Meskipun jamur champignon tidak termasuk dalam keranjang belanjaan, yang oleh pemerintah dihitung dari biaya hidup, namun, karena harga yang murah dan rasa yang enak, mereka telah lama dan dengan mantap duduk di kereta belanja dari supermarket.
Jamur ini selalu berada dalam jarak berjalan kaki di setiap toko di dekat rumah. Pembelian mereka dapat membeli orang dengan tingkat pendapatan yang berbeda. Dalam upaya untuk mencari tahu alasan mengapa champignon begitu dicintai oleh semua orang, dari yang kecil hingga besar, lihatlah lebih dekat.
Deskripsi jamur
Dari akhir Mei hingga akhir Oktober, yang paling lezat dari seluruh keluarga champignon yang banyak - field champignon matang:
- tubuh buah Kepadatan tinggi bervariasi dalam ukuran dari 3 cm hingga 20 cm. Spesimen terbesar dari keluarga yang tumbuh hingga 25 cm adalah champignon lapangan;
- topi jamur muda berbentuk elips, berbentuk lonceng dengan bagian atas tumpul. Bersisik bisa diterima. Kerucut topi dipotong, ujung-ujungnya sangat diputar ke dalam, dan pelat bagian dalam spesimen muda disembunyikan di bawah selimut mereka sendiri. Jamur dewasa dibedakan oleh topi terbuka dan sering cembung berukuran 8-15 cm dengan tekstur krim putih halus, ujung-ujungnya terletak dalam gelombang dan menjaga sisa seprai. Dalam kekeringan, topinya retak. Di tempat-tempat kerusakan dan ketika ditekan, daging perlahan berubah menjadi kuning;
- catatan longgar, ulet, sering terletak. Dengan warna, putih, merah muda, coklat dengan cokelat saat mereka tumbuh. Pada jamur dewasa, hymenophore (bagian bawah tutup dengan piring) menjadi coklat gelap, hampir hitam;
- kaki Tinggi 6-10 cm dan lebar 1-2 cm, itu datar dan mengembang ke pangkalan, mula-mula padat, kemudian menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Mudah lepas dari topi. Warnanya sama dengan topi - putih dengan warna krem;
- daging champignon padat, berwarna putih, dengan aroma spesifik, tetapi menyenangkan, mirip dengan adas manis. Jamur yang sudah tua menjadi lunak. Pada istirahat, itu dioksidasi menjadi sedikit warna kuning dari rona merah muda opsional. Rasanya manis;
- perselisihan coklat tua;
- cincin itu - atribut jamur wajib dari spesies ini. Cincin cahaya di sekitar kaki di bagian atas terdiri dari 1-2 lapisan tipis, tetapi lebar, rapuh.
Seperti apa bentuknya
Penampilan champignon dapat dikenali karena prevalensinya: bola atau barel pada tahap awal, saat matang, terbuka menjadi jamur putih klasik dari cetakan populer. Bau itu hanya melekat pada jamur segar. Saat membelinya, pastikan untuk memperhatikan tingkat kesegarannya.
Champignon yang baru dipotong memiliki warna yang merata, putih atau sedikit merah muda dan kilau matte yang menarik.
Kerusakan pada film penghubung antara kaki dan topi, bintik-bintik yang semakin gelap ke coklat dan gelap pada topi akan memberikan barang basi yang tidak layak dibeli. Umur simpan jamur ini kecil., kualitas yang buruk akan menghasilkan hilangnya elastisitas tubuh buah: struktur pulp yang ada di rak toko longgar dan lamban, di bawah kondisi penyimpanan yang tidak tepat ada bau kelembaban.
Apakah anda tahu Champignon kecil yang tertutup rapat akan menghiasi sup, pizza, salad, bahkan secara keseluruhan. Champignon berukuran sedang akan cocok untuk kursus kedua. Champignon matang besar kaya akan rasa dan baik untuk isian dan memanggang.
Lengket dan permukaan yang licin mengindikasikan hilangnya daya edar. Perlu diingat bahwa menyimpan champignon pada suhu + 4 ° C akan mempertahankan sifat berguna mereka selama lima hari, dan suhu kamar dapat merusak jamur hanya dalam 6 jam.
Ukuran dan kualitas di rak-rak toko bervariasi, tetapi apa pun pilihannya, pertama-tama, fokuskan pada kesegarannya.
Di mana tumbuh
Di alam, lapangan champignon atau cabai orang yang lebih umum muncul di mana saja di dunia di mana ada tempat teduh, pupuk kandang (lebih disukai kuda), jelatang dan lembab. Baik padang rumput maupun pampas menghentikan penjajahan dunia oleh banyak perwakilan keluarga ini.
