Bagi banyak ibu rumah tangga, gagasan membekukan tomat untuk musim dingin mungkin tampak tidak biasa. Namun, pada kenyataannya, sayuran ini dapat dipanen dengan cara ini tidak lebih buruk dari yang lain. Benar, tidak selalu memungkinkan untuk membuat salad tomat seperti itu di musim dingin, tetapi ada banyak cara lain untuk menggunakannya, di mana produk beku tidak akan kalah dengan segar dalam hal apa pun. Kami akan berbicara tentang semua rahasia pembekuan tomat dalam ulasan ini.
Apakah mungkin untuk membekukan tomat
Beberapa orang masih membekukan tomat, dan sia-sia. Metode panen ini memiliki beberapa kelemahan, tetapi masih memiliki banyak keuntungan. Ketika memutuskan apakah akan menyimpan tomat untuk musim dingin, menyimpannya di freezer, dan cara terbaik untuk melakukan ini, penting untuk memahami dengan baik kualitas produk apa yang akan tersisa setelah pencairan dan mana yang akan hilang. Di sinilah kita mulai.
Manfaat pembekuan
- Keuntungan pembekuan tomat meliputi kualitas berikut:
- Kecepatan dan kemudahan eksekusi: pembekuan tidak memerlukan banyak usaha dan waktu, tidak terkait dengan kebutuhan untuk berdiri di dekat kompor panas, yang sangat tidak menyenangkan di musim panas.
- Pelestarian sifat yang berguna dari sayuran: selama konservasi, bagian utama vitamin dan zat-zat berharga lainnya yang terkandung dalam sayuran hilang, sementara suhu rendah tidak menyebabkan efek ini.
- Profitabilitas: panen dilakukan pada saat sayuran musiman sangat murah, sedangkan harga tomat segar sangat mahal di musim dingin.
- Keamanan: produk musiman yang ditanam tanpa stimulan pertumbuhan dan bahan tambahan kimia lainnya dibekukan, yang tidak dapat dikatakan tentang sayuran yang dikirim ke rak toko di musim dingin. Selain itu, tidak ada bahan pengawet yang digunakan dalam sediaan - garam, cuka, gula, dll., Dengan demikian, produk tetap benar-benar alami.
- Pelestarian rasa dan bau: dengan penggunaan tomat yang tepat setelah pencairan, hidangan dengan mereka akan sama lezat dan aromatiknya seperti jika sayuran segar ditambahkan ke dalamnya. Tomat musim dingin praktis tidak berbau dan tidak berasa dan hanya dalam penampilannya terlihat seperti sayuran favorit.
- Kesederhanaan digunakan lebih lanjut: untuk menyiapkan banyak hidangan, perlu untuk membebaskan tomat dari kulit, dan sayuran segar untuk tujuan ini harus direbus (direndam dalam air mendidih untuk waktu yang singkat). Setelah pencairan, kulit dari tomat dihilangkan dengan sangat mudah, tanpa prosedur tambahan.
Apakah anda tahu Penulis teknologi produk pembekuan kejut adalah seorang Amerika bernama Clarence Beardsay, sebelumnya seorang taxidermist. Orang Eskimo dari Semenanjung Labrador, yang dikunjungi Berdsay sebagai bagian dari ekspedisi ilmiah, mendorong petualang muda itu dengan ide yang bagus. Penduduk utara segera meletakkan ikan yang ditangkap di atas es, di mana, di bawah pengaruh angin Arktik, ikan itu membeku dalam hitungan menit. Produk seperti itu selanjutnya dapat disimpan selama berbulan-bulan, dan, tidak seperti pembekuan biasa, setelah pencairan, kualitas rasanya tidak berubah sama sekali.
Cons
- Jika kita berbicara tentang kelemahan dari pembekuan, maka mereka adalah sebagai berikut:
- Setelah mencairkan es, tomat benar-benar kehilangan strukturnya, jadi Anda hanya dapat menggunakannya untuk membuat kentang tumbuk, pasta, atau perlakuan panas selanjutnya.
- Anda hanya dapat menyimpan benda kerja dalam freezer, yang volumenya terbatas.
