Allspice dan lada hitam adalah rempah-rempah yang paling dicintai dan paling banyak digunakan dalam masakan seluruh dunia. Mereka banyak digunakan untuk memberikan hidangan yang pedas, rasa pedas dan aroma luar biasa. Mari kita lihat perbedaan jenis rempah-rempah ini dan apa kelebihan masing-masing.
Kacang polong dan allspice: apa bedanya?
Seringkali, banyak yang percaya bahwa hitam dan allspice adalah satu dan sama. Namun, pernyataan seperti itu salah. Lada hitam adalah tanaman sejenis lianike dari keluarga Lada, yang tanah kelahirannya adalah India. Dan harum - buah bumbu cengkeh, pohon dari keluarga Myrtle, tumbuh di Amerika Tengah, Brasil, Kuba. Selain asal geografis dan afiliasi biologis yang berbeda, rempah-rempah memiliki penampilan dan rasa yang berbeda pula.
Penampilan
Seperti yang telah disebutkan, perbedaan antara paprika adalah dalam afiliasi biologis dan penampilannya. Secara alami, lada hitam adalah tanaman merambat atau semak memanjat, yang buahnya adalah kacang polong kecil.1. Allspice; 2. Lada Hitam Dushisty (Jamaika) juga tumbuh di pohon. Buah-buahan pimento cukup besar dan memiliki permukaan yang halus. Di dalam setiap kacang ada biji yang disadap jika buahnya dikocok perlahan. Biji mirip dengan biji paprika, tetapi memiliki dimensi lebih besar.
Apakah anda tahu Di negara-negara Eropa, pimento disebut tanaman Christopher Columbus, karena dialah yang pertama kali menemukan rempah-rempah. Saat ini, budaya ini juga dikenal sebagai lada Jamaika.
Rasa dan aroma
Perbedaan utama antara rempah-rempah adalah tidak dalam penampilan, tetapi dalam rasa dan aroma. Lada Jamaika memiliki aroma pedas yang lezat yang memadukan aroma kayu manis, pala, aroma lada hitam dan cengkeh. Karena berbagai aroma, ia menerima nama semua rempah, yaitu rempah untuk segalanya (tujuan universal).Menurut rasa, bumbu cengkeh kurang membakar dibandingkan lada hitam, memiliki kesegaran dan cahaya. Lada hitam memiliki rasa tajam, membakar dan memiliki aroma spesifik yang agak cerah dan tajam. Di rak-rak toko, kedua jenis dijual dalam bentuk biji-bijian atau bubuk.
Penting! Para ahli merekomendasikan untuk menjaga bumbu cengkeh dalam bentuk kacang polong, karena dalam keadaan hancur, aromanya cepat menghilang.
Deskripsi dan fitur lada
Kacang polong dan allspice juga berbeda dalam komposisi kimianya dan nilai nutrisinya, yang menentukan penggunaan selanjutnya.
Harum
Wangi memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat, yang karena komposisinya yang kaya, disajikan:
- minyak esensial - Meremajakan tubuh, melawan virus dan bakteri, memiliki efek penguatan umum;
- vitamin A, B - menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengaktifkan aktivitas otak, membersihkan tubuh, berfungsi sebagai pencegahan penuaan dini;
- vitamin C - meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi terhadap organisme patogen;
- kalsium - memperkuat tulang dan jaringan otot, berkontribusi pada perkembangan kerangka yang tepat;
- besi - memperkaya darah dengan oksigen, mencegah perkembangan anemia;
- magnesium - Bermanfaat mempengaruhi kerja jantung, memperkuat pembuluh darah, menormalkan kerja sistem saraf pusat.
Berkat seluruh rangkaian komponen yang bermanfaat dalam komposisi, konsumsi rempah-rempah harum secara teratur memungkinkan:
- memulihkan kekuatan dan mengembalikan vitalitas;
- untuk membangun fungsi sistem pencernaan;
- meningkatkan proses metabolisme;
- untuk mengatasi bakteri dan virus patogen yang berbahaya;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pilek;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Penting! Bumbu yang dijelaskan harus disimpan secara terpisah dari semua bumbu lain, karena bumbu ini memiliki kemampuan untuk mengumpulkan bau-bau asing.