Lebih mudah untuk mengatakan di mana tidak - dalam kondisi permafrost dan gurun, meskipun mereka bahkan bertemu dengannya di hamparan luas Australia yang panas dan di republik Afrika yang gerah. Di wilayah Rusia tersebar luas di mana-mana di tanah yang kaya akan bahan organik. Tidak ada gunanya mencari champignons di musim panas yang gersang - mereka tidak ada di sana.
Kulit pohon yang membusuk di hutan, tanah ladang, padang rumput, dataran atau gunung, taman atau padang rumput, kedekatan dengan habitat manusia atau hutan belantara - makhluk ini telah beradaptasi untuk tumbuh di mana pun ada ruang terbuka, membentuk apa yang disebut cincin penyihir. Di bawah pohon jarang, menemukan champignon di bawah pohon cemara adalah pengecualian daripada aturan.
Dimakan atau tidak
Ada sekitar selusin champignon yang bisa dimakan. Hanya ada dua spesies yang dibudidayakan secara buatan. Ketika Anda membeli satu kilogram jamur toko, risiko keracunan sama sekali tidak ada. Jamur tersebut tumbuh dari miselium yang benar dalam kondisi yang sesuai di mana kesalahan dikecualikan.
Tapi jamur hutan liar harus ditangani dengan sangat hati-hati: rekan-rekan palsu mereka, grebe pucat dan lalat putih agaric beracun, yang berarti mereka akan selamanya menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi tubuh.
Apakah anda tahuKualitas champignon yang dibudidayakan dan liar bervariasi dalam mendukung yang terakhir. Kultivar terlihat rapi, tetapi relatif segar dan hambar, sedangkan liar memiliki aroma dan rasa yang kaya. Untuk memberi aroma dan rasa jamur, bahkan sepotong kecil jamur hutan sudah cukup.
Varietas dan ganda
Ada kesalahpahaman di antara penduduk kota bahwa semua varietas champignon ditanam di bawah kondisi pertanian, mereka tidak dapat ditemukan di hutan. Tetapi ada spesies yang tidak setuju untuk budidaya. Spesies coppice, kekuningan, kemerahan dan merah muda, misalnya, unik karena hanya dapat ditemukan di hutan. Tapi jangan buru-buru memotong jamur, jadi mirip dengan champignon.
Ketidaktahuan tentang varietas tidak dibebaskan dari konsekuensi berbahaya: kesamaan beberapa dengan jamur beracun yang mematikan sangat hebat.Trik yang dapat menyelamatkan nyawa terletak pada properti umum dari semua spesies yang aman - piring mereka selalu berwarna merah muda atau kuning-coklat, dan saat mereka tumbuh coklat dan gelap.
Kaki itu tentu saja berdering. Perlu diingat bahwa lempeng-lempeng tubuh jamur muda hampir putih, sehingga mereka dapat dengan mudah dikacaukan dengan spesimen beracun yang mematikan. Berikut adalah alasan utama mengapa pemetik jamur pemula sangat disarankan untuk tidak mengumpulkan spesies hutan.
Spesies yang dapat dimakan
Umumnya jumlah dominan spesies champignon dapat dimakan. Pengecualian adalah yang ditanam di atas jerami yang diambil dari ladang di mana banyak digunakan herbisida dan pestisida. Dalam kasus lain, spesies champignon hutan, tanah dan bahkan gurun cocok untuk koleksi dan aman untuk makanan.
Spesies beracun
Selain spesies yang terkenal dan dikenal, keluarga champignon memiliki varietas yang mirip tetapi berbahaya. Keracunan terjadi dengan dua kali lipat champignon beracun yang mematikan, tanda-tanda umum yang mirip dengan mereka. Budidaya pada skala industri tidak menyelamatkan situasi, karena banyak orang lebih suka koleksi independen jamur yang lebih harum dan gurih.
Apakah anda tahu Pada abad ke-19, Dr. Loubrie, juru kunci pasar Paris, dalam upaya untuk menghentikan keracunan jamur besar, menyebarkan manfaat dan keamanan sampanye. Gubernur kota tidak mengindahkan permintaan untuk melarang penjualan sisa jamur, keracunan berlanjut. Dengan demikian muncul klasifikasi jamur pertama di dunia, kebanggaan dokter, yang disajikan di antara pencapaian tinggi di Pameran Dunia di Paris.
