Sauerkraut - produk yang diperoleh dari fermentasi asam laktat dari sayuran, adalah hidangan yang populer dan umum. Mereka bisa memasaknya di benua mana pun, dan di banyak negara itu dianggap sebagai produk nasional. Artikel ini akan memperkenalkan komposisi unsur dan sifat-sifat yang berguna dari sauerkraut dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
Fakta Gizi dari Sauerkraut
Karakteristik nilai sauerkraut meliputi dua konsep:
- nilai gizi - Satu set nutrisi dan elemen dalam komposisi kubis;
- nilai energi (kandungan kalori) - jumlah energi yang diterima tubuh saat mencerna makanan.
Di bawah ini adalah komposisi dan nilai gizi sauerkraut per 100 g dan persentase (dalam kurung) dari kebutuhan harian tubuh (buku pegangan makanan I.M. Skurikhin).
Nilai gizi: | Vitamin: |
konten kalori - 28 kkal (1,9%) | Beta Karoten - 20 mcg |
protein - 1,8 g (2,07%) | RE (setara retinol) - 3 mcg |
lemak - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamin) - 0,03 mg |
karbohidrat - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
serat makanan - 2 g (12,5%) | B3 (asam nikotinat PP) - 0,7 mg |
asam organik - 1.1 g | B4 (kolin) - 10,4 mg |
air - 89 g (3,44%) | B5 (asam pantotenat) - 0,093 mg |
mono dan disakarida - 2.9 g | B6 (pyridoxine) - 0,13 mg |
pati - 0,1 g | B9 (asam folat) - 24 mcg |
abu - 3 g | C (asam askorbat) - 45 mg |
asam organik - 1.1 g | E (alpha-tocopherol T3) - 0,14 mg |
— | K phylloquinone - 13 mcg |
— | PP (setara niacin) - 0,9 m |
Nutrisi makro: | Melacak elemen: |
kalsium, Ca - 48 mg | besi, Fe - 0,6 mg |
magnesium, Mg - 16 mg | seng, Zn - 0,19 mg |
natrium, Na - 13 mg | tembaga, Cu - 96 mcg |
kalium, K - 300 mg | Selenium, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Komposisi kuantitatif unsur-unsur nutrisi, vitamin dan produk dapat bervariasi tergantung pada jenis kol dan metode pembuatannya. Ahli gizi, mengembangkan pola makan yang sehat, mengonsumsi 80 g sauerkraut per porsi, yang sesuai dengan nilai energi 22,4 kkal. Dan satu cangkir menampung 150 g produk dan memberi tubuh energi 30 kkal.
Dalam proses fermentasi, sayuran segar diperkaya dengan zat dan vitamin baru yang berharga, yang disimpan selama 10 bulan.
Efek sauerkraut pada tubuh
Untuk menilai manfaat dari asinan kubis, Anda perlu memahami arti dan dampak pada tubuh nutrisi dan elemen tertentu:
Vitamin A (66,7%) | berpartisipasi dalam pengembangan tubuh yang harmonis dengan mempercepat regenerasi jaringan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mendukung fungsi reproduksi, memperbaiki kulit dan rambut. |
Vitamin C (42,3%) | berpartisipasi dalam reaksi redoks dan dalam metabolisme karbohidrat, protein dan kolesterol, menormalkan kerja lambung, usus dan pankreas, dan bersama-sama dengan vitamin P memberikan elastisitas pembuluh darah dan kapiler, meningkatkan resistensi terhadap penyakit virus. |
Vitamin B | memastikan fungsi kardiovaskular dan sistem saraf yang stabil dengan berpartisipasi dalam sintesis sel darah merah, menormalkan tidur dan meningkatkan vitalitas. Mereka berkontribusi pada perbaikan kulit, meringankan dari neurosis, depresi dan perubahan suasana hati yang tiba-tiba. |
Vitamin K | menormalkan sistem hemostatik, meningkatkan pembekuan darah, dan memperkuat jaringan tulang. |
Kalium (11,3%) | Ini adalah kation intraseluler utama (98% kalium di dalam sel) dan terlibat dalam normalisasi air, keseimbangan asam dan elektrolit, mengatur tekanan darah, fungsi jantung, dan saluran pencernaan. |
Vitamin B9 (asam folat - 12%) | diperlukan untuk pertumbuhan dan pengembangan sistem hematopoietik dan imun. |
Zat besi dalam kombinasi dengan unsur-unsur lain (asam folat, vitamin K, tembaga, mangan) berkontribusi pada proses hematopoiesis dan menghilangkan anemia kelenjar. Berkat asam dan bakteri menguntungkan probiotik yang diperoleh sebagai hasil fermentasi, produk ini secara positif mempengaruhi saluran pencernaan, meningkatkan peristaltik dan membersihkan tubuh dari racun.
