Souring dan salting dianggap sebagai metode panen buah yang paling tradisional, yang memungkinkan tidak hanya mengawetkan sayuran selama beberapa bulan, tetapi juga memberi mereka rasa dan karakteristik baru. Artikel ini merinci fitur asinan kubis dan kol asin, serta perbedaan utama mereka.
Asin dan asinan kubis: perbedaan utama
Kubis asin dan acar lebih sering dikaitkan dengan musim dingin. Hidangan seperti itu disiapkan sejak musim gugur dan untuk masa depan, yang memungkinkan untuk menikmati sayur di musim dingin. Untuk sebagian besar, sauerkraut dan kubis asin adalah satu dan hidangan yang sama, mereka memiliki karakteristik rasa yang sama, dan dengan pemrosesan lebih lanjut dapat digunakan untuk hidangan identik. Tetapi, pada kenyataannya, ada perbedaan kardinal di antara mereka.
Dalam hal pengasinan, sayuran terkena konsentrasi tinggi natrium klorida (garam yang dapat dimakan). Zat ini adalah salah satu pengawet paling aman dan paling umum dalam memasak. Ketika memilih konsentrasi optimal, larutan garam mengalami kejenuhan dengan mineral jaringan kubis, yang mengarah pada penampilan struktur dan rasa khas sayuran.
Apakah anda tahu Sauerkraut adalah salah satu produk paling multinasional. Hidangan ini merupakan bagian dari masakan tradisional negara-negara seperti Ukraina, Jerman, Polandia, Republik Ceko, Bulgaria dan Rusia.
Souring adalah cara lama dalam mengolah sayuran. Itu muncul bahkan sebelum diperkenalkannya garam ke dalam makanan sehari-hari manusia dan cukup populer hingga hari ini. Selama pengawetan, sayuran terpapar mikroorganisme spesifik - bakteri asam-susu. Di bawah kondisi anaerob, dengan perkembangannya yang cepat, pemisahan sebagian zat organik sayuran (terutama karbohidrat) diamati. Akibatnya, janin terpapar berbagai senyawa organik (produk sampingan fermentasi), yang mengarah pada penampilan kualitas khusus hidangan.
Selain itu, perbedaan utama antara asinan kubis dan kol asin adalah bahwa pengawetan adalah cara yang kurang efektif dalam mengolah buah. Setelah beberapa waktu, ragi menyebabkan kerusakan bertahap pada jaringan sayuran, dan produk harum menjadi tidak dapat digunakan.
Tidak seperti asin, acar lebih bermanfaat bagi tubuh. Selama fermentasi, jenuh dengan senyawa organik berharga yang sangat penting bagi tubuh di musim dingin
Mengapa pengasinan dan fermentasi diperlukan?
Penggaraman dan pengawetan telah dikenal manusia sejak zaman kuno, metode pengolahan sayuran ini muncul sejak lama. Tugas utama mereka adalah menyimpan kubis untuk waktu yang lama. Hal ini memungkinkan tidak hanya diversifikasi diet musim dingin, tetapi juga untuk menghindari kekurangan vitamin dan senyawa organik lainnya di musim dingin.
Selama pengasinan dan pengawetan, sayuran terpapar zat tertentu, yang disebut pengawet asal alami. Mereka memiliki sifat bakterisidal, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk menekan jamur pembusuk dan bakteri patogen lainnya. Selain itu, pengawetan dengan cara alami berkontribusi terhadap akumulasi produk sampingan dari produk organik dalam jaringan kubis, yang memberikan pulp rasa tak jenuh yang baru, rasa yang lebih cerah.
Apakah anda tahu Kubis paling eksotis di dunia adalah varietas Romanesco. Tumbuhan ini merupakan varietas sayuran berwarna, dengan perbungaan dipelintir menjadi spiral logaritmik biasa.
Manfaat asin dan asinan kubis
Kubis asin dan acar adalah gudang nutrisi yang nyata. Karena ini, produk ini memiliki sifat farmakologis yang berharga yang dapat meningkatkan kondisi tubuh dalam patologi. Dengan penggunaan moderat, ini memungkinkan untuk menggunakan sayuran sebagai salah satu profilaksis terbaik melawan banyak penyakit.