Jika Anda ingat fitur khas dari racun beracun, risiko keracunan dapat dikurangi:
- Champignon kuning di luar sangat mirip dengan bidang satu, putih dalam warna yang sama, juga lebih sering bersembunyi di bawah naungan hutan, kadang-kadang di lapangan, tetapi bintik cokelat terlihat jelas pada topi di bagian paling tengah. Saat ditekan, daging menjadi kuning. Tetapi tanda-tanda ini tidak selalu membantu menghindari kesalahan fatal. Perbedaan utamanya adalah bau tidak enak dari tinta, asam karbol atau senyawa fenolik ketika pulp rusak. Ketika dipanaskan di dalam air mendidih, sebentar akan menodai air dan jamur lain dalam warna kuning cerah, tetapi bisa sulit untuk menangkap momen ini. Memasak lama tidak menghemat terhadap racun.
- Champignon ploskoshlyapkovy yang paling beracun dari seluruh keluarga. Topi cembung berbentuk kerucut dengan sisik di bagian tengah yang datar berwarna khas berwarna abu-abu-cokelat. Tepinya terselip, pelat longgar dalam kisaran warna dari merah muda ke coklat. Kaki silinder di pangkal berbentuk menebal. Aroma tajam dari tinta, mirip dengan aroma fenol, adalah ciri utama utama toksisitas, ditambah dengan menguningnya pulpa yang rusak.
- Champignon California Berbeda dalam kekeringan topi, putih atau cokelat ke tengah dan kilau logam. Timbangan adalah opsional, tetapi kadang-kadang muncul. Tepi diputar ke dalam pada anak muda. Bubur saat istirahat tidak berubah warna atau menjadi sedikit lebih gelap. Bau fenolik dan kaki melengkung dengan cincin film khas memberikan toksisitas.
Champignon palsu disebut jamur payung pucatmusim semi dan agaric terbang putih untuk kesamaan luar yang kuat. Harus diingat bahwa agaric lalat ringan, tidak seperti jamur, tumbuh di bawah pohon birch, tetapi mereka juga menemukannya di bawah pohon cemara, dalam hal ini duplikat gaya hidup kerabatnya yang tidak berbahaya. Champignon palsu menghindari sinar matahari, meskipun ada kasus-kasus khusus deteksi jamur seperti di sisi jalan.
Penting! Dari jumlah total keracunan jamur dengan jamur payung, angka kematian setidaknya 70% dari kasus! Champignon palsu itu mematikan!
Kebingungan dengan tubuh buah pucat jamur payung yang mematikan bisa berakibat fatal, sehingga penting untuk membedakannya dengan fitur pembeda berikut yang ada di jamur payung:
- tepi topi halus dengan permukaan berserat;
- bayangan perbatasan jamur payung putih dengan hijau pucat, warna zaitun muda dan abu-abu tanpa meninggalkan cokelat;
- dalam tubuh buah-buahan muda topinya berbentuk hemispherical, pada orang dewasa topinya selalu terbuka dan rata;
- piring berwarna putih dan lunak, tanpa pilihan;
- di pangkal, kakinya bengkak karena bengkak;
- daging pada luka dan ketika rusak tidak mengubah warna;
- sama sekali tidak ada aroma jamur.
Gejala keracunan jamur muncul setelah 1-2 jam, sementara champignon palsu adalah bom waktu. Mungkin memakan waktu sekitar 8 jam setelah mengambil jamur sebelum keracunan memanifestasikan dirinya. Pada tanda pertama, perawatan darurat dibutuhkan.
Tumbuh
Jamur itu dibudidayakan pada abad XVII karena kombinasi sukses dari keadaan yang tidak menguntungkan. Salah satu petani Prancis, yang bersembunyi dari perang dan kredit di katakombe Paris, menemukan bahwa penyumbatan kotoran kuda menghalangi jalan. Selama bertahun-tahun itu dibuang dalam kemiripan saluran pembuangan. Berlawanan dengan latar belakang gelap yang gelap, champignon putih salju menonjol dengan cerah.
Pria yang giat itu segera membangun pertanian jamur, semua lorong di bawah alun-alun ibukota. Komoditasnya membantu mengatasi panen berlimpah, yang memastikan pasokan champignon ke semua pasar. Pinjaman ditutup, bisnis yang menguntungkan mendatangkan penghasilan. Dan sekarang ratusan petani telah menjalankan bisnis ini.
Mereka mengatakan bahwa Napoleon melarang pengembangan lebih lanjut dari bisnis jamur di Paris, sehingga karena banyak pertanian bawah tanah kota tidak akan pergi di bawah tanah. Hanya pembangunan metro yang akhirnya dapat menghentikan bisnis champignon di Paris: sejak saat itu hingga sekarang, produksi utama telah di Loire.
