Sauerkraut adalah sumber vitamin di musim dingin dan mendiversifikasi tabel musim dingin dengan baik. Ini adalah bahan penting dalam hidangan terkenal dari masakan Rusia seperti vinaigrette dan sup kol, digunakan untuk mengisi pai dan pai. Kita akan menemukan varietas kubis mana yang paling baik digunakan untuk pengawetan, bagaimana memilih kubis untuk ini, dan bagaimana stok asinan disimpan.

Kol mana yang cocok untuk pengasinan - merah atau putih

Kubis putih secara tradisional difermentasi di sini untuk musim dingin. Varietas berkepala merah langka kami juga cocok untuk ini, tetapi memiliki rasa pulau yang agak spesifik. Jika tidak, ternyata sama dengan varietas putih biasa - crunch, juicy, dan lezat.

Apakah anda tahu Rasa akut kol merah diberikan oleh anthocyanin - antioksidan yang ditemukan dalam buah ungu. Segala sesuatu yang lain dalam varietas ini mengandung lebih banyak karoten, vitamin C dan mangan daripada sayuran putih. Tetapi yang terakhir lebih kaya vitamin K.

Anda tidak bisa menebak grade mana yang lebih baik, merah atau putih, tetapi fermentasi campurannya. Opsi ini akan memberi Anda beragam vitamin. Dalam beberapa resep, varietas merah ditambahkan saat pengawetan putih untuk mendapatkan warna.

Bagaimana waktu pematangan mempengaruhi proses

Tidak setiap kepala kol harus difermentasi. Jenis kol yang akan digunakan untuk panen seperti itu dipengaruhi oleh waktu pematangannya.

Nilai awal

Pada varietas pematangan awal dan pematangan awal, jumlah gula yang cukup untuk proses asam normal tidak punya waktu untuk menumpuk, oleh karena itu mereka tidak diambil untuk panen. Mereka memiliki daun halus dan lembut. Kubis seperti itu, jika difermentasi, akan lamban dan cepat berubah asam, oleh karena itu, biasanya kepala kubis seperti itu digunakan untuk menyiapkan salad musim semi vitamin dan hidangan lainnya.

Apakah anda tahu Di Rusia, kol disebut "nyonya" dan difermentasi tidak lebih awal dari Hari Sergius (8 Oktober). Produk yang dibuat dengan benar menyimpan semua vitamin dalam tong selama minimal 8 bulan.

Varietas sedang-matang dan masak-matang

Dalam varietas menengah atau akhir, kandungan gula sudah lebih tinggi, dan mereka yang cocok untuk produk asinan. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memetik varietas yang sedang masak, dan kemudian menyisihkannya untuk disimpan, sementara yang lain percaya bahwa krop yang lebih kencang dan renyah dari varietas yang belakangan lebih baik.

Penampilan kubis: kriteria seleksi utama

Untuk memilih kol yang tepat untuk pengawetan, Anda harus dipandu oleh penampilannya.

Pertama-tama, Anda perlu mempertimbangkan hal berikut:

1. Untuk panen, Anda membutuhkan kol sedang atau terlambat. Di antara bentuk sayuran yang bundar atau rata, Anda harus memilih sayuran yang agak rata, karena paling sering melekat pada varietas yang terlambat.
2. Spesimen besar dengan berat 3-5 kg ​​atau setidaknya 1 kg harus dipilih.
3. Penting untuk memilih kepala putih kol, karena spesimen seperti itu di daun mengandung lebih banyak gula, yang diperlukan untuk proses fermentasi. Pada bagian itu harus nuansa hijau muda dan agak ketat. Salinan lunak tidak akan berfungsi.
4. Sayuran harus memiliki kerenyahan dan rasa yang agak manis.
5. Tidak ada noda atau kerusakan yang harus diamati pada sayuran.
6. Bagian tunggul harus ringan dan berdiameter minimal 2 cm.
7. Dianjurkan untuk menentukan kesesuaian kepala kubis juga dengan bau, karena produk yang mengeluarkan bau yang tidak enak tidak cocok. Sayuran harus memiliki bau kol.

Bagaimana memilih varietas terbaik

Pertimbangkan varietas menengah dan akhir mana yang paling cocok untuk pengawetan.

Kubis matang

Periode vegetasi varietas ini berlangsung 110-150 hari, dan pematangan terjadi pada Agustus-September.

