Asam sitrat dalam pengawetan mentimun digunakan sebagai pengganti cuka, yang tidak dianjurkan bagi sebagian orang karena alasan kesehatan. Ada banyak resep untuk acar seperti itu, yang masing-masing berbeda dalam nuansa tersendiri.
Seleksi dan persiapan mentimun untuk pengawetan
Sebelum memasak, Anda harus memilih mentimun yang sesuai.
Spesimen terbaik dipilih berdasarkan kriteria berikut:
- Nilai. Dianjurkan untuk memilih varietas mentimun yang sudah terbukti, misalnya, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius atau yang lain.
- Panjangnya. Buah-buahan diurutkan berdasarkan ukuran dan digunakan berdasarkan volume wadah untuk pengawetan. Jadi, sayuran kecil cocok untuk stoples liter, sementara spesimen berbobot panjang secara keseluruhan hanya muat di wadah yang lebih besar.
- Formulir. Dianjurkan untuk memberikan preferensi untuk mentimun lurus dan bahkan, karena mereka dapat diletakkan dalam botol lebih kompak daripada buah melengkung.
- Kupas. Kulit berwarna hijau, sisi terang diizinkan. Hindari buah-buahan dengan kekuningan, retak, plak, busuk dan cedera lainnya. Lebih baik memilih mentimun dengan gundukan, karena ini menunjukkan kekuatan kulitnya. Dasar bukit harus gelap.
Produk yang dipilih disiapkan untuk penggaraman sebagai berikut:- Bilas buah-buahan.
- Masukkan ke dalam wadah berisi air.
- Setelah 5-8 jam, keluarkan sayuran dari air.
- Keringkan dengan handuk atau dengan cara alami.
- Potong ujung-ujungnya di kedua sisi.
Penting! Dengan merendam mentimun dalam air dalam waktu lama (lebih dari 8 jam), pembusukan bisa dimulai.
Cara acar mentimun untuk musim dingin di toples asam sitrat
Berbeda dengan resep biasa dengan cuka, metode persiapan dengan asam sitrat sering menimbulkan pertanyaan, misalnya, berapa banyak untuk memasukkan zat pengoksidasi dan apakah pengawet lain dapat ditambahkan. Jumlah pasti bahan tergantung pada metode spesifik.
Sebelum memasak, sterilkan wadah dan tutupnya. Juga, dalam semua resep, perlu untuk mengulangi prosedur setelah memasak, merendam wadah yang diisi dalam panci air dan merebus dengan api kecil selama 10-15 menit. Pengecualian adalah metode persiapan tanpa sterilisasi.
Langkah terakhir adalah pengaturan. Tepi ditutup dengan tutup untuk pengawetan, terbalik, ditutupi dengan selimut hangat dan dibiarkan dingin. Balikkan dan pindahkan wadah setelah pendinginan penuh.
Mentimun acar
Mentimun acar klasik adalah hidangan lezat yang bisa disiapkan menggunakan asam sitrat.
asam sitrat
1 sdt dengan slide
kacang lada hitam
5-6 pcs.
- Dalam wadah untuk pengawetan, taruh daun salam, dill dan lada hitam.
- Paprika manis untuk menyingkirkan batang, bersih dari bagian dalam, potong menjadi dua.
- Masukkan setengah lada manis ke dalam stoples.
- Tempatkan mentimun yang lebih berat dan lebar secara vertikal di bawah.
- Tempatkan buah-buahan kecil secara horizontal di atas.
- Taruh ranting dill dan setengah lada manis pada mentimun.
- Didihkan air dalam wadah terpisah dan isi isi kaleng.
- Tutupi wadah dengan sayuran dengan handuk.
- Setelah 20 menit, tiriskan air ke dalam panci.
- Potong bawang putih menjadi irisan dan kenakan sayuran.
- Tambahkan asam sitrat.
- Tambahkan garam ke air yang dikeringkan dan dibawa ke suhu + 100 ° С.
- Tuangkan air garam ke dalam wadah untuk pengawetan.
Resep video
Mentimun manis
Mentimun asin dapat memiliki rasa manis yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, mereka perlu dipersiapkan sesuai dengan resep berikut. Berbagai bumbu akan menambah bumbu ke dalam masakan, dan bawang putih - kesedihan. Selain itu, pengawetan dipersiapkan dengan lobak, yang juga mempengaruhi rasa produk jadi.
lada hitam
secukupnya
allspice
secukupnya
biji sesawi
secukupnya
paprika pedas
2 bagian, panjang 1 cm
asam sitrat
1 bagian sdt
- Tempatkan daun salam, kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, biji sesawi, bawang putih, cabai, dill dan daun lobak dalam wadah untuk pengawetan.
