Bawang putih, berbeda dengan bawang kuning yang lebih akrab, tidak terlalu umum di meja kami. Banyak ibu rumah tangga tidak terburu-buru untuk membeli sayuran ini hanya karena mereka tidak tahu di mana menambahkannya dan bagaimana menggunakannya. Apa bawang putih ini, bagaimana bawang bermanfaat bagi tubuh, dan mengapa itu layak dimasukkan dalam diet Anda, akan dibahas dalam ulasan ini.

Deskripsi dan fitur budaya

Bawang putih termasuk dalam genus yang sama, termasuk kerabatnya yang kuning dan merah. Ini adalah tanaman monokotil dua tahun atau tiga tahun dari genus Amaryllis (Allium), yang mencakup lebih dari seribu spesies tanaman, beberapa di antaranya digunakan oleh manusia, dan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk keperluan dekoratif dan pengobatan.

Penting! Pernyataan bahwa bawang putih, tidak seperti bawang kuning, ketika dikonsumsi segar tidak menyebabkan halitosis, tidak benar.

Perbedaan dari spesies lain

Perbedaan antara bawang putih, kuning dan merah tidak terlalu besar, tetapi memang begitu. Jika kita berbicara tentang perbedaan eksternal, maka, selain warna, perlu disebutkan bentuk dan ukurannya: varietas putih selalu bulat, sedangkan kuning dan merah sering memiliki bentuk yang rata, di samping itu, bawang putih lebih besar daripada yang kuning.Bawang putih hampir tidak pernah pahit, tetapi aromanya lebih cerah dan lebih jenuh daripada kuning dan merah. Untuk alasan ini, varietas ini sering digunakan dalam bentuk mentah (dalam salad, untuk menghias hidangan utama daging atau ikan).

Hal di atas tidak berarti bahwa bawang putih benar-benar tanpa rasa pedas: varietas manis masih lebih khas dari bawang merah, putih hanya memiliki rasa yang lebih seimbang. Adapun komposisi kimianya, perbedaan di sini tidak terlalu signifikan, sehingga kita dapat mengatakan bahwa varietas bawang kuning, merah, dan putih sama-sama bermanfaat dan berharga.

Apakah anda tahu Rasa sakit di mata dan robekan aktif yang kita rasakan dalam proses mengupas dan mengiris bawang menyebabkan ... asam sulfat, yang terbentuk sebagai akibat dari reaksi kimia antara cairan yang dihasilkan oleh kelenjar lakrimal dan enzim spesifik serta asam amino yang terkandung dalam bawang.

Orang dapat berbicara tentang nilai lebih besar dari varietas putih dibandingkan dengan yang kuning hanya karena mereka kurang sering mengalami perlakuan panas, di mana banyak vitamin dan nutrisi aktif biologis lainnya terurai atau dinetralkan. Apa varietas putih jelas kehilangan menjadi kuning adalah keras kepala: sulit untuk menyelamatkan bawang putih dan merah.

Manfaat

• Di antara banyak khasiat yang dimiliki bawang putih, harus disebutkan bahwa produk ini:
• menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh, menurunkan gula darah dan karenanya diindikasikan untuk diabetes;
• memiliki kualitas bakterisidal, antelmintik dan antijamur yang kuat dan dianggap sebagai antibiotik alami;
• meningkatkan sistem pencernaan dan sirkulasi, memperkuat dinding pembuluh darah, berpartisipasi dalam proses pembentukan darah;
• meningkatkan daya tahan tubuh, termasuk yang diindikasikan selama eksaserbasi infeksi pernapasan musiman yang bersifat virus;
• Ini adalah antioksidan terkuat, memiliki kemampuan untuk mengikat radikal bebas, yang berarti mencegah penuaan dini dan mencegah perkembangan serangan jantung dan stroke;
• meningkatkan tingkat hemoglobin, digunakan dalam pengobatan anemia dan penyakit lain yang terjadi dengan latar belakang kekurangan zat besi dalam tubuh;
• memperbaiki kondisi kulit, rambut dan kuku (memiliki efek memutihkan, digunakan untuk merawat jagung, menghilangkan kutil dan masalah kulit lainnya);
• menghentikan proses inflamasi, memiliki aktivitas analgesik, termasuk dengan radang dingin dan luka bakar;
• mencegah retensi kelebihan garam dalam tubuh, mencegah terjadinya edema;
• meningkatkan latar belakang emosional, meningkatkan suasana hati, menghilangkan efek negatif dari stres, memiliki efek menyegarkan dan tonik pada tubuh;
• menormalkan keseimbangan hormon, menstabilkan berat badan;
• menyediakan pencegahan aterosklerosis dan trombosis;
• berkontribusi pada normalisasi potensi;
• menghentikan perkembangan tumor, termasuk keganasan.