Apakah anda tahu Salah satu rantai ritel Rusia terbesar telah membentuk siklus penuh dari produksi sampanye sendiri di situs yang lebih besar dari 50 hektar. Pabrik semacam itu menghasilkan sekitar 6.500 ton jamur per tahun.
Bertani jamur adalah hobi sederhana dan menarik yang menghasilkan keuntungan. Banyak yang telah belajar bagaimana menumbuhkan champignon yang dapat dimakan dengan cara mereka sendiri, terutama karena pasar menawarkan kesempatan untuk membeli balok yang sudah ditabur. Teknologi ini sederhana, penting untuk mengamati kondisi untuk budidaya yang tepat.
1 - melembabkan dan mencampur substrat; 2 - mencampur substrat yang dipasteurisasi dengan miselium; 3 - gambar potongan pada tas diisi dengan substrat unggulan; 4 - penempatan balok untuk menumbuhkan jamur di rak dengan suspensi vertikal.
Jika kondisi berikut stabil sepanjang tahun, tidak ada kesulitan yang diperkirakan:
- suhu konstan di ruangan sedikit bervariasi, dari +22 hingga + 25 ° C;
- kelembaban tidak turun di bawah 85-95%;
- lingkungan gas yang dimodifikasi yang dirancang untuk memenuhi kondisi penyimpanan dan ventilasi wajib untuk pertumbuhan badan jamur;
- naungan untuk mencegah sinar matahari langsung.
Ketika dasar-dasar tubuh jamur menetas, perlu untuk lancar, selama lima hari, mengurangi suhu udara menjadi +14 ... + 16 ° C Tanpa ventilasi, pertumbuhan akan berhenti. Karena itu, aliran udara harus masuk ke dalam ruangan.
Penting! Jamur ditanam di rumah, biasanya tidak dipotong dengan pisau, dan dipuntir dari tanah!
Penyiraman moderat dengan penampilan jamur pertama tidak boleh melebihi konsumsi 1,5 liter air per 1 m² penanaman. Dipanen dalam gelombang dalam waktu 3-4 bulan dengan satu minggu berhenti ketika mencapai ukuran maksimum dari tubuh buah.
Integritas film di bawah tutup jamur tidak boleh dilanggar selama pengumpulan dan penyimpanannya.
Jamur didominasi dalam industri jamur Rusia, tetapi pasar masih jauh dari penuh. Pemimpin dalam produksi Amerika Serikat, di tempat kedua untuk menumbuhkan Prancis, di ketiga - Inggris, di mana jamur, secara umum, sangat tidak percaya.
Di Polandia kecil, lebih dari 200.000 ton diproduksi per tahun, di Belanda yang bahkan lebih kecil, lebih dari 300.000 ton, sementara Cina di depan seluruh dunia, menghasilkan 5 juta ton per tahun.
Manfaat jamur
Champignon segar dianggap sebagai produk rendah kalori, dalam 100 g - hanya 27 kkal, mengandung protein albumin yang larut dalam air dan sejumlah besar elemen yang berguna, sehingga dapat dengan mudah dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Penggemar gaya hidup sehat, vegetarianisme, serta mereka yang menderita anemia atau diabetes, tidak bisa hidup tanpa itu.
100 g jamur ini mengandung: protein - 4.3 g; lemak - 1,0 g; karbohidrat - 0,1 g; abu - 1,0 g; air - 91 g.
- Kandungan fosfor, zat besi, asam amino, biotin dan zat aktif lain yang tinggi di dalamnya akan memungkinkan:
- menghilangkan racun;
- meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh;
- meningkatkan kesehatan Anda;
- meringankan kelelahan;
- menenangkan sistem saraf;
- untuk mencegah serangan jantung dan stroke;
- mengembalikan proses lambung dan usus;
- mengurangi nafsu makan;
- memperkuat massa otot;
- menurunkan kolesterol;
- meningkatkan daya ingat dan konsentrasi;
- memperkuat jaringan ikat, gigi, tulang, kulit, rambut, kuku.
Penting! Meningkatnya kandungan chitin dalam champignon memiliki kontraindikasi untuk tubuh anak. Kitin diserap dengan buruk pada orang dewasa dan sama sekali tidak diserap pada anak-anak, oleh karena itu, dalam makanan anak-anak tidak ada tempat.
