Banyak orang menyadari manfaat sayuran seperti bawang. Tetapi, terlepas dari nilai keseluruhan dari sayuran ini, banyak yang menolak untuk memakannya tanpa mengambil aroma tertentu dan rasa pahit yang pedas. Artikel ini akan membahas cara mengurangi kepahitan bawang saat memasak.
Penting! Vitamin C dalam bawang hilang banyak khasiat penyembuhan selama menggoreng atau perlakuan panas lainnya. Ini paling berguna dalam bentuk mentah atau dalam bentuk jus. Namun, jus bawang ketat dikontraindikasikan untuk orang dengan masalah perut. Anda bisa mendapatkan biaya vitamin dengan makan bulu bawang merah. Mereka memiliki vitamin C dua kali lebih banyak daripada rekan bawang mereka.
Mengapa bawang pahit?
Bawang adalah sayuran dengan sifat yang sangat tidak biasa - sangat baik untuk kesehatan dan, tergantung pada metode persiapannya, dapat mengubah rasanya. Sayuran mentah mengandung minyak alami, sangat aromatik yang dapat menyebabkan keengganan terhadap rasa dan bau menyengat oleh orang-orang yang sensitif. Perlu dicatat bahwa sayuran tidak mengeluarkan bau menyengat saat tidak diiris.
Hanya selama penggilingan strukturnya dilanggar, sebagai akibatnya enzim meninggalkan sel-sel bawang yang hancur. Alliinase, salah satunya, bereaksi dengan bahan sulfur, yang juga terpisah setelah penghancuran struktur sel. Sebagai hasil dari reaksi ini, gas terbentuk yang, ketika bereaksi dengan air, membentuk asam sulfat. Ketika zat gas ini mencapai mata manusia, asam dinetralkan - dan menyebabkan air mata.Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Pertama-tama, jangan menggosok mata Anda, karena tangan nyonya rumah selama tindakan ini ditutupi dengan jus bawang, dan ini hanya akan memperburuk situasi. Yang terbaik adalah meninggalkan tempat mengiris sayuran harum dan ventilasi dapur, setelah beberapa saat kembali dan memotong bawang pada jarak yang cukup dari mata.
Cara menghilangkan rasa pahit dari bawang
Bahwa bawang tidak pahit:
- Sebelum mengiris bawang, itu ditempatkan sebentar di air mendidih, kemudian dengan cepat dipindahkan ke air dingin, setelah satu menit sayuran dapat dicacah.
- Beberapa menit sebelum mengiris, masukkan bawang ke dalam freezer.
- Bawang dipotong menjadi empat bagian dan selama beberapa menit mereka ditempatkan dalam air, diasamkan dengan baik dengan cuka, setelah itu mereka dihapus dan dipotong.
Penting! Nyonya perlu mengingat bahwa bawang potong dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari satu hari, karena setelah periode ini sayuran kehilangan zat-zat yang berguna dan mudah menguap.
Memerangi kepahitan dengan air mendidih
Blanching adalah kombinasi antara air mendidih dan produk untuk waktu yang sangat singkat (dari 30 detik hingga 2-3 menit). Dalam memasak, blansing paling sering digunakan untuk sayuran yang mengandung banyak serat, serta untuk sayuran dengan rasa pedas - air panas menghilangkan kepahitan dan melembutkan rasanya. Sayuran seperti itu sangat cocok untuk salad sayuran segar, tidak akan pahit dan renyah.Bawang direbus dengan sangat cepat. Masukkan cincang bawang merah atau perempat ke saringan, lalu turunkan perangkat ke dalam wadah dengan air mendidih selama 30 detik. Kemudian saringan diambil dari air mendidih dan diturunkan ke wadah dengan air dingin. Setelah itu, rasa tajam bawang melembut, dan tidak menggigit.
Metode pengasinan
Agar bawang mentah tidak terlalu tajam, ia diasamkan. Komponen rendaman “menarik” kepahitan dari irisan bawang.
Apakah anda tahu Bawang mengandung vitamin C, vitamin kelompok B, E, H, PP dan K, serta: seng, kalium, magnesium, fosfor, kalsium dan natrium. Sulfida atau minyak esensial memberi sayuran rasa bawang yang khas. Vitamin C memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia, dan merupakan antioksidan yang melawan kelebihan radikal bebas dalam tubuh yang menyebabkan penuaan dan pembentukan kanker.
Anda bisa mengasinkan sayur dengan beberapa cara:
- Dengan cuka. Tuang cincin cincang dengan air, tambahkan gula dan cuka di sana, campur dan biarkan selama 3-4 jam untuk pengasinan. Setelah waktu ini, bumbu menggabungkan, dan cincin bawang, tanpa dibilas dengan air, digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
- Tidak ada cuka Irisan bawang direndam dalam jus lemon ketika Anda perlu dengan cepat menghilangkan kepahitan spesifik. Sayuran dibiarkan dalam rendaman jenis ini selama 30 menit untuk direndam. Sayuran akan dengan cepat meninggalkan kepedasannya dalam jus asam, dan dapat ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai "mantel" untuk ikan hering. Sebelum digunakan untuk memasak, irisan acar disaring dari jus lemon.