Untuk fermentasi, varietas istilah menengah berikut ini sangat cocok:

1. Glory-1305. Ini memberi panen berlimpah dan selama bertahun-tahun dianggap sebagai pilihan terbaik untuk fermentasi, ternyata dengan krisis. Vegetasi berlangsung selama 95 hari. Head dapat diangkut dan disimpan untuk waktu yang lama.
2. Hadiah. Hal ini ditandai dengan lapisan lilin, kemampuan pengangkutan yang baik dan keamanan kepala kubis, dan juga memiliki daun yang cukup elastis. Fermentasi tidak kehilangan palatabilitasnya sampai 5 bulan.
3. Ulang Tahun F1. Ini membentuk kepala dengan rasa yang sangat baik, cocok untuk benda kerja dengan berat hingga 4 kg.
4. Miracle to salting F1. Hibrida dari Belanda, yang memiliki keuntungan besar - tidak retak dan tahan terhadap penyakit. Menyenangkan dengan juiciness dan rasa yang luar biasa.
5. Belarusia. Variasi yang lama dan layak dengan kualitas menjaga yang sangat baik dan mudah dibawa, tetapi tidak mentolerir panas. Ini membentuk kepala bulat dengan dedaunan hijau gelap luar dan hampir putih di dalamnya.

Apakah anda tahu 2 kali lebih banyak vitamin disimpan di kepala kubis, difermentasi utuh atau di bagian besar. Banyak vitamin juga ditemukan dalam air garam, sehingga digunakan untuk meredakan sindrom mabuk dan kosmetik rumah.

Kubis matang terlambat

Untuk benda kerja apa pun, mereka lebih suka mengambil varietas terlambat.

Pertimbangkan yang paling populer di antara mereka:

1. Turkiz. Periode vegetasi adalah 110-120 hari. Memiliki kepala yang tegas, tidak retak. Biasanya diproses untuk fermentasi sebelum awal musim dingin.
2. Geneva F1. Ini memiliki kapasitas penyimpanan jangka panjang yang baik, hampir sampai musim panen berikutnya. Anda bisa berfermentasi di musim semi.
3. Amager. Mungkin pilihan yang paling cocok untuk pengawetan, karena lama-kelamaan rasanya meningkat secara signifikan. Anda dapat menyimpan selama enam bulan.
4. Moskow terlambat. Varietas unggul yang sangat renyah. Berat kepala kol adalah 7-15 kg.
5. Musim dingin Kharkov. Produk fermentasi dapat bertahan hingga 6 bulan, tetapi Anda perlu memprosesnya untuk memfermentasi kepala kol segera setelah pengumpulan. Varietas ini menghasilkan tanaman berlimpah dan memiliki rasa yang sangat baik. Selain itu, spesies ini bersahaja, tahan terhadap embun beku dan kekeringan.
6. Valentine F1. Hibrida dengan kemampuan luar biasa untuk disimpan hingga musim panas, tahan terhadap penyakit. Salah satu pilihan terbaik untuk Siberia, tujuan universal dengan selera tinggi.

Fitur penyimpanan produk jadi

Dalam bentuk yang difermentasi, kol harus disimpan pada suhu sekitar 0 ... + 5 ° C. Menurunkan suhu di bawah tanda ini menyebabkan hilangnya banyak zat berguna di dalamnya, terutama vitamin C. Biasanya, produk seperti itu disimpan di ruang bawah tanah, lemari es atau di balkon. Selain itu, jika produk dalam barel dalam kondisi seperti itu disimpan hingga 8 bulan, maka dalam stoples kaca - hanya setengah bulan.

Penting! Seharusnya tidak hanya memilih kepala kubis, tetapi juga cara memfermentasi mereka. Setelah kontak dengan oksigen, ketika sayuran tidak sepenuhnya ditutupi dengan air garam, atau ditambahkan garam dengan tidak tepat, asinan kubis dapat berubah menjadi hitam.

Harus ada air garam di atasnya, sayuran tidak boleh mengintip keluar. Dalam air garam, Anda perlu menuangkan sedikit gula di atasnya secara berkala. Seiring waktu, itu akan menyebabkan munculnya cuka, yang akan menyelamatkan produk dari penampilan jamur. Untuk meningkatkan umur simpan, Anda bisa menambahkan lingonberry dan cranberry berry selama memasak. Untuk memfermentasi, Anda perlu meminum kol yang mengandung istilah terlambat atau sedang. Sayuran yang dipilih harus tanpa noda dan cacat lainnya, padat dan putih.