Cara menutup terong seperti jamur untuk musim dingin: resep paling lezat, foto * Kebun sayur

Send

Setiap ibu rumah tangga tahu tentang kemampuan luar biasa dari terong untuk memiliki selera yang berbeda, tergantung pada teknologi persiapan mereka. Di tangan yang terampil, "yang biru kecil" bahkan dapat meniru rasa produk yang jauh lebih mahal, seperti daging dan jamur. Dalam masakan rumahan, ada seluruh lini resep yang menggunakan fitur sayuran unik ini. Ulasan ini berisi cara terbaik untuk memasak "jamur" terong kalengan, dan rasa dari masakan ini benar-benar berbeda.

Seleksi dan persiapan bahan

Produk yang digunakan untuk pengalengan rumah tunduk pada persyaratan standar.

Semua sayuran harus:

benar-benar segar;
mencapai kematangan teknis, tetapi tidak terlalu matang;
padat, padat, tanpa kerusakan mekanis, jejak busuk, jamur atau kerusakan oleh infeksi lain, hama, dll.

Apakah anda tahu Kulit terong, yang memiliki warna ungu, mengandung resveratrol, pigmen yang sangat langka dan berharga yang diproduksi oleh tanaman sebagai semacam perlindungan terhadap jamur dan hama patogen. Seperti yang telah diketahui oleh para ilmuwan, resveratrol adalah antioksidan dan imunostimulan yang paling kuat dari semua yang ditemukan di alam.

Kematangan terong tidak selalu ditentukan oleh penampilannya. Salah satu tips terbaik adalah kondisi kulitnya: dalam buah yang matang sepenuhnya, ia memperoleh kilau mengkilap yang indah, sedangkan di "hijau" tetap matte.

Anda dapat memasak acar "jamur" dari terong dari berbagai variasi dan warna, tetapi Anda perlu tahu bahwa buah ungu dan hitam jauh lebih berguna daripada putih, kuning atau bergaris (bagi mereka yang tidak tahu, "biru" yang memiliki warna kulit berbeda).

Beberapa kata harus dikatakan tentang persiapan awal "yang biru kecil" untuk matahari terbenam. Faktanya adalah bahwa dalam buah-buahan ini ada solanin glikosida, yang sangat berguna dalam dosis kecil, tetapi dapat menjadi berbahaya jika terlampaui. Selain itu, zat inilah yang memberikan hidangan dengan kepahitan terong yang tidak menyenangkan.

Sangat mudah untuk menyingkirkan kelebihan solanin dengan merendam buah-buahan pra-potong selama 10-15 menit dalam air asin atau hanya menaburkannya dengan garam pada saat yang sama, dan kemudian mengeringkan jus yang dihasilkan. Metode khusus pra-pemrosesan sayuran tergantung pada teknologi persiapan hidangan utama, tetapi tindakan pencegahan ini tidak boleh diabaikan.

Cara memasak terong "seperti jamur" untuk musim dingin dalam toples

Cara paling populer untuk memasak jamur adalah menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan. Kemiripan hampir lengkap dengan salah satu hidangan jamur ini dapat dicapai dengan menggunakan terong, bukan jamur nyata.

Selain keterjangkauan dan harga yang lebih rendah, penggantian seperti itu menghilangkan risiko keracunan serius dan bahkan fatal, yang selalu dikaitkan dengan "perburuan diam-diam". Dengan terong, semuanya sederhana dan aman: kita memasak, kita berhenti, dan di musim dingin kita membuka dan menikmati.

Dengan mayones

1 kaleng untuk 1 liter 60 menit dan 20 menit untuk sterilisasi

mayones (lebih disukai buatan sendiri)
3 sdm. l
bumbu masakan untuk jamur
1 sdt

Nilai gizi per 100 g:

Sterilkan tabung dan tutupnya.
Cuci sayuran, kupas bawang, angkat tangkai dari terong.
Potong terong menjadi kubus (sekitar 1-1,5 cm), tempatkan dalam mangkuk, garam, aduk rata dan biarkan selama 15-20 menit, kemudian tiriskan jus yang dihasilkan.
Rebus air. Tambahkan "sedikit biru" ke dalamnya, masak selama 5 menit.
Sementara itu, potong bawang menjadi kubus tidak terlalu besar dan goreng dalam minyak sayur hangat sampai transparan, lalu pindahkan ke mangkuk.
Buang terong di saringan, biarkan air mengalir.
Dalam minyak yang sama di mana bawang goreng, goreng terong sedikit, setelah munculnya kerak emas ringan, pindahkan ke bawang.
Tambahkan mayones dan bumbu ke sayuran goreng, aduk rata.
Isi tabung dengan jamur, tutup, tetapi jangan digulung.
Sterilkan benda kerja dalam wajan dengan air (jangan lupa untuk terlebih dahulu meletakkan lapisan kain atau kain kasa di bagian bawah wajan) selama 20 menit, kemudian lepaskan dengan hati-hati dari air dan gulung segera.
Balikkan toples, letakkan di permukaan yang datar dan biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam sampai mendingin sepenuhnya.
Sajikan sebagai hidangan pembuka atau topping dengan hidangan utama. Jika diinginkan, sebelum digunakan, benda kerja dapat sedikit dipanaskan dalam microwave, dalam hal ini, kesamaan dengan jamur goreng hanya akan meningkat.

Penting! Jumlah bahan untuk pengalengan di rumah sulit untuk dihitung secara akurat. Itu semua tergantung pada ukuran sayuran, tingkat penggorengannya, kepadatan meletakkan, dll. Saat menyiapkan volume kecil, lebih baik mengambil sayuran dengan margin agar toples tidak kosong. Kelebihan tersebut bisa diletakkan di atas meja dan segera mengambil sampel.

Goreng dengan bawang tanpa cuka

1 kaleng untuk 1 liter 60 menit dan 20 menit untuk sterilisasi

lada hitam yang baru ditumbuk
1 sdm. l

Nilai gizi per 100 g:

Sterilkan tabung dan tutupnya.
Cuci sayuran, kupas bawang, angkat tangkai dari terong.
Potong terong menjadi kubus besar, tempatkan dalam mangkuk, garam, aduk rata dan biarkan selama 15-20 menit, kemudian tiriskan jus yang dihasilkan.
Potong bawang sehingga potongannya kira-kira sesuai dengan ukuran “jamur” cincang.
Tumis bawang dalam minyak nabati yang dipanaskan sampai bersih, lalu tambahkan terong dan tumis selama sekitar 15 menit dengan pengadukan konstan di atas api sedang. Sayuran harus ditutup dengan kerak yang membangkitkan selera.
Sebelum dimasak, tambahkan merica dan garam, aduk kembali.
Pindahkan sayuran goreng ke stoples steril, tutup dengan tutup tanpa menggulung.
Sterilkan toples dengan api kecil selama 20 menit, lalu keluarkan dari air, gulung, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Penting! Lada hitam dalam resep ini memainkan peran pengawet, yang tanpa cuka memiliki relevansi khusus. Oleh karena itu, bahan ini tidak boleh diabaikan atau dikurangi dibandingkan dengan yang ditentukan dalam resep.

Dimasak dengan bawang putih tanpa sterilisasi

1 dapat per 1 liter60 menit

cuka meja 9%
3 sdm. l

Nilai gizi per 100 g:

Potong batang dari terong yang sebelumnya telah dicuci dengan baik dan potong buah menjadi kubus berukuran sedang (sekitar 1 × 1 × 1 cm).
Celupkan kubus ke dalam panci berisi air asin mendidih dan didihkan selama sekitar 10 menit.
Saat sayuran mendidih, sterilkan toples dan tutupnya.
Untuk kenyamanan terpisah, letakkan panci kecil dengan 0,5 l air, ketika mendidih, tambahkan gula dan sisa garam.
Buang terong di saringan dan, ketika air mengalir, transfer ke mangkuk.
Sangat cepat, agar buah-buahan tidak sempat dingin, peras bawang putih yang sudah dikupas dan kupas ke dalam mangkuk, aduk hingga rata.
Pindahkan batang bawang putih ke stoples hangat, tambahkan cuka, tuangkan air garam, tutup dan gulung segera.
Menyajikan hidangan pembuka seperti itu paling baik dilakukan dengan mencampurkan dengan cincang setengah lingkaran dan bawang yang direndam dalam cuka, dan bumbui dengan minyak sayur. Hidangan ini praktis tidak bisa dibedakan dari jamur acar.