- Isi wadah dengan mentimun.
- Secara terpisah, didihkan air dan tuangkan ke dalam stoples.
- Tutup wadah untuk pengawetan dengan penutup dan biarkan bersikeras selama 15-20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan ke dalam panci.
- Masukkan garam dan gula ke dalam air yang dikeringkan, panaskan di atas kompor sampai mendidih dan didihkan selama 1-2 menit.
- Tuangkan bumbu di atas sayuran dan tambahkan asam sitrat.
Tidak ada sterilisasi
Resep ini patut diperhatikan karena sterilisasi setelah pengalengan tidak diperlukan. Untuk memasak, Anda membutuhkan jumlah bahan minimum, sehingga memasaknya tidak sulit bahkan untuk seorang pemula yang memasak.
asam sitrat
0,5 sdt
- Letakkan daun salam, adas dan bawang putih di bagian bawah wadah untuk pengawetan.
- Isi toples ke atas dengan mentimun.
- Panaskan air hingga + 100 ° C, tambahkan sayuran dan biarkan selama 15 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan dari wadah untuk pengawetan ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
- Tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan dan terus menyala selama 2-3 menit.
- Tuang asam sitrat ke dalam wadah berisi sayuran.
- Tuangkan air garam.
Apakah anda tahu Upaya pertama untuk acar mentimun dilakukan di India dan Mesopotamia sekitar 5 ribu tahun yang lalu.
Acar mentimun
Jenis pengasinan berikutnya ditandai dengan keseruan produk. Sepotong cabai akan menambah bumbu pada sayuran, dan rempah-rempah, bersama dengan sayur dan daun buah, akan menambah aroma pedas pada masakan. Resep langkah demi langkah sederhana, tetapi hasilnya akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling pilih-pilih.
cabe merah dengan biji
Potongan 3 potong panjang 1 cm
daun kismis
secukupnya
asam sitrat
1,5 sdm. l
- Taburkan tarragon dan lobak lobak, lobak lobak, daun kemangi dan ceri dengan air mendidih dan letakkan di bagian bawah wadah untuk pengawetan.
- Tambahkan merica dan daun bawang ke dalam mangkuk.
- Tuangkan air mendidih di atas mentimun 3 kali dan isi dengan wadah untuk pengalengan.
- Tuang gula, garam, dan asam sitrat ke dalam sayuran.
- Didihkan air bersih dan tuangkan ke dalam stoples.
Di Bulgaria
Resep sederhana dan sangat lezat - mentimun di Bulgaria. Dari sayuran lain, Anda membutuhkan wortel, dan hanya gula, garam, dan adas yang digunakan sebagai bumbu. Penggaraman nyaman untuk disiapkan dalam stoples 1 liter, sehingga proporsi komponen dirancang untuk kapasitas volume seperti itu.
asam sitrat
0,5 sdt
wortel
beberapa lingkaran dengan berat 15 g
- Tempatkan sayur dan adas dalam wadah untuk asinan.
- Bawa setengah dari jumlah air yang ditunjukkan ke keadaan mendidih dan tuangkan ke dalam stoples.
- Setelah 20 menit, tiriskan air.
- Masukkan sisa air di atas kompor dan tambahkan asam sitrat, gula, dan garam.
- Rebus bumbunya sampai bahan-bahan curah benar-benar larut, tuangkan di atas sayuran.
Dengan mustard
Ketimun akan renyah dan lezat jika Anda menambahkan biji mustard ke dalam toples. Dari rempah-rempah lain, hanya adas yang diperlukan - komponen ini cukup untuk membuat sayuran harum.
asam sitrat
0,5 sdt
- Dalam wadah untuk pengawetan, letakkan sayuran dan adas.
- Panaskan air hingga + 100 ° C dan tuang ke dalam stoples.
- Setelah 15 menit, tiriskan cairan ke dalam wadah terpisah.
- Tambahkan garam dan gula ke air dan tempatkan di atas kompor.
- Bawa rendaman untuk melarutkan komponen yang lepas dan didihkan selama 3-5 menit.
- Masukkan asam sitrat dan mustard pada sayuran.
- Tuang isi wadah untuk pengawetan dengan air garam.