Apakah anda tahu Rasa sakit di mata dan robekan aktif yang kita rasakan dalam proses mengupas dan mengiris bawang menyebabkan ... asam sulfat, yang terbentuk sebagai hasil dari reaksi kimia antara cairan yang dihasilkan oleh kelenjar lakrimal dan enzim spesifik serta asam amino yang terkandung dalam bawang.

Komposisi yang kaya vitamin dan mineral dari sayuran membuatnya menjadi produk yang sangat diperlukan untuk wanita hamil, ibu menyusui, anak-anak dan orang tua.

Bahaya

Bawang putih, karena kandungan asamnya yang tinggi, glikosida flavonoid dan zat lain dengan aktivitas biologis yang tinggi, dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir dan ujung saraf, serta memicu peningkatan tekanan darah dan gangguan irama jantung. Karena alasan ini, ada kondisi di mana penggunaan produk ini harus diperlakukan dengan hati-hati.

• Ini berlaku untuk orang yang menderita:
• ulkus peptikum, gastritis, pankreatitis, dan penyakit lain pada saluran pencernaan pada fase akut (terutama jika kondisi nyeri terjadi dengan latar belakang meningkatnya keasaman jus lambung);
• gangguan usus dan kembung;
• penyakit batu empedu;
• tidak terdiagnosis masalah dengan ginjal dan hati;
• peningkatan iritabilitas saraf, insomnia, serangan migrain;
• aritmia dan penyakit jantung.

Penting! Bawang mentah hanya bisa diberikan kepada anak-anak setelah mereka mencapai usia dua tahun.

Adanya alergi makanan kadang-kadang disebut kontraindikasi ketika makan bawang, namun pada kenyataannya produk ini sangat jarang menyebabkan intoleransi individu. Tetapi ia memiliki sifat menghalangi produksi histamin - salah satu neurotransmiter paling kuat dari reaksi alergi yang berkembang ketika bersentuhan dengan antigen tertentu. Oleh karena itu, bawang dengan alergi lebih cenderung bermanfaat daripada berbahaya.

Konten kalori

Dengan kandungan kalori, bawang putih hampir identik dengan varietas merah dan kuning. 100 g produk mentah mengandung sekitar 42,33 kkal, yaitu, satu bawang sedang (80 g) sedikit kurang dari 34 kkal.Sebagai perbandingan, perlu dicatat bahwa jumlah yang sama (100 g) varietas bawang merah yang paling sering kita gunakan mengandung:

• kuning (lobak) - 40 kkal;
• merah - 42 kkal;
• hijau (bulu) - 20 kkal;
• daun bawang - 61 kkal;
• bawang merah - 72 kkal.

Varietas terbaik

Varietas varietas bawang putih tidak seluas seperti kuning dan merah, namun, sekitar selusin varietas dan hibrida tanaman ini telah mendapatkan popularitas luas di garis lintang kita. Berikut ini beberapa contohnya.

Alba

Mengacu pada varietas kematangan sedang. Dari penanaman hingga panen, 110 hingga 130 hari berlalu. Lobak ini memiliki bentuk bulat teratur dan struktur berair padat. Buahnya besar, massanya 70-100 g, tetapi dengan saus top bagus dan kondisi yang baik, bisa 180 atau bahkan 200 g.

