Kubis, mungkin, adalah salah satu tanaman sayuran yang paling populer dan dicari di meja kami. Tetapi paling sering, berbicara tentang sayuran ini, ada dalam pikiran kita kubis putih, yang tanpanya tidak mungkin untuk membayangkan sup borsch atau kubis. Namun, tidak ada varietas budaya yang begitu populer, tentang yang kita ketahui jauh lebih sedikit, meskipun ini tidak berhubungan dengan sifat-sifat yang berguna dan nutrisi dari subspesies ini. Ini akan tentang kembang kol, serta apakah bisa dimakan mentah.
Deskripsi dan karakteristik kembang kol
Kembang kol adalah tanaman sayuran tahunan dari spesies Kubis. Sayuran ditanam di musim gugur dan musim semi. Akar tanaman cukup dekat dengan permukaan tanah, yang membuat biakan sangat tergantung pada tingkat kelembaban substrat.
Batang memiliki bentuk silinder; dimensi berkisar dari 0,15-0,7 m panjangnya. Daun tumbuh di bidang horizontal atau dengan sedikit arah ke atas, dapat diputar seperti spiral. Dedaunan bisa mencapai panjang 0,35 m atau lebih. Warna daunnya bisa berupa warna hijau, kadang-kadang berbagai pilihan untuk warna biru-ungu dimungkinkan.
Perbungaan paling sering terletak cukup padat dan padat, ukurannya bervariasi dari 3 hingga 16 cm atau lebih. Bunga putih kecil (warna kekuningan dimungkinkan), dapat mencapai diameter 2,4 cm.
Apakah anda tahu Pada abad XIV, Eropa baru saja mulai berkenalan dengan kembang kol. Pada saat itu, pemasok utama bahan benih untuk tanaman ini adalah pulau Siprus. Benih sangat mahal sehingga hanya perwakilan keluarga terkaya dan keluarga kerajaan Eropa yang dapat menikmati panen mereka.
Komposisi vitamin dan kandungan kalori produk
Sayuran ini adalah pemimpin yang tidak perlu dipersoalkan di antara semua subspesies dan jenis kubis dalam kandungan nutrisi, vitamin, dan kualitas makanan. Sebagai contoh, kol putih mengandung maksimum 70% (atau bahkan 50%) protein, dan 30-50% vitamin C dari kandungan biasa dari zat yang sama dalam kembang kol.
Berikut ini adalah beberapa zat bermanfaat yang terkandung dalam kultur ini (mg / 100 g):
- Vitamin A - 0,15;
- C - 50–90;
- B1 adalah 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15-0,17;
- PP adalah 0,6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- Fe - 1.3–1.5.
- gula - 1.8-4.1;
- pati - 0, 45-0,52;
- serat - 0, 58–1.08;
- protein - 1,58-2,48.
Nilai energi kultur adalah sekitar 24,8 kkal / 100 g.
Apakah mungkin makan kembang kol mentah?
Terlepas dari kenyataan bahwa kita terbiasa makan kembang kol setelah perlakuan panas (tersiram air panas, digoreng dalam adonan, dll.), Sangat cocok untuk konsumsi mentah. Dalam kondisi ini, sejumlah besar vitamin dan nutrisi disimpan dalam budaya sayuran. Misalnya, vitamin seperti A, kelompok B, PP setelah perlakuan panas menjadi jauh lebih sedikit karena penguraiannya.
Penting! Karena kandungan serat yang rendah, serta strukturnya yang halus, sayuran merupakan produk yang sangat baik untuk konsumsi mentah, karena efek iritasi pada mukosa lambung sangat lemah.
Anda bisa makan kol mentah, seperti makan apel, misalnya, tetapi lebih baik menggunakan sayuran dalam salad. Ada banyak resep yang termasuk kembang kol segar.
Di bawah ini adalah beberapa makanan yang cocok dengan sayuran ini:
- pisang
- lemon
- kismis;
- bawang bombai, terutama selada merah, serta hijau;
- bawang putih
- bawang putih liar;
- mentimun
- hijau;
- kacang hijau;
- jagung
- ayam rebus;
- ham;
- yogurt
- krim asam rendah lemak;
- kecap asin;
- minyak sayur.