Apakah anda tahu Sauerkraut lebih dari sekali menyelamatkan pelaut dari penyakit mengerikan - penyakit kudis, yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C dalam makanan. Yang pertama memasukkannya ke dalam makanan adalah James Cook - ekspedisi keliling dunia tentang korvet. «Resolusi» Saya tidak kehilangan pelaut karena penyakit kudis.
Laki-laki
Bagi seorang pria, kejantanan dan kekuatan adalah penting, dan ini difasilitasi dengan pelatihan di gym. Selama berolahraga dan berolahraga, penggunaan sauerkraut menghilangkan nyeri otot dan memberikan energi sepanjang hari. Memperkuat tulang dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal. Dan mengganti sel-sel lemak dengan jaringan otot membantu meningkatkan produksi testosteron.
Memiliki satu set antioksidan, produk ini mampu memerangi proses inflamasi dan penuaan dini pada tubuh, dan karenanya, dengan konsumsi teratur, Anda tidak dapat khawatir tentang manifestasi prostatitis, adenoma, dan radang saluran kemih, yang sangat penting bagi potensi pria di atas usia 40 tahun.
Lihat lebih lanjut
Produk ini akan memberikan aktivitas bisnis dengan meningkatkan aktivitas otak dan meningkatkan konsentrasi, karena percepatan transmisi impuls saraf selama kerja bersama potasium, magnesium, dan natrium.
Selama pesta meriah tidak ada makanan ringan yang lebih baik dari kol, dan jika mabuk alkohol, produk tersebut akan menghilangkan konsekuensi yang tidak menyenangkan dan meringankan sakit kepala.
Wanita
Bagi wanita, selain kesehatan umum, kecantikan eksternal juga penting. Masker berdasarkan asinan kubis membersihkan dan memutihkan kulit, menghaluskan kerutan kecil dan menyempitkan pori-pori, menormalkan fungsi kelenjar sebaceous dan menghilangkan proses inflamasi epidermis. Selama kehamilan, air garam membantu mengatasi mual selama toksikosis dan memenuhi kebutuhan "asin".
- Kehadiran dalam acar sayuran dari berbagai zat berguna membuat produk ini sangat diperlukan selama kehamilan:
- kalium terlibat dalam metabolisme air-garam, menghilangkan edema dan mengurangi beban pada ginjal, yang selama kehamilan bekerja dalam mode yang ditingkatkan;
- tindakan gabungan dari makronutrien (kalium, fosfor, kalsium) meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular baik ibu dan anak. Untuk seorang calon ibu, ini adalah kesempatan untuk menjaga keutuhan enamel gigi, keindahan rambut dan kuku;
- antioksidan melindungi terhadap pilek dan penyakit musiman virus;
- asam folat diperlukan selama perkembangan embrionik untuk pembentukan sel-sel baru dan perkembangan tabung saraf janin;
- Kehadiran zat besi mengurangi risiko kelahiran prematur dan berat badan bayi saat lahir.