- Produk yang dicairkan tidak boleh dibekukan kembali. Ini berarti bahwa jika selama musim dingin, misalnya, karena listrik padam, sayuran mulai mencair, semua timbunan akan rusak atau kualitasnya akan sangat menderita.
Cara membekukan tomat untuk musim dingin di freezer
Makanan beku jauh lebih mudah daripada pengalengan atau bahkan pengeringan. Semua yang diperlukan untuk panen adalah bahan baku berkualitas tinggi, peralatan yang tepat, freezer modern dan gagasan yang jelas tentang apa yang akan digunakan untuk sayuran beku (teknologi pembekuan tergantung pada yang terakhir).
Seleksi tomat dan persiapan pembekuan
Pada prinsipnya, Anda dapat membekukan tomat apa pun.
Tetapi lebih baik dipandu oleh aturan berikut saat memilih bahan baku:
- Tomat awal tidak cocok untuk panen apa pun. Mereka mengandung jumlah minimum nutrisi, mereka dirancang untuk dengan cepat memenuhi kebutuhan vitamin setelah musim dingin, dan untuk tujuan lain tidak masuk akal untuk menggunakannya.
- Bahan baku ideal untuk billet adalah produk yang ditanam di pondok musim panas mereka sendiri atau dibeli dari penjual tepercaya, yang menggunakan sayurannya tidak hanya untuk dijual, tetapi juga untuk makan di keluarganya. Teknologi modern menggunakan berbagai metode untuk meningkatkan hasil dan karakteristik eksternal buah, tetapi, sayangnya, sebagian besar metode ini berdampak buruk pada kualitas dan keamanan lingkungan barang.
- Anda bisa mendapatkan tanaman tomat terbaik di rumah kaca, namun, sayuran yang ditanam di kebun lebih cocok untuk dipanen: apalagi nitrat menumpuk di dalamnya.
- Untuk pembekuan, lebih baik memilih tomat dengan ukuran yang sama, lebih baik daripada rata-rata. Buah seharusnya tidak memiliki noda, kerusakan, tanda-tanda penyakit atau pembusukan. Integritas mereka tidak boleh dikompromikan.
- Dianjurkan untuk membekukan varietas berdaging tomat, di mana pulp lebih dari jus.
- Untuk panen, hanya buah yang sudah masak, tetapi tidak terlalu matang.
Sebelum diproses, tomat perlu dicuci (terutama dengan hati-hati, ini harus dilakukan dengan barang yang dibeli di samping) dan biarkan air mengalir sepenuhnya. Kulit buah harus benar-benar kering.
Penting! Semakin sedikit waktu antara penghilangan sayuran dari kebun dan pembekuannya, semakin banyak nutrisi yang disimpan dalam produk.
Peralatan dapur seperti apa yang Anda butuhkan
Bergantung pada metode pembekuan mana yang akan dipilih, untuk pekerjaan Anda mungkin perlu:
- pisau tajam;
- blender atau penggiling daging;
- talenan;
- cling film, kertas perkamen atau foil;
- wadah untuk pembekuan dan penyimpanan: wadah plastik dengan tutup yang pas, cetakan es, kantong plastik untuk pembekuan dengan kunci slider khusus, dll.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_n5B3p5K9Z5OoaVcjl.jpg)
Metode pembekuan
Yang terbaik adalah membekukan makanan di lemari es Tanpa Frost. Mode pembekuan super, jika ada, harus dihidupkan setidaknya 2 jam sebelum menempatkan tomat di dalam ruangan. Dianjurkan agar suhu dalam freezer pada saat ini tidak lebih rendah dari –24 ° C. Ada beberapa cara untuk membekukan tomat. Masing-masing dari mereka memiliki hak untuk hidup, tetapi ketika memilih di antara mereka, Anda harus terlebih dahulu fokus pada hidangan tertentu yang akan digunakan sayuran (misalnya, tomat utuh diperlukan untuk beberapa resep, yang dipotong untuk yang lain, pure tomat untuk yang lain, dll. p.).