Rasanya semi-tajam, aromanya cerah. Keuntungan dari varietas termasuk ketahanan yang tinggi terhadap peronosporosis, kumbang dan lalat bawang, serta daya tahan yang baik untuk varietas putih: ketika kondisi yang tepat dibuat, tanaman dapat disimpan selama 6 bulan. Di antara kekurangannya bisa disebut resistensi dingin rendah: varietas ini cocok untuk penanaman di wilayah selatan Rusia, di Ukraina dan negara-negara lain dengan iklim hangat.

Apakah anda tahu Meskipun popularitasnya sangat besar di Eropa, bawang bombay lebih banyak dimakan di Asia dan Afrika. Jadi, selama setahun rata-rata orang Prancis makan 5,6 kg sayuran ini, Inggris - 9,3 kg, Senegal - 21,7 kg, dan Libya - 33,6 kg!

Nevada

Nevada berutang penampilannya dengan karya peternak Italia. Varietas lebih awal dari Alba, periode pematangan penuh adalah sekitar 3 bulan. Tumbuh baik di tanah terbuka di tengah-tengah bagian Eropa Rusia, yang untuk varietas bawang putih sudah dianggap keuntungan yang signifikan.Turnip dibedakan oleh kulit mengkilap yang indah dengan warna putih cerah dan bentuk bulat biasa. Ukuran umbi kecil - massa adalah 50-80 g, tetapi di antara kelebihan varietas mereka mencatat hasil yang tinggi. Buburnya berair, tajam sedang. Untuk penyimpanan jangka panjang, varietasnya tidak cocok, tetapi jika Anda berusaha keras, Anda bisa menghemat panen selama 5 bulan.

Komet F1

Hibrida yang dibuat oleh peternak Belanda dari Nunhems. Periode pematangan terlambat, 4-4,5 bulan dari saat penanaman. Di daerah dengan musim panas yang dingin dan pendek, hanya dapat ditanam di bawah film. Juga, untuk pematangan yang baik, bawang membutuhkan banyak cahaya.

Keuntungan dari hibrida termasuk perkecambahan yang baik, produktivitas tinggi dan kualitas komersial yang sangat baik - ukuran yang sama (kecil, rata-rata 50-70 g), bentuk bundar yang benar, warna kulit putih yang indah.

Untuk rasa, bawang ini manis, berair dan renyah, oleh karena itu bawang bombai terutama digunakan untuk persiapan salad. Tanaman ini kuat, tumbuh cepat, memiliki kekebalan tinggi terhadap busuk akar dan fusarium. Kualitas penting lain dari hibrida adalah kualitas penjagaannya yang relatif baik: tanaman dapat disimpan hingga enam bulan.

Bola salju

Mungkin varietas ini bisa disebut yang paling populer. Secara tampilan, umbi benar-benar menyerupai bola salju, putih, bulat, dan pada saat yang sama cukup besar: massa buah berkisar 100-150 g.

Masak dengan cepat, sekitar 100 hari setelah tanam. Rasanya luar biasa, ampasnya empuk dan hampir tidak tajam, sangat cocok untuk persiapan salad. Keuntungan juga dapat dikaitkan dengan produktivitas tinggi (dari 1 m² Anda dapat mengumpulkan hingga 6 kg lobak), ketahanan yang relatif baik terhadap busuk leher dan jamur berbulu halus.

Pendapat tukang kebun berbeda mengenai kualitas pemeliharaan varietas: beberapa berpendapat bahwa Snowball dirawat dengan baik, yang lain bersikeras bahwa hampir tidak mungkin untuk melestarikan tanaman selama lebih dari tiga bulan. Di antara kekurangannya, perlu disebutkan persyaratan tinggi varietas untuk penerangan dan adaptasi yang buruk untuk daerah dengan iklim dingin.