Dengan aspirin
Untuk memastikan kualitas dan jangka panjang, pemilik dan ibu rumah tangga yang berpengalaman disarankan untuk menggunakan aspirin. Alat ini, yang biasanya digunakan untuk tujuan medis, bersama dengan asam sitrat mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen.
Saat mengawetkan sayuran dengan aspirin, Anda dapat yakin bahwa isi kaleng akan dalam kondisi baik sebelum tanggal kedaluwarsa. Penting untuk memasak pengasinan dengan cara panas, yaitu menuangkan bumbu perebus.
asam sitrat
0,3 sdt
- Tempatkan mentimun, adas, garam, asam sitrat dan aspirin dalam wadah untuk pengawetan.
- Bawa air ke suhu + 100 ° C.
- Tuangi air mendidih di atas isi wadah.
Apakah anda tahu Asam sitrat ditemukan pada 1784. Apoteker Swedia Karl Scheele mengisolasi zat dari jus lemon mentah.
Dengan vodka
Rahasia metode memasak ini adalah bahwa komponen alkohol menghentikan fermentasi, dan ini secara langsung memengaruhi penyimpanan jangka panjang. Rasa alkohol yang jelas tidak diamati.
asam sitrat
0,3 sdt
- Tempatkan sayuran dan peterseli dalam mangkuk kaca.
- Bawa air ke kondisi mendidih dan isi isi kaleng.
- Setelah 15 menit, tiriskan cairan ke dalam panci.
- Tambahkan gula dan garam ke dalam air.
- Tunggu air garam mendidih dan tahan api selama 2-3 menit.
- Tuang asam sitrat ke dalam sayuran dan tambahkan vodka.
- Tuang isi wadah untuk pelestarian dengan rendaman.
Aturan penyimpanan dasar
Karena adanya asam, pengawetan di rumah disimpan selama 1-2 tahun. Adalah optimal untuk mengkonsumsi produk sepanjang tahun sampai panen berikutnya matang. Rasa sayuran kaleng yang disimpan selama lebih dari 1 tahun, terkadang berubah menjadi lebih buruk dan menjadi lebih asam atau, sebaliknya, segar.
Penting! Produk dari kaleng yang bengkak dilarang keras.
Bumbu berawan dan buah-buahan yang tersebar luas berbicara tentang korupsi. Secara teori dimungkinkan untuk menyimpan kaleng pada suhu +18 ... + 20 ° C, tetapi lebih baik menempatkannya di tempat yang dingin dan gelap, misalnya, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Tips Berguna
Pemilik dan nyonya rumah yang berpengalaman menawarkan beberapa rekomendasi yang berguna untuk konservasi:
- Volume bank lebih baik untuk dipilih berdasarkan jumlah orang dalam keluarga dan frekuensi penggunaan pelestarian, karena umur simpan dari kaleng terbuka jauh lebih pendek daripada yang tertutup.
- Tidak disarankan untuk melebihi dosis asam sitrat yang disarankan, karena sayuran akan menjadi terlalu asam.
- Anda harus menunggu setidaknya 1 bulan sebelum penggunaan pertama - hanya setelah periode ini sayuran akan memiliki rasa pedas yang diharapkan.
- Air untuk rendaman harus bersih dan lebih baik disaring. Jangan gunakan air ledeng dengan kualitas yang meragukan.
- Selain pilihan mentimun, perlu hati-hati memilih bahan yang tersisa. Sayuran yang tersisa dalam resep harus dicuci dan dibersihkan. Juga, jangan gunakan rempah-rempah yang sangat tua. Garam, gula, dan asam sitrat harus bersih dan bebas dari kotoran.
- Daun pohon buah-buahan dan semak-semak digunakan tidak hanya untuk meningkatkan palatabilitas, tetapi juga untuk penyimpanan yang lebih lama. Sebuah rahasia kecil: jika Anda meletakkannya tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga di antara sayuran, rasanya akan menjadi lebih jenuh.
- Dianjurkan untuk memasak produk (bersih dan rendam dalam air) segera sebelum pengawetan.
- Semua peralatan (pot, saringan, guci, dll.) Harus diperiksa kerusakannya. Retakan tanpa disadari pada kaca atau kerusakan pada enamel dalam proses dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.
Mentimun kalengan dengan asam sitrat adalah solusi yang sangat baik bagi mereka yang tidak bisa mengkonsumsi makanan yang mengandung cuka. Resep dengan bahan ini sederhana, dan hasilnya melebihi semua harapan.