Apakah anda tahu Pembekuan kejutan klasik hanya mungkin dilakukan di lingkungan industri. Lemari es rumah tangga modern memiliki mode super-beku, yang merupakan analog terdekat dengan teknologi "benar". Inti dari fungsi ini adalah penghentian paksa termostat, setelah itu kompresor mulai bekerja terus menerus, masing-masing, suhu dalam bilik berkurang sedemikian rupa sehingga produk yang ditempatkan di dalamnya tidak membeku secara bertahap, dari kulit ke tengah, tetapi segera dan sepenuhnya. Hanya dalam kasus ini, sifat-sifatnya yang bermanfaat dipertahankan sebanyak mungkin.
Seluruh
Cara termudah dan paling canggih.
Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Tomat yang ditumpuk, dicuci dan dikeringkan dalam kantong plastik (Anda dapat menggunakan kantong biasa tanpa kunci, cukup ikat agar tomat tidak sengaja tumpah selama proses ekstraksi makanan dari freezer).
- Masukkan kantong tomat ke dalam freezer, dinginkan hingga suhu serendah mungkin.
- Setelah beberapa jam, memastikan bahwa tomat telah berubah menjadi bola yang benar-benar padat, Anda dapat mematikan mode super beku.
Video: pembekuan seluruh tomat
Dengan kesederhanaan eksekusi yang jelas, metode ini memiliki kelebihan lain. Tomat beku utuh disimpan lebih lama dari tomat parut, di samping itu, tomat tidak perlu diletakkan dalam wadah berpisah, karena buah-buahan dipisahkan satu sama lain dengan sempurna dan dapat dihilangkan dalam jumlah yang diperlukan. Anda dapat memotong tomat menjadi beberapa bagian yang diperlukan setelah dicairkan, sedangkan kulit dari sayuran akan dihilangkan dengan sendirinya.
Apakah anda tahu Diperkirakan bahwa ketika suhu penyimpanan tomat beku meningkat dari -18 ° C hingga -12 ° C, jumlah asam askorbat dalam buah berkurang 20%.
Irisan tanpa kulit
Metode ini cocok jika Anda perlu menyiapkan produk setengah jadi untuk hidangan yang menggunakan tomat rebus (dikupas).
Dalam perwujudan ini, teknologinya agak lebih rumit:
- Pada setiap tomat (lebih baik menggunakan buah besar), buat 2 potongan dangkal berbentuk salib dari sisi yang berlawanan dengan gagang bunga dengan pisau tajam. Dianjurkan hanya untuk melanggar integritas kulit.
- Masukkan tomat dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih.
- Setelah 1-2 menit, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan buah-buahan dan menghilangkan kulitnya (akan mudah terpisah dari bubur).
- Potong buah yang sudah dikupas menjadi beberapa irisan.
- Letakkan irisan dalam 1 lapisan pada bidang horizontal (talenan, baki, plat datar besar, dll.) Yang telah dilapisi dengan cling film. Jika semua tomat tidak pas, tutupi irisan dengan lapisan film baru dan susun buah tingkat kedua, jika perlu, buat beberapa "lantai" lagi. Tutupi lapisan atas dengan film.
- Masukkan struktur ke dalam freezer, yang sebelumnya didinginkan sebanyak mungkin.
- Setelah 10-12 jam, pastikan sayuran sudah beku dan benar-benar padat, dengan cepat masukkan irisan ke dalam paket porsi atau wadah lain dan kirim kembali ke freezer, sudah dalam mode normal.
Video: mengupas tomat tanpa irisan
Potongan Salad
Jika Anda benar-benar ingin menikmati salad tomat segar di musim dingin, Anda dapat mencoba yang berikut ini:
- Pilih buah yang paling padat ukuran sedang, cuci dan keringkan.
- Dengan pisau tajam, potong setiap sayuran menjadi 4-6 irisan.
- Sebarkan irisan pada bidang film yang diperketat dalam satu lapisan sehingga bagian-bagiannya tidak saling bersentuhan. Tutupi tomat dengan lapisan film lain, sehingga selama proses pembekuan mereka tidak kehilangan kelembaban dan tidak mengeluarkan bau.
- Masukkan pesawat dengan tomat cincang dalam freezer untuk pembekuan mendalam selama setidaknya 12 jam.
- Keluarkan tomat dengan sangat cepat, bungkus dalam wadah yang lebih nyaman dan masukkan ke dalam freezer lagi.
