Ada beberapa keluarga di mana di musim dingin mereka tidak "garing" mentimun kalengan. Namun, untuk beberapa mereka berubah selera, sedangkan untuk yang lain mereka lembut dan hambar. Dari artikel ini Anda akan belajar tidak hanya beberapa resep baru, tetapi Anda juga dapat belajar bagaimana memilih bahan yang tepat, serta membiasakan diri dengan rahasia mempersiapkan pelestarian yang paling lezat.
Seleksi dan persiapan mentimun untuk pengalengan
Untuk mendapatkan pelestarian yang lezat untuk musim dingin, Anda harus memilih mentimun yang tepat:
- Beli di pasar. Di supermarket, mereka sering dilapisi dengan parafin, ditanam di rumah kaca, dirancang untuk salad.
- Jangan mempercayai penjual yang menunjukkan nama-nama varietas terkenal (jika Anda sendiri tidak dapat membedakan satu varietas dari yang lain).
- Lihatlah warna jerawat - mentimun yang dirancang untuk kosong memiliki paku hitam pada mereka, dan ada banyak jerawat sendiri.
- Sentuhan - sayuran tidak boleh lunak, dengan perasaan kekosongan di dalam, lesu. Kulitnya harus tebal agar tidak menusuk dengan kuku, jerawat - berduri.
- Perhatikan penampilan - melengkung, tergores, dengan bintik-bintik busuk tidak cocok. Tapi kotorannya tidak menjadi penghalang, karena sayuran yang dicuci lebih cepat memburuk.
- Pilih warna yang tepat - hanya sayuran muda yang cocok untuk pengawetan, mereka memiliki warna hijau yang berair.
- Mencicipi - kepahitan kulitnya akan merusak cita rasa konservasi. Anda juga dapat mengevaluasi ketebalan kulit, kerenyahan, dan juiciness.
- Lihatlah ekornya, rasakan - biasanya tidak akan lembek, tergantung.
- Jangan memilih sayuran yang panjangnya lebih dari 12–13 cm. Pilihan yang ideal adalah panjang mentimun 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Rendam dalam air dingin selama beberapa jam untuk mengembalikan elastisitas yang sedikit layu. Prosedur ini juga mengurangi kandungan nitrat hingga 15%.
- Anda bisa memotong ujungnya atau memotongnya dengan garpu untuk merendamnya lebih baik.
- Cuci bersih. Bahkan kontaminan kecil dapat berkontribusi pada pengembangan bakteri berbahaya. Anda bisa mencucinya dengan tangan Anda atau dengan sikat lembut yang tidak merusak kulitnya.
Resep untuk pelestarian mentimun
Ada banyak opsi konservasi:
- dalam satu atau tiga liter wadah;
- dengan penambahan cuka, saus tomat atau asam sitrat;
- dengan atau tanpa sterilisasi konten;
- manis, asam-manis atau asin;
- dengan berbagai perasa atau tanpa mereka;
- dalam bahasa Bulgaria atau tradisional.
Sebelum memulai persiapan, wadah dan tutup disterilkan. Hijau dicuci dan dikeringkan.
Setelah menggulung pelestarian dengan tutupnya, wadah dibalik, dibungkus dengan selimut atau selimut dan dibiarkan selama sehari. Setelah memeriksa kebocoran dan pendinginan, mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan.
Kosong akan mendapatkan rasa yang tepat setelah 1-1,5 bulan. Pengawetan tidak disimpan selama 2 bulan, asalkan isinya tidak berubah warna, dan tutupnya tidak bengkak dan tidak memiliki tanda-tanda karat.
Renyah dalam kaleng per 1 liter
Penting! Volume rendaman dalam wadah ditentukan oleh kekompakan mentimun yang diletakkan di sana, jadi untuk permulaan lebih baik mengukur jumlahnya setelah Anda bergabung, dan sesuaikan berat zat aditif dalam putaran, jangan ubah volume cuka.
60 menit
esensi cuka 70%
1 sdt
daun blackcurrant
2-3 pcs.
lada hitam
2-3 pcs.
allspice
1-2 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Memotong ujung mentimun.
- Letakkan dill dan daun kismis di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan.
- Tahan timun hingga 1/2 kapasitas, adas, timun lagi, daun blackcurrant, kacang polong hitam dan allspice.
- Rebus air, tuangkan toples mentimun di leher, tutup, tunggu sampai dingin sehingga tangan Anda tidak panas.
- Buka tutupnya, tuangkan air ke dalam wajan, tuangkan garam dan gula.
- Pindahkan ke kompor, tunggu sampai mendidih, tuangkan mentimun, tuangkan cuka.
- Gulung.