Fitur yang Berkembang

Dari sudut pandang budidaya pertanian, bawang putih sedikit berbeda dari kerabatnya dengan kulit keemasan, meskipun, diakui, spesies dari genus Allium ini, karena rasa dan aromanya yang lebih ringan, kurang jera terhadap serangga dan patogen berbahaya, dan karenanya lebih sering membutuhkan perawatan yang lebih menyeluruh.

Jika tidak, bawang putih, seperti bawang, dapat ditanam dengan dua cara utama:

• dari chernushka (yang disebut biji bawang) - opsi dua tahun;
• dari set - opsi tahunan.

Dalam kasus kedua, perlu ada bahan tanam yang tersedia - yang ditabur, yang, pada gilirannya, diperoleh setelah menanam benih.

Tanggal penanaman bawang

Jawaban atas pertanyaan kapan menanam bawang tergantung pada beberapa faktor, termasuk:

• varietas sayuran (tahan beku dan waktu pemasakan memainkan peran yang menentukan);
• kondisi iklim;
• metode penanaman (tanah terbuka, rumah kaca - dipanaskan atau tidak dipanaskan).

Varietas yang paling tahan beku dan awal dapat ditanam di musim dingin. Dengan metode penanaman ini, waktu dipilih sehingga, di satu sisi, untuk mengecualikan kemungkinan perkecambahan bahan tanam, di sisi lain, benih atau biji punya waktu untuk beradaptasi di tanah. Bergantung pada zona iklim, peristiwa-peristiwa semacam itu dilakukan dari akhir Oktober hingga akhir November - sekitar 2 minggu sebelum salju yang nyata pertama.

Tetapi lebih sering, bawang ditanam di musim semi. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih waktu ketika tanah sudah panas dengan baik, tetapi masih tetap basah setelah salju mencair. Di wilayah selatan, ini adalah akhir Maret atau awal April, di jalur tengah - 2-3 minggu kemudian.

Kondisi optimal

Untuk penanaman, lebih baik memilih area yang terbuka, cukup terang dan ditiup. Tanah harus subur, gembur dan memiliki permeabilitas air yang baik. Pilihan terbaik adalah lempung atau batu pasir. Tanah asam tidak cocok untuk bawang, reaksi tanah harus lebih dekat ke netral (tingkat pH di kisaran 6,5-7,0).

Sebelum memulai penanaman, bedengan harus digali dengan baik, pupuk kompleks harus diterapkan, dan jika perlu, mencerahkan bumi dengan menambahkan pasir dan abu kayu. Biji atau biji direndam dalam larutan kalium permanganat yang lemah.

Pola pendaratan yang disarankan:

• biji - tebal, kedalaman hingga 3 cm, jarak antar baris - 25 cm;
• diatur - dengan interval 15 cm antara spesimen individu dalam satu baris dan lorong 25 cm, kedalaman maksimum adalah 5 cm.

Apakah anda tahu Jumlah maksimum bawang ditanam di India dan Cina, dan total tanaman ini dibudidayakan di 175 negara. Menariknya, gandum - pemimpin dunia di antara tanaman - dibudidayakan di tidak lebih dari enam lusin negara.

Rotasi tanaman

Rotasi tanaman, yaitu pergantian tanaman yang benar di kebun, dapat sangat menyederhanakan perawatan tanaman dan meningkatkan produktivitasnya. Untuk bawang putih dalam hal ini, Anda perlu mengetahui yang berikut:

Lingkungan yang baik juga akan membantu meningkatkan produktivitas. Adalah baik untuk menempatkan tempat tidur bawang di dekat stroberi atau mentimun, menanam bit, selada, lobak atau tomat di dekatnya juga merupakan pilihan yang baik.

Perawatan Bawang Putih

Seperti tanaman sayuran lainnya, bawang membutuhkan beberapa kondisi untuk pengembangan: penyiraman, top dressing, serta perlindungan dari gulma dan kemungkinan hama.

Pada awal musim tanam, kebun harus disiram secara teratur. Pada musim kemarau, prosedur seperti itu harus dilakukan setiap hari, tetapi bahkan dengan cuaca berawan (tanpa hujan) tidak dapat dilakukan lebih jarang 3-4 kali seminggu. Lebih dekat dengan waktu panen, penyiraman berkurang drastis, dan selama beberapa minggu terakhir telah sepenuhnya dihentikan.