Video: tomat beku dengan irisan salad
Mug Pizza
Irisan tomat yang indah pada pizza dapat dibekukan terlebih dahulu selama musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- Pilih tomat dengan ukuran yang sesuai, cuci dan keringkan.
- Potong dengan hati-hati "topi" dari masing-masing tomat beserta batangnya.
- Potong sisa buah menjadi lingkaran dengan ketebalan yang sama.
- Letakkan lingkaran pada permukaan datar yang ditutupi dengan film sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
- Taruh semangkuk tomat di dalam freezer untuk pembekuan cepat.
- Setelah waktu yang ditentukan (setidaknya 12 jam) dengan cepat, tetapi dengan hati-hati, agar tidak merusak bentuk tomat yang benar, masukkan ke dalam tas dengan kunci slider atau wadah lain yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan kembalikan ke freezer.
Video: tomat pembekuan pizza
Diisi
Jika opsi yang tercantum di atas berkaitan dengan persiapan bahan untuk memasak, maka tomat isi adalah produk setengah jadi lengkap dari mana Anda bisa memasak hidangan asli dan bergizi hanya dalam beberapa menit.
Sebagai pengisi, Anda dapat menggunakan isian yang berbeda, misalnya:
- jamur: Cincang halus jamur, goreng dalam campuran sayuran dan mentega dengan bawang dan bawang putih, garam, lada secukupnya;
- labu: kupas labu, parut dengan parutan kasar, tambahkan sedikit wortel parut, bawang potong dadu dan bawang putih cincang, goreng sampai matang, garam dan merica;
- sayur: goreng sayuran favorit atau campurannya dalam minyak nabati; misalnya, terong, paprika, bawang, wortel, dan bahkan mentimun cocok untuk tomat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_byr566O1dz5aeI4.jpg)
Teknologi untuk tindakan lebih lanjut:
- Pilih tomat bundar berukuran sedang, cuci dan keringkan.
- Dengan pisau tajam, potong “topi” dari masing-masing tomat beserta batangnya.
- Dengan pisau atau sendok, lepaskan bagian dari bubur kertas sehingga "panci" kecil diperoleh (penting untuk tidak merusak bagian bawah dan meninggalkan lapisan jaringan tanaman yang cukup di bawah dan di samping, jika isian akan bocor dan terbakar selama pembakaran). Bubur dan jus yang diekstraksi dapat digunakan untuk membekukan kentang tumbuk.
- Isi tomat dengan daging cincang.
- Tempatkan tomat isi di atas pesawat yang dilapisi dengan film atau perkamen, tutup dengan film di atasnya dan kirim untuk dibekukan.
- Tidak lebih awal dari 1 hari kemudian, tomat isi dapat ditransfer ke wadah plastik (tas tidak cocok untuk tujuan ini).
Tomat Tumbuk
Tomat pure sering disiapkan dengan cara dipintal, tetapi dalam hal ini, Anda harus menambahkan garam, gula, cuka dan pengawet lainnya ke piring, jika tidak, isi kaleng akan difermentasi. Pembekuan memungkinkan Anda menyimpan pure dari tomat dalam bentuk alami. Untuk membuat kentang tumbuk, tentu saja tomat apa pun bisa melakukannya. Buah-buahan dengan kerusakan kecil juga dapat digunakan, tetapi bagian yang meragukan harus dipotong terlebih dahulu.
Apakah anda tahu Haluskan tomat dapat dibuat dari jus dan bubur kertas, yang tetap dalam proses pembuatan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari (hanya kelopak dengan lapisan tipis bubur kertas pada kulit yang digunakan untuk pengeringan). Dalam hal ini, selain menerima dua hidangan terpisah, nyonya rumah menghilangkan kebutuhan untuk merebus dan mengupas tomat.
Teknologi pengadaan adalah sebagai berikut:
- Kupas tomat dari kulitnya, isi dulu dengan air mendidih.
- Potong pulp menjadi bagian-bagian yang sewenang-wenang dan kocok dengan blender atau cincang.
- Isi dengan wadah yang diperoleh pure porsi yang sedemikian rupa sehingga Anda dapat menggunakan isinya sekaligus.Anda dapat menggunakan gelas plastik biasa untuk keperluan ini, menutupinya dengan cling film dan mengencangkan dengan karet, wadah untuk membuat es, dll.