Resep video
Resep toples 3 liter
60 menit
esensi cuka 70%
1 sdm. l
daun blackcurrant
2-4 pcs.
lada hitam
3–6 pcs.
allspice
2-4 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Memotong ujung mentimun.
- Letakkan dill dan daun kismis di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan.
- Tahan timun hingga 1/2 kapasitas, adas, timun lagi, daun blackcurrant, kacang polong hitam dan allspice.
- Rebus air, tuangkan toples mentimun di leher, tutup, tunggu sampai dingin sehingga tangan Anda tidak panas.
- Buka tutupnya, tuangkan air ke dalam wajan, tuangkan garam dan gula.
- Pindahkan ke kompor, tunggu sampai mendidih, tuangkan mentimun, tuangkan cuka.
- Gulung.
Penting! Anda mungkin mendapatkan jumlah rendaman yang berbeda, karena itu volume air yang dikeringkan paling baik diukur. Jika berbeda dari yang ditentukan, garam dan gula harus dihitung ulang, sedangkan cuka tidak menghitung ulang.
Mentimun renyah manis
1 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Potong ujung mentimun.
- Letakkan sayuran hijau dan mentimun di bagian bawah wadah.
- Rebus air dalam panci, tambahkan ke toples mentimun, tutup dengan tutupnya.
- Diamkan selama 2-3 menit, lalu kembalikan cairan ke dalam wajan.
- Tuangkan garam dan gula, tunggu sampai mendidih.
- Tambahkan cuka, tuangkan mentimun ke dalam rendaman.
- Gulung toples.
Mentimun dan tomat "berbagai macam"
1–1,5 jam
daun lobak (besar)
3 pcs
daun blackcurrant
8 pcs
lada hitam
10 pcs
gula
3 sendok makan dengan slide
Nilai gizi per 100 g:
- Potong ujung mentimun yang sudah disiapkan.
- Bebaskan bawang putih dari kulitnya, potong.
- Bilas tomat. Dengan tusuk kayu, tusuk batang hingga kedalaman 1 cm.
- Tambahkan semua sayuran ke bagian bawah wadah, kecuali 1 setangkai dill.
- Setengah mengisi wadah dengan mentimun.
- Lemparkan 5 siung bawang putih, lalu - tomat ke atas. Sekali lagi 5 siung bawang putih, merica, payung dill.
- Rebus air, tuangkan ke dalam stoples sayuran, tutup.
- Setelah 15 menit, kembalikan cairan dari mentimun ke wajan, nyalakan api, tunggu sampai berubah warna menjadi coklat, dan tambahkan lagi ke dalam toples, tutup.
- Setelah 15 menit lagi, kembalikan cairan ke wajan, encerkan gula dan garam di dalamnya, tunggu sampai mendidih, tuangkan dalam cuka.
- Tuangkan berbagai macam bumbu perendam, kencangkan toples.
Apakah anda tahu Di Shklov, wilayah Mogilev (Belarus), Lukovitsy, wilayah Moskow (Rusia), Nizhyn, wilayah Chernihiv (Ukraina), ada monumen untuk mentimun.
Tidak ada sterilisasi
0,5 jam
daun blackcurrant
5 pcs.
cabai (kecil)
1 pc
lada hitam
5 pcs.
air minum
sebelum mengisi
Nilai gizi per 100 g:
- Tuangi air mendidih di atas toples yang bersih.
- Kupas bawang putih dan akar lobak, bilas.
- Tuang kacang polong, lobak, bawang putih, dan cabai ke dasar wadah.
- Taruh mentimun di dalam stoples, bergantian dengan sayuran.
- Taburkan garam di atas mentimun, tuangkan vodka.
- Tambahkan cairan ke lapisan atas, tutup dengan kain kasa, ikat.
- Jangan menyentuh selama 3 hari, menempatkan nampan atau mangkuk di bawah bagian bawah jika air asin mengalir ke tepi.
- Tutup dengan tutup yang dicuci bersih, pindahkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Apakah anda tahu Mentimun terbesar dengan panjang lebih dari 129 cm ditanam di Inggris oleh seorang petani bernama Ragbir Singh Sanger pada tahun 2018.
Dengan mustard
Penting! Anda dapat mengukur jumlah cuka yang tepat dengan jarum suntik medis.
0,5 jam
bubuk mustard
0,5 sdt
lada hitam
di ujung pisau
gula
1 sendok teh tanpa top
esensi cuka 70%
1,8 ml
minyak bunga matahari olahan
4 detik l
adas hijau cincang halus
0,5 s l
Nilai gizi per 100 g:
- Potong ujung mentimun.
- Dengan menggunakan pisau, pengupas atau penghancur, potong daun hijau memanjang menjadi 1-1,5 mm.
- Bebaskan bawang putih dari kulitnya, cincang halus.
