Wortel adalah produk yang bernilai tidak hanya karena banyak sifat menguntungkannya, tetapi juga karena daya simpannya yang tinggi, yang memungkinkannya melestarikan tanaman tahun lalu setidaknya sampai musim semi. Namun, untuk ini, sebagai aturan umum, Anda harus memiliki gudang. Ulasan ini akan membahas apakah mungkin untuk menyimpan wortel mentah untuk musim dingin di lemari es biasa, bagaimana melakukannya agar tidak pudar, berapa banyak sayuran akar dapat disimpan tanpa pembekuan, dan varietas mana yang paling baik digunakan untuk panen.

Cara memanen dan mempersiapkan penyimpanan

Untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es, Anda selalu perlu menggunakan tanaman akar dari budidaya Anda sendiri, karena sayuran yang dijual sangat sering mengandung berbagai bahan tambahan kimia yang tidak hanya berdampak negatif terhadap kualitas produk, tetapi juga mengurangi kesesuaian panennya.

Agar tanaman umbi cocok untuk panen pada musim dingin, harus dipanen dan dipersiapkan dengan benar. Pertama-tama, Anda harus mulai memanen tepat waktu, karena tanaman umbi yang tidak matang dan terlalu lama kemudian memburuk dengan sangat cepat. Untuk menentukan waktu panen, perlu memperhitungkan informasi pabrikan pada tanggal pematangan varietas ini, biasanya dihitung sejak saat menabur benih. Tanda tambahan bahwa wortel sudah matang adalah penampilan akar putih di hidungnya dan kekuningan pada daun bagian bawah (tetapi bukan keringanan tanaman akar itu sendiri, seperti yang diyakini banyak orang).

Penting! Warna kuning dan tekstur lembut wortel tidak menunjukkan bahwa tanaman akar telah matang, tetapi sakit. Spesimen seperti itu tidak cocok untuk panen lama.

Biasanya, varietas wortel, yang dicirikan dengan tingkat kualitas penjagaan yang tinggi, dipanen pada awal musim gugur, hingga sekitar pertengahan September, ketika suhu malam turun di bawah +5 ... + 8 ° C. Sangat penting untuk mengejar awal musim hujan dan, selain itu, untuk memilih hari yang paling kering untuk panen: itu adalah tanah lembab pada saat ekstraksi wortel yang paling sering menjelaskan mengapa, tampaknya, tanaman akar berkualitas tinggi dengan cepat akan menjadi longgar dan membusuk.

Alasan lain yang mungkin untuk fenomena ini adalah jenuhnya sayuran dengan uap air selama musim tanam, yang, khususnya, dapat terjadi jika musim panas sangat dingin dan hujan atau jika sistem irigasi tidak terorganisir dengan baik (setiap tukang kebun berpengalaman tahu bahwa setidaknya tiga minggu sebelum panen semua tanaman umbi harus benar-benar berhenti disiram)

Trik lain yang meningkatkan stamina selanjutnya adalah perawatan permukaan bedengan dengan larutan tembaga sulfat 5% 5 hari sebelum tanggal panen yang diharapkan. Tindakan pencegahan ini merangsang aliran nutrisi dari "puncak" ke "akar", dan juga memblokir penyakit yang berkembang di puncak dan dapat mempengaruhi tanaman pada tahap pengumpulannya.

Pembersihan itu sendiri harus dilakukan sesuai dengan aturan berikut:

• hanya perlu menggunakan sekop, karena garpu kemungkinan besar dapat merusak kulit tanaman umbi-umbian;
• Anda harus hati-hati membuang sayuran dari tanah, menghilangkan sisa-sisa tanah dengan tangan atau mengocoknya dengan lembut, jangan sampai memukul tanaman akar di tanah dan tanpa menggunakan pisau atau benda tajam lainnya untuk membersihkan tanah;
• segera setelah menggali wortel dari dalamnya, Anda perlu memotong bagian atas setinggi sekitar 2 cm dari tanaman akar.