Goreng
Lemak dalam - campuran lemak alami meleleh (mentega) dengan minyak sayur apa pun. Biasanya, penggorengan lemak dalam digunakan dalam memasak, terdiri dari perbandingan bahan: 1: 1. Lemak yang dalam dipanaskan sampai dalam keadaan panas, lalu goreng sayuran, ikan atau daging di dalamnya. Sebagai penggorengan lemak dalam, mereka mengambil wajan atau wajan berdinding tebal dengan sisi yang tinggi, karena selama pemanasan, campuran penggorengan bisa berbusa dan bertambah volumenya.
Apakah anda tahu Umbi dan siung bawang putih memiliki efek bakterisida yang kuat, karena itu mereka dapat bertindak sebagai antibiotik alami. Sayuran ini bahkan dapat mengalahkan Staphylococcus aureus, mereka juga membantu mengobati penyakit menular, merangsang penyembuhan luka. Kompres yang jenuh dengan jus bawang segar bermanfaat dalam memerangi bisul, abses, luka, dan jerawat.
Di bawah pengaruh panas, irisan bawang kehilangan ketajamannya, oleh karena itu, cara yang paling netral untuk menetralkan kepahitan adalah kepasifan. Ini menggoreng, di mana sayuran melunak untuk transparansi, tetapi tidak menjadi kemerahan. Penggorengan lebih lanjut akan memaksanya untuk mendapatkan rasa baru, karena proses ini disertai dengan karamelisasi pati.
Saat memasak bawang goreng, itu harus dimaniskan - teknik ini akan meningkatkan rasa hidangan. Jika bawang goreng digunakan sebagai bumbu utama hidangan atau menghiasnya (misalnya, kentang rebus atau pangsit), penggorengan dilakukan dalam mentega murni. Tidak ada yang menekankan rasa bawang goreng seperti mentega segar dan alami.Dan metamorfosis terakhir - dari bawang goreng ke rebusan: tambahkan sedikit anggur putih, kaldu atau cuka ke irisan goreng, dalam satu menit hidangan akan siap. Teknik kuliner ini dengan cemerlang menonjolkan rasa sayuran sehat ini.
Tips Berguna
Untuk membuatnya lebih mudah dicerna bawang, gunakan trik berikut:
- Sebelum menambahkan sayuran mentah ke salad, taburi dengan garam, biarkan selama beberapa menit, lalu bilas dan potong. Anda juga bisa memberi garam irisan tepat di mangkuk tempat salad sayuran disiapkan.
- Asimilasi bawang goreng yang baik berkontribusi pada penambahan sedikit air atau anggur putih ke hidangan.
Apakah anda tahu Bawang memiliki efek diuretik, oleh karena itu dianjurkan untuk digunakan oleh orang-orang dengan infeksi saluran kemih dan dengan gangguan buang air kecil. Ini juga menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol "jahat" dalam tubuh. Dan karena kandungan seratnya, itu membantu menghilangkan sembelit. Sayuran kaustik sebaiknya tidak dikonsumsi oleh orang-orang dengan penyakit serius pada perut, hati atau ginjal.
Menghilangkan bau bawang merah:
- Untuk menghilangkan bau tangan bawang (bawang putih), Anda perlu menambahkan satu sendok teh kopi alami ke sabun berkualitas baik dan cuci tangan Anda dengan campuran ini.
- Bau bawang yang tidak sedap dari mulut, yang paling sering tersisa setelah makan sayur mentah, dihilangkan setelah menyikat gigi, dan selanjutnya mengunyah cengkeh kering (bumbu).
- Bau bawang yang terus-menerus tertinggal di talenan atau di mesin cuci piring dapat dihilangkan dengan wortel cincang. Untuk melakukan ini, cukup dengan menyeka permukaan dengan aroma tertentu di bagian dalam tanaman akar.
Varietas Bawang Manis
Varietas bawang dengan rasa ringan tanpa rasa pahit sering disebut manis. Sebagai aturan, mereka memiliki kulit ringan dan daging putih, berair dan lembut. Ada banyak bawang manis di pasaran, jadi Anda bisa memilih varietas yang paling enak.
Varietas bawang manis:
- Orizaba F1 - sayuran besar dan bundar dengan sekam dan bubur putih salju, rasanya lembut dan manis;
- Sterling F1 - bulat, besar, putih salju di dalam dan luar, rasa manis dan lembut;
- Alibaba - bulat, putih, dengan rasa ringan, meskipun sedikit lebih tajam dari varietas sebelumnya;
- Ailsa Craig - bawang besar dengan daging putih tebal dan sisik keemasan, rasa lembut dan manis.
Jika Anda tahu teknik kuliner khusus untuk mengurangi rasa pedas dan aroma bawang yang tajam, Anda bisa memperkaya banyak hidangan dengan sayuran yang lezat, dan tubuh dengan vitamin dan mineral yang bermanfaat.