- Dalam mangkuk dengan sayuran cincang, campur bawang putih, adas, garam, merica, sawi, gula, cuka, air, minyak.
- Setelah 2 jam infus, dekomposisi campuran ke dalam wadah yang disiapkan, seret dengan kuat.
- Bagikan jus yang menonjol saat bersikeras di antara bank.
- Letakkan bagian bawah wajan dengan kain, letakkan bagian yang kosong agar tidak menyentuh, tutup dengan tutup, tuangkan air panas (setidaknya + 30 ° C) di sepanjang "bahu".
- Pindahkan panci ke kompor dengan api besar.
- Tunggu sampai mendidih, kecilkan panasnya sehingga sedikit goyang, tutup panci dengan penutup.
- Setelah 20 menit keluarkan yang kosong satu per satu, gulung.
Dengan cuka
Penting! Komposisi sayuran dapat diubah sesuai selera Anda.
Resep langkah demi langkah:
1 jam
esensi cuka 70%
1 sdt
daun blackcurrant
2-3 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Gosok sayuran yang sudah disiapkan, bawang putih, akar lobak, mentimun dalam toples.
- Rebus air dalam panci, tambahkan toples sampai penuh, tutup dengan penutup, jangan sentuh selama 10-15 menit.
- Kembalikan cairan ke dalam panci dan ulangi lagi. Jika tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih.
- Sekali lagi, kembalikan air ke wajan, aduk garam di dalamnya, tunggu sampai mendidih, tambahkan ke toples.
- Tuang cuka di atasnya, gulung.
Dengan asam sitrat
1,5 jam
kacang lada hitam
5-6 pcs.
asam sitrat
1 sdt dengan slide
Nilai gizi per 100 g:
- Lepaskan paprika dari biji, cuci, belah dua.
- Celupkan ke dalam adonan toples yang disiapkan (tinggalkan 1 payung), lada, daun salam, ½ paprika, mentimun.
- Lapisan atas akan menjadi sisa adas dan paprika.
- Rebus air dalam panci.
- Tuangkan air mendidih ke dalam tabung di sepanjang tepi, tutup dengan tutup, taruh handuk.
- 20 menit kemudian kembalikan air ke wajan, campur garam, tunggu sampai berubah warna menjadi coklat.
- Angkat bawang putih dari kulitnya, cuci, remuk menjadi irisan besar, celupkan ke dalam stoples.
- Tambahkan asam sitrat.
- Isi dengan bumbu perebus, gulung.
Penting! Jumlah tertentu dari garam, gula dan rempah-rempah dalam bahan dapat disesuaikan dengan selera Anda, tetapi tidak dianjurkan untuk membuka putaran sebelum 1-2 bulan berlalu, karena mentimun belum menyerap semua komponen.
Dalam jus sendiri
0,5 jam
mentimun yang terlalu matang
1 kg
lada hitam
5 pcs.
allspice
5 pcs.
daun ek atau kulit kayu
2 pcs
daun blackcurrant
2 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Siapkan mentimun, kupas bawang putih dan rempah-rempah.
- Buah-buahan yang terlihat lebih buruk, parut pada parutan dengan lubang besar, jika kulit dan bijinya sulit dihilangkan.
- Aduk garam, biarkan selama 1-2 jam.
- Tuangi air mendidih di atas toples yang bersih.
- Masukkan rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah, bawang putih cincang ke dalam stoples (tinggalkan 1 daun lobak).
- Taruh beberapa sayuran parut dengan jus, di atas - utuh, alternatif.
- Tutupi dengan sisa daun lobak.
- Instal penindasan.
- Biarkan di dapur sampai gelembung muncul di air garam.
- Lepaskan kuk, tutup dengan tutup yang sudah dicuci, bawa ke tempat yang dingin.
- Jika perlu, diperbolehkan menambahkan air minum garam ke dalam toples: 70 g garam per 1 liter air.
- Setelah 2 minggu, mentimun siap.
Penting! Massal mentimun yang ditumbuk di musim dingin dapat digunakan untuk membuat acar atau membuat salad.
Manis dan asam
40-50 menit
gula
200 g (per 1,5 l air garam)
garam
3 sendok makan (per 1,5 l air garam)
lada hitam
1 sendok teh
esensi cuka 70%
3 sendok makan per botol
daun blackcurrant
2 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Taruh sayuran yang sudah disiapkan di dalam botol yang sudah disterilkan, taruh mentimun di atasnya.
- Rebus air, tuang ke dalam stoples.
- 10 menit kemudian tuangkan kembali cairan ke dalam panci, ukur volumenya.
- Aduk garam marinade dan gula dalam jumlah yang sesuai dengan volumenya, pindahkan ke kompor, tunggu sampai mendidih.