- Kirim wadah dengan kentang tumbuk untuk pembekuan cepat.
- Kacamata dengan kentang tumbuk beku dapat disimpan untuk disimpan dalam bentuk aslinya. Cukup mengekstrak kubus tomat dari wadah pembuat es dan menuangkannya ke dalam kantung dengan pengencang, wadah plastik atau wadah lain yang sesuai.
Video: bubur tomat beku
Jus tomat
Jus tomat dibekukan menggunakan teknologi yang sama seperti kentang tumbuk. Semua tomat tanpa kecuali juga cocok untuk ini, bahkan sedikit matang (tetapi hanya saja, tidak hijau). Jika rumah tangga memiliki juicer, maka menyiapkan jus tidak akan menjadi masalah. Tetapi Anda dapat melakukannya dengan cara improvisasi.
Penting! Anda tidak perlu mencairkan makanan dengan memasukkannya ke dalam air, apalagi panas.
Dalam kasus ini, instruksi langkah demi langkah terlihat seperti ini:
- Buang kulit dari tomat dengan cara memucat.
- Potong pulp menjadi potongan-potongan kecil dan, jika diinginkan, kocok dalam blender atau masukkan melalui penggiling daging (ini akan mempercepat proses selanjutnya).
- Masukkan irisan tomat atau kentang tumbuk ke dalam saringan dengan kisi dan gosok isinya dengan hati-hati di atas panci atau piring. Biji dan fragmen padat yang tersisa di saringan dapat digunakan, misalnya, dalam persiapan borsch.
- Susun jus yang sudah jadi dalam wadah yang dibagi dan segera beku.
- Jika cetakan kecil digunakan untuk pembekuan, maka potongan "es tomat" dapat dihapus dan dipindahkan ke dalam kantong atau wadah plastik. Wadah yang lebih besar sebaiknya disimpan di freezer.
Video: cara membuat jus tomat untuk musim dingin
Aturan penyimpanan dasar
Tomat yang dibekukan dengan benar disimpan dari 10 bulan hingga 1 tahun, dan sebelum pematangan tanaman baru, mereka dapat dan harus digunakan.
Namun, agar produk tidak kehilangan kualitasnya, baik yang bernutrisi maupun rasanya, perlu memperhatikan rekomendasi berikut:
- Simpan makanan dalam freezer hanya dalam wadah tertutup. Jika tomat dipotong-potong, wadah seperti itu, sejauh mungkin, kedap udara.
- Setelah produk mulai mencair, produk tersebut tidak boleh dibekukan lagi.
- Pada saat menempatkan tomat dalam freezer, itu harus kering, tetapi sebelumnya dicuci (setelah pencairan, sayuran tidak dicuci).
- Suhu rendah tidak akan membuat produk manja menjadi segar. Anda tidak dapat mengirim bahan baku berkualitas rendah ke freezer.
- Setelah pembekuan kejutan, sayuran harus selalu diletakkan dalam porsi, sehingga setiap kali sebelum digunakan Anda tidak harus menghapus seluruh wadah dari ruang untuk memilih jumlah yang diperlukan.
- Dalam hal persiapan dalam beberapa batch atau dengan berbagai cara (irisan atau lingkaran, dengan atau tanpa kulit, dll.), Setiap paket harus ditandai dengan tanggal pembekuan dan metodenya.
Berbicara tentang suhu apa yang terbaik untuk menyimpan benda kerja, orang harus melanjutkan dari fakta bahwa semakin dingin ruangan, semakin banyak vitamin yang tersisa di produk. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa tomat tahan terhadap suhu -30 ° C, mempertahankan suhu serendah itu membutuhkan biaya energi yang signifikan. Oleh karena itu, diyakini bahwa suhu –18 ° C adalah kondisi optimal untuk menyimpan sayuran beku.