Pupuk harus diberikan segera sebelum penyiraman dan jangan melakukan prosedur ini pada akhir musim tanam. Dari pupuk organik, bawang merespon dengan baik terhadap mullein, kandang ayam atau pupuk kandang (1 gelas per 10 liter air, larutan yang dihasilkan cukup untuk 3 m²).

Pupuk mineral per 10 liter air dengan laju aliran yang sama:

• nitrogen (urea atau amonium nitrat - 30 g);
• fosfat (superfosfat - 20 g);
• kalium (kalium klorida - 20 g).

Penting! Pematangan bawang di tanah yang lembab tidak disimpan dengan baik, jadi jika panen dilakukan selama musim hujan, umbi gali harus segera digunakan.

Anda juga dapat menggunakan pupuk mineral kompleks untuk bawang dan bawang putih, membiakkannya sesuai dengan instruksi pabrik. Skema pemupukan - setiap 7-10 hari, tergantung pada kondisi tanah. Bawang bawang penting untuk menyiangi secara teratur, menghilangkan gulma. Prosedur ini tidak hanya memungkinkan Anda untuk menyimpan nutrisi dalam tanah untuk tanaman sayuran, tetapi juga melindunginya dari penyakit jamur dan serangan hama, yang disiangi oleh banyak gulma.

Penggunaan bawang

Bawang putih, bersama dengan kuning dan merah, banyak digunakan dalam memasak dan obat tradisional, dan daerah ini kadang-kadang dapat berhasil digabungkan.

Dalam memasak

Biasanya, bawang putih dimakan segar.Anda bisa menaruhnya di salad, taburkan dengan herring, acar ikan, kebab atau kebab yang baru saja dikeluarkan dari arang, atau cukup hiasi sandwich dengan beberapa cincin. Selain itu, varietas putih cocok untuk isian (daging cincang atau sayuran digunakan sebagai isian), serta memanggang dalam bentuk utuh atau terfragmentasi.

Area lain dari penggunaan produk adalah merebus dan memasukkan berbagai saus krim hangat. Ngomong-ngomong, banyak resep sup Bawang Perancis yang terkenal menyarankan penggunaan varietas putih yang lebih lembut dan lebih harum sebagai bahan utamanya.

Apakah anda tahu Bow — tanaman madu yang baik, dan, tidak seperti banyak tanaman lain yang populer dengan lebah, ia mempertahankan sejumlah besar nektar bahkan dalam panas yang ekstrim. Bawang madu memiliki warna terang yang pudar, tetapi baik dalam rasa maupun bau tidak terkait dengan tanaman dari mana ia disiapkan.

Dalam pengobatan tradisional

Dari zaman kuno, tabib tradisional menggunakan bawang:

• sebagai pertolongan pertama untuk gigitan serangga - sebagai obat bius, antiinflamasi dan antihistamin;
• untuk pengobatan jerawat dan masalah kulit lainnya, termasuk furunculosis dan bahkan beberapa jenis lumut (sayuran digosokkan ke dalam bubur kertas dan diaplikasikan pada area yang bermasalah sebagai masker atau kompres);
• untuk meringankan gejala nyeri dengan luka bakar dan radang dingin;
• sebagai agen anti-inflamasi dalam pengobatan luka dan abses;
• untuk menghilangkan jagung (bawang dipanggang, diparut, dicampur dengan minyak apa saja dan menerima salep penyembuhan);
• dalam pengobatan terapi penyakit pernapasan (terutama efektif dalam kombinasi dengan madu);
• untuk pengobatan otitis media (bohlam dikukus dalam bak air, dimasukkan ke dalam kain kasa dan digunakan sebagai kompres);
• dengan penyakit pada sendi dan otot, termasuk rematik, radang sendi, artrosis, asam urat (jus bawang sebagai penggilingan).