Apakah anda tahu Untuk mensterilkan kaleng dengan cepat dan efisien, cukup masukkan ke dalam oven microwave selama 3-4 menit dengan daya maksimum, setelah menuangkan sedikit air ke dalam kaleng. Jika piring tidak sesuai dengan tinggi oven, mereka dapat diletakkan secara horizontal.

Terong pedas

1 kaleng untuk 1 liter 60 menit dan 20 menit untuk sterilisasi

cabai pedas (dengan biji)
1 pod
anggur atau cuka apel
50 ml

Nilai gizi per 100 g:

Sterilkan tabung dan tutupnya.
Cuci terong, buang tangkainya, potong-potong.
Rebus yang biru dalam air asin selama 5-10 menit.
Kuras air dengan membuang lingkaran di saringan, dan kemudian pindahkan ke tisu.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng lingkaran di setiap sisi sampai kerak muncul, taruh di atas tisu bersih untuk menghilangkan lemak berlebih, dan kemudian transfer ke mangkuk.
Tambahkan bawang putih cincang halus dan cabai cincang ke "jamur" (saat memasak lada dan bawang putih dalam jumlah besar, paling mudah untuk dikukus dalam blender).
Dress sayuran dengan cuka, campur lagi, transfer ke toples siap, tutup dengan tutupnya.
Sterilkan toples dengan api kecil selama 20 menit, lalu gulung dan biarkan dingin dengan tutupnya turun.

Penting! Jika hidangan pembuka panas disiapkan untuk penggunaan segera, Anda dapat menambahkan bumbu segar cincang - dill, cilantro, peterseli, seledri. Dalam hal pengawetan, lebih baik untuk meletakkan bumbu seperti itu di piring segera sebelum disajikan.

Acar dengan wortel tanpa adas

1 kaleng per 1 liter 120 menit

terong kecil
6-7 pcs.
cabai
1 pod (opsional)
merica
5 pcs.

Nilai gizi per 100 g:

Rebus dicuci dan kupas utuh dalam air asin sampai lunak (sekitar 15 menit, tergantung pada ukuran buah).
Masukkan yang biru kecil ke dalam mangkuk, tutup dengan piring, atur panci berisi air sebagai kuk di atas dan biarkan selama 20 menit. Pada akhir periode, tiriskan dengan hati-hati cairan kental dan gelap yang akan dikeluarkan sayuran.
Cuci dan kupas wortel. Potong sayuran akar dengan pisau khusus untuk wortel dalam bahasa Korea atau, jika tidak ada, sedotan sangat tipis. Jika diinginkan, Anda bisa menggosok wortel pada parutan kasar.
Masukkan wortel cincang ke dalam gelas atau mangkuk keramik.
Kupas bawang, potong dadu kecil dan goreng dalam minyak sayur yang dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan.
Kuras minyak bawang dalam mangkuk wortel. Bawang itu sendiri tidak digunakan dalam resep, perlu untuk membumbui minyak.
Tambahkan ½ sdt ke wortel. garam, 1 sendok teh gula, cuka, bawang putih hancur dan, jika diinginkan, hidangan yang lebih panas, cabai cincang halus. Aduk rata dan biarkan diseduh selama 60 menit.
Potong terong yang terbebas dari kuk sepanjang mulai dari ujung yang berlawanan dengan tangkai sekitar на dari panjang buah.
Menggunakan satu sendok makan, dengan murah hati isi terong dengan wortel, mencoba untuk mendistribusikan secara merata isi antara sayuran.
Taruh yang biru kecil di wadah yang sudah disiapkan untuk pengasinan.
Rebus air, tambahkan sisa gula dan garam, merica, daun salam ke dalamnya. Rebus sekitar satu menit.
Ketika air garam mendingin sedikit, isi dengan terong, tutupi dengan piring dan diletakkan di atas 1-3 liter dapat diisi dengan air sebagai sarang. Biarkan matang pada suhu kamar selama 3-4 hari (semakin hangat ruangan, semakin sedikit waktu tahap pertama fermentasi akan bertahan).
Pada akhir periode, pindahkan yang berwarna biru ke dalam stoples kaca yang bersih, isi dengan air garam sampai ke tenggorokan.
Turunkan tutup plastik untuk pengawetan selama beberapa detik dalam air mendidih, kemudian lepaskan dan tutup rapat dengan tutupnya.
Taruh toples di ruang bawah tanah atau lemari es untuk menyelesaikan proses pengasinan. Fermentasi dapat berlangsung dari satu hingga dua bulan, tetapi karena terong direbus sebelum diasinkan, hidangan tersebut dapat dikonsumsi setelah hanya beberapa hari. Dalam hal ini, dapat disimpan di bawah penutup nilon konvensional, tanpa khawatir tentang ketatnya ketat.
Sebelum digunakan, potong terong yang sudah difermentasi beserta isinya, taruh di piring, sajikan di atas meja yang dibumbui dengan minyak bunga matahari dan, jika diinginkan, taburi dengan rempah segar. Dalam bentuk ini, makanan pembuka benar-benar sangat mengingatkan pada jamur asin.

