Semakin sering, perselisihan berkobar di sekitar efek produk yang mengandung gluten pada tubuh manusia. Pada artikel hari ini, kita akan memeriksa komponen ini lebih rinci, manfaat dan bahayanya, serta apakah itu bagian dari jagung.
Apa yang bebas gluten?
Gluten (gluten) - protein nabati yang merupakan bagian dari tanaman sereal. Ia dikenal umat manusia pada tahun 1728, saat itulah ia diisolasi oleh ahli kimia Italia Jacopo Bartolomeo Beccari dari tepung. Dalam bentuk murni, itu adalah zat tepung tanpa bau, rasa dan warna, tetapi ketika bereaksi dengan air berubah menjadi zat kental, itu berkat properti ini bahwa adonan diperoleh.
Selain sereal dan turunannya, gluten adalah bagian dari sepertiga dari semua produk yang ada, termasuk es krim, sosis, berbagai saus, cokelat, yogurt, dll.
Apakah anda tahu Gluten membantu mengendalikan nafsu makan: itu adalah bagian dari karbohidrat kompleks, yang dicerna lebih lama, sehingga menjaga rasa kenyang.
Sebagian besar gluten dalam produk berikut (nilai ditunjukkan dalam% dari berat gandum):
- gandum - 80;
- semolina - 50;
- jelai dan jelai mutiara - 23;
- gandum - 16;
- pasta - 11;
- produk roti - dari 7 hingga 80.
Apakah gluten bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh manusia?
Diyakini bahwa tubuh tidak membutuhkan protein ini, karena, pada dasarnya, ia mengisi kembali cadangan proteinnya karena daging dan kacang-kacangan. Pada saat yang sama, itu mempromosikan penyerapan vitamin B dan D, serta magnesium dan zat besi. Gluten merangsang perkembangan mikroflora yang bermanfaat dalam saluran pencernaan, bertindak sebagai probiotik alami.
Zat ini dikontraindikasikan untuk orang yang menderita intoleransi individualnya. Dalam kedokteran, fenomena ini dikenal sebagai penyakit celiac, yang ditandai dengan pelanggaran usus dan penurunan kekebalan umum.
Penyakit celiac (celiac enteropathy) adalah penyakit yang ditandai oleh peradangan kronis pada mukosa usus kecil, disertai dengan malabsorpsi dan akibat dari intoleransi gluten.
Semuanya dijelaskan oleh fakta bahwa tubuh memandang protein sebagai zat yang berasal dari luar dan berkelahi dengannya, sambil menyerang dinding usus kecil. Ini mengarah pada gangguan penyerapan nutrisi dan, sebagai akibatnya, gangguan pencernaan terjadi.
Intoleransi gluten
Ditentukan secara genetik, serta intoleransi individu terhadap gluten ditemukan pada 1% populasi dunia.
Penting! Langkah-langkah yang diambil sebelum waktunya untuk mengidentifikasi intoleransi gluten, serta pengecualiannya dari diet, menyebabkan gangguan fungsi tiroid dan kerapuhan jaringan tulang.
Cara menentukan intoleransi gluten
Penyakit seliaka diturunkan secara genetik, sehingga kemungkinan manifestasinya pada seseorang yang memiliki orang yang menderita penyakit serupa dalam keluarga meningkat dari 0,8% menjadi 4,5%. Selain itu, ia terasa setelah pengaruh faktor stres, misalnya infeksi virus, kehamilan atau operasi.
Untuk menentukan kecenderungan penyakit celiac, di laboratorium, tes darah dilakukan untuk mengetahui adanya antibodi spesifik, serta biopsi pada area yang terkena di usus.
Gejala Intoleransi Gluten
Gejala intoleransi sangat tidak spesifik dan menjadi ciri berbagai penyakit.
Penyakit seliaka pada anak-anak biasanya mulai muncul pada usia 9-18 bulan. Pada orang dewasa, gejalanya tidak terlalu akut.
Ini termasuk:
- sakit di perut;
- kembung;
- gangguan pencernaan.
Apakah anda tahu Makanan tinggi vitamin C akan membantu meredakan radang mukosa usus yang disebabkan oleh gluten ketika tidak toleran.
Zat dalam Jagung
Jagung adalah tanaman yang tidak termasuk gluten.
Secara lebih rinci nilai nutrisi produk ditunjukkan dalam tabel:
Indikator | Nilai, dalam 100 g |
Air | 76 g |
Tupai | 3,2 g |
Lemak | 1.2 g |
Karbohidrat | 16.3 g |
Serat | 2,7 g |
Ash | 0,6 g |
Konten kalori | 86 kkal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Selain itu, jagung kaya akan vitamin, unsur mikro dan makro, dan juga termasuk juara dalam kandungan boron dan zat besi.
Diet Bebas Gluten: Pro dan Kontra
Dasar dari teknik ini adalah penolakan lengkap terhadap produk yang mengandung gluten. Saat membentuk diet, penting untuk mempertimbangkan apakah makanan mengandung gluten.
Produk-produk berikut ini cocok untuk catu daya ini:
- telur, produk susu, daging dan ikan;
- lemak hewani dan nabati;
- sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan;
- polong-polongan;
- sereal (beras, jagung, soba).
- Skema nutrisi ini memiliki efek positif pada keadaan kesehatan, melalui:
- normalisasi mikroflora usus;
- membersihkan tubuh dari racun;
- penurunan pembentukan gas di saluran pencernaan.
Tetapi harus diingat bahwa gluten meningkatkan penyerapan sejumlah zat bermanfaat. Karena itu, ketika membentuk diet, perlu untuk memberi perhatian khusus pada nutrisi vitamin, terutama kehadiran vitamin B, zat besi, kalsium dan serat makanan.
Video: Diet bebas gluten / Makanan apa yang bisa saya makan?
Kesimpulannya, kita dapat menyimpulkan bahwa gluten hanya berbahaya bagi orang-orang yang memiliki intoleransi genetik atau individu terhadap komponen tersebut.
Penting! Konsumsi gluten yang berlebihan dapat menyebabkan set yang tajam, dan penurunan berat badan.
Tepat waktu, tes darah laboratorium, serta penolakan produk yang mengandung gluten, akan membantu sepenuhnya menghilangkan ketidaknyamanan yang disebabkan oleh zat ini. Dan berkat berbagai produk bebas gluten, termasuk jagung, makanan diet tidak hanya akan bervariasi, tetapi juga bermanfaat mungkin.