Panen diperiksa dan disortir dengan cermat.

Penting! Untuk mencegah wortel tumbuh di lemari es, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memotong bagian atasnya hingga 1-2 cm, sehingga tempat potongannya benar-benar kering sebelum diletakkan.

Untuk penyimpanan bookmark, sayuran tersebut dipilih yang memenuhi persyaratan berikut:

• memiliki bentuk dan struktur yang benar;
• tidak memiliki retak, kerusakan, tanda-tanda layu atau membusuk;
• sepenuhnya matang (diameter di bagian atas harus setidaknya 5 cm).

Setelah penyortiran, tanaman ditempatkan selama sehari di tempat yang gelap untuk pengeringan sempurna. Diinginkan bahwa suhu udara di ruangan seperti itu kira-kira + 5 ° C: pendinginan awal semacam itu secara signifikan meningkatkan waktu untuk penyimpanan berikutnya tanaman akar.

Cara menyimpan wortel di rumah di apartemen di lemari es

Ada beberapa cara untuk melestarikan tanaman wortel di lemari es. Pilihannya tergantung pada volume tanaman dan ukuran ruangan, varietas dan kondisi tanaman akar, periode di mana ia direncanakan untuk menggunakan sayuran, serta preferensi pribadi dari nyonya rumah tertentu.

Wortel yang tidak dicuci dalam kantong plastik

Sebagai aturan umum, mencuci dan mengupas wortel sebagai persiapan penyimpanan sebaiknya tidak dilakukan. Prosedur tersebut merusak lapisan pelindung pada permukaan tanaman umbi-umbian dan secara tajam mengurangi daya tahannya, dan karenanya hanya digunakan dalam kasus luar biasa untuk blanko jangka pendek atau sebelum pembekuan.

Penting! Semakin sedikit tanaman umbi-umbian akan dikemas dalam kantong, semakin lama mereka akan bertahan. Dalam kondisi industri, tas dengan kapasitas hingga 35 kg digunakan, tetapi untuk lemari es rumah lebih baik berhenti di kemasan 5-6 buah, tidak lebih.

Paling sering, wortel disimpan dalam kantong plastik, dan diletakkan di wadah sayuran.

Metode ini dianggap sangat andal, namun dua syarat harus dipenuhi:

1. Sebelum memasukkan produk ke dalam lemari es, Anda harus membuat beberapa lubang untuk melepaskan karbon dioksida, yang dipancarkan tanaman akar selama penyimpanan.
2. Isi paket harus diperiksa sesering mungkin, mengidentifikasi dan menghapus semua contoh yang tepat waktu di mana jejak pertama kerusakan muncul.

Wortel yang tidak dicuci di kertas

Alih-alih kantong plastik, beberapa ibu rumah tangga menggunakan kertas untuk menyimpan wortel, dan yang paling penting, koran biasa. Jika setiap tanaman akar dibungkus dalam beberapa lapisan kertas seperti itu, sambil mencegah sayuran dari menghubungi satu sama lain, adalah mungkin untuk secara signifikan meningkatkan umur simpan tanaman dengan mengurangi penguapan kelembaban dari bubur sayuran, mencegah dehidrasi dan sirkulasi oksigen yang lebih baik, yang menghentikan proses pembusukan.

Wortel dicuci

Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar ahli tidak merekomendasikan membasahi tanaman umbi-umbian sebelum disimpan, ada argumen yang mendukung penghapusan awal tanah dan tanah dari sayuran melalui air.

Apakah anda tahu Mungkin pengagum wortel terbesar di dunia adalah orang Amerika. Mereka bahkan memiliki hari libur khusus - Hari Kue Wortel Nasional (Hari Kue Wortel Nasional), yang dirayakan setiap tahun pada tanggal 3 Februari, dan di negara bagian California (Holtville), festival wortel selama seminggu berlangsung di bulan yang sama.