Panen dan penyimpanan

Karena waktu pemasakan untuk berbagai varietas bawang putih bisa sangat bervariasi, waktu panen harus ditentukan bukan oleh kalender, tetapi oleh keadaan tanaman itu sendiri, membuat juga penyesuaian untuk karakteristik genetik dari varietas - awal, pertengahan pemasakan, terlambat.

Itu terjadi, terutama di daerah dengan iklim dingin, bahwa pada akhir musim panas daun bawang tetap hijau, meskipun, dengan mempertimbangkan waktu yang berlalu setelah tanam, tanggal pematangan sudah tiba. Dalam hal ini, perlu untuk sedikit mempercepat proses bawang mencapai kematangan penuh sehingga panen dapat diselesaikan sebelum musim hujan dimulai.

Penting! Kedewasaan biologis bawang datang pada saat bagian di atasnya mengering dan jatuh ke tanah.

Lebih mudah melakukan ini dengan bantuan garpu, dengan hati-hati membawanya di bawah leher akar dan sedikit mengangkatnya untuk merusak akar. Setelah prosedur ini, tanaman harus dibiarkan selama beberapa hari di tanah sehingga semua nutrisi yang tersisa di panah masuk ke bohlam. Karena bawang putih pada awalnya tidak terlalu keras kepala, penting untuk mengumpulkannya tepat waktu, karena umbi yang belum matang maupun yang sudah matang hampir tidak disimpan (yang pertama memiliki leher yang terbuka dan tebal, tempat bakteri mudah menembus, yang kedua mulai mengelupas kulitnya, yang mengarah ke yang serupa) masalah).

Pemanenan selalu diperlukan dalam cuaca kering, dan diharapkan hari itu cerah. Bawang yang dihilangkan dari tanah harus dibersihkan dan disortir dengan hati-hati: spesimen yang memiliki kerusakan, memar dan cacat lainnya paling baik digunakan segera, mereka tidak cocok untuk penyimpanan. Langkah selanjutnya adalah pengeringan. Tanpa prosedur ini, tidak mungkin menyelamatkan bawang. Jika hari-hari cerah, tanaman dapat dibiarkan langsung di tanah, diletakkan dalam satu lapisan dan secara berkala dibalik. Pilihan kedua adalah meletakkan bawang di tempat yang berventilasi baik. Biasanya prosesnya memakan waktu 7 hingga 10 hari.

Penting! Tidak seperti kentang, bawang tidak diinginkan untuk disimpan di ruang bawah tanah. Balkon atau loteng tertutup lebih cocok untuk itu, di mana kelembabannya lebih rendah.

Dipersiapkan sepenuhnya untuk penyimpanan, bawang diletakkan dalam kotak kardus, kotak kayu, keranjang anyaman, tas kain atau jaring polipropilena (prasyarat adalah ventilasi yang baik, yaitu, jumlah bukaan yang cukup dalam wadah) dan ditempatkan untuk penyimpanan di tempat yang gelap dan kering. bawang - + 1 ... + 3 ° C, tetapi bahkan dalam kondisi seperti itu, varietas putih tidak akan dapat menyelamatkan sampai musim semi. Untuk memperpanjang periode ini sebanyak mungkin, hasil panen harus diperiksa secara berkala dan dengan kejam menghapus contoh-contoh yang menunjukkan tanda-tanda kerusakan pertama.

Bawang putih dalam komposisi kimianya dan sifat-sifatnya yang berguna tidak kalah dengan kuning, tetapi ia memiliki beberapa fitur rasa, menggunakan yang dimiliki oleh seorang pramugari yang berpengalaman dapat dengan sukses mendiversifikasi menu. Untuk menumbuhkan budaya ini tidak begitu sulit, Anda hanya perlu memilih varietas yang tepat untuk wilayah Anda, namun perlu diingat bahwa varietas putih disimpan lebih buruk daripada varietas kuning, sehingga mereka harus ditanam sedemikian rupa sehingga tanaman dapat digunakan selama 2-3 bulan. setelah mengumpulkan.