Properti yang berguna dari kubis:
- Saline
- berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme;
- meningkatkan keadaan kekebalan dan daya tahan tubuh terhadap SARS;
- memungkinkan untuk memperkuat otot jantung;
- melindungi sistem ekskresi dari pembentukan kalkulus;
- menguntungkan mempengaruhi serat-serat jaringan saraf;
- berjuang dengan kekurangan vitamin dan mineral.
- Acar
- memperbaiki kondisi kulit;
- menormalkan fungsi organ penglihatan dan pencernaan;
- menghilangkan proses inflamasi dalam tubuh;
- memperkuat sistem tulang, kekebalan tubuh dan kardiovaskular;
- meningkatkan sirkulasi darah;
- menurunkan kolesterol darah;
- memiliki efek anti-onkologis;
- berjuang dengan kekurangan vitamin;
- membantu meningkatkan testosteron dalam darah (pada pria);
- mengoptimalkan vitalitas.
Bidang aplikasi
Dalam kebanyakan kasus, produk digunakan dalam bentuk asin atau acar sebagai lauk atau sebagai pelengkap salad. Ini juga digunakan untuk membuat isian pai, digunakan dalam bentuk direbus atau direbus, sebagai pembalut untuk hidangan pertama atau bahan rebusan. Hidangan daging rebus dan rebus mendapatkan popularitas.
Sauerkraut banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Bubur sayuran digunakan sebagai dasar untuk persiapan obat-obatan yang melindungi tubuh terhadap: cacing, asma bronkial, dan penyakit batu empedu. Air garam secara aktif digunakan untuk memerangi diabetes, tukak lambung dan tukak duodenum. Selain itu, sayuran membantu memperbaiki kondisi tubuh dengan keracunan yang disebabkan oleh keracunan alkohol, serta dengan toksikosis pada wanita hamil.
Penting! Kubis, utuh atau dibelah dua, mengandung lebih banyak nutrisi daripada kubis cincang, sehingga buah tidak disarankan untuk dicincang halus untuk persiapan obat-obatan.
Sering dibuat dari acar sayuran dan kosmetik. Air garam, jus dan pulp kaya akan vitamin dan mineral, yang memungkinkan untuk meremajakan kulit, menghilangkan lemak berlebih dan membersihkan pori-pori. Selain itu, kepala kol buatan sendiri membantu meningkatkan warna kulit, serta menghilangkan bintik-bintik penuaan.
Siapa yang tidak boleh dikonsumsi?
Meskipun manfaat universal bagi tubuh, acar dan sayuran asin dapat membahayakan tubuh. Karena fakta bahwa mereka adalah nutrisi yang kompleks jenuh, untuk beberapa patologi tubuh, penggunaannya yang tidak terkontrol dikontraindikasikan.
Kubis asin dilarang untuk patologi yang terkait dengan pelanggaran tekanan darah, atau penyakit lain yang menghalangi penggunaan terlalu banyak garam yang dapat dimakan. Ini termasuk diabetes mellitus, gagal ginjal, osteoporosis dan osteochondrosis.
Juga, produk harus ditinggalkan dan pasien dengan tukak lambung, serta gastritis. Kadar asam yang meningkat dapat menyebabkan perkembangan perubahan patologis yang serius pada jaringan karena eksaserbasi penyakit. Selain itu, fitur produk ini tidak termasuk penggunaannya dalam kasus erosi enamel gigi, serta cacat gigi berbentuk baji.
Penting! Selama kehamilan, wanita dilarang mengonsumsi garam dalam jumlah berlebihan, sehingga disarankan untuk membilas kol asin dengan saksama.
Sauerkraut tidak direkomendasikan untuk patologi pankreas, gagal ginjal, batu di kandung empedu, serta dalam kasus peningkatan keasaman lambung. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia memiliki kandungan asam organik yang tinggi, berbahaya dengan jenis masalah kesehatan ini. Juga, produk ini dikontraindikasikan dalam hipertensi, seperti kadar garam yang tinggi dapat memicu tekanan darah tinggi.
Souring dan pengasinan sayuran telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang lama, karena mereka memungkinkan untuk menyiapkan hidangan kaya dan aromatik dari sayuran sederhana, yang dapat memberi tubuh banyak zat penting dan penyembuhan. Garam dan asinan kubis sebaiknya dikonsumsi secukupnya, mereka memiliki tingkat keasaman tinggi, yang dengan sejumlah penyakit dapat berdampak negatif pada kondisi kesehatan.