Secara khusus, faktor-faktor berikut memberi kesaksian tentang penyimpanan wortel yang telah dicuci:

• tanah adalah habitat alami bagi banyak bakteri dan mikroorganisme patogen lainnya, sehingga, dengan membersihkan tanaman akar darinya, nyonya rumah mengurangi kemungkinan kerusakan tanaman oleh berbagai penyakit;
• pada sayuran murni, semua kerusakan, retakan, jejak penyakit dan masalah lainnya jauh lebih terlihat, menunjukkan bahwa spesimen ini tidak akan disimpan untuk waktu yang lama dan harus diisolasi dari yang lain, semakin cepat semakin baik.

Anda dapat menyimpan wortel yang telah dicuci dengan cara yang sama seperti wortel yang tidak dicuci, meskipun ada beberapa cara tambahan untuk menggunakan produk seperti itu untuk memanen.

Wortel dicuci dalam wadah

Wortel yang sudah dicuci sangat nyaman untuk disimpan dengan menaruhnya di wadah makanan - plastik atau gelas. Jika wadah dilengkapi dengan penutup vakum, umur simpan sayuran di dalamnya kira-kira dua kali lipat.

Video: Cara menyimpan wortel yang sudah dicuci dalam wadah

Dicuci dan dikupas dalam air atau handuk lembab

Jika karena alasan tertentu wortel yang telah dicuci dan dikupas tidak dapat segera digunakan, wortel dapat disimpan selama beberapa hari dengan menurunkannya ke dalam wadah berisi air dan memasukkan wadah ini ke dalam kulkas. Jika air diganti secara berkala, sayuran dapat mempertahankan kesegarannya lebih lama. Dengan cara yang sama, Anda dapat mencegah agar sayuran yang sudah dikupas tidak layu dengan membungkusnya dalam lemari es dengan handuk basah atau kain penyerap kelembaban lainnya, yang perlu dibasahi lagi dari waktu ke waktu. Namun, metode ini memungkinkan untuk menyimpan sayuran tidak lebih dari seminggu.

Dalam film melekat

Jika Anda ingin memperpanjang umur simpan wortel yang sangat terkontaminasi setelah mengeluarkan tanah dari itu, setiap contoh dapat dibungkus erat dalam beberapa lapisan film melekat dan kemudian menempatkan "kepompong" yang dihasilkan di kompartemen sayuran. Jika wortel benar-benar kering, maka dalam bentuk ini wortel dapat bertahan lama.

Apakah anda tahu Satu-satunya vitamin yang tidak kalah takut dengan suhu rendah daripada panas adalah asam askorbat. Namun, dengan pembekuan yang dalam dan cepat, hilangnya vitamin C hanya 15%, sementara, misalnya, pengeringan pada suhu kamar mengurangi jumlah vitamin ini dalam produk sebesar 70%!

Beku

Namun, satu-satunya cara untuk benar-benar melestarikan tanaman sayuran di lemari es sampai musim semi berikutnya adalah membekukannya.

Satu-satunya kelemahan pembekuan adalah bahwa setelah panen seperti itu, wortel kehilangan strukturnya yang tajam dan oleh karena itu tidak lagi cocok untuk menyiapkan hidangan tersebut di mana sayuran ini harus digunakan segar. Namun, untuk selanjutnya direbus, direbus atau dipanggang, wortel beku tidak kalah cocok dengan wortel segar.

Untuk membekukan sayuran akar, mereka perlu dicuci dan dibersihkan, dan kemudian dipotong dengan cara yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan masa depan dengan bahan ini - parut, potong menjadi irisan, sedotan, dll. Kemudian, sayuran yang disiapkan dengan cara ini harus diletakkan dalam satu lapisan pada permukaan yang rata dan kirim ke freezer untuk pembekuan cepat selama beberapa jam.