Apakah anda tahu Diyakini bahwa sauerkraut pertama kali muncul pada abad III SM. e. di pembangun Tembok Besar Cina, tempat itu difermentasi dalam anggur beras. Kemudian dia pindah ke tetangga terdekatnya dan masih dikenal sebagai kimchi Korea.
Dysbacteriosis dan diare ketika mengambil antibiotik dapat dihindari dengan makan asinan kubis atau minum air garam. Produk ini merupakan sumber probiotik dan prebiotik. Tetapi ini hanya akan membantu wanita, karena dalam tubuh wanita dan pria perbedaan laju pemecahan enzim berbeda. Wanita yang secara teratur memasukkan asinan kubis dalam makanan lebih cenderung mentolerir manifestasi yang tidak menyenangkan ketika menopause terjadi.
Sauerkraut for the night: manfaat atau bahaya?
Sauerkraut dapat dimakan setiap saat sepanjang hari, tanpa takut untuk satu pound ekstra, tetapi mengamati secukupnya. Kerusakan itu mungkin tidak disebabkan oleh produk itu sendiri, tetapi oleh konsumsi yang berlebihan sebelum tidur.
Apakah sauerkraut membantu menurunkan berat badan?
Memiliki kandungan kalori rendah, asinan kubis dianggap sebagai produk makanan dan jawaban atas pertanyaan: bisakah itu dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan harus dijawab dengan tegas - ya. Ini mengurangi rasa lapar ketika mengisi perut dengan serat yang berguna, dan tubuh menerima sinyal kenyang, yang menghilangkan makan berlebih.
Penting! Harus diingat bahwa setiap makan harus setidaknya dua jam sebelum tidur, karena sejumlah besar serat memuat saluran pencernaan, dan keberadaan garam dapat menyebabkan pembengkakan.
Asam tartronik sangat penting dalam proses penurunan berat badan, dan kol adalah pemimpin dalam kandungannya. Asam ini mencegah lipogenesis - konversi karbohidrat alami menjadi asam lemak dan konservasi energi dalam akumulasi sel-sel lemak. Sayangnya, itu tidak menghilangkan lemak yang sudah disimpan di sisi dan perut, tetapi mencegah pembentukan deposit baru.
Asam folat dalam produk menormalkan metabolisme dan membantu menurunkan berat badan bahkan dalam kasus di mana diet lain, olahraga atau kelaparan tidak membawa penurunan berat badan yang diinginkan. Begitu masuk ke dalam tubuh, asam folat mempercepat pembakaran lemak, pemecahannya dan pembuangan residu melalui sistem ekskresi.
Di sela waktu makan, kol sangat cocok sebagai makanan ringan dengan kalori minimal. Sejumlah besar serat meningkatkan motilitas usus, mendorong pembersihan toksin dengan cepat dan menghilangkan masalah sembelit.
Untuk penyakit apa sauerkraut dikontraindikasikan?
Selain sifat positifnya, acar sayuran memiliki sejumlah efek samping dan kontraindikasi.
Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan:
- perut kembung dan kembung karena akumulasi minyak mustard;
- sakit perut;
- edema.
- Kubis dikontraindikasikan dalam manifestasi penyakit seperti itu:
- peningkatan keasaman lambung;
- penyakit ginjal dan gagal ginjal;
- ulkus, gastritis dan proses inflamasi pada saluran pencernaan;
- hipertensi
- takikardia;
- batu empedu atau batu ginjal.
Saat mengkonsumsi asinan kubis, selalu fokus pada perasaan Anda, yang akan memberi tahu Anda kelayakan untuk mengonsumsi hidangan yang terjangkau, murah dan sehat seperti camilan mandiri dan untuk menyiapkan kursus kedua dan pertama.
Dan dengan memasukkan asinan kubis dalam diet saat menurunkan berat badan, Anda mengecualikan hilangnya vitamin dan nutrisi tubuh yang terjadi dengan diet terbatas dan sering monoton.