jamur segar - 200 g;
• tomat - 1 pc.;
• peterseli - 2 sdm. l;
• dill - 2 sdm. l;
• garam - 0,5 sdt;
• merica - 0,5 sdt;
• bawang putih - 3 siung.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Rendam jamur dalam wadah air selama 15 menit.
2. Dalam wajan atau wajan, campur bawang yang dicincang halus dengan minyak dan 1 sendok teh garam, lalu masukkan campuran itu di atas api sedang. Rebus, aduk, sampai bawang berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit).
3. Tambahkan seledri cincang, wortel, bawang putih ke bawang dan goreng, aduk, sampai lunak (sekitar 5 menit).
4. Saring cairan dari jamur. Tambahkan mereka ke sayuran tumis. Garam dan merica. Lanjutkan menggoreng selama 5-8 menit hingga lunak.
5. Tambahkan tomat, 6 gelas air tersisa dan cairan di mana jamur direndam. Rebus bahan dengan tutup selama 30 menit.
6. Tuang segelas sayuran dari sup ke dalam blender, tambahkan 200 ml kaldu atau air panas dan giling bahan sampai halus. Tuang campuran sayur kembali ke wajan. Ini akan membuat sup lebih kaya.
7. Tambahkan peterseli, adas, dan garam secukupnya dan didihkan selama beberapa menit lagi.

Harap dicatat bahwa sup dengan peterseli dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Anda juga bisa menambahkan sayuran sebelum disajikan di piring, bukan di wajan.

Tutup jamur dapat mencapai diameter 30 cm, dan spesimen individu memiliki berat hingga 2,7 kg.

Jamur disukai oleh banyak ibu rumah tangga: jamur tidak hanya bergizi, tetapi juga harum. Anda bisa menggunakannya saat memasak berbagai hidangan. Ini tidak hanya akan menambah variasi pada makanan, tetapi juga menambahinya dengan vitamin dan zat aktif biologis lainnya.