- Masukkan merica ke dalam stoples, tambahkan bumbu dan cuka, gulung.
Dalam saus tomat
60 menit
mentimun kecil
sekitar 2,5 kg
lada hitam
4 pc
daun salam (kecil)
4 pc
air
1,5 L + untuk sterilisasi
saus tomat, jus, atau saus tomat
200 g
Nilai gizi per 100 g:
- Bebaskan bawang putih dari kulitnya, masukkan toples bersama bumbu, tambahkan merica dan daun salam.
- Tampuk mentimun dalam wadah.
- Dalam pot dengan dinding tinggi, taruh handuk, tuangkan setengah air, pindahkan ke kompor, tunggu sampai panas.
- Tuang 1,5 l cairan ke dalam panci lain, saus tomat, tambahkan garam, gula, pindahkan ke kompor, aduk, tunggu sampai mendidih.
- Tambahkan cuka ke saus, aduk, tuangkan ke dalam billet, tutup.
- Tempatkan blanko dalam panci lebar di atas sehelai kain agar tidak saling bersentuhan (airnya harus setinggi "bahu" wadah), tunggu sampai air mendidih, kecilkan api, rebus selama 20 menit, angkat blanko, gulingkan.
Di Bulgaria
1–1,5 jam
bawang (kecil)
1 pc
cuka 9%
4 sendok makan
lada hitam
2 pcs
allspice
2 pcs
daun salam (kecil)
1 pc
daun blackcurrant
1 pc
Nilai gizi per 100 g:
- Bawang putih dan bawang bombay gratis, bilas, remuk dengan cincin jika diinginkan, masukkan ke dalam stoples dengan warna hitam dan allspice, daun salam, daun dill, dan daun kismis.
- Mentimun Tamp.
- Rebus air di wajan lain, tuangkan ke dalam stoples, tutup dengan tutupnya.
- Setelah 15 menit tuangkan air kembali ke wajan, transfer ke kompor, didihkan, tuangkan ke dalam stoples, tutup.
- Setelah 15 menit kembalikan air ke wajan, tuangkan garam, gula, pindahkan ke kompor, didihkan, tuangkan cuka, aduk, tuangkan ke dalam toples, gulingkan.
Penting! Untuk salah satu resep pengawetan, jangan gunakan garam beryodium atau ditumbuk halus: dalam kasus pertama Anda mendapatkan aftertaste yang tidak menyenangkan dari putaran, di kedua - tambahkan bahan kimia yang melindungi terhadap pembentukan benjolan bersama dengan garam.
Rahasia Pelestarian Crispy
Agar mentimun kalengan menjadi renyah dan tidak kehilangan selera, gunakan tips kami:
- Pilih bahan yang tepat.
- Bubuk lobak dan mustard, diletakkan di atas, akan melindungi benda kerja dari cetakan.
- Daun ceri, blackcurrant, lobak, oak tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga menjaga sayuran tetap renyah.
- Untuk kaleng kecil, mentimun kecil lebih cocok, untuk yang lebih besar, lebih besar. Buah yang terlalu besar bisa terlalu matang, jangan digunakan.
- Jika tanda-tanda fermentasi muncul dalam wadah dengan produk acar, mereka harus dibuka, dibuang, dan diisi ulang dengan air garam mendidih.
- Mentimun renyah tidak akan menghasilkan billet segar, jadi lebih baik pergi berbelanja di pagi hari.
- Pra-perendaman dalam air dingin berkontribusi pada rasa yang renyah, tetapi prosesnya seharusnya tidak lebih dari 10 jam, jika tidak, pembusukan akan dimulai. Agar tidak menyimpan mentimun dalam air hangat, gantilah setiap 2-3 jam.
- Putaran yang tidak disterilkan harus diisi dengan air mendidih 1-2 kali sebelum dituangkan dengan air garam.
- Mentimun tebal berkulit lebih baik.
- Jika sayuran berukuran berbeda, lebih baik meletakkan yang kecil di atas yang besar.
- Mereka seharusnya tidak memiliki retakan atau kerusakan lainnya, jika tidak rasa yang renyah tidak dapat dicapai.
Penting! Minggu pertama setelah memasak, direkomendasikan untuk mengamati benda kerja: jika kesalahan dilakukan selama persiapan, selama ini mereka akan muncul, dan kelopaknya akan mulai membengkak.
Pelestarian mentimun yang lezat dan renyah adalah seluruh ilmu di mana ada rahasia.Jika sampai sekarang ilmu ini tidak tersedia untuk Anda, sekarang Anda dapat mengejutkan kerabat dan teman Anda dengan konservasi dengan memilih satu atau lebih metode yang diusulkan. Gunakan tips dan kemuliaan keterampilan kuliner Anda akan melampaui milik Anda