Kacang hitam
Kacang hitam juga memiliki kualitas yang sangat beragam.
Dalam komposisinya hadir:
- vitamin A dan kelompok B;
- Vitamin E - bertanggung jawab untuk kulit awet muda, memperbaiki kondisi kulit;
- Vitamin K - berfungsi untuk mencegah pembentukan gumpalan darah, bertanggung jawab untuk pembekuan darah;
- asam askorbat - memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi pelindung tubuh;
- potasium
- magnesium
- natrium - bertanggung jawab untuk perkembangan penuh dan pertumbuhan tubuh, menjaga keseimbangan air-garam dalam sel;
- fosfor - bertanggung jawab atas kekuatan jaringan tulang dan email gigi, mengambil bagian dalam semua proses energi.
Bumbu yang dimaksud memiliki efek pembersih, restoratif, antibakteri, anti-penuaan, yang diucapkan secara imunomodulasi dan memungkinkan:
- berhasil melawan berbagai virus, bakteri, dan infeksi;
- tingkatkan moodmu, cerialah;
- melindungi sel dari efek negatif radikal bebas, yang berkontribusi pada penuaan tubuh;
- mencegah perkembangan serangan jantung, stroke, angina pectoris.
Menggunakan kacang polong hitam, Anda dapat meningkatkan penglihatan, mengembalikan fungsi usus, menghilangkan bakteri, menormalkan tekanan darah, dan menyingkirkan efek negatif dari keracunan.
Apakah anda tahu Zat alkaloid unik, capsaicin, memberikan kekakuan pada lada. Ada skala Scovilla khusus yang menentukan koefisien panas - misalnya, Carolina Reaper, yang mengandung 2 juta 200 ribu unit panas, diakui sebagai yang paling akut di dunia.
Penggunaan allspice dan lada hitam
Karena rasa yang luas dan kualitas obat, allspice dan lada hitam berhasil digunakan dalam bidang kuliner dan pengobatan tradisional. Tentu saja, bidang utama aplikasi rempah-rempah adalah memasak. Pimento sebagai bumbu dengan aroma cerah yang luar biasa dan rasa pedas digunakan dalam persiapan berbagai macam daging, ikan, dan olahan sayuran. Sangat indah dalam komposisi saus, tambalan, bumbu-bumbu.
Itu ditambahkan ke sup, semur, sereal. Yang mengejutkan, kacang polong cincang merupakan tambahan yang bagus untuk kue kering, selai, kue, roti, dan cokelat. Tidak kalah digunakan adalah kacang polong hitam. Ini adalah komponen terbaik dari pengawetan sayuran, kursus pertama dan kedua, sayur, daging atau salad ikan.Penggunaan rempah ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan, memberikan ketajaman dan orisinalitas khusus. Rempah-rempah yang dijelaskan telah menemukan aplikasi di bidang pengobatan tradisional. Tincture dari mereka digunakan untuk perut kembung, pilek, tekanan darah tinggi, untuk pengobatan rematik, gangguan pencernaan dan kembung. Lada, baik yang hitam maupun yang harum, adalah salah satu bahan utama dalam menurunkan berat badan, karena mempercepat proses metabolisme, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memungkinkan Anda membakar lemak lebih cepat, dan dengan demikian menyingkirkan pound ekstra.
Lada adalah bumbu paling populer, yang digunakan dengan senang hati oleh koki dunia terkemuka dan ibu rumah tangga biasa. Jika Anda ingin memberikan hidangan yang asli, aroma cerah dan rasa pedas, maka disarankan untuk menggunakan pimento. Untuk menekankan rasa makanan dan membuatnya lebih pedas, lebih baik menggunakan kacang polong hitam. Bagaimanapun, hidangan akan berubah menjadi pedas, aromatik dan sangat sehat.