- dikukus, tetapi jika hal ini tidak memungkinkan, maka dengan jumlah air minimum (cairan tersebut seharusnya tidak menutupi perbungaan);
- sayur bisa direbus;
- panggang dalam oven atau di atas panggangan;
- goreng waktu sesingkat mungkin dalam minyak sesedikit mungkin.
Penting! Jangan lupa bahwa perlakuan panas memiliki satu fitur penting: protein, baik sayuran dan hewan, yang mengalami perlakuan panas, diserap jauh lebih baik daripada mentah.
Berguna sifat kembang kol
Produk ini memiliki banyak kualitas yang bermanfaat, di antaranya ada yang bernilai khusus untuk anak-anak dan wanita, sementara yang lain menarik bagi pria. Kandungan nutrisi yang bervariasi dan seimbang memungkinkan Anda untuk menghubungkan produk dengan makanan, cocok bahkan untuk memberi makan bayi yang baru mulai makan sesuatu selain dari payudara atau susu buatan. Produk ini sangat jarang menyebabkan alergi, memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, dan menormalkan motilitas usus.
Bagi pria, kualitas yang sangat penting dari budaya sayuran adalah kemampuannya untuk mengurangi risiko kanker prostat, serta kemampuan untuk mempertahankan tubuh pria dalam kondisi yang baik, menjaga vitalitas dan keseimbangan energi yang diperlukan.
Faktor penting dalam kegunaan sayuran adalah kemampuannya untuk menghilangkan racun dan radikal bebas dari tubuh, dan merangsang proses pembersihan sendiri. Karena komposisi vitamin alami yang seimbang, produk ini memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem kekebalan tubuh, mendukungnya selama periode kekurangan vitamin.
Konsumsi produk secara teratur dapat memungkinkan mekanisme cadangan tubuh yang tersembunyi. Keadaan ini sangat berguna selama sakit selama musim dingin (flu, SARS, pilek, dll.). Yang juga penting, makan kol meningkatkan keadaan sistem saraf, berhasil memerangi sindrom kelelahan kronis.
Untuk jantung dan pembuluh darah
Sayuran tidak hanya membersihkan pembuluh kolesterol berbahaya, tetapi mencegah pembentukannya, oleh karena itu, penggunaannya dalam makanan untuk masalah sistem kardiovaskular, termasuk aterosklerosis, sepenuhnya dibenarkan dan sangat efektif.
Asupan sayuran secara teratur menguntungkan kondisi dinding pembuluh darah, mempertahankan atau bahkan mengembalikan fleksibilitas dan elastisitasnya. Produk ini membantu menormalkan proses pembekuan darah, memiliki efek positif pada mekanisme hematopoiesis dan sirkulasi darah, mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.Potasium mampu menghilangkan kelebihan kelembaban dari tubuh, yang sangat penting untuk menghilangkan edema, seringkali dengan masalah yang terkait dengan kardiologi.
Untuk pencernaan
Sayuran yang tak tergantikan dan dengan masalah pencernaan. Karena struktur serat yang sangat halus, kultur tidak memiliki efek yang keras dan mengiritasi pada sistem pencernaan.Karena efek lembut dan lembut pada sistem pencernaan, kultur sayuran ini disarankan untuk digunakan untuk gastritis dan bisul. Sayuran telah membuktikan dirinya dengan baik dan sebagai cara untuk menormalkan proses pencernaan, membersihkan saluran pencernaan.
Produk ini mencegah penyebaran mikroorganisme patogen, sehingga berkontribusi pada reproduksi mikroflora yang bermanfaat. Komposisi tersebut mengandung methylmethionine (vitamin U), yang memiliki efek antiinflamasi dan antimikroba, mempercepat penyembuhan borok dan bekas luka di lambung dan usus.
Karena kandungan serat yang tinggi, yang memiliki struktur halus, dokter menyarankan untuk menggunakan kubis dalam makanan untuk pankreatitis (direbus atau dipanggang) dan kolesistitis (hanya tidak dalam fase akut). Dengan demikian, aman untuk mengatakan bahwa kol jenis ini cukup cocok untuk nutrisi jika terjadi masalah dengan sistem pencernaan.
Apakah anda tahu Dipercayai bahwa nenek moyang kembang kol modern pada awalnya dibiakkan di Suriah, karena alasan ini sayuran tersebut sebelumnya disebut kubis Suriah.
Untuk pencegahan neoplasma
Hasil penelitian terbaru dalam onkologi telah menunjukkan bahwa konsumsi kol bunga yang sering mengurangi kemungkinan tumor ganas berkembang di bagian-bagian tertentu dari sistem usus dan urin.
Untuk kesehatan wanita
Kualitas unik dari produk ini sangat berguna bagi wanita, terutama setelah 35 tahun. Budaya memiliki sifat ingin tahu berikut: ia mampu menyeimbangkan produksi hormon tertentu, dan ini sangat penting pada usia tertentu (namun, seperti pada usia berapa pun pada umumnya). Fakta ini dapat meminimalisir kemungkinan kanker payudara.
Penggunaan kultur sayuran memiliki efek positif pada mekanisme pembaruan sel (khususnya sel epidermal). Selain itu, sayuran digunakan dalam berbagai masker untuk menguatkan dan memberikan kilau pada rambut dan elastisitas kulit.
Untuk menurunkan berat badan
Sifat-sifat tertentu dari kubis menjadikannya produk makanan yang sangat baik.
- Selain itu, penggunaannya dalam diet untuk menurunkan berat badan tidak hanya disebabkan oleh satu, tetapi oleh beberapa faktor, di antaranya adalah sebagai berikut:
- konten kalori rendah;
- asam tartronic menghambat proses lipogenesis (konversi karbohidrat menjadi jaringan adiposa);
- untuk mencerna sayuran ini, tubuh membutuhkan satu setengah kali lebih banyak energi daripada prosedur serupa untuk sebagian besar tanaman lainnya;
- methylmethionine membantu mengatasi serangan depresi, yang sering menjadi teman puasa.
Kualitas budaya di atas memungkinkan untuk dimasukkan dalam semua jenis diet dan menu bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Untuk merasakan efek yang sesuai, Anda perlu mengonsumsi setidaknya 120 g produk setiap hari.
Selama kehamilan dan menyusui
Produk ini juga bermanfaat selama kehamilan dan menyusui. Pada saat ini, seorang wanita dan seorang anak sangat membutuhkan vitamin B, terutama B9. Zat ini terlibat langsung dalam pembentukan sistem saraf janin, karena kekurangannya, ada kemungkinan mengembangkan patologi SSP.
Sayuran akan membantu mengatasi sembelit, sering selama kehamilan, dan dengan satu set ekstra kilo. Kultur yang baik juga merupakan sumber zat besi, suatu unsur yang sangat diperlukan untuk perkembangan normal janin, karena kekurangannya dapat menyebabkan perkembangan anemia.
Selama menyusui, kol juga bisa menjadi sumber nutrisi yang sangat diperlukan, selain itu, sangat berguna untuk hati. Namun, perlu untuk memantau kondisi anak dengan hati-hati: jika bayi memiliki tanda-tanda alergi atau kelainan, penggunaan produk harus dihentikan.
Kerugian dan Kontraindikasi Produk
- Ada sejumlah kontraindikasi yang harus Anda perhatikan sebelum menggunakan kembang kol:
- gangguan pencernaan;
- disentri;
- kolik usus dan nyeri spasmolitik;
- enterokolitis pada tahap akut;
- asam urat
- batu ginjal dan saluran kemih;
- Penyakit Bazedova;
- masa pemulihan setelah operasi di dada dan perut;
- dengan hati-hati, Anda harus menggunakan sayuran untuk masalah dengan ginjal, dan dengan tekanan tinggi akan bermanfaat untuk berkonsultasi dengan spesialis.
Meskipun produk ini direkomendasikan untuk makanan untuk gastritis dan bisul, namun, ini harus dilakukan dengan hati-hati, seperti dalam kasus keasaman tinggi. Faktanya adalah bahwa sering menggunakan produk dalam porsi besar, di samping manfaat yang jelas, dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh, karena dapat meningkatkan keasaman jus lambung.
Bagaimana memilih produk yang berkualitas
Harus diingat bahwa sebagian besar kualitas berguna dari kembang kol tetap di dalamnya selama 9-12 hari. Fakta ini tidak berarti sama sekali bahwa setelah periode yang ditunjukkan sayuran menjadi benar-benar tidak berguna, tetapi manfaat maksimumnya akan membawanya dalam periode waktu khusus ini.
Untuk memilih kepala yang paling segar dan, karenanya, yang paling berguna, perhatikan fitur-fitur tersebut:
- kepala harus padat dan cukup berat;
- di sekitar perbungaan harus ada dedaunan hijau yang pas, jika tidak ada, ini adalah tanda bahwa hijau yang sudah mulai menguning telah dikupas, oleh karena itu, sayuran telah terbaring di meja untuk waktu yang lama;
- naungan perbungaan dapat bervariasi dari putih ke kekuningan, hijau, ungu, warna merah-biru kurang umum;
- hati-hati memeriksa perbungaan - kehadiran bintik-bintik gelap dan titik-titik menunjukkan bahwa sayuran sudah mulai memburuk;
- tanda lain bahwa sayuran telah lama berada di gudang atau counter adalah perbungaan kuning atau kuning intens dengan rona cokelat;
- perbungaan harus memegang erat ke batang, memberikan kesan kepala kol monolitik.
Penting! Jika sayuran dibeli dalam bentuk segar, maka dalam kondisi yang tepat dapat disimpan hingga 7 hari. Jika Anda memperoleh perbungaan terpotong, mereka harus dimakan dalam dua hari ke depan.
Kondisi dan metode penyimpanan
Jika Anda menyimpan sayuran di lemari es, gunakan wadah yang dirancang khusus yang terletak di bagian bawah lemari es untuk keperluan ini. Dianjurkan untuk memiliki kepala di bawah, diisolasi dari sayuran lain. Dalam posisi ini, perbungaan akan untuk waktu yang lama memegang jumlah kelembaban yang diperlukan dan, karenanya, tetap segar.
Pilihan yang cukup bagus untuk menyimpan kembang kol adalah membekukannya. Sayuran ini hampir sepenuhnya mempertahankan sifat menguntungkannya dan, dalam banyak hal, mengungguli kubis impor.
Tidaklah sulit untuk membekukan produk dengan benar, untuk ini Anda perlu melakukan sejumlah prosedur sederhana:
- Cuci kepala kubis yang baru, bersihkan perlahan dan biarkan kering.
- Potong perbungaan, masukkan ke dalam kantong plastik atau wadah plastik, letakkan di kompartemen kulkas, yang dirancang untuk pembekuan cepat (biasanya ini adalah ruang atas atau tengah).
- Setelah pembekuan total, produk dapat ditransfer ke ruang penyimpanan (bawah).
Sederhananya, Anda dapat menyimpan perbungaan sayuran segar untuk waktu yang cukup lama. Ingatlah bahwa setelah Anda mengeluarkan produk dari freezer, Anda harus meletakkannya di air mendidih tanpa mencairkan es, maka sayuran akan memiliki konsistensi yang sangat normal mirip dengan kubis segar. Jika Anda memutuskan untuk makan produk beku tanpa perlakuan panas, Anda harus segera melakukannya segera setelah perbungaan mencair.
Apakah anda tahu Kembang kol mengandung zat unik - sulforaphane. Ini menghambat perkembangan proses tumor ganas dan merupakan agen bakterisida yang kuat. Namun, hanya ditemukan dalam kembang kol mentah, dan menghilang selama perlakuan panas.
Kembang kol, tentu saja, merupakan produk makanan yang luar biasa yang dapat memuaskan tidak hanya rasa yang paling halus, tetapi juga membawa manfaat maksimal dari asupannya. Selain itu, sayuran memiliki beragam kualitas berguna sehingga akan diminati oleh pria dan wanita, dan bahkan anak-anak.
Selain itu, dalam situasi tertentu, dengan masalah dengan organ pencernaan, pembuluh darah dan jantung, makan kembang kol dapat secara signifikan memperbaiki kondisi pasien, mengurangi gejala penyakit.