Penting! Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk mengenakan terong isi dengan benang sebelum meletakkannya di wadah asinan. Namun, ketika buah-buahan ditumpuk dengan ketat, isian di bagian utama masih akan tetap ada, dan jumlah kecil yang muncul dalam air garam akan tetap jatuh di atas meja saat disajikan.

Dengan zucchini

1 kaleng untuk 1 liter selama 50 menit

cuka meja 9%
3 sdm. l

Nilai gizi per 100 g:

Siapkan dan sterilkan toples dengan tutupnya.
Bilas seluruh kelompok sayuran di bawah air mengalir.
Kupas wortel dan zucchini, kupas bawang putih ke dalam cengkeh dan kupas juga, bebaskan terong dari tangkainya.
Potong wortel menjadi potongan-potongan dengan pisau atau parut khusus.
Potong zucchini, tomat dan terong menjadi kubus besar.
Masukkan yang biru ke dalam mangkuk, garam, campur, biarkan selama 20 menit, lalu bilas dan buang di atas tisu.
Panaskan minyak sayur dalam kuali, tambahkan zucchini terlebih dahulu, lalu wortel dan terong kering.
Rebus rebusan selama 20 menit, ingat aduk sesekali.
Tambahkan tomat ke sayuran lain, campur, didihkan selama 5 menit.
Potong bawang putih sekecil mungkin dan tambahkan ke rebusan di akhir waktu memasak.
Masukkan sayuran rebus ke dalam stoples, tuangkan cuka di atasnya, tutup, guling, guling, balikkan, biarkan hingga dingin.

Apakah anda tahu Satu-satunya bagian yang dapat dimakan dalam sumsum sayur yang sebelumnya dianggap biji. Untuk pertama kalinya, orang Italia, yang dikenal karena kecerdikan kuliner mereka, telah sepenuhnya menebak untuk menggunakan sayuran utuh untuk makanan.

Fitur penyimpanan kosong

Aturan untuk menyimpan pelestarian rumah secara langsung tergantung pada metode pemintalan.

Isi kaleng yang ditutup dengan pengencangan sendiri atau tutup kaleng dapat disimpan selama beberapa tahun tanpa kehilangan rasa atau nilai gizi, asalkan, tentu saja, bahwa teknologi persiapan benda kerja diamati secara ketat.

Empat kondisi yang harus diperhatikan agar pelestarian rumah tidak memburuk, didasari fakta bahwa di tempat bank itu berada, harus ada:

kering
dengan tenang (pengasinan harus dilindungi dari angin dan udara);
gelap;
hangat secara merata (suhu udara dari +1 hingga + 25 ° dibolehkan, sedangkan perbedaan suhu harus minimal).

Acar yang dimasak dingin atau ditutup dengan tutup polietilen harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es pada suhu tidak melebihi + 5 ° C, dan tingkat pengisian kaleng dipengaruhi oleh tingkat pengisian tabung: semakin besar celah udara antara acar dan tutupnya, semakin cepat isi toples akan memburuk. Bagaimanapun, persiapan semacam itu harus dikonsumsi secepat mungkin, lebih disukai sampai pertengahan musim dingin ini.

Akhirnya, salad dan makanan ringan, disumbat dengan penutup nilon biasa (mereka lebih lembut daripada polietilen dan bahkan tidak memberikan keketatan minimal) tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka dapat disimpan di lemari es dari beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung pada apakah sayuran digoreng atau acar.

Anda bisa menggulungnya "di bawah jamur" untuk musim dingin dengan berbagai cara. Tapi, apa yang sangat menarik, ketika mencoba hidangan seperti itu, mereka selalu sangat lezat, tidak mungkin untuk percaya bahwa mereka semua dibuat dari produk yang sama, hanya perubahan teknologi pemrosesan.

Send