Wortel yang disiapkan dengan cara ini dituangkan ke dalam wadah berpisah (kantong pembekuan dengan pengikat khusus, wadah plastik, gelas sekali pakai dengan tutup tertutup, dll.) Dan dikirim ke freezer untuk penyimpanan permanen.

Penting! Setelah mencairkan es, tidak disarankan untuk membekukan kembali makanan, jadi Anda harus segera mengepaknya sehingga setiap porsi dapat digunakan secara keseluruhan.

Jika mau, Anda dapat membekukan tidak hanya parutan, tetapi juga wortel utuh hanya dengan membungkus tanaman akar yang sudah dikupas dalam sebuah film dan memasukkannya ke dalam freezer. Sayuran seperti itu selanjutnya dapat ditambahkan, tanpa dicairkan, ke kaldu untuk memberikan rasa tambahan, dan juga direbus untuk digunakan dalam berbagai salad (misalnya, olivier atau herring “di bawah mantel bulu”).

Umur simpan wortel di lemari es

Umur simpan wortel di dalam lemari es tergantung pada kualitas awal bahan baku, karakteristik teknis bilik itu sendiri, serta pada metode panen yang dipilih. Rata-rata, mengikuti semua rekomendasi di atas, Anda harus fokus pada norma yang ditunjukkan dalam tabel.

Varietas terbaik dengan keras kepala tinggi

Dalam kesesuaian sayuran untuk penyimpanan jangka panjang, tidak sedikit peran yang dimainkan oleh afiliasi varietas mereka, atau lebih tepatnya, kualitas seperti umur simpan. Agar tidak mencoba menghafal varietas wortel yang paling lembut, Anda hanya perlu tahu itu yang paling cocok untuk penyimpanan adalah:

• ditandai dengan pematangan yang terlambat (sayuran awal selalu dimaksudkan untuk konsumsi segera, mereka memiliki rasa dan gizi yang lebih sedikit, dan harganya jauh lebih mahal);
• ditanam di zona yang sesuai dengan regionalisasi mereka (dalam kondisi iklim yang merugikan, tanaman akar tumbuh lemah dan, karenanya, tidak akan disimpan untuk waktu yang lama);
• memiliki bentuk memanjang (semakin pendek wortel, semakin buruk disimpan);
• telah meningkatkan resistensi terhadap retak.

Jika kita berbicara tentang contoh-contoh spesifik, maka variabilitas tinggi secara meyakinkan ditunjukkan oleh varietas dan hibrida wortel tersebut, seperti:

• Boltex;
• Vitamin
• Geranda;
• Gribovchanin;
• Grossa;
• Dolyanka;
• Kaisar
• Kardinal;
• Cascade F1;
• Ratu musim gugur;
• Raksasa merah;
• Losinoostrovskaya 13;
• Moskow musim dingin;
• Nantes 4;
• Olympus
• Musim dingin yang manis;
• Tuchon;
• Flacca;
• Flaccoro;
• Shantane 2461 dan banyak lainnya.

Perlu dicatat bahwa di antara varietas wortel awal dan pertengahan, Anda juga dapat memilih yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Secara khusus, mereka memiliki kualitas pemeliharaan yang baik dalam kategori ini, misalnya:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor
• Vita Long;
• Wortel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Forto
• Kesempatan.

Apakah anda tahu Guinness Book of Records adalah wortel terbesar dengan berat 10,18 kg, ditanam di Minnesota oleh seorang petani bernama Christopher Qually. Tetapi tanaman akar terpanjang tumbuh di county Leicestershire (UK) di tukang kebun lokal Simon Smith, panjang wortel ini adalah 120 cm.

Dimungkinkan untuk menyimpan wortel selama beberapa bulan sehingga tidak membusuk dan tidak pudar, tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di apartemen kota biasa, termasuk di lemari es. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui dan mengikuti hanya beberapa aturan sederhana, terutama mengenai pemilihan dan persiapan bahan baku, serta kondisi yang harus dipelihara tanaman umbi untuk mempertahankan penampilan, sifat gizi dan rasanya.