Aplikasi Memasak
Seorang warga Prancis yang mulia dari keluarga tua, seorang kenalan lama dari setiap koki terhormat dari restoran berbintang Michelin, dan lulusan sekolah kuliner kemarin, champignon tidak perlu pengenalan panjang dan daftar keuntungan. Karena keserbagunaannya, jamur ini berhasil menggantikan jenis apa pun dalam resep paling kompleks dan mengubah hidangan biasa menjadi hidangan yang meriah, baik dari segi tampilan maupun rasa.
Itu tidak masuk akal dikaitkan nilainya dengan jamur dari kategori keempat - dengan rasa biasa-biasa saja dan karakteristik gizi.
Sup, salad, pengawetan, bumbu, hidangan utama, saus - di mana pun ada tempat untuk champignon. Perlakuan panas mengurangi rasa dan manfaat jamur, namun, jamur ini secara tradisional digunakan dalam bentuk apa pun. Mereka dapat dikeringkan, digunakan dalam pai sebagai isian, dikombinasikan dengan daging, sayuran, kue kering, kaleng, goreng, direbus, diisi dengan mereka.
Kesegaran itu penting, usia jamur dewasa akan menambah kekakuan mereka saat menggoreng. Sebelum menggunakan jamur, mereka disarankan untuk dibersihkan dengan kotoran dengan handuk basah atau kering dan dibilas cepat dengan air dingin di bawah aliran. Perendaman dalam air untuk waktu yang lama tidak dianjurkan, karena mereka cepat mendapatkan kelembaban, kehilangan seleranya.
Apakah anda tahu Saat mentah, champignon putih terasa seperti kacang. Ini adalah cara yang biasa digunakan di Prancis.
Penggunaan medis
Jus jamur digunakan untuk aksi bakterisida terhadap masalah kulit.: bisul, eksim, ruam, psoriasis, dermatitis. Bubuk jamur kering digunakan dalam pengobatan hepatitis dan tukak lambung. Sebuah tabel untuk penderita diabetes dan diet bebas garam memasukkan mereka dalam diet untuk menurunkan kadar glukosa dengan cepat. Untuk kesulitan bronkial, champignon digunakan untuk efek ekspektoran.
Tiamin dan riboflavin, yang terkandung dalam bentuk ini, berhasil melawan migrain dan sakit kepala. Bahkan dengan penyakit berbahaya seperti TBC, tipus, dan gondok, penggunaan tubuh buah sangat dianjurkan. Menurut penelitian terbaru, jamur ini memiliki efek positif pada sel yang terlibat dalam perang melawan kanker, memperkuat penghalang kekebalan tubuh.
Bahaya jamur
Jamur tua, terutama yang terpotong di tepi jalan, berfungsi sebagai akumulator garam logam berat, termasuk timbal. Karsinogen, seperti spons, menyerap. Efek negatif paling baik dicegah dengan memilih untuk membeli champignon segar yang aman secara budaya di toko.
Lihat
Jamur, meskipun memiliki khasiat menguntungkan, selalu dianggap sebagai makanan berat yang memperlambat pencernaan karbohidrat kompleks.
Makan berlebihan bisa menyebabkan kembungkesulitan bernafas karena bersendawa. Dalam jamur mentah, hidrazin sedikit, senyawa toksik dengan sifat karsinogenik. Dari perlakuan panas itu dengan cepat dan tanpa jejak runtuhNamun, hidrazin tidak meninggalkan pilihan apakah ada jamur mentah.
Pelestarian rumah, di satu sisi, menyenangkan mata, di sisi lain, membawa bahaya kehadiran racun botulinum yang mematikan di dalam toples jamur.
Champignon kalengan dengan cara industri tidak menimbulkan bahaya seperti itu. Selain itu, ada larangan umum yang mengecualikan potensi bahaya kesehatan dari champignon.
- Jangan memakannya:
- selama kehamilan (karena kemungkinan alergen dan fermentasi lambung);
- di usia prasekolah (perut anak-anak belum sepenuhnya terbentuk dan tidak dapat mengatasinya);
- dengan pelanggaran organ lambung dan usus;
- dengan disfungsi hati;
- dengan asam urat;
- dengan endometriosis;
- dalam hal intoleransi individu.
Di Pennsylvania, tambang batu kapur tertua menjadi tempat perkebunan champignon terbesar di dunia. Panjang galeri bawah tanah adalah 24 km.
Secara umum, champignon telah mendapatkan hak tanpa syarat untuk disebut jamur yang mengandung vitamin teraman, yang tersedia sepanjang tahun. Lembut, berair, beraroma, ia mampu mengubah hidangan apa pun menjadi yang istimewa dan mendiversifikasi masakan rumah dan restoran.