Cara mencairkan tomat
Banyak ibu rumah tangga tidak mementingkan teknologi produk pencairan, namun ketaatannya adalah kondisi yang sangat penting untuk menjaga nilai gizi mereka. Di sini Anda harus mematuhi satu aturan mendasar: jika Anda perlu membekukan makanan secepat mungkin, kemudian mencairkannya - selambat mungkin. Namun, jika Anda membiarkan tomat diekstraksi dari freezer dalam panas, mereka akan berubah menjadi bubur, yang seharusnya juga tidak diizinkan. Untuk menentukan metode pencairan yang terbaik, seseorang harus melanjutkan dari tujuan penggunaan produk.
Jadi misalnya:
- Tomat beku utuh dapat disimpan pada suhu kamar selama sekitar 15 menit, setelah itu mereka akan dipotong sempurna menjadi irisan. Namun, jika Anda berencana untuk mengeluarkan kulit dari tomat seperti itu, lebih baik membiarkannya melunak sepenuhnya, tetapi masukkan ke dalam cawan terlebih dahulu, karena jus akan mulai mengalir keluar saat mereka mencair.
- Mug Pizza tidak dicairkan sama sekali, tetapi cukup oleskan pada benda kerja segera sebelum mengirimnya ke oven. Hanya dengan cara ini tomat bisa tetap bulat dan tidak membiarkan mereka melepaskan semua jus.
- Kentang tumbuk dan jus tidak bisa dicairkan jika digunakan untuk membuat sup. Tetapi jika produk tersebut harus dicampur dengan bahan-bahan dingin, itu harus sepenuhnya dicairkan.
- Tomat ditambahkan ke salad dalam bentuk yang dicairkan sebagian dan hanya sebelum disajikan.
Secara tradisional, 3 metode yang mungkin digunakan untuk mencairkan sayuran:
- Oven microwave, mode pencairan es adalah yang tercepat dan, menurut banyak ahli, yang paling efektif dalam menjaga rasa dan khasiat yang berguna.
- Rak bawah lemari es lebih cocok untuk daging atau ikan, tetapi juga dapat digunakan jika Anda perlu membawa jus tomat atau kentang tumbuk ke keadaan cair di pagi hari.
- Suhu kamar. Cocok untuk pencairan sebagian tomat beku utuh atau irisan. Prosesnya cukup cepat, sehingga tomat tidak punya waktu untuk kehilangan banyak nutrisi.
Cara menggunakan tomat beku di rumah
Singkatnya, tomat beku dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun di mana tomat dimasak atau dicincang hingga menjadi pure. Faktanya, ini berarti bahwa satu-satunya batasan dalam penggunaan sayuran yang dicairkan adalah kemampuan membuat salad atau memakannya secara utuh.
Tanpa penambahan tomat, diparut atau dipotong-potong, tidak mungkin untuk membayangkan sejumlah besar hidangan populer dan dicintai, dan dalam kasus seperti itu, tomat yang dibekukan di musim panas bisa jauh lebih enak, lebih sehat dan lebih murah daripada segar, dibawa dari jauh dan matang menggunakan stimulan.
Secara khusus, dengan tomat yang dicairkan setelah diekstraksi dari lemari es, Anda dapat memasak hidangan tersebut:
- borsch;
- sup tomat;
- shurpa;
- telinga (bagi mereka yang suka menaruh irisan tomat di dalamnya);
- berbagai saus (misalnya, Bolognese yang terkenal) dan saus;
- pasta, lasagna, cannelloni, dan hidangan pasta lainnya, tidak harus dari masakan Italia;
- telur dadar atau telur dadar;
- Pizza
- semur sayuran atau casserole;
- ikan dalam tomat;
- Gulai Ceko (daging sapi dengan bawang dan tomat, direbus dalam bir hitam), serta hidangan daging, ikan, atau sayuran lainnya di mana tomat merupakan salah satu bahannya.
Di musim panas, ketika semua konter dipenuhi dengan tomat harum, mereka ditambahkan ke hampir semua hidangan kecuali makanan penutup. Tetapi di musim dingin, sebagai pengganti sayuran favorit Anda, Anda harus menggunakan pasta tomat, saus tomat dan kentang tumbuk, yang tidak selalu dibuat dari bahan baku alami dan berkualitas tinggi. Tomat beku dengan tangan sendiri dapat menjadi alternatif yang sangat baik untuk pengganti seperti itu, terutama karena memanennya secara harfiah hanya beberapa menit.