Kubis adalah produk yang diperkaya yang mengandung kompleks unsur makro dan mikro. Tentunya setiap ibu rumah tangga mengajukan pertanyaan tentang penyimpanan garpu kol yang rasional. Dan tanpa mengikuti aturan dasar, melestarikan tanaman sayuran di musim gugur-musim dingin akan sangat bermasalah. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan mengapa kol berubah menjadi hitam, dan cara menyimpannya dengan benar.

Penting! Kepala kubis, tempat layu Fusarium ditemukan, tidak boleh dimakan secara pasti.

Mengapa kol berubah menjadi hitam selama penyimpanan: alasan utama

Faktor utama yang menyebabkan penampilan menghitam kepala kubis baik di luar maupun di dalam adalah yang paling umum:

1. Kultur sayuran dipilih untuk penyimpanan yang sudah ada tanda-tanda kerusakan eksternal (bintik-bintik, retakan, deformasi buah). Untuk menghindari kerusakan cepat selama penyimpanan berikutnya, periksa secara visual setiap kerusakan eksternal selama pemilihan garpu. Pangkal batang yang dipotong (tunggul) harus rata, halus, tanpa mengubah struktur dan warnanya. Lembar penutup harus kaku (tetapi tidak kering), pas di garpu, memiliki warna jenuh (melekat dalam varietas tertentu, hibrida).
2. Munculnya penggelapan struktur internal sayuran, yang terdeteksi hanya pada saat dipotong dan biasanya disebabkan oleh penyakit yang menabrak tanaman pada tahap perkembangan vegetatif di punggung bukit. Penyakit utama pada sayuran adalah: busuk kelabu (infeksi jamur terdeteksi oleh adanya plak abu-abu dan bau khas jamur), layu fusarium (terutama penyakit ini mempengaruhi garpu yang terbentuk dalam kondisi kering, tanpa penyiraman yang memadai, dan dapat dikenali oleh keadaan pembuluh pada potongan - mereka akan bercak coklat khas), alternariosis (penyakit memanifestasikan dirinya dalam bentuk proses pembusukan cepat dari seluruh volume daun sayuran, sebagai akibatnya daun dapat dengan mudah dipisahkan satu sama lain).
3. Gagal mematuhi rezim penyimpanan sayuran itu sendiri, di mana ada penurunan kadar oksigen dan pelanggaran rezim suhu, yang memerlukan perubahan parameter kelembaban. Semua ini mengarah pada penggandaan cepat mikroorganisme patogen, yang dalam perjalanan hidupnya membuat sayuran tidak cocok untuk dikonsumsi lebih lanjut.

Fitur dan aturan untuk menyimpan kubis

Proses menyimpan sayuran dapat dilakukan dalam jangka pendek (hingga bulan sabit) atau panjang (musim dingin) .Dalam kasus pertama, sayuran dapat disimpan pada suhu kamar, bahkan tanpa menggunakan kulkas. Yang paling tidak cocok untuk penyimpanan adalah kepala muda kubis, yang mengandung banyak air di antara lempeng daun, yang menyebabkan pembusukan garpu yang cepat.

Apakah anda tahu Sauerkraut jauh lebih sehat daripada sayuran segar. Selain itu, sifat menguntungkan dari produk fermentasi dipertahankan selama 10 bulan.

Jika buah belum kehilangan integritasnya (tidak dipotong), lebih baik letakkan di ruangan gelap (dapur, lemari balkon atau peti untuk sayuran) - di sana buah akan tetap lebih lama. Jika volume kompartemen kulkas memungkinkan, kepala kol dibungkus dengan cling film, kertas perkamen atau lembaran koran dan ditempatkan di kompartemen sayuran. Dari waktu ke waktu, kepala dikerahkan, memeriksa jamur atau busuk, dan juga memberikan aliran oksigen tambahan, sehingga memastikan penyimpanan non-limbah berikutnya.

Adapun interval waktu yang lama, proses menyiratkan ketentuan ketat dari parameter berikut:

• suhu udara sekitar - 0 ... + 2 ° С;
• kelembaban - 85–90%.

Disarankan untuk mematuhi metode teknologi berikut:

1. Jika kubis ditanam di lahannya sendiri, maka ketika panen biarkan bagian dari batang tanaman, di mana kait kawat diperbaiki. Buah yang disiapkan dengan cara ini digantung terbalik, yang memastikan aliran udara dan kelembaban yang konstan.
2. Daun kasar bagian atas jangan dibuang terlebih dahulu - mereka melindungi colokan agar tidak cepat kering. Hanya jika terjadi kerusakan pada penutup atas, mereka dilepas dengan hati-hati.
3. Kepala dengan batang dipotong di bagian paling bawah batang dibungkus koran dan ditumpuk di rak. agak jauh dari satu sama lain.
4. Dapat digunakan sebagai film pelindung - Ini akan membantu melindungi garpu dari kekeringan. Mereka menempatkan produk sayuran di rak dengan cara yang sama seperti sayuran di kertas "pembungkus".
5. Jika area memungkinkan, maka di lantai ruang bawah tanah atau basement lapisan (20 cm) pasir fraksi besar dituangkan, setelah itu kepala kubis disimpan "terjebak" ke dalamnya yang akan menjaga sayuran dalam kondisi yang dapat dipasarkan sampai panen baru.
6. Garpu volume besar ditempatkan di sana garpu ditaburi pasir sungai halus. Metode ini membutuhkan ruang yang besar, tetapi sayuran tetap segar untuk waktu yang sangat lama.
7. Ada metode penyimpanan "di punggung bukit" - gali parit di bagian bawahnya tempat meletakkan sedotan kering. Kepala diletakkan di atasnya (dalam satu lapisan), setelah itu mereka mengisi parit dengan tanah dan menuangkan lapisan daun atau jerami di atas untuk mengecualikan kemungkinan pembekuan.

Apakah anda tahu Kepala kubis tidak lebih dari tunas musim dingin berukuran raksasa, memberikan benih pada tahun berikutnya setelah perkecambahan.

Apakah mungkin makan kol yang dihitamkan

Jawabannya adalah tidak. Mengubah penampilan memberikan kehadiran formasi jamur atau jamur yang beracun bagi manusia dan dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius: keracunan, disertai dengan keracunan parah pada seluruh tubuh, manifestasi alergi (hingga syok anafilaksis), eksaserbasi penyakit kronis yang ada dan banyak gangguan lain dalam sistem organismeSangat dilarang untuk makan sayuran yang telah memperoleh warna gelap, abu-abu-hijau atau hitam selama penyimpanan yang tidak biasa untuk budaya sayuran

Tips Penyimpanan Kubis

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kualitas bahan baku nabati, yang direncanakan untuk disimpan. Garpu dengan tanda-tanda layu, membusuk, serangga (bagian, larva tertunda), kerusakan mekanis tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, perlu untuk terus-menerus mengamati rezim suhu dan tingkat kelembaban. Secara berkala, Anda harus memeriksa sayuran untuk mengidentifikasi spesimen berkualitas rendah dan menghapusnya dari tempat penyimpanan tepat waktu sehingga seluruh tanaman tidak terpengaruh.

Penting! Jika tidak ada kemungkinan menyimpan seluruh produk, pembekuan dan bahkan pengeringan kubis dapat menjadi alternatif yang baik. Dalam hal ini, hampir semua sifat yang berguna dari produk tersebut dipertahankan.

Kesimpulannya, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa adalah mungkin untuk mencegah menghitamnya kubis yang terjadi selama penyimpanan jika Anda mengikuti aturan untuk memilih tanaman sayuran, mempersiapkannya untuk proses penyimpanan dan mengikuti mode penyimpanan sayuran. Selain itu, harus diingat bahwa makan kol yang busuk tidak dapat diterima.