Turnip bukan tamu sering di meja kami, dan tidak semua orang bisa menyombongkan diri bahwa mereka tahu rasanya. Sementara itu, sayuran ini sangat menarik, enak dan sehat. Artikel ini akan membahas fitur-fitur tanaman akar ini dan bagaimana cara menanam dan menggunakannya dengan benar untuk keperluan gastronomi dan pengobatan.

Asal lobak

Sejarah asal lobak dicampur. Menurut satu versi, tanaman kebun ini pertama kali muncul dalam bentuk yang dibudidayakan di tempat yang sama di mana peradaban pertanian paling kuno di Asia Barat Daya muncul - di daerah pegunungan di India dan Afghanistan saat ini.

Lebih dari 6.000 tahun yang lalu, penduduk setempat mengumpulkan bentuk-bentuk tipis akar liar (nenek moyang lobak saat ini) dan memperkenalkannya ke dalam budaya, menyebar lebih jauh ke barat: ke Mesopotamia, Mesir, Palestina, dan Mediterania Selatan.

Menurut sudut pandang lain yang sangat berlawanan, lobak berasal dari daerah pantai utara Swedia, Belanda, dan Inggris, dari mana ia kemudian menyebar ke wilayah Balkan, ke Asia Kecil.Beberapa ilmuwan, setelah penelitian menyeluruh dari berbagai bentuk tanaman dan analisis linguistik dari nama lobak di berbagai negara, sampai pada kesimpulan bahwa ada dua pusat asal utama - baik Eropa dan Asia.

Dengan satu atau lain cara, sayuran ini terkenal di Babel, di Yunani Kuno dan Mesir, dan di Kekaisaran Romawi. Terlebih lagi, jika orang Mesir menganggap lobak sebagai makanan budak dan pelayan, maka orang Yunani meletakkannya di atas altar di kuil-kuil, dan para bangsawan Romawi tidak menghindari lobak panggang di pesta mereka.

Di Rusia, lobak adalah dasar dari diet, setelah sampai di sini dari Byzantium, yang dikonfirmasi oleh asal usul namanya. Dalam bahasa Latin, tanaman akar ini disebut Brassica rapa (dari bahasa Yunani. "Rapa, rapidus" - tumbuh cepat).

Selama berabad-abad, tidak ada satu makanan pun yang disajikan tanpa hidangan lobak (semur, pai, sereal, acar dan bahkan kvass), dan hanya 150 tahun yang lalu, setelah perlawanan yang lama populer, kentang menggantikan lobak.

Apakah anda tahu Di jaman dahulu ada profesi yang sangat terhormat dari biji lobak lobak. Mereka tidak dapat hidup tanpanya, karena sayuran memiliki banyak (lebih dari satu juta per kilogram) benih terkecil yang perlu didistribusikan dengan benar di seluruh ladang.

Karakteristik sayuran

Pertimbangkan seperti apa bentuk tanaman rumpun keluarga Cabbage ini dan apakah ia memiliki fitur karakteristik.

Penampilan

Turnip adalah tanaman herba, perincian deskripsi tergantung pada varietas.Dengan cakupan aplikasi, varietas ini dibedakan:

• ruang makan (ini termasuk varietas salad dengan dedaunan yang dapat dimakan);
• feed (atau, sebagaimana mereka disebut, lobak).

Umum untuk semua varietas adalah kehadiran roset basal dari daun besar, berdaging, tanaman akar sukulen, batang dengan bunga emas.

Varietas berbeda dalam karakteristik morfologis seperti:

• warna pulpa (putih, kuning, lebih jarang putih-merah muda atau putih-ungu);
• dalam bentuk tanaman akar (bulat, pipih, memanjang);
• oleh sifat permukaan akar (halus, sedikit jala, sangat jala);
• oleh warna bagian udara dari tanaman akar (berkepala ungu, berkepala hijau, berkepala perunggu).

Varietas meja biasanya bulat dan datar, lobak memiliki bentuk akar memanjang.

Deskripsi Botani

Lobak ditandai oleh:

• batang menebal dengan ketinggian 50 hingga 140 cm;
• daun basal seperti cirrus, insisir berwarna hijau dengan tangkai daun panjang dan puber;
• daun batang tebal (bulat, dentate atau sessile);
• diameter tanaman akar yang matang adalah 3 sampai 5 cm;
• buah dalam bentuk polong dengan hidung panjang;
• tangkai bunga bercabang;
• sejumlah besar biji burgundy oval kecil (1000 lembar / 1 g).

Tanaman dua tahunan ini memiliki dua periode pertumbuhan:

1. Pada tahun pertama, ia memberikan roset basal dan tanaman umbi, yang mengumpulkan nutrisi.
2. Pada tahun kedua - batang dengan bunga dan biji, sekarat pada musim gugur.

Jadi, lobak mengacu pada tanaman monokarpik, yaitu berbunga dan berbuah sekali seumur hidup.

Apakah anda tahu Varietas daun Jepang yang disebut komatsuna tidak memiliki tanaman akar yang dapat dimakan. Ia juga dikenal sebagai bayam mustard dan digunakan untuk membuat zoni — Sup Natal dengan kue beras.

Membangun

Tanaman akar mencakup bagian bawah tunas dan hipokotil (area antara akar dan kotiledon), struktur yang meliputi:

• kulit lapisan tunggal;
• korteks sel parenkim yang mengandung kloroplas dan endoderm;
• silinder tengah dari kain konduktif.

Yang paling penting dari jaringan penghantar adalah xilem, di dalam sel-sel yang nutrisi menumpuk, yang mengarah ke saturasi jus sel dan, sebagai akibatnya, menuju kesuburan tanaman akar. Keunikan hipokotil adalah ia tumbuh, membentuk leher (dalam lobak ini mirip dengan bit "relatif" - bit).

Seiring pertumbuhannya, hipokotil membawa kotiledon ke permukaan tanah, yang mengandung persediaan nutrisi dan merupakan asimilasi (pembentuk bahan organik) organ sampai daun muncul.

Tanda khas lobak adalah lapisan biji epidermis yang menonjol, rentan terhadap pembengkakan dalam air (lendir).

Fitur biologis

Lobak tahan dingin, bijinya dapat menahan suhu hingga -5 ° C. Rezim suhu optimal untuk tumbuh adalah 15-18 ° С.

Pada saat yang sama, sayuran ini:

• kelembaban dan fotofil;
• lebih suka tanah gembur dan subur (lempung berpasir dan lempung) dengan keasaman netral;
• dapat ditanam dua kali setahun (di awal musim semi untuk konsumsi di musim panas dan Juli untuk penyimpanan di musim dingin);
• memiliki musim tumbuh dari 40 hingga 50 hari;
• merespons dengan baik terhadap pendahulu seperti itu di tanah seperti kentang, mentimun, bawang (penanaman setelah kubis, lobak dan bit tidak dianjurkan);
• memiliki kualitas menjaga yang baik.

Jenis perbungaan

Pada awal berbunga, tanaman ini ditandai dengan perbungaan corymbose (bunganya dikumpulkan dalam bentuk piring, dan mekar dari tepi perbungaan ke tengah). Pada akhir pembungaan, perbungaan mengambil bentuk sikat dengan susunan bunga pada sumbu utama yang memanjang. Panjang gagang bunga menyimpang pada sudut akut adalah 3-8 cm.

Dengan menggunakan rumus Ca4 P4 A2 + 4 G1, Anda dapat memahami struktur apa yang dimiliki bunga:

• 4 cangkir diatur melintang;
• 4 kelopak;
• 2 androecium pendek dan 4 panjang;
• 1 alu.

Komposisi kimia

Turnip memiliki komposisi yang sangat kaya, dan dalam banyak hal ia melebihi tanaman akar biasa (kentang, bit, wortel).

Sayuran ini mengandung:

• jumlah vitamin C dua kali lebih besar dari pada jeruk dan lemon;
• vitamin kelompok B, PP, A;
• mineral (kalsium, magnesium, fosfor, belerang, besi, mangan);
• serat, pektin dan pati;
• asam suksinat;
• minyak esensial (kebanyakan mustar), memberikan rasa pedas manis khas dengan sedikit kepahitan;
• sinergis zat bakterisidal;
• enzim myrosine, invertase, peroxidase;
• dari 3 hingga 10% gula;
• hingga 3% protein (dalam daun).

Apakah anda tahu Setiap tahun di bulan November, jalan-jalan kota Richterswil di Swiss dihiasi dengan lentera lobak, yang menandai awal sebuah festival yang didedikasikan untuk sayuran ini. Parade lobak dan pameran telah diadakan di sana selama hampir seabad.

Berguna sifat dan bahaya

Karena komposisi kimianya, lobak sangat berguna.

• Ini memiliki properti seperti:
• restorative (mendukung sistem kekebalan);
• anti-inflamasi, bakterisida;
• antirachitic;
• antianemik;
• mukolitik;
• pemurnian darah;
• metabolisme
• diuretik;
• diet (karena nutrisi tinggi dan kandungan kalori rendah - 30 kkal / 100 g).

• Terlepas dari spektrum aksi yang begitu luas, lobak tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh kategori orang seperti ini:
• menderita penyakit kronis pada saluran pencernaan;
• dengan gangguan pada sistem endokrin dan diabetes (karena banyaknya gula);
• dengan patologi hati dan ginjal yang parah;
• epilepsi.

Fitur aplikasi

Selama berabad-abad popularitasnya, lobak telah menjadi bahan dalam banyak resep kuliner dan obat tradisional. Sayuran ini memiliki aplikasi spesifiknya sendiri, yang akan dibahas kemudian.

Dalam memasak

Ragi sayuran secukupnya menyerupai kentang dan kubis, tetapi memiliki rasa manis, sedikit tajam.Mereka dapat dimakan mentah (dalam salad) atau dikenakan pengolahan apa pun:

• masak (khususnya, dikukus);
• menggoreng;
• membuat kentang tumbuk, sereal, bakso, jus, dan selai;
• membakar;
• rebusan;
• minyak;
• sampai kering.

Saat memilih pemangkasan akar, Anda perlu memperhatikan nuansa berikut:

• janin harus berat (tanpa lubang);
• yang terbaik adalah menggunakan buah muda dengan kulit tipis;
• buah yang lebih disukai dengan ekor yang belum dipotong (ini menunjukkan kesegaran produk);
• kulitnya harus halus dan rata;
• bagian atasnya harus segar, tidak luntur, dengan aroma yang menyenangkan;
• buah-buahan kecil paling baik dikonsumsi segera, buah-buahan besar dapat disimpan lebih lama;
• Umur simpan maksimum dalam lemari es di dalam tas adalah 30 hari.

Sebelum dimasak, akarnya dicuci, ekor dan kulitnya dibuang. Jika lobak seharusnya direbus, tambahkan satu sendok teh minyak sayur ke dalam air (untuk kelembutan). Waktu memasak rata-rata adalah 20 menit.

Hidangan yang dimasak akan cocok dengan bumbu, bawang putih, acar, dan juga akan menjadi lauk yang luar biasa untuk daging asap atau asin, memberikannya rasa juiciness.

Penting! Salah satu varietas terbaik untuk dimakan adalah Snow White, White Ball. Karena rasanya yang lembut dan bubur berair, mereka cocok termasuk untuk makanan bayi, mulai dari usia tiga tahun.

Daun salad mirip dengan bayam. Mereka juga membuat salad, menambahkannya ke sup dan saus.

Dalam pengobatan tradisional

Metode pengobatan tradisional dengan ramuan, tincture dan lotion dari lobak telah melewati ujian waktu. Buah dipanen pada musim gugur, sebelum awal cuaca dingin.

Di bawah ini adalah beberapa dari banyak resep yang menggunakan lobak dalam komposisinya:

1. Sebagai tindakan pencegahan, infeksi virus pernapasan akut membuat jus dari akar (menggunakan penggiling daging atau juicer) dan mencampurnya dengan madu dalam proporsi yang sama. Ambil satu sendok makan tiga kali sehari setelah makan.
2. Dari insomnia, ramuan digunakan. Untuk melakukan ini, gosok sayuran pada parutan, tuangkan air mendidih, rebus selama 15 menit, saring. Ambil 3 kali sehari, 50 ml.
3. Untuk menyembuhkan lecet dan memar, oleskan irisan ke area yang rusak atau rawat dengan jus sayuran.
4. Dengan asam urat, tanaman akar direbus, dicincang, dicampur dengan ghee sampai diperoleh konsistensi lembut. Mereka memakai tempat yang sakit.
5. Jus juga bisa membilas rongga mulut untuk meredakan sakit gigi, mengurangi pendarahan gusi, menguatkan gigi.

Aturan dasar untuk penanaman dan pertumbuhan

Seperti yang telah disebutkan, lobak ditanam dengan biji di tanah terbuka.

Pendaratan dapat dilakukan dua kali setahun:

• pada akhir Maret - awal April (karena pabrik tidak takut akan embun beku yang kembali);
• pada dekade pertama bulan Juli.

Tanah harus dilembabkan dengan baik sebelum tanam. Agar tidak mengentalkan tanaman, pra-rendam selama sehari dan biji kering dicampur dengan pasir (1 sendok teh biji dalam setengah gelas pasir). Campuran diambil dengan sejumput dan ditaburkan dalam gerakan yang sama seperti makanan asin.

Kedalaman tanam - 1-2 cm. Pola tanam - 10 × 10 cm. Tanaman ditutup dengan film, yang dihilangkan setelah kemunculannya.

Penting! Turnip tidak mentolerir pupuk dengan pupuk kandang segar dan preparat yang diklorinasi. Lebih baik membuat pupuk universal dan abu kayu sebelum ditanam. Selama musim, pupuk diterapkan dua kali lebih banyak: nitrofoska setelah perkecambahan, kalium sulfat - sebelum munculnya tanaman akar.

Turnip tidak bersahaja.

Cukup mematuhi aturan perawatan berikut:

1. Penyiraman secara teratur (4-5 kali seminggu, dengan mempertimbangkan kondisi tanah, menghindari kelimpahan yang berlebihan) berdasarkan perhitungan seember air yang tertimbun per 1 km persegi. tempat tidur meteran.
2. Melonggarkan dan menyiangi secara sistematis.
3. Dalam kasus infeksi oleh hama (kutu daun kubis, putih, kumbang), tanaman yang terkena dihapus. Jika area lesi besar, mereka dirawat dengan insektisida (misalnya, Fundazol).

Pemanenan dilakukan pada awal Oktober. Untuk penggalian, garpu digunakan dengan hati-hati agar tidak melukai buah. Sayuran akar dipanen ditempatkan dalam kotak, ditaburi pasir atau jerami. Anda dapat menyimpan di ruang bawah tanah pada suhu +2 ... + 3 ° С.

Turnip adalah gudang vitamin dan mineral. Ini memiliki rasa pedas dan bubur berair yang tidak biasa, ideal untuk eksperimen kuliner. Selain itu, menanamnya sangat sederhana, tidak perlu dipusingkan dengan bibit dalam pot, karena sayuran ini keras, tahan